Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
5.427
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Medula Jurnal Mirai Management Caraka : Jurnal Ilmu Kebahasaan, Kesastraan, dan Pembelajarannya Jurnal Biologi Tropis Kajian Bisnis STIE Widya Wiwaha International Journal of Demos Journal On Teacher Education (Jote) Nivedana : Jurnal Komunikasi dan Bahasa LOSARI: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Jurnal Jeumpa Basica Wacana : Jurnal Bahasa, Seni, dan Pengajaran Jurnal Pendidikan dan Ilmu Sosial Journal of Comprehensive Science Innovative: Journal Of Social Science Research Sains Medisina Organisms: Journal of Biosciences Narasi: Jurnal Kajian Bahasa, Sastra Indonesia, dan Pengajarannya Jurnal Farmasi SYIFA Physio Journal Jurnal Penelitian Anak Usia Dini JPM (Jurnal Pengabdian Masyarakat) Ruwa Jurai Jurnal Ilmu Manajemen Papanda Journal of Community Service
Damayanti, Ervina
Unknown Affiliation
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Mathematics Medicine & Pharmacology Neuroscience Nursing Physics Public Health Social Sciences Transportation Veterinary Other

Published : 44 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Jeumpa

 1 
KUALITAS DADIH SUSU SAPI DAN SUSU KAMBING DENGAN FERMENTER TABUNG BAMBU Pinem, Sariati; Damayanti, Ervina
Jurnal Jeumpa Vol 7 No 1 (2020): Jurnal Jeumpa
Publisher : Department of Biology Education, Faculty of Teacher Training and Education, Samudra University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33059/jj.v7i1.3813

Abstract

Dadih merupakan yogurt tradisional khas Sumatera Barat. Dadih merupakan makanan fermentasi turun temurun masyarakat Sumatera barat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi dadih serta rasa dadih yang dihasilkan dengan menggunakan varian susu sapi dan susu kambing. Penelitian ini dilaksanakan di Desa Lama Baru, Kecamatan Sei Lepan, Kabupaten Langkat Sumatera Utara. Metode dalam penelitian ini adalah metode eksperimen dengan variabel lamanya waktu fermentasi yaitu 24 jam, 48 jam dan 72 jam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk dadih yang dihasilkan dengan lama fermentasi 24 jam pada susu sapi dan susu kambing yaitu dadih ini masih seperti susu, dadih pun masih cair, rasa yang masih hambar dengan warna putih dan teksturnya masih kasar karena masih ada seperti gumpalan – gumpalan, serta 4 dari 5 panelis yang mencoba dadih tersebut menyatakan tidak suka dan 1 diantaranya menjawab suka. Pada dadih yang dihasilkan dengan lama fermentasi 48 jam yaitu aroma dadih 5 orang panelis menjawab tengik dan 3 dari 5 orang panelis menjawab dadih sudah kental dan 2 orang menjawab masih cair. Rasa dan warna pada dadih masih sama dengan data pada pengamatan pertama, tektur pada dadih sudah lembut dan ke 5 panelis menyatakan suka pada dadih dari pengamatan kedua ini. Sedangkan pada dadih yang dihasilkan dengan lama fermentasi 72 jam yaitu dadih masih beraroma susu, dadih pun sudah sangat kental dan rasanya sudah sangat asam dadihnya masih bewarna putih dan teksturnya sangat lembut dan 3 dari 5 panelis mejawab kurang suka dan 2 diantaranya menjawab suka terhadap dadih pada bambu ketiga. Proses pembuatan dadih dari susu kambing dan sapi menggunakan bambu betung yang dimana bambu tersebut mengandung bakteri Lactobacillus plantarum memiliki struktur baik dari rasa, aroma, warna, tekstur semakin lama difermentasi maka menghasilkan produk dadih yang standart pada umunya.
Co-Authors Afriyani Afriyani, Afriyani Afriyani, Afriyani ani Agustin, Rossi Rahma Nabilla Ambarwati, Endah Andrifianie, Femmy Anjelika, Shilpana Asep Sukohar Aufa Nurrohmah, Anna Avianta, Adam Purnama Ayu Wahyuni Basanti, Angelica Asmara Djamilu, Berneta Rendiana Dwi, Farah Farhana, Lubna Febriana, Triana Febyolla, Citra Lucky Firdaus, Wahyu Alfath Habib, Farid Alif Heni Herawati Ihsanti Dwi Rahayu Ika Nurrahma, Avinta Irena Novarlia Januaristy, Gracia Rescuefa Jayanthi , Sri Junando, Mirza Kamilah, Nalisa Rifqi Khusna, Tira Masyita Kirana, Salva Wahda Kirana, Shela Sandra Laksana, Bayu Lathifah, Dina Silmi Maghfira Napu, Della Marcellia, Selvi Mathori, Muhammad Melly Elvira Muhammad Fitra Wardhana Sayoeti Muhammad Iqbal Muhammad Maulana Mutiara, Sephia Aruma Nadiya Widda Mawaddah Natanael, Jessica Nikita, Marshanda Nirmala, Vivi Noviyanti, Astrie Nur Fadillah, Astri Nur Firmansyah, Ludfi Nurrahma, Avinta Ika Nuryanti, Eva Oktafany, Oktafany Oman Sukirman, Oman Pardilawati, Citra Yuliyanda Pinem, Sariati Primasari Pertiwi Putri Handayani Putri, Eka Meilinda Rahma Nabilla Agustin, Rosi Rahmawati, Resi Nur Ramadhina, Farrasyifa Ramdini, Dwi Aulia Rani Himayani Rasmi Zakiah Oktarlina Retno Wulandaru, Diah Rini Widarti Rizki Nisfi Ramdhini Rizkiana, Dela Rohmah, Emilia Ainur Rosa, Emantis Santika, Mesi Septiani, Linda Siraj, Sultan Rafi Muhannad Sitanggang, Grety Thessalonica Sofyan Musyabiq Wijaya Sopiyah, Evi Suri, Nurma Suryadi Islami Tri Umiana Soleha Triyandi, Ramadhan Ujiati Cahyaningsih Vanadis, Zifa Aisha Vestinaliyou, Nanda Wardhana, M. Fitra Wijaya, Komang Tereza Tri Wildan Nurhidayat Yustina Yustina