Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
4.914
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Peternakan Sriwijaya JURNAL ILMU DAN TEKNOLOGI PETERNAKAN JFMR (Journal of Fisheries and Marine Research) Jurnal Sains Teknologi dan Lingkungan (JSTL) Acta Aquatica: Aquatic Sciences Journal Jurnal Agroqua: Media Informasi Agronomi dan Budidaya Perairan Jambura Journal of Animal Science Jurnal Ilmiah Samudra Akuatika RANDANG TANA - Jurnal Pengabdian Masyarakat Jurnal Pengabdian Masyarakat Bumi Raflesia Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara Serambi Journal of Agricultural Technology Stock Peternakan JURNAL AGROINDUSTRI HALAL Jurnal Teknologi Pengolahan Pertanian Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia Depik Jurnal Ilmu-Ilmu Perairan, Pesisir dan Perikanan Depik Jurnal Ilmu-Ilmu Perairan, Pesisir, dan Perikanan Eumpang Breuh: Jurnal Pengabdian Masyarakat ROCE : Jurnal Pertanian Terapan WISDOM : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Wisdom Jurnal Perikanan Terpadu Nawadeepa: Jurnal Pengabdian Masyarakat
Ika Rezvani Aprita
Agroindustri, Politeknik Indonesia Venezuela
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Materials Science & Nanotechnology Public Health Social Sciences Transportation Veterinary Other

Published : 42 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Stock Peternakan

 1 
Kajian Penggunaan Pasta Asam Sunti pada Pembuatan Telur Asin Mulla Kemalawaty; Ika Rezvani Aprita; Chairil Anwar; Irhami Irhami; Muhammad Zul Ikhsanul Majid
STOCK Peternakan Vol 4, No 2 (2022): Stock Peternakan
Publisher : Universitas Muara Bungo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36355/sptr.v4i2.910

Abstract

Telur merupakan salah satu produk hewani yang digunakan sebagai bahan pangan sumber protein, lemak dan vitamin yang dibutuhkan oleh tubuh manusia untuk pertumbuhan. Telur mudah mengalami penurunan kualitas yang disebabkan oleh penguapan air dan CO2, sehingga perlu dilakukan pengawetan untuk mempertahankan kualitas telur. Telur asin dengan penambahan asam sunti merupakan produk olahan telur asin yang diharapkan akan meningkatkan selera konsumen. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Hasil Ternak Politeknik Indonesia Venezuela, laboratorium Ilmu Nutrisi dan Teknologi dan Hijauan Pakan Fakultas Pertanian Universitas Syah Kuala. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan pasta asam sunti pada metode pemeraman telur asin terhadap susut bobot, kadar air dan uji organoleptik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan A=25% B=50% C=75% dan D=100% dengan 5 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan pasta asam sunti dengan konsentrasi yang berbeda tidak berpengaruh terhadap susut bobot, kadar air, dan organoleptik rasa, warna, aroma dan tekstur. Susut bobot tertinggi terdapat pada perlakuan D = 100% yaitu sebesar 6,31 dan terendah terdapat pada perlakuan C = 75% yaitu 4,03. Analisis kadar air tertinggi terdapat pada perlakuan A = 25% yaitu 70,04 dan yang terendah terdapat pada perlakuan D = 100% yaitu 64,93. Hasil uji organoleptik pada produk telur asin, tingkat penerimaan panelis tertinggi terhadap warna terdapat pada perlakuan A dengan konsentrasi pasta asam sunti 25% (3,1), rasa terdapat padaperlakuan D dengan konsentrasi pasta asam sunti 100% (3,0), aroma terdapat pada perlakuan D dengan konsentrasi pasta asam sunti 100% (2,87) dan tekstur terdapat pada perlakuan D dengan konsentrasi pasta asam sunti 100% (2,93).
Co-Authors Afdhal Fuadi Afriana, Safrida ambartiasari, Geta Antoni Antoni Asrul Asrul Azmi, Fauziah Chairil Anwar Chairil Anwar Devani, Khairul Dewi Yana Dewi Yana Elvira, Ilian Endiyani Endiyani Endiyani Endiyani Fahmy Fadly Faisal Mustafa Febri, Suri Purnama Fikri, Andrian Fitri Yanti H.A, Umar Hanisah Hanisah Hanisah, Hanisah Harahap, Antoni Haser, Teuku Fadlon Hayatun Nufus Hidayat, Fadlan Humeira Husein Abdullah, Umar Indra Akbar Irhami Irhami Irhami Irhami Irhami Irhami Irhami Irhami, Irhami Irmayadani, Irmayadani Irmayanti Irmayanti Irmayanti, Irmayanti Irmayanti, Miss Isma, Muhammad Fauzan Isna Safitri, Isna Kemalawaty, Mulla Lilis Nurjanah luciana, Lisma Lukmanul Hakim MAGHFIRAH Malahayati, Shadiqa Mariani L Maulana, Febri Maulida, Cici Mizar Liyanda Muh. Saleh Nurdin Muhammad Iqbal Kusumabaka Rianse Muhammad Zul Ikhsanul Majid Mulla Kemalawaty Mulla Kemalawaty Mulla Keumalawaty Nazlia, Suraiya Nisa, Raisatun Novi Mailidarni Nurhayati Nurhayati Putri, Cut Lutfina Putriningtias, Andika Rachmat Hidayat Rachmawati Rusydi, Rachmawati Radhiah, Radhiah Rahmiati, Tengku Mia Rejeki, Sri Untari Puji Renanti, Tia Reza Salima RH Fitri Faradilla Riski, Ade Maya Rozalina Rozalina Rusydi, Rachmawaty Safiah, Safiah Sari, Nurdian Novita Sari, Putri Meutia Setyawan, Febby Hadi Sihombing, Andri Siti Balqies Indra Siti Komariyah Sri Agustina Sri Agustina Sri Agustina, Sri Sri Rejeki Stevelint Ayu Rizki Sunartaty, Rita Suraiya Nazlia Suraiya Nazlia Suraiya Nazlia Suri Purnama Febri Suri Purnama Febri Syahputra, Nanda Syamsiar, Syamsiar Teuku Fadlon Haser Umar HA Virna Muhardina, Virna Widya, Devita Aristya Sri Windayani, Windayani Yolanda, Riska Yusran Akbar Yusran Akbar Zulvia Maika Letis