Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Cassowary

Pengaruh suplementasi buah dan lama fermentasi terhadap mutu organoleptik kombucha teh hitam Flavia Fionessa Falenda Shanzet; Ni Putu Indiani Sahaning Karna; Nadia Khairunnisa; Ayu Amelia; Alayna Himawan; Ida Bagus Gede Darmayasa; Yan Ramona
Cassowary Vol 6 No 1 (2023): Januari
Publisher : Program Pascasarjana Universitas Papua

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30862/casssowary.cs.v6.i1.194

Abstract

ABSTRACT Kombucha is a beverage made from tea as its basic ingredient and fermented by active starter of microbial consortia. The flavor of this fermented beverage is determined by many factors, such as supplementation of the main raw ingredient with various fruits, sugar, and types of tea used as its main raw ingredient. The main objective of this research was to elucidate the effect of fruit supplementation (addition of Fuji apple and strawberry) on the organoleptic quality of the products, following incubation periods of 4, 8, and 12 days. A triplicate complete randomized factorial design (types of fruits combined with incubation period) was applied in the experiment. Organoleptic tests (include taste, aroma, and color of the products) were conducted by applying quisionere method involving 7 panelis. The results showed that types of fruits and incubation period significantly affected (p<0.05) the organoleptic quality of the kombucha products. Overall, combination of stroberry and incubation period of 4 days gave the best results (p<0.05) when compared to control (commercially sold kombucha) and other treatments, indicating that such product has potential to be widely commercialized. Keywords: Alcohol, fermented beverage, fermentation, kombucha, organic acids ABSTRAK Kombucha merupakan minuman hasil fermentasi yang terbuat dari bahan dasar teh setelah diinokulasi dengan mikroba starter. Cita rasa kombucha sangat ditentukan oleh penambahan suplemen, seperti gula, buah-buahan, dan jenis teh yang dipakai. Tujuan utama penelitian ini untuk mengelusidasi pengaruh penambahan jenis buah (buah apel dan buah strobery) dan lama waktu fermentasi (4, 8, dan 12 hari) terhadap kualitas organoleptik produk kombucha yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap factorial (jenis buah yang dikombinasi dengan lama fermentasi) dengan 3 kali ulangan untuk setiap kombinasi perlakuan. Uji organoleptik (rasa, warna, dan aroma) dilakukan dengan metoda kuesioner yang melibatkan 7 orang panelis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis buah dan lama fermentasi berpengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan panelis pada produk kombucha. Secara keseluruhan, perlakuan kombinasi penambahan buah stroberi dan waktu fermentasi selama 4 hari memberikan hasil terbaik, dan berbeda nyata dengan kontrol maupun perlakuan lainnya. Hal ini mengindikasikan bahwa produk penelitian ini berpeluang untuk dipasarkan secara luas. Kata kunci: Alkohol, asam organik, fermentasi, kombucha, minuman terfermentasi
Co-Authors A.A.S. A. Sukmaningsih Alayna Himawan Alfian Siswanto Ariyanti Ni Kadek Ayu Amelia Bekti Revi Rahayu Cokorda Putra Deny Christine Sidabutar Dwi Dirgantini, Anak Agung Faldy Efriant Pangemanan Fania Agustini Flavia Fionessa Falenda Shanzet I Gede Sugita Artana I Gusti Agung Ayu Ratnawati I Gusti Ayu Laras Pratama Putri I Ketut Gede Rudita I KETUT MUKSIN I Ketut Sundra I Komang Adi Widyastama I Luh Putu Wiwin Astari I Made Dira Swantara I Made Sara Wijana I Made Sugiarta I Nyoman Winyana, I Nyoman I Putu Agus Hendra Wibawa I W BUDIARSA SUYASA I Wayan Kasa I Wayan Sudiarsa I Wayan Sukadana I.P.G. Ardhana Ida Ayu Gde Yadnyawati Ida Bagus Made Suaskara Ilham . Inna Narayani Joko Wiryatno Junita Hardini Kadek Feby Widyantari Kadek Sudarmi Komang Kartika Indi Swari Komang Krisna Lalu Muhammad Sakti Surya Jagat Lintang Pradhanawati Made Ria Defiani MADE SUSUN PARWANAYONI Martin Joni Meitini Proborini Wahyuni Nadia Khairunnisa Nasha Hadi Rahmadanty NI KADEK WIWIK SINTA DEWI Ni Komang Ayu Kumala Dewi Ni Komang Deny Julyeda Ni LUH ARPIWI Ni Luh Putu Eka Suartini Ni Made Indah Suandewi Ni Made Susun Parwanayoni Ni Putu Adriani Astiti Ni Putu Indiani Sahaning Karna Ni Putu Sinta Puspa Dewi Ni Putu Yuliatiningsih Ni Wayan Purni wirathi Ni Wayan Sudatri Nyoman Mega Antari Pande Gde Eka Mardiana Pande Gde Sasmita Julyantoro Pande Putu Purwaningsih Prayitna Dewi, Ida Ayu Putu Cindy Arista Putu Eka Sudaryatma Ratu Ayu Ningrat Retno Kawuri Rochmalia Juniarti Putri Sang Ayu Sri Satya Laksmi Utari SANG KETUT SUDIRGA Siti Didah Alawiah Siti Nurlatifah SRI LESTARI Suasthi, I Gusti Ayu Suta Arta Yan Ramona Yulita Salma Lani