Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : SIMBIOSIS

BAKTERI ASAM LAKTAT BERMANFAAT DALAM KEFIR DAN PERANNYA DALAM MENINGKATKAN KESEHATAN SALURAN PENCERNAAN I Putu Aditya Prayoga; Yan Ramona; Ida Bagus Made Suaskara
SIMBIOSIS Vol 9 No 2 (2021)
Publisher : Jurusan Biologi Universitas Udayana

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (248.626 KB) | DOI: 10.24843/JSIMBIOSIS.2021.v09.i02.p06

Abstract

ABSTRAK Kefir merupakan produk fermentasi susu yang melibatkan berbagai macam bakteri asam laktat (BAL) dalam fermentasinya. Bakteri asam laktat di dalam kefir telah banyak dilaporkan memberi manfaat menyehatkan bagi saluran pencernaan manusia yang mengonsumsinya, dengan cara mengendalikan atau mengatur populasi bakteri patogen. Telaah ilmiah ini menjabarkan berbagai BAL dan perannya dalam proses pembuatan kefir, mekanisme yang dilakukan BAL dalam mengendalikan populasi patogen dalam saluran pencernaan, serta efek fungsional BAL terhadap produk kefir. Dalam telaah literature ini diperoleh informasi bahwa Lactobacillus kefiranofaciens, L. kefiri, L. casei, L. delbrueckii dan L. brevis merupakan kelompok BAL yang paling umum terlibat dalam pembuatan kefir. Spesies–spesies BAL tersebut berperan dalam mengendalikan populasi mikroba saluran pencernaan melalui berbagai mekanisme, seperti produksi asam laktat, etanol, diasetil, hidrogen peroksida, reuterin atau bakteriosin. Efek fungsional yang dapat dilakukan oleh BAL setelah berada di dalam saluran pencernaan antara lain mencegah terjadinya infeksi bakteri patogen, menurunkan kadar kolesterol darah, meningkatkan sistem imun, dan sebagai antioksidan. Hal ini mengindikasikan bahwa BAL yang diisolasi dari kefir berpeluang dikembangkan sebagai probiotik potensial dimasa yang akan datang. Kata Kunci: BAL, kefir, sistem pencernaan manusia
Co-Authors A. Line, Martin A.A. Ketut Darmadi Agestiawan, I. G. A. M. Agung Panji Dwipayana, I Dewa Alayna Himawan Anak Agung Gede Indraningrat Anak Agung Ketut Darmadi Anak Agung Ngurah Nara-Kusuma Ananda Sri Phartiswari Andriani, Luh Nyoman Ary Metta Anissa Maria Hidayati Ayu Amelia Bagas Susilo Batho, Yanuarius Felix Cok. Istri Dewiyani Cakrawati Cokorda Istri Sri Arisanti Dandy Bimantara Dewa Ayu Andriastini Dewa Ayu Swastini Diah Kharismawati Djereng Esti Arisetya Dewi Fainmarinat Selviani Inabuy Fernando Putra Flavia Fionessa Falenda Shanzet Fukuda Kenji Gusti Ayu Dianti Violentina Gustu Widi Putra Hani, Ni Luh Helda Thorikul Affan I D.P. Kartika Pratiwi I Dewa Gede Cahyadi Kusuma I Dewa Made Sukrama I G. A. Widagda I Gusti Agung Gde Bayu Wirama I Gusti Ngurah Jemmy Anton Prasetya I Gusti Ngurah Kade Mahardika I Ketut Junitha I Made Oka Adi Parwata I Made Saka Wijaya I N.K. Widjaja I Nengah Sujaya I Putu Aditya Prayoga I Putu Oka Suartama I W BUDIARSA SUYASA I Wayan Suanda I Wayan Suardana I. M. A Sasmitha I.B. Oka Suyasa I.D.P.K. Pratiwi IBG Darmayasa Ida Ayu Ketut Ariningsih Ida Ayu Putu Suryanti Ida Ayu Sri Sinca Maha Uni Ida Bagus Gede Darmayasa Ida Bagus Gede Darmayasa Ida Bagus Made Suaskara Inabuy, Fainmarinat selviani Irma Damayanti K.R Suciptha Kadek Wegi Kurnilia KOMANG AYU NOCIANITRI Komang Dharmawan Kusuma, I Dewa Gede Cahyadi Meitini Proborini Wahyuni N. N. Rupiasi N.G.A Manik Ermayanti N.W.A. Utami Nadia Khairunnisa Nadya Treesna Wulansari Ni LUH ARPIWI Ni Luh Made Ema Juliasari Ni Luh Putu Ariwathi Ni Luh Suriani Ni Made Susilawati Ni Made Teriyani Ni Made Utami Dwipayanti Ni Nengah Dwi Fatmawati Ni Nyoman Rupiasih Ni Putu Adriani Astiti Ni Putu Desy Aryantini Ni Putu Eka Leliqia Ni Putu Indiani Sahaning Karna Ni Putu Linda Laksmiani Ni Putu Suariani Ni Putu Widarini Ni Putu Widiantari Ni Wayan Eka Putri Gayatri Kastawa Ni Wayan Nursini NYOMAN SEMADI ANTARA Pande Gde Sasmita Julyantoro Pande Putu Ayu Sukmawati Putu Eka Sudaryatma Putu Rima Sintyadewi Retno Kawuri SANG KETUT SUDIRGA Sentot Joko Raharjo Septiari, I Gusti Ayu Agung Shetty, Kalidas Sri Wahyuni Sumartin N.W.E. Tadashu Urashima Teriyani, Ni Made Viviandari, I D. A. A Wayan Redi Aryanta Wulandari, Kristina Yenni Ciawi Yoshitake Orikasa Yuji Oda Yulidia Iriani Yulidia Iriani Yustiantara, Putu Sanna Zulfa, Rozifatul