Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
4.951
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Bio-Pedagogi : Jurnal Pembelajaran Biologi Jurnal Harpodon Borneo Biota: Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Hayati Media Farmasi : Jurnal Ilmu Farmasi (Journal Of Pharmaceutical Science) Wahana Didaktika Jurnal Kultur Demokrasi AGRIVITA, Journal of Agricultural Science Jurnal Agroekoteknologi Jurnal Ilmiah Biosaintropis (Bioscience-Tropic) Jurnal Manajemen Pendidikan Agrotekma: Jurnal Agroteknologi dan Ilmu Pertanian Jurnal PAJAR (Pendidikan dan Pengajaran) SELAPARANG: Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan KACANEGARA Jurnal Pengabdian pada Masyarakat Primary : Jurnal Keilmuan dan Kependidikan Dasar Saintifik : Jurnal Matematika, Sains, dan Pembelajarannya Jurnal Ilmiah Ecosystem PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat Jurnal Ilmiah RESPATI Logat: Jurnal Bahasa Indonesia dan Pembelajaran Jurnal Dunia Farmasi CARTESIUS : Jurnal Pendidikan Matematika Industrial Engineering Journal (IEJ) ULIN: Jurnal Hutan Tropis Jurnal Pengabdian Masyarakat Borneo Hasanuddin Journal of Animal Science (HAJAS) Jurnal Borneo Saintek Jurnal Ilmiah Islamic Resources Jurnal Inovasi Pendidikan dan Sains Arwana: Jurnal Ilmiah Program Studi Perairan Cartesius Literasi: Jurnal Pengabdian Masyarakat dan Inovasi e-Jurnal Inovasi Pembelajaran Sekolah Dasar KOLONI Jurnal Sastra Indonesia Jurnal Andragogi Pedagogi dan Pemberdayaan Masyarakat Jurnal Intelek Insan Cendikia Journal of Islamic Economics and Finance e-Jurnal Inovasi Pembelajaran Sekolah Dasar
Kartina Kartina
Unknown Affiliation
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Automotive Engineering Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Materials Science & Nanotechnology Mathematics Medicine & Pharmacology Nursing Physics Public Health Social Sciences Other

Published : 49 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Ilmiah RESPATI

 1 
Efisiensi Pembuatan VCO (Virgin Coconut Oil) Secara Enzimatis Menggunakan Nanas dan Pepaya Lokal Kalimantan Utara Nurjannah, Nurjannah; Kartina, Kartina; F.T. Sila, Novitasari; Titik, Titik
JURNAL PERTANIAN Vol 14, No 2 (2023): jurnal Ilmiah Respati
Publisher : Universitas Respati Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.52643/jir.v14i2.3409

Abstract

Pengolahan kelapa menjadi Virgin Coconut Oil (VCO) merupakan alternatif yang potensial untuk dikembangkan di Kalimantan Utara mengingat produksi kelapa di daerah tersebut cukup tinggi. VCO dapat dibuat dengan teknik enzimatis menggunakan enzim proteolitik yang mampu menghidrolisis ikatan peptida pada emulsi santan sehingga menjadi minyak. Enzim proteolitik yang telah teruji dalam pembuatan VCO ialah jenis enzim bromelin dan papain. Pada penelitian ini VCO dibuat dari kelapa dengan memanfaatkan buah nanas dan pepaya dari komoditas lokal Kalimantan Utara, untuk mengetahui jumlah enzim dan lama waktu inkubasi yang diperlukan untuk menghasilkan VCO dengan nilai rendemen dan kualitas yang tinggi. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor. Faktor pertama sumber enzim yang terdiri dari sari buah nanas 30% (N1), sari buah nanas 50% (N2), pepaya 30% (N3) dan 50% (N4). Faktor kedua ialah waktu inkubasi (P) yang terdiri dari 12 jam (P1), 24 jam (P2) dan 36 jam (P3). Pembuatan VCO menggunakan buah nanas dan pepaya mampu menghasilkan rendemen yang lebih tinggi sehingga efisiensi produksi dapat ditingkatkan. Rendeman paling tinggi dihasilkan pada perlakuan N2P3 (perlakuan sari buah nanas 50% + inkubasi 36 jam) dengan nilai rendemen sebesar 41%. Rata-rata nilai rendemen tertinggi dihasilkan pada penggunaan buah nanas yaitu sebesar 25%. Namun penggunaan buah nanas sebagai sumber enzim mempengaruhi karakteristik fisik VCO yang dihasilkan seperti aroma dan warna. Sedangkan penggunaan buah pepaya tidak mempengaruhi karakteristik fisik VCO yang dihasilkan. Nilai kadar air VCO dengan metode enzimatis masih belum memuaskan, yaitu berkisar antara 0,8-1,2%, nilai ini belum memenuhi standar SNI VCO yang mensyaratkan maksimal kadar air sebesar 0,2%. Kata kunci: VCO; nanas; pepaya; bromelin; papain; enzimatis
Co-Authors .S, Salman Abdul Hasyim Sodiq Aditya Murtilaksono Adiwena, Muh. Agang, Mohammad Wahyu Akmir Akmir Alawiyah, Alawiyah Alfu Laila Alia Alia Amien, Muhammad Aminuyati Amri, M Ali Latif Ana Kurnia Andika Andika Anisa Fitriani Anwar Ali Asna, Asna Awaludin Awaludin, Awaludin Azakari Zakariah Charles Charles Dandi, Dandi Dyta Nugraeni, Christine Edi Siswanto Egra, Saat Endah Nur’aeni F.T. Sila, Novitasari Faisal Faisal Fikri, Muh Fredinan Yulianda Gandri Haryono, M. Gloria Ika Satriani Hadi Santoso Hadi Susilo Hidayanti, Nur Fitri Hikmah Hikmah Ika Medayanti Irawan Suntoro Irawati Irawati Jaya, Akbar Jumarlina, Jumarlina Karlina, Wiwik Mardhiana Mardhiana Mardhiana Mardhiana Mardiana Mardiana Maritha, Vevi Mega, Baiq Indah Merang, K. Rapiandi Isak Miska Sanda Lembang Missriani Missriani Muhajrah, Muhajrah Muhammad Faizal Fathurrohim Muhiddinur Kamal Mukhamad Najib Nahariah Nahariah, Nahariah Nasra, Nasra Novita Novita Nuniek Herminta Nur Illiyin Akib, Nur Illiyin Nurasmi, Nurasmi Nurhafida, Alisa Nurhikma, Nurhikma Nurjannah Nurjannah Nurmayulis Oman Farhurohman Pramita Dewi, Dena Putra Utama Rachmawaty, Rachmawaty Rahayu, Yane Rukisah, Rukisah Saat Egra Salsabila, Zahwa Sanda Lembang, Miska Shulkipli, Shulkipli Simanjumtak, Ricky Febrinaldi Siti Aisyah Sri Indrayani, Sri St. Syahdan, St. Suardi Subaedah Subaedah Sudirman Sudirman Sukardi Sukardi Sunandar Ihsan, Sunandar Susiyanti Susiyanti Susiyanti, Susiyanti Sutrisna Sutrisna Syahdan, St Syahid, Akhmad Syamsidar Gaffar Syariful Mubarok Syukriah Syukriah Taiyeb A. Mushawwir Titik, Titik Tri Paus Hasiholan Hutapea, Tri Paus Hasiholan Tuty Alawiyah Wedra Aprison Wibisono, M. Putra Wiwik Karlina Yenny, Ratna Fitry Yessi Fitriani Yuliana Kolo Zahratul Milla Zainduddin, Zainduddin Zainuddin, Zainuddin