Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
8.031
P-Index
This Author published in this journals
All Journal AQUATIC SCIENCE & MANAGEMENT Media Teknologi Hasil Perikanan JURNAL PESISIR DAN LAUT TROPIS MIX : Jurnal Ilmiah Manajemen International Research Journal of Business Studies (E-Journal) JURNAL PENDIDIKAN TAMBUSAI Jurnal Agroekoteknologi Terapan AGRI-SOSIOEKONOMI COCOS Journal of Agribusiness and Rural Development (Jurnal Agribisnis dan Pengembangan Pedesaan) International Research Journal of Business Studies
Leonardus Ricky Rengkung
Sam Ratulangi University
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Decision Sciences, Operations Research & Management Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Environmental Science Languange, Linguistic, Communication & Media Social Sciences

Published : 113 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 113 Documents
Search

 8   9   10   11   12 
Persepsi Pengunjung Terhadap Pasar Tradisional Airmadidi Kabupaten Minahasa Utara Waroh, Romario Isak; Maweikere, Audrey Julia Maria; Rengkung, Leonardus Ricky
AGRI-SOSIOEKONOMI Vol. 22 No. 1 (2026): Agri-Sosioekonomi
Publisher : Sam Ratulangi University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan mendeskripsikan persepsi pengunjung pasar tradisional Airmadidi Kabupaten Minahasa Utara. Data yang dikumpulkan terdiri dari data primer dan sekunder. Data primer diperoleh dari responden dengan melakukan wawancara langsung terhadap pengunjung pasar dengan menggunakan kuesioner yang disiapkan. Sedangkan data sekunder diperoleh dari internet, buku dan berbagi literatur lainnya yang berhubungan penelitian ini. Metode pengambilan sampel yang digunakan dalam penelitian adalah accidental sampling. Pengambilan sampel dalam penelitian ini diambil sebanyak 45 responden yang di bagi menjadi tiga tahap dalam seminggu mengikuti hari pasar tradisional Airmadidi. Metode analisis yang digunakan dalam penelitian yaitu penelitian deskriptif kualitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa persepsi pengunjung terhadap pasar tradisional Airmadidi, menunjukan jumlah hasil dengan skor 3400 dibagikan dengan skor ideal tertinggi 4500, dikalikan 100% menghasilkan angka indeks persepsi sebesar 75,55% dalam kategori berpersepsi baik. Dengan ini menunjukkan secara umum pengunjung pasar tradisional Airmadidi memiliki persepsi yang positif terhadap kondisi pasar baik dari kebersihan, keamanan, infrastruktur, dan keterjangkauan harga, dengan demikian pasar tradisional Airmadidi dinilai telah memenuhi harapan masyarakat sebagai tempat belanja yang baik untuk pembeli dan pengunjung.
Peran Modal Sosial Pedagang Hortikultura Di Pasar Bersehati Kota Manado Milas, Friendly Titania; Memah, Melsje Yellie; Rengkung, Leonardus Ricky
AGRI-SOSIOEKONOMI Vol. 22 No. 1 (2026): Agri-Sosioekonomi
Publisher : Sam Ratulangi University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui peran modal sosial pedagang hortikultura di Pasar Bersehati Kota Manado. Data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data primer dan data sekunder. Metode pengambilan sampel menggunakan stratifikasi dimana populasi pedagang hortikultura berjumlah 145 populasi adapun kriteria yang dijadikan sebagai sampel ada pedagang yang memproduksi langsung dari lapak sehingga cara pengambilan sampel menggunakan rumus Slovin sehingga responden sebanyak 21 pedagang dimana pedagang sayur kangkung 8 responden, pedagang buah papaya 7 responden dan pedagang buah semangka 6 responden. Metode analisis data menggunakan deskriptif dengan menggunakan skor skala Likert 3 poin dengan pernyataan yaitu 12 untuk mengukur peran kepercayaan, norma sosial, dan jaringan sosial terhadap usaha mereka. Hasil penelitian menunjukkan bahwa seluruh indikator modal sosial berada pada kategori “berperan” dengan skor total 733 dari 756. Dimensi jaringan sosial menjadi yang tertinggi, terutama pertukaran informasi antar pedagang yang mencapai 100%. Kepercayaan dan norma sosial juga menunjukkan skor tinggi, mencerminkan kepatuhan aturan, solidaritas, dan komunikasi yang baik. Modal sosial berperan besar dalam mendukung usaha pedagang hortikultura di Pasar Bersehati. Kepercayaan dan norma sosial menjaga stabilitas hubungan dagang, sementara jaringan sosial yang luas memperlancar distribusi, pemasaran, dan meningkatkan solidaritas.
Evaluasi Perlakuan Pemasakan bertekanan dan Kukusan pada Karajteristik Organoleptik, Perubahan Nilai Gizi, dan Logam Berat pada Ikan Tindarung Perairan Sulawesi Utara : Evaluation of Pressure Cooking and Steaming on the Sensory Characteristics, Changes in Nutritional Value, and Heavy Metal Content of Tindarung Fish in North Sulawesi Waters Pratiwi, Aprilia Eka; Rumengan, Inneke Fenny Melke; Sumilat, Deiske Adeline; Lintang, Rosita Anggreiny; Rengkung, Leonardus Ricky; Salindeho, Netty
Media Teknologi Hasil Perikanan Vol. 14 No. 1 (2026)
Publisher : Sam Ratulangi University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35800/mthp.14.1.2026.66297

Abstract

North Sulawesi is one of Indonesia’s major fisheries regions, where large pelagic tuna-like species are widely consumed and commonly marketed in minimally processed forms. However, fish quality can deteriorate rapidly when post-harvest handling and thermal processing are not properly controlled. This study evaluated the effects of steam cooking and pressure-based cooking (presto) on the sensory quality, proximate composition, selected minerals, and heavy-metal levels of tindarung fish muscle collected from the Bitung Fishing Port, North Sulawesi. Fresh fish were subjected to steam cooking (15–20 min at approximately 60–100 °C) or pressure-based cooking (15 min at approximately 115 °C) and compared with fresh, untreated samples. Sensory attributes (appearance, odor, taste, and texture) were assessed in accordance with Indonesian National Standards, while proximate composition, mineral content (Ca and P), and heavy metals (Cd and Hg) were determined using standardized laboratory methods. All treatments exhibited acceptable sensory quality, with scores exceeding 6. Steam-cooked fish showed lower moisture content (63.31%) and higher protein content (27.32%) than pressure-based cooked fish (65.41% moisture; 18.65% protein). In contrast, fat content was slightly higher in pressure-based cooked fish (8.48%) than in steam-cooked fish (7.66%). Cadmium concentrations were low (0.005–0.008 mg/kg), and calcium levels in muscle were below the detection limit (<1.19 mg/kg). Total mercury concentrations ranged from 0.55 to 0.76 mg/kg, indicating that product-safety assessment should consider regulatory limits applicable to large predatory fish species. Overall, steam cooking better preserved the nutritional profile of tindarung fish and is recommended as a practical processing method, accompanied by routine mercury monitoring to ensure consumer safety. Kata kunci:  tindarung fish, organoleptics, steam and pressure-based cooking, proximate composition, mineral and heavy metal level   Sulawesi Utara adalah salah satu wilayah penting perikanan tangkap di Indonesia, dengan bahan pelagis besar bertipe tuna (tuna‑like species) yang banyak dikonsumsi, termasuk ikan tindarung. Mutu ikan mudah menurun apabila penanganan pascapanen dan proses perlakuan termal tidak dilakukan secara tepat. Studi ini mengevaluasi pengaruh pendekatan proses pengukusan dan pemasakan bertekanan (pemasakan bertekanan) pada mutu sensori, komposisi proksimat, mineral terpilih, dan juga kadar logam berat pada daging ikan tindarung yang diperoleh dari Pelabuhan Perikanan Bitung, Sulawesi Utara. Ikan segar diproses dengan proses pengukusan (15–20 menit; ~60–100 °C) atau pemasakan bertekanan (15 menit; ~115 °C), lalu dibandingkan dengan kontrol segar. Uji organoleptik (kenampakan, bau, rasa, tekstur) mengacu pada SNI, sedangkan analisis proksimat, mineral (Ca dan P), dan logam berat (Cd dan Hg) dilakukan menggunakan pendekatan uji laboratorium terstandar. Seluruh perlakuan memperlihatkan mutu organoleptik yang baik (skor >6). Ikan kukus memiliki kadar air 63,31%, abu 1,35%, lemak 7,66%, protein 27,32%, karbohidrat 0,37%, dan serat kasar 0,12%, sedangkan ikan pemasakan bertekanan memiliki kadar air 65,41%, abu 0,91%, lemak 8,48%, protein 18,65%, karbohidrat 6,55%, dan serat kasar 0,11%. Kadar Cd rendah (0,005–0,008 mg/kg), kalsium pada jaringan otot berada di bawah batas deteksi (<1,19 mg/kg), dan fosfor meningkat secara relatif sesudah pemasakan. Kadar Hg total berada pada rentang 0,55–0,76 mg/kg, dengan demikian interpretasi keamanan produk perlu mempertimbangkan kategori regulasi guna ikan predator besar dan juga kebutuhan pemantauan berkala. Pada umumnya, proses pengukusan memberikan profil gizi yang lebih menguntungkan dibandingkan pemasakan bertekanan dan direkomendasikan sebagai pendekatan perlakuan yang lebih optimal dengan tetap memperhatikan aspek keamanan, khususnya merkuri. Kata kunci:  ikan tindarung, logam berat, kukus, organoleptik, pemasakan bertekanan, komposisi proksimat, kadar mineral
Co-Authors Agnes E. Loho Airo Gussteva Hetharia Alan R. Rombon Alvandy ., Lombogia Amelia Prisilia Sarah Tombeng Andrew ., Lahama Anggita Hartati Sitorus Anisa ., Palit Antarani, Naswan Indra Santho Antonius Brian Regar Arif Ichsan Janis Assa, Raldy H. Audrey J. M. Maweikere Batas, Filia Christi Bembok, Nomiles Benu Olfie L. S. Benu, Noortje Marsellanie Benu, Olfie Liesje Suzana Bobby Jhon Vian Polii Cahyana ., Candova Candova, Cahyana ., Caroline B. D. Pakasi Caroline B. D. Pakasi, Caroline B. D. Caroline B.D. Pakasi Celcius ., Talumingan Celcius ., Talumingan Celcius ., Talumingan, Celcius ., Celcius Talumingan Charles Ngangi Charles R. Ngangi Charles R. Ngangi Chintya Syomi Palohon Christy O. Pua Claudia A. A. Undap Damanik, Gracilia Jane Damolai, Hendrawan Daniel ., Koibur Daniel S. Tatuh Darken Tabuni Darus S.J. Paransa Datuan, Regina Noventia Putri Daud Steven Landora’i Deiske A. Sumilat Deiske Adeliene Sumilat, Deiske Adeliene Delke Susanti Kawau Demak, Utari Dwi Larasati Kiay Dewi ., Tambuwun Diandra Z. Rambitan Dilapanga, Reynaldi Achmad Eggidia Octafiani S Eiron Wenda Ellen G. Tangkere Ellen Tangkere ., Elsa Novera Mamusung Elsje Pauline Manginsela Ema ., Rumbrawer Erithrina, Yuli ., Esry O.H. Laoh Esry O.H. Laoh Eyverson ., Ruauw Eyverson Ruauw Eyverson Ruauw F H Elly Felisia Angel Tanie Femi Hadidjah Elly Filia Christi Batas Frendy Oktavianus Rau Gene Henfried Meyer Kapantow Gobel, Viva Crisdaya Grace A. J. Rumagit Grace A.J. Rumagit Grace Adonia Josefina Rumagit Graini Tifani Lumenta Gratsia Valery Tumurang Halomoan Lumban Toruan Hasan Basri Tafalas Indry M. Masinambow Inneke F. M Rumengan Jane M. Mamuaja Jane Tambas Jean F. J. Timban Jeane Monica Porwaila Jelly R. D. Lumingkewas Jen ., Tatuh Jen Tatuh Jenny Baroleh Jimmi Candro Pakpahan Joachim N.K. Dumais Juliana R. Mandei Juliana R. Mandey Juliana Ruth Mandei Kambu, Devis Alfardo Kapantow, Vanessa Angely Katiandagho, Theodora Maulina Kodongan, Friska Korompis Meggi Leddy Meylan Korompot, Silvia Kristin N. Tamawiwi Kumaat, Ribka Magdalena Langelo, Langelo Laoh , Olly Esry Harryani Lintang, Rosita Anggreiny Lolowang, Tommy Fredy Lombogia, Alvandy Lombogia, Alvandy ., Lorraine W. Th. Sondak Lubis, Devi Santa Maria Lumenta, Graini Tifani Lyndon R. J. Pangemanan M. Kisal M. Soemingkar Mamusung, Elsa Novera Mantiri, Desy M. H Marcell Zadke Wakkary Marcell Zadke Wakkary, Marcell Zadke Mareine Warouw Mareine Warouw, Mareine Marfanuel ., Takasihaeng Maria Grace Damopolii Maria Meylan Lauw Markus T. Lasut Masloman, Nursalim Maweikere, Audrey Julia Maria Maweikere, Audrey Maria Melisa Verlina Seran Melissa L. G. Tarore Melissa Lady Gisela Tarore Melsje Y. Memah Memah, Melsje Yellie Mex L. Sondakh Meyriska Christi Howan Milas, Friendly Titania Mirna Sulistianingsih Dien Misye N. Malemboris Mongan, Brando Andri Naswan Indra Santho Antarani Natanael ., Siagian nFN Haryanto Ngangi, Charles Reijnaldo Nomiles Bembok Noortje M. Benu Nordy Fritsgerald Lucky Waney Nur Hijriyana Jusuf Nurfadillah Kadang Ovrits Brayen Lontaan Pakasi, Caroline Besty Diana Pakpahan, Jimmi Candro Palohon, Chintya Syomi Pangemanan, Lyndon R. J. Pangemanan, Lyndon Reinhardt J Pantow, Hendrik Josua Paulus A. Pangemanan Paulus A. Pangemanan Paulus A. Pangemanan Paulus A. Pangemanan Paulus Adrian Pangemanan Paulus Adrian Pangemanan Peggy Nurhayati Suleman Peggye Lenda Olivia Rembeth Polii, Bobby Jhon Vian Pongoh, Dianne Jilly Fioline Pratiwi, Aprilia Eka Rahasia Meyssel Anneke Raldy H. Assa Ramdhan ., Salam Rembeth, Peggye Lenda Olivia Renardi ., Ariowibowo Rene Charles Kepel, Rene Charles Reydi Marco Manahampi Ribka M. Kumaat Ribka M. Kumaat Ribka Magdalena Kumaat Ricky Hot Ropanda Marolop Tua Hamonangan Sihotang Rine Kaunang Rizal Josua Lembong Rori, Cevita M. Rori, Yolanda Pinky Ivanna Rumagit, Grace Adonia Josefina Ruth Elisa Simamora Ruth T. Mantiri S, Eggidia Octafiani Saleh, Elvira R. Salindeho, Netty Sekeon, Olivia M. Sembiring, Yessy Br. Sendow, Martha Marejke Seran, Melisa Verlina Serli Sengo Sherly G. Jocom Siagian, Natanael ., Sihotang, Ricky Hot Ropanda Marolop Tua Hamonangan Silvia ., Korompot Sitorus, Anggita Hartati Sondak, Lorraine W. Steriany Maria Tulenan Sudarti ., Sudarti Sudarti, Sudarti ., Sujono, Riskezia Y Sumaraw, Virginia Sumayow, Regina Takasihaeng, Marfanuel Takasihaeng, Marfanuel ., Tambas, Jane Sulinda Tarore, Melissa Lady Gisela Tedjo, Otniel Matheau Anggoro Tesalonika Ariela Apouw Theodora M. Katiandagho Theodora M. Katiandagho Theodora M. Katiandagho Theodora Maulina Katiandagho Theodora Maulina Katiandagho Theodora R. Katiandagho Tirayoh, Kezia Aglien Mega Tommy F. Lolowang Tommy Ferdy Lolowang Tommy Ferdy Lolowang, Tommy Ferdy Tommy Fredy Lolowang Toruan, Halomoan Lumban Trisilia Makaudis Veibe Warouw Venancia ., Maengkom Verly Dotulong Vicky R.B. Moniaga Vilanri Gloria Mongdong Waney, Nordy Fritsgerald Lucky Waroh, Romario Isak Wenas, Mercy Sisilya Wenny Tilaar Wenny Tilaar Windarto nFN Windy Amelia Makakombo Yessy Br. Sembiring Yolanda P. I. Rori Yolanda P.I. Rori Yoseph ., Reressy Yudha Pranata Mangowal Yuli ., Erithrina Yunetris Sarendaren