Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
6.531
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal AGROTEKNOLOGI Jurnal Tata Boga Teknobuga : Jurnal Teknologi Busana dan Boga Jurnal Pemberdayaan Masyarakat Madani (JPMM) Jurnal Gizi dan Pangan Soedirman (JGPS) International Journal of Community Service Learning Amerta Nutrition Journal on Education Jurnal Review Pendidikan dan Pengajaran (JRPP) Journal of Food and Culinary Jurnal Ilmiah Pendidikan Citra Bakti Jurnal Abdi: Media Pengabdian Kepada Masyarakat Jurnal Ilmiah Profesi Pendidikan International Journal on Food, Agriculture and Natural Resources (IJFANRES) Indo-MathEdu Intellectuals Journal Journal of Vocational and Technical Education (JVTE) Journal of Artificial Intelligence and Digital Business Innovative: Journal Of Social Science Research Madani: Multidisciplinary Scientific Journal Sinar Dunia: Jurnal Riset Sosial Humaniora dan Ilmu Pendidikan Lencana: Jurnal Inovasi Ilmu Pendidikan Molekul: Jurnal Ilmiah Kimia Pubmedia Jurnal Penelitian Tindakan Kelas Indonesia Student Research Journal Jurnal Teknologi Pendidikan VISA: Journal of Vision and Ideas Algebra MAXIMAL Journal of Engineering and Technological Sciences Jurnal Ilmiah Pendidikan Citra Bakti
Asrul Bahar
Universitas Negeri Surabaya
Religion Aerospace Engineering Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Automotive Engineering Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Engineering Environmental Science Health Professions Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Materials Science & Nanotechnology Mathematics Medicine & Pharmacology Nursing Physics Public Health Social Sciences Other

Published : 54 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 54 Documents
Search

 2   3   4   5   6 
Pembuatan Fudgy Brownies Tepung Mocaf Dengan Susbtitusi Tepung Tempe Situmorang, Grace Rodo; Miranti, Mauren Gita; Handajani, Sri; Bahar, Asrul
RIGGS: Journal of Artificial Intelligence and Digital Business Vol. 4 No. 2 (2025): Mei - Juli
Publisher : Prodi Bisnis Digital Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/riggs.v4i2.1722

Abstract

Tujuan penelitian berikut, ialah: 1) Menganalisis pengaruh substitusi tepung tempe terhadap sifat sensori fudgy brownies tepung mocaf. 2) Mengetahui kandungan proksimat pada fudgy brownies tepung mocaf dengan substitusi tepung tempe berdasarkan hasil produk terbaik. Penelitian berikut berupa eksperimen dengan pendekatan kuantitatif dan menggunakan Rancangan Acak Legkap (RAL) dengan tiga presentase perlakuan, yakni P1 (80%:10%), P2 (60%:40%), dan P3 (40%:60%). Analisis data sensori yang dilakukan meliputi aspek warna, aroma, kelengketan, kerapatan dan rasa menggunakan SPSS dengan uji Anova One Way dengan uji Duncan pada data yang signifikan. Hasil penelitian, perlakuan substitusi tepung tempe pada fudgy brownies tepung mocaf berpengaruh nyata pada mutu sensori meliputi aspek warna, kelengketan, dan kerapatan. Berdasarkan perlakuan terbaik terpilih adalah perlakuan P3 tepung mocaf 40% (136 g) dan tepung tempe 60% (204 g). Hasil uji proksimat terpilih memiliki air 21.05%, abu 1.75%, karbohidrat 56.57%, protein 11.70%, dan lemak 8.91%.
Pengaruh Jumlah Daging Ikan Kuniran (Upeneus Sulphureus) dan Puree Edamame (Glycine max L. Merril) Terhadap Sifat Organoleptik Kerupuk Cahyani, Azzahra Gita; Bahar, Asrul; Sulandari, Lilis; Pangesthi, Lucia
RIGGS: Journal of Artificial Intelligence and Digital Business Vol. 4 No. 2 (2025): Mei - Juli
Publisher : Prodi Bisnis Digital Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/riggs.v4i2.1742

Abstract

Studi ini bertujuan untuk menginvestigasi: (1) dampak peningkatan proporsi daging ikan kuniran terhadap warna, rasa, kerenyahan, dan tingkat kesukaan kerupuk; (2) efek penggabungan pur-e edamame pada karakteristik percobaan; (3) hubungan timbal balik antara kedua bahan tersebut; dan (4) profil gizi kerupuk yang memperoleh penilaian tertinggi. Penelitian dilakukan secara eksperimen dengan rancangan acak lengkap faktorial 3 2, di mana daging ikan kuniran divariasikan pada level 30, 40, dan 50, sedangkan puree edamame ditetapkan pada 40 dan 50. Observasi dilakukan melalui uji organoleptik yang melibatkan 67 panelis tidak terlatih dan mencakup penilaian warna, aroma, rasa, kerenyahan, serta tingkat kesukaan. Data dianalisis menggunakan ANOVA dua arah, ANOVA satu arah, dan dilanjutkan dengan uji Duncan untuk mengidentifikasi perbedaan yang signifikan. Analisis sensori menunjukkan bahwa penambahan daging ikan kuniran memperbaiki aroma, rasa, dan kerenyahan kerupuk secara signifikan, sedangkan warna dan tingkat kesukaan tetap tidak terpengaruh. Sebaliknya, puree edamame membuat warna dan kerenyahan meningkat, tetapi tidak memberi efek jelas pada aroma, rasa, atau keseluruhan kesukaan. Ketika kedua bahan dicampur, interaksi itu mempengaruhi warna, rasa, dan tingkat kesukaan, tetapi tidak menyentuh aroma dan kerenyahan. Dari semua perlakuan, kombinasi A2B1 yakni daging ikan kuniran 40 persen ditambah puree edamame 50 persen dinyatakan sebagai rancangan paling unggul. Kandungan gizi kerupuk setelah digoreng menunjukkan protein 7,55 persen, lemak 3,50 persen, karbohidrat 61,80 persen, abu 1,10 persen, air 1,20 persen, dan serat kasar 24,85 persen, sedangkan untuk kerupuk mentah terdiri atas protein 8,50 persen, lemak 1,60 persen, karbohidrat 65,15 persen, abu 1,02 persen, air 4,55 persen, dan serat kasar 19,18 persen.
Pengaruh Game Simulasi sebagai Suplemen Pembelajaran terhadap Motivasi dan Hasil Belajar Siswa SMK Kuliner Tambunan, Alisha Nismara Kalish; Miranti, Mauren Gita; Handajani, Sri; Bahar, Asrul
Algebra : Jurnal Pendidikan, Sosial dan Sains Vol 5 No 3 (2025): ALGEBRA : JURNAL PENDIDIKAN, SOSIAL DAN SAINS
Publisher : Yayasan Amanah Nur Aman

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.58432/algebra.v5i3.1454

Abstract

This study aims to analyze the effect of implementing simulation game on students’ motivation and learning outcomes as a more interactive and effective learning approach. This quantitative study employed a One-Group Pre-test Post-test experimental design and correlation design with 17 students from the 11th grade culinary class as the subjects. The instruments consisted of motivation questionnaires and learning outcome tests, analyzed using paired-sample t-test, pearson product moment correlation, and MANOVA. The results indicate that the application of simulation games significantly influenced motivation levels (Cohen’s d = 0,96) and learning outcomes (Cohen’s d = 0,52). MANOVA analysis revealed a strong simultaneous effect (η² = 0,848), although the correlation between motivation and learning outcomes was not statistically significant (r = 0,452; p > 0,05). It is recommended that simulation games be used continuously as an innovative learning medium, and that further studies be conducted over multiple sessions to obtain more representative results.
Pengaruh Video Tutorial Terhadap Hasil Belajar Melipat Serbet Siswa Kelas 11 Kuliner Devy, Ananda Aulia; Kharnolis, Mein; Bahar, Asrul; Miranti, Mauren Gita
Algebra : Jurnal Pendidikan, Sosial dan Sains Vol 5 No 3 (2025): ALGEBRA : JURNAL PENDIDIKAN, SOSIAL DAN SAINS
Publisher : Yayasan Amanah Nur Aman

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.58432/algebra.v5i3.1467

Abstract

The Independent Curriculum provides flexibility for teachers ini designing learning that is in accordance with the characteristics of students, one of which is in the napkin folding material in class XI Culinary at SMK Negeri 6 Surabaya. This study aims to determine the effect of the use of video tutorials on student learning outcomes in the cognitive, affective and psychomotor domains. The research method use is quantitative with a quasi-experimental design. Data collection techniques include tests and observations. Data analysis techniques use the independent t-test and effect size (Cohens'd). The results of the study showed: (1) Cognitive learning outcomes were in the very good category with a significance value of 0.000 and Cohens’d 0.050 (small). (2) Affective learning outcomes were in the very good category with a significance value of 0.000 and Cohens’d 10.8 (very large). (3) Psychomotor learning outcomes had a significance value of 0.000 and Cohens’d 7.09 (very large). It can be concluded that the use of video tutorials has a significant influence and has a large influence on student learning outcomes. Keywords: video tutorials, napkin folding, learning outcomes
PENGEMBANGAN E-MODUL SEKUENSIAN PELAYANAN BERBASIS ARTICULATE STORYLINE 360 UNTUK SISWA TAHAP F SMK KULINER Afifani, Arih Nur; Pangesthi, Lucia Tri; Handajani, Sri; Bahar, Asrul
Algebra : Jurnal Pendidikan, Sosial dan Sains Vol 5 No 3 (2025): ALGEBRA : JURNAL PENDIDIKAN, SOSIAL DAN SAINS
Publisher : Yayasan Amanah Nur Aman

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.58432/algebra.v5i3.1500

Abstract

This study aims to determine the development results, material feasibility, media feasibility, and student responses to the Sequence of Service e-module based on Articulate Storyline 360. The method used is Research and Development (R&D) with the 4D model (define, design, develop, disseminate), but it was only carried out up to the develop stage due to time constraints. Validation was conducted by three material experts and three media experts, and a limited trial involved 31 eleventh-grade students of the Culinary Arts Program at SMKN 8 Surabaya. Data collection techniques used questionnaires and were analyzed using descriptive quantitative methods. The results showed that this e-module can be accessed both online and offline via a link or Android application. The evaluation from material experts obtained a percentage of 97.6%, categorized as very feasible, while the evaluation from media experts obtained a percentage of 96.7%, also categorized as very feasible. In addition, student responses to the e-module reached 84.3%, categorized as very good. Based on these results, the Sequence of Service e-module based on Articulate Storyline 360 is declared feasible to be used as a learning medium.
Pengembangan E-LKPD Berbasis Problem Based Learning (PBL) Pada Materi Teknik Dasar Pengolahan Makanan Negari, Sekarwangi Puspita; Sulandari, Lilis; Bahar, Asrul; Miranti, Mauren Gita
Jurnal Ilmiah Profesi Pendidikan Vol. 10 No. 3 (2025): Agustus
Publisher : Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29303/jipp.v10i3.3562

Abstract

E-LKPD pada kurikulum merdeka sangat dibutuhkan dalam proses pembelajaran abad ini. Tujuan dari penelitian ini yaitu mengetahui: 1) kelayakan materi dan media pada materi teknik dasar pengolahan makanan, 2) respon peserta didik setelah menggunakan E-LKPD berbasis Problem Based Learning (PBL). Model penelitian pengembangan yang digunakan adalah model 4D, yang terdiri dari 4 tahapan yaitu tahap define (pendefinisian), design (perancangan), development (pengembangan), dan disseminate (penyebarluasan). Namun, pada penelitian ini hanya sampai tahap development (pengembangan). Teknik pengumpulan data menggunakan angket dengan melibatkan 3 validator materi dan 3 validator media, serta siswa kuliner fase E di SMKN 2 Jombang sebagai responden. Hasil penelitian menunjukkan: 1) kelayakan materi memperoleh persentase nilai kelayakan sebesar 96,2% dengan kategori sangat layak, dan kelayakan media memperoleh nilai V Index sebesar (0,846) dengan kategori kriteria tinggi atau sangat layak, 2) respon peserta didik memperoleh persentase 80,43%. Dengan demikian, dapat ditarik kesimpulan bahwa pengembangan E-LKPD berbasis Problem Based Learning (PBL) pada materi teknik dasar pengolahan makanan sangat layak digunakan untuk diaplikasikan dalam pembelajaran.
Pengembangan Media Kartu Bergambar Pada Proses Bisnis Industri Kuliner Restoran Fase E di SMK Kuliner Fernanda, Dista Aulia; Sulandari, Lilis; Pangesthi, Lucia Tri; Bahar, Asrul
Jurnal Ilmiah Profesi Pendidikan Vol. 10 No. 3 (2025): Agustus
Publisher : Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29303/jipp.v10i3.3565

Abstract

Penelitian ini bertujuan mendeskripsikan : 1) Hasil pengembangan media kartu bergambar pada proses bisnis industri kuliner restoran fase E di SMK Kuliner; 2) Kelayakan materi untuk media pembelajaran kartu bergambar pada proses bisnis industri kuliner restoran untuk fase E kelas X; 3) kelayakan media untuk media pembelajaran kartu bergambar pada proses bisnis industri kuliner restoran untuk fase E kelas X; 4) Respon peserta didik fase E kelas X terhadap media pembelajaran kartu bergambar proses bisnis industri restoran. Penelitian ini menggunakan metode Research and Development (R&D) model pengembangan ADDIE (Analysis, Design, Development, Implementation and Evaluation). Teknik pengumpulan data melalui angket dengan subjek penelitian sejumlah 6 validator (materi dan media) juga 35 peserta didik di SMKN 1 Pogalan. Data yang telah dikumpulkan dianalisis secara deskriptif kuantitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwasaanya: 1) Hasil pengmabngan kartu bergambar fase E dengan materi proses bisnis industri kuliner restoran dapat diakses secara online maupun offline. Kartu bergambar bisa dijangkau melewati link ataupun QR; 2) Kelayakan materi dinilai sangat layak dengan rata-rata 84,4%; 3) Kelayakan media dinilai sangat layak dengan rata-rata 91,5%; 4) Respon dari peserta didik sangat baik dengan rata-rata 85,67%. Disimpulkan bahwasannya kartu bergambar hasil penelitian bisa diaplikasikan pada pembelajaran.
Pengaruh Proporsi Terigu dan Puree Sukun (Artocarpus Communis) terhadap Sifat Organoleptik Roti Tawar Amajida, Melinda Khansa; Astuti, Nugrahani; Bahar, Asrul; Widagdo, Andika Kuncoro
VISA: Journal of Vision and Ideas Vol. 5 No. 2 (2025): Journal of Vision and Ideas (VISA)
Publisher : IAI Nasional Laa Roiba Bogor

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.47467/visa.v5i2.9179

Abstract

  This study aims to determine the effect of the proportion of flour, breadfruit puree and liquid on the organoleptic properties of white bread and to determine the best nutritional content of white bread based on the results of organoleptic tests. This type of research is an experimental study with a single-way design, namely the independent variables include the proportion of breadfruit puree 30%, 40% and 50% and flour 70%, 60% and 50%. The data collection technique uses observation techniques, with questionnaire instruments assessed by 20 trained panelists, namely lecturers of S1 Culinary Education and S1 Food Technology. Data analysis used is Kruskal Wallis and Mann-Whitney further test to find the best results from the organoleptic test of bread puree bread. The best results are then tested chemically in the laboratory of the Industrial Research and Consultation Center (BPKI). The results showed that 1) Substitution of breadfruit puree, flour and liquid affected the outer color criteria, but did not affect the shape and texture of the outer part. And also affects the texture of the bread, but does not affect the color, pores, aroma and taste of the inside of the sandwich bread, and 2) the results of chemical tests on the nutritional content of the best bread, namely with 50% breadfruit puree substitution and 50% flour with nutritional content including 48.29 g carbohydrates, 8.89 g protein, 2.39 g fat, 3.11 g fiber, 36.60 g water, 18.65 mg calcium, 9.05 mg vitamin C.
Pengaruh Substitusi Tepung Gatot dan Jenis Shortening (Margarin dan Mentega) Terhadap Sifat Organoleptik Kulit Tartlet Rachma, Shinta Femia; Bahar, Asrul; Pangesthi, Lucia Tri; Dewi, Ila Huda Puspita
RIGGS: Journal of Artificial Intelligence and Digital Business Vol. 4 No. 2 (2025): Mei - Juli
Publisher : Prodi Bisnis Digital Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/riggs.v4i2.1833

Abstract

Gatot merupakan sumber kalori dan karbohidrat yang baik, gatot juga memilki pati yang tinggi yaitu amilosa 33,8% dan amilopektin 39,41% sehingga penggunaanya cocok digunakan pada tartlet.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui adanya pengaruh substitusi tepung gatot dan jenis shortening pada produk tartlet. Penelitian ini merupakan jenis penelitian eksperimen dengan dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) pada 2 faktor yatu 3 tingkatan pada tepung gatot (30%,50%,70%) dan 2 tingkatan pada jenis shortening (margarin dan mentega). Metode pengumpulan data uji organoleptik yang dilakukan pada 10 panelis terlatih dan 30 panelis semi terlatih yang selanjutnya dilakukan uji kimiawi. Hasil penelitian menunjukkan tepung gatot memberikan pengaruh yang signifikan pada beberapa parameter seperti, warna, aroma, dan tekstur. Sementara, shortening tidak menujukkan pengaruh yang signifikan pada beberapa parameter, meskipun begitu pada parameter rasa cenderung mentega yang lebih disukai dibandingkan shortening margarin. Sampel terbaik diperoleh pada substitusi tepung gatot 70% dengan penggunaan mentega.
Pengaruh Proporsi Ares Dan Daun Kelor (Moringa Oleifera) Terhadap Daya Terima Nori Zulvianto, Vergi Achbar; Bahar, Asrul; Romadhoni, Ita Fatkhur; Rizkiyah, Nurul Farikhatir
RIGGS: Journal of Artificial Intelligence and Digital Business Vol. 4 No. 2 (2025): Mei - Juli
Publisher : Prodi Bisnis Digital Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/riggs.v4i2.1870

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk : (1) Mengetahui pengaruh perlakuan terhadap karakteristik sensori (daya terima), (2) Mengetahui formulasi terpilih yang paling banyak disukai, (3) Mengetahui kandungan gizi dari produk terpilih. Pengaruh proporsi ares (40%, 60%, 80%) dan daun kelor (80%, 100%). Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua arah dengan enam perlakuan (2x3). Uji kesukaan dilakukan oleh 50 panelis. Teknik anailisis data menggunakan ANOVA two-way. Hasil uji ANOVA menunjukkan penambahan proporsi ares dan daun kelor tidak berpengaruh terhadap semua parameter (atribut warna, aroma, kelenturan, daya tembus cahaya, rasa, dan kesukaan). Formula terbaik diperoleh pada kombinasi penambahan 60% ares dan 100% daun kelor. Hasil uji kandungan gizi protein sebesar 6,86 gram, karbohidrat 76,86 gram, air 4,08 gram, abu 1,05, lemak 4,05, edible fiber 2,11 gram, dan serat kasar 4,88 gram.
Co-Authors Afifah, Choirul Anna Nur Afifani, Arih Nur Amajida, Melinda Khansa Amani, Farah Ikrimah Annafik, Izza Wardah Annis Catur Adi Annisa Nur Aini Any Sutiadiningsih Apriliyanti, Nur Annisa Auliya, AR. Sella Aura Khansa Balqist Cahyani, Azzahra Gita Cahyaningtiyas, Cantika Arumi Chlara Amanda Widya Goni Danish Rafi Surenda Devy, Ananda Aulia Dewi, Arifa Mustika Dewi, Ila Huda Puspita Dewi, Nur Indah Rama Dini, Cleonara Yanuar Dwi Iriyani Enrico Putera Subagja Erina Rahmadyanti 2) Estiningtyas, Indri Wasa FARICATUS SOLEHA, PRASTIWI Fernanda, Dista Aulia Fithri Yati Eka Nur Jannah Hariadi, Hindarti Hidayati, Chofifah Nur Ida Ayu Putu Sri Widnyani Ita Fatkhur Romadhoni Jauhari, Zea Rahmadina Junior, Gusti Alamsyah Khafidlah, Ianatul Khodijah, Nurul Nada Kurniawan, Muhammad Ridho Hafid Lebdoyono, Rendra lilis Sulandari Lisda Juniarsy Rahardjo Lucia Tri Pangesthi Lukitasari, Febriani Maria Monica Sianita Maria Monica Sianita Basukiwardojo Mauren Gita Miranti Maya Eka Rahayu Mein Kharnolis MEIN KHARNOLIS Miranti, Mauren Gita Muhammad Irham Hafiyyan Negari, Sekarwangi Puspita NIken Purwidiani Nita Kusumawati Nita Kusumawati Noor, Rossi Alysia Nugrahani Astuti Nugrahani Astuti Nurfatimah, Ratna Palupi Pangesthi, Lucia Pangesthi, Lucia Tri Pangesthia, Lucia Tri Pramesthi, Aliya Tera Prasysta, Erinna Ayu Rachma, Shinta Femia Rahayu, Nunik Tri Rahmawati, Nur Fidyah Rahmayani, Fidya Regita Cahyani Putri Rizkiyah, Nurul Farikhatir Rohmah, Mardhiyatu Rosita Desi Safitri Salsabilla, Adinda Maulita Samik Samik Sarah Khalisa Satwika Arya Pratama Sefhia Kurnia Gracelia Shofiyah Rahma Maulidiyah Sinaga, Jessica Obaja Situmorang, Grace Rodo Sri Handajani Sri Handajani Sulandari , Lilis Supari Muslim Supari Muslim Sutidianingsih, Any Suyanto, Vannesa Apriliana Tambunan, Alisha Nismara Kalish Thobagus Muhammad Nu'man Widagdo, Andika Kuncoro Zulvianto, Vergi Achbar