Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Gizi

ANALISIS VISKOSITAS, KEASAMAN, DAN KADAR GULA TOTAL PADA KEFIR SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN MADU BUNGA RANDU (Cheiba pentandra L.) Hardiansyah, Angga; Ilmi, Ibnu Malkan Bahrul; Marjan, Avliya Quratul; Octaria, Yessi Crosita; Khodijah, Khodijah; Darmuin, Darmuin
Jurnal Gizi Vol 13, No 2 (2024): Jurnal Gizi
Publisher : Universitas Muhammadiyah Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26714/jg.13.2.2024.70-81

Abstract

Penambahan madu bunga randu pada kefir susu kambing akan mempengaruhi kualitas mutu, dilihat dari perubahan viskositas dan keasamannya. Selain itu, madu bunga randu juga meningkatkan kandungan gula total yang ada di dalam kefir susu kambing. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui viskositas, keasaman, dan kadar gula total pada kefir susu kambing yang ditambahkan madu bunga randu. Bahan yang digunakan adalah susu kambing dan madu bunga randu. Penelitian ini menggunakan RAL,yang terdiri dari 5 perlakuan dan 3 ulangan. Analisis data menggunakan ANOVA dan uji lanjut Duncan. Perlakuan berbeda yaitu P0 (tanpa penambahan madu), P1 (10% penambahan madu), P2 (15% penambahan madu), P3 (20% penambahan madu), dan P4 (25% penambahan madu). Hasil penelitian menunjukkan penambahan madu bunga randu memberikan pengaruh nyata (P<0,05) terhadap viskositas, keasaman, dan kadar gula total pada kefir susu kambing. Semakin tinggi konsentrasi madu bunga randu yang ditambahkan, mengakibatkan viskositas yang semakin rendah. Viskositas terendah ada pada P0 yaitu 193,53 mpa.s. Penambahan madu bunga randu dapat meningkatkan keasaman kefir susu kambing, dimana keasaman tertinggi dimiliki oleh P4 dengan pH 4,28. Penambahan madu bunga randu ke dalam kefir susu kambing meningkatkan kadar gula total. Kadar gula total terendah adalah P0 yaitu 3,48%, sedangkan rataan tertinggi dimiliki oleh P4 sebesar 4,56%. Kefir susu kambing yang ditambahkan madu bunga randu memiliki pengaruh terhadap nilai viskositas, keasaman, dan gula total.  
Co-Authors A'immatul Fauziyah Abby, Sekarmirah Octila Adrianto, Bayu Agung Kurniawan Aisyah, Yonita Laty Alfida Aziz Ali Khomsan Alvia, Ovie Rifdha Amanda, Defita Andini, Shafa Angestya Verani Fahriza Angga Hardiansyah Aprilian Tri Wbowo Ardian, Ikhwan Luthfi Arga Buntara Arief Wahyudi Jadmiko Arini, Firlia Ayu Arrahman, Risma Fitri Ayu Asriadi Masnar Aulia Adha Arzaqina Avliya Quratul Marjan Avliya Quratul Marjan Avliya Quratul Marjan Avrilian, Putri Aria Azmi, Haikal Rizky Bintang Fachri Elnady Bunga, Bunga Camila, Faiza Daniel Happy Putra Darmadi, Ruri Firliani Darmuin, Darmuin Dewi, Elisa Aprilia Dian Luthfiana Sufyan Dina Sugiyanti, Dina Dinda Latifa Rinarto Dora Samaria Dwi Wahyuningtyas Elthon Gabriel Erna Harfiani Ezra Luga Fadhli Suko Wiryanto Fathiya Andara Fatmawati, Iin Fikriana, Chika Nur Fira Firgicinia Firlia Ayu Arini Gendis Fathia Fajarina Habieb, Salsabila Firdausiyah Nur Handini, Kania Noviyanti Hannanti, Herdara Hardiansyah, Angga Hartanti, Puspaningrum Dwi Herbawani, Chahya Kharin Inayatul Fajriyah Indra Kusuma Intania Sofianita, Nur Iwenda Nalendrya Jasmine Ramadina Djumantara Jevon, Ariel Bintang Jihan Juzailah Karamoy, Fernando Gabriel Katrin Roosita Kencanaputri, Salma Aulia Khairunnisa, Najwa Kharisma Wati Gusti Kharisma Wiati Gusti Khodijah Khodijah Khoirul Anwar Khoirul Anwar Kineisha, Phoebe Krisanti Nurbaiti Krisdiani, Ade Fatma Laila, Indah Mutiara Sab'a Lia Awalia Majida Luailiya, Nikmatul Marjan, Avliya Quratul Mayrlnn Trifosa Veronica Mayrlnn Trifosa Veronica Mohammad Syarrafah Muhammad Rizki Purnama Mulyadewi, Amelia Luthfiyah Nadine Nadine Nanang Nasrulah Nanang Nasrullah Nasrulloh, Nanang Naufal, Fandra Raditya Niken Meldy Puryanti Nilamwati Adelia Noviana, Virnanda Rahma Nuchar, Regina Ekidika Nur Hayati Nur Intania Sofianita Octaria, Yessi Crosita Olla Wilda Nasyiba Pamungkas, Rizqy Amanatul Husna Prasetyo Hadi Priyatno, Prima Dwi Purnama, Muhammad Rizki Puspareni, Luh Desi Putri Ramadhani, Syafhara Putri, Devia Amanda Quratul Marjan, Avliya Radiansyah Badrani Nursalam Rahayu, Sri Rahma, Farah Fitri Ramzy Arif Satriyo Bima Anggara Razi, Muhamad Alif Reza Mehdi Fauzi Rimbawan , Ririn Puspita Tutiasri Riskika, Febiani Ruri Firliani Rustiarini, Fabiola Shania Alicia Salsabila Firdausiyah Nur Habieb Serli Marlina Simajorang, Chandrayani Sintha Fransiske Sintha Fransiske Simanungkalit Sintha Fransiske Simanungkalit Siska Fransiske Simanungkalit Siti Sania Bilqis Sony, Aurelia Gracia Chiquita Sri Anna Marliyati Sri Sulaminingsih Sufyan, Dian Luthfiana Sufyan, Dian Luthfiana Sufyan, Dian Luthfiana Sulistiadi, Wahyu Syah, Muh Nur Hasan Taufik Maryusman Utami Wahyuningsih Utami Wahyuningsih Utami, Kery Wahyudi, Chandra Tri Wibowo, Aprilian Tri Wibowo Widayani Wahyuningtyas Widisantosa, Andrian Maulana Sungsang Wilis, Sekar Woro Wirayudha, Gibran Woro Nimas Gusti Nugraheni Yanda Bara Kusuma Yasmin, Salwa Yessi Crosita Octaria Yessi Crosita Octaria Yonita Laty Aisyah Zahra, Raisa Siti Zakiudin Munasir Zakiudin Munasir