Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
11.137
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Edutech Teknobuga : Jurnal Teknologi Busana dan Boga Edukasi: Jurnal Pendidikan NUSANTARA : Jurnal Ilmu Pengetahuan Sosial JURNAL PENDIDIKAN TAMBUSAI Ensiklopedia of Journal Jambura Journal of Food Technology Ensiklopedia Social Review Jurnal Review Pendidikan dan Pengajaran (JRPP) Ensiklopedia Education Review Jurnal Pendidikan dan Keluarga Pasundan Food Technology Journal (PFTJ) Jurnal Pendidikan dan Kewirausahaan Journal On Teacher Education (Jote) Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi SENTRI: Jurnal Riset Ilmiah Jurnal Multidisiplin Sahombu Journal of Global Research Education Jurnal Research Ilmu Pertanian The Indonesian Journal of Computer Science
Gusnita, Wiwik
Unknown Affiliation
Aerospace Engineering Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Engineering Environmental Science Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Mathematics Physics Social Sciences Other

Published : 90 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 90 Documents
Search

 5   6   7   8   9 
Pengaruh Substitusi Ekstrak Daun Jambu Biji terhadap Kualitas Sensori dan Umur Simpan Mie Basah Khairunnisa, Hanifa; Mustika, Sari; Kasmita, Kasmita; Gusnita, Wiwik
Jurnal Pendidikan Tambusai Vol. 9 No. 2 (2025): Agustus
Publisher : LPPM Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai, Riau, Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/jptam.v9i2.30794

Abstract

Permintaan terhadap pangan fungsional berbahan alami terus meningkat seiring kesadaran masyarakat terhadap kesehatan dan keamanan pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak daun jambu biji terhadap mutu sensori dan masa simpan mie basah. Metode eksperimen digunakan dengan empat perlakuan volume ekstrak, yaitu 0 ml, 10 ml, 20 ml, dan 30 ml. Hasil menunjukkan bahwa penambahan ekstrak tidak memengaruhi warna (skor rata-rata tetap 1,00), namun meningkatkan aroma (skor tertinggi X3 = 3,80), rasa (X3 = 4,20), dan tekstur saat ditarik (X2 = 4,30) secara signifikan. Simpulan menunjukkan bahwa ekstrak daun jambu biji berpotensi sebagai bahan alami yang mampu meningkatkan mutu organoleptik dan memperpanjang daya simpan mie basah.
Kualitas Donat Dengan Subtitusi Tepung Jagung Antoni, Jefri; Elida, Elida; Gusnita, Wiwik; Siregar, Juliana
Jurnal Pendidikan Tambusai Vol. 9 No. 2 (2025): Agustus
Publisher : LPPM Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai, Riau, Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini dilatar belakangi dengan adanya peraturan pemerintah tentang upaya untuk dapat mengurangi jumlah penggunaan tepung terigu yaitu dengan menggunakan bahan pangan lokal seperti serealia, salah satunya adalah jagung. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh subtitusi tepung jagung sebesar 20%, 30% dan 40% pada kualitas donat meliputi bentuk, warna,aroma, rasa dan tekstur. metode penelitian ini mengunakan jenis penelitian eksperimen, dilakukan di workshop Tata Boga dengan panelis terlatih sebanyak 8 orang. Hasil uji organoleptic menunjukan bahwa pada katagori bentuk menunjukan terdapat pengaruh yang signifikan dapa bagian volume (nilai Fhitung 29.83), pada aroma terdapat nilai yang signifikan dibagian aroma tepung jagung (nilai Fhitung 8.92), pada rasa pengaruh yang signifikan yaitu pada rasa tepung jagung (nilai Fhitung 15.17), dan pada tekstur terdapat 2 kelompok terdapat nilai signifikan yaitu pada tekstur lembut dibagian dalam dan tekstur berpori-pori (nilai Fhitung 14.82 dan 6.40) Dimana dengan menggunakan taraf sebesar 0.05%. untuk selebihnya pada setiap katagori tidak terdapat nilai yang signifikan berbeda dari nilai tarafnya. Temuan ini menunjukan bahwa penelitian ini tidak banyaknya perbedaan yang signifikan setiap perlakuan, menawarkan potensi untuk diverifikasi produk kopi dengan karakteristik yang baik.
Makanan Adat pada Acara Pertunangan di Nagari Lubuk Pandan Kabupaten Padang Pariaman Rahmi Hidayatul Kharnisa, Aulia; Kasmita, Kasmita; Gusnita, Wiwik; Siregar, Juliana
Journal on Teacher Education Vol. 5 No. 4 (2024): Journal on Teacher Education
Publisher : Universitas Pahlawan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/jote.v5i4.28608

Abstract

Penelitian ini dilatar belakangi karena adanya evolusi budaya pertunangan, sehingga generasi muda pada saat ini tidak mengetahui bagaimana budaya sebenarnya. Penelitian ini bertujuan mendeskripsikan rangkaian acara pertunangan termasuk makanan yang disajikan. Jenis penelitian ini adalah kualitatif deskriptif. Penelitian ini dilakukan dengan observasi, wawancara, dan dokumentasi dengan melibatkan informan sebanyak 15 orang yang terdiri dari Niniak Mamak, Bundo Kanduang dan Masyarakat yang mengetahui dengan jelas dan pasti tentang makanan adat pada acara pertunangan di Nagari Lubuk Pandan. Hasil penelitian menunjukan bahwa terdapat 6 rangkaian acara pertunangan, bahan makanan yang dominan terdiri dari bahan hewani, nabati sayur dan buah. Bumbu yang dominan terdiri dari jahe, kunyit, cabe, ketumbar, kemiri, lengkuas, serai, buah pala, bawang merah dan bawang putih. Dan seluruh makanan yang dihidangkan memiliki filosofi yang mengandung adat istiadat setempat.
PENINGKATAN KREATIVITAS MAHASISWA MELALUI MODEL PEMBELAJARAN PROJECT BASED LEARNING (PJBL) PADA MATA KULIAH SENI KULINER Siregar, Juliana; Khaira Ummah, Kuntum; Baroroh, Riski; Gusnita, Wiwik
NUSANTARA : Jurnal Ilmu Pengetahuan Sosial Vol 11, No 5 (2024): NUSANTARA : Jurnal Ilmu Pengetahuan Sosial
Publisher : Universitas Muhammadiyah Tapanuli Selatan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31604/jips.v11i5.2024.2144-2148

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis efektivitas model pembelajaran Project Based Learning (PjBL) dalam meningkatkan kreativitas mahasiswa pada mata kuliah Seni Kuliner. Menggunakan metode eksperimen dengan desain Quasi Experiment dan dua kelas, yaitu kelas eksperimen dan kelas kontrol, penelitian ini melibatkan mahasiswa D3 Tata Boga FPP UNP tahun masuk 2023. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rata-rata nilai pre-test dan post-test pada kelas eksperimen meningkat dari 78,93 menjadi 82,93 dengan selisih 4,00 poin, sedangkan pada kelas kontrol meningkat dari 77,21 menjadi 78,79 dengan selisih 1,57 poin. Uji Wilcoxon Signed-Rank Test menunjukkan nilai Z sebesar -3,62 dengan nilai p sebesar 0,0003 untuk kelas eksperimen, dan nilai Z sebesar -2,83 dengan nilai p sebesar 0,0046 untuk kelas kontrol, yang menunjukkan peningkatan hasil belajar yang signifikan secara statistik pada kedua kelas. Temuan ini mengindikasikan bahwa PjBL efektif dalam meningkatkan kreativitas mahasiswa, memberikan pengalaman belajar yang lebih mendalam, serta meningkatkan motivasi dan rasa percaya diri mahasiswa dalam menyelesaikan tugas-tugas akademik mereka.
HUBUNGAN KETERAMPILAN TATA BOGA DENGAN MINAT SISWA MAN 1 SOLOK PLUS KETERAMPILAN (PK) MELANJUTKAN STUDI JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA (PKK) TATA BOGA Mardiyah, Fauzanil; Siregar, Juliana; Gusnita, Wiwik; Anggraini, Ezi
EDUTECH Vol 24, No 3 (2025)
Publisher : Prodi Teknologi Pendidikan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.17509/e.v24i3.88399

Abstract

The background of this study is based on the importance of vocational skills in secondary education, particularly in Madrasah Aliyah, which has implemented culinary arts learning through direct practice and the strengthening of other competencies. In addition, there is a need to determine the extent to which the skills acquired by students influence their decisions to pursue further education in the same field. This study aims to examine the relationship between culinary skills and the interest of students at MAN 1 Solok Plus Skills (PK) in continuing their studies in the Family Welfare Education (PKK) Culinary Arts major. The study employed a quantitative correlational approach with a total sample of 85 eleventh-grade culinary skills students. The data collection instrument was a closed-ended questionnaire using a Likert scale, which had been tested for validity and reliability. The results of the data analysis showed that students' culinary skills were in the fairly high category, and their interest in continuing their studies was in the high category. The Pearson correlation test indicated a strong and significant relationship between culinary skills and the interest in continuing studies in the PKK Culinary Arts major, with a correlation coefficient of 0.752 and a significance value of 0.000 (p 0.05). Therefore, the alternative hypothesis is accepted. The findings suggest that the higher the students' culinary skills, the greater their interest in pursuing further education in the same field. This study recommends strengthening skill-based programs as a strategy to enhance students’ motivation to continue their studies to higher levels of education. Latar belakang penelitian ini didasarkan pada pentingnya keterampilan vokasional dalam pendidikan menengah, yaitu pada Madrasah Aliyah yang telah menerapkan pembelajaran tata boga melalui praktik langsung, dan penguatan kompetensi lainnya. Serta kebutuhan untuk mengetahui sejauh mana keterampilan yang diperoleh siswa dapat mempengaruhi keputusan mereka dalam memilih pendidikan lanjutan di bidang yang sama. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan antara keterampilan tata boga dengan minat siswa MAN 1 Solok Plus Keterampilan (PK) dalam melanjutkan studi ke jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga (PKK) Tata Boga. Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif korelasional dengan total sampel sebanyak 85 siswa kelas XI keterampilan tata boga. Instrumen pengumpulan data berupa angket tertutup dengan skala Likert, yang telah diuji validitas dan reliabilitasnya. Hasil analisis data menunjukkan bahwa keterampilan tata boga siswa berada pada kategori cukup tinggi, dan minat melanjutkan studi juga berada pada kategori tinggi. Uji korelasi Pearson menunjukkan adanya hubungan yang kuat dan signifikan antara keterampilan tata boga dengan minat melanjutkan studi ke jurusan PKK Tata Boga, dengan nilai koefisien korelasi sebesar 0,752 dan nilai signifikansi 0,000 (p 0,05). Dengan demikian, hipotesis alternatif diterima. Temuan penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi keterampilan tata boga yang dimiliki siswa, maka semakin besar pula minat mereka untuk melanjutkan pendidikan di bidang yang sama. Penelitian ini merekomendasikan penguatan program keterampilan sebagai strategi untuk meningkatkan motivasi siswa dalam melanjutkan studi ke jenjang pendidikan tinggi. 
Pengaruh Pengetahuan Zero Waste Food Terhadap Implementasi dalam Kegiatan Praktik Kuliner Oleh Mahasiswa S1 PKK Tata Boga Safitri, Amanda Ramadhani; Faridah, Anni; Kasmita, Kasmita; Gusnita, Wiwik
SENTRI: Jurnal Riset Ilmiah Vol. 4 No. 12 (2025): SENTRI : Jurnal Riset Ilmiah, Desember 2025
Publisher : LPPM Institut Pendidikan Nusantara Global

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.55681/sentri.v4i12.5200

Abstract

Food waste remains a critical challenge in achieving sustainable food systems, particularly in vocational culinary education where practical activities frequently generate food residues. Although the concept of zero waste food has been widely promoted, empirical evidence examining how students’ knowledge influences its implementation in higher education culinary practice is still limited, especially within Indonesian vocational teacher education programs. This study aims to analyze the influence of zero waste food knowledge on its implementation in culinary practice activities among undergraduate students of the S1 PKK Tata Boga program at Universitas Negeri Padang. Using a quantitative ex post facto design, the study involved 76 students selected through proportional random sampling. Data were collected using validated questionnaires measuring zero waste food knowledge and implementation, and analyzed using descriptive statistics, assumption tests, and simple linear regression. The results show that both students’ knowledge and implementation of zero waste food are generally at a moderate level. Regression analysis indicates a positive and statistically significant influence of knowledge on implementation (t = 3.383, p = 0.001), with a coefficient of determination of 13.4%. This finding suggests that knowledge contributes meaningfully to sustainable culinary practices, although it is not the sole determinant, as other factors such as attitudes, habits, learning experiences, and institutional support also play a role. The novelty of this study lies in providing empirical evidence on the extent to which zero waste food knowledge is translated into practice within a vocational teacher education context. The findings offer practical implications for curriculum development and learning strategies that integrate sustainability-oriented knowledge with hands-on culinary practice to reduce food waste.
Inovasi Bentuk Lamang Tungkek Sebagai Kue Khas Tradisional Minangkabau: Inovasi Bentuk Lamang Tungkek Velina Irawan; Fridayati, Lucy; Gusnita, Wiwik; Holinesti, Rahmi
Pasundan Food Technology Journal (PFTJ) Vol 13 No 1 (2026): PASUNDAN FOOD TECHNOLOGY JOURNAL (IN PRESS)
Publisher : Department of Food Technology, Universitas Pasundan, Bandung

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.23969/pftj.v13i1.41309

Abstract

This study aimed to evaluate the effect of form innovation of Lamang Tungkek on panelists’ preference levels using a hedonic test. The research involved one control sample and three innovative samples, which were evaluated by 24 panelists. The sensory attributes assessed included shape, color, texture, aroma, and taste. The data were analyzed descriptively based on the mean values of the hedonic test. The results showed that sample 234 consistently achieved the highest mean preference scores across most sensory attributes. Variations in hedonic test values indicated differences in panelists’ acceptance of the Lamang Tungkek form innovations. Form innovation primarily influenced panelists’ perception of texture, while the other sensory attributes remained generally well accepted. It can be concluded that the form innovation of Lamang Tungkek has the potential to enhance panelists’ acceptance without diminishing the product’s sensory characteristics. Sample 234 shows strong potential for further development as a traditional food product that is adaptive to modern consumer preferences.Keywords: Lamang Tungkek, Form Innovation, Hedonic Test, Sensory Evaluation.
Pengaruh Motivasi dan Pendidikan Kewirausahaan Terhadap Kesiapan Mahasiswa Sebagai Enterpreneurship di Era Globalisasi Pada Mata Kuliah Manajemen Usaha Boga Gusnita, Wiwik; Ganefri; Yulastri, Asmar; Giatman; Muskhir, Mukhlidi; Effendi, Hansi
The Indonesian Journal of Computer Science Vol. 12 No. 6 (2023): The Indonesian Journal of Computer Science
Publisher : AI Society & STMIK Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33022/ijcs.v12i6.3555

Abstract

D3 Culinary Arts Study Program students are targeted to become graduates who are able to have an entrepreneurial spirit. Basically, building a business requires high motivation to be able to compete with other entrepreneurs. This research aims to see the influence of motivation and entrepreneurship education on students' readiness for entrepreneurship in the Catering Business Management course after completing their studies. The method used in this research is a quantitative descriptive method with correlation studies. The correlation analysis technique in this research uses the product-moment correlation statistical test using interval data with certain conditions. The coefficients table shows that the significance value of the motivation variable (X1) does not have a significant effect on variable Y (student readiness), namely 0.085 > 0.05. Meanwhile, variable X2 (entrepreneurship education) has a significant effect on variable Y (student readiness), namely 0.000 < 0.05. It can be concluded that with entrepreneurship education, students are ready to become entrepreneurs by having knowledge of business production management, knowing procedures, understanding how to produce businesses, and how to develop ideas.
The Relationship Between Students’ Creativity and Learning Outcomes in Fusion Food Learning at SMKS Aisyiyah Duri Jamil, Nur Rahmah; Gusnita, Wiwik; Andriani, Cici; Sari, Yolanda Intan
Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi Vol 7, No 1 (2026): Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi
Publisher : Universitas Negeri Padang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24036/jptbt.v7i1.27146

Abstract

This study aims to analyze the relationship between students’ creativity and learning outcomes in fusion food learning in class XII of SMKS Aisyiyah Duri. The research method uses a correlational approach. The research sample consisted of 17 students with an r-table value of 0,482, using a saturated sampling technique, where all members of the population were taken as sample. Data was measured using a five-point Likert scale questionnaire and analyzed using normality test (Shapiro-Wilk), linearity tests, Pearson product-moment correlation, and t-tests. The results showed that students’ creativity perception was in the medium to high category, while the learning outcomes of fusion food learning outcomes were in the medium category. The t-test showed a significance value of 0,003 < 0,05, which indicates that there is a relationship between student creativity and learning outcomes. The value of the correlation coefficient r is -0,674 and the value of sig. 0,002 which indicates a strong and significant linear relationship between student creativity and learning outcomes with the direction of negative relationships. It shows that the higher the student’s creativity, the lower the learning outcomes scores tend to be, and vice versa. Therefore, it is necessary to consider teaching strategies and assessments that balance the creative process and competence achievement.
Efektifitas Self-Regulation Terhadap Motivasi Belajar Siswa Dalam Pelaksanaan Full Day School Di Kelas XI Kuliner SMKN 1 Pasaman Wardani, Ersa Rahma; Andriani, Cici; Gusnita, Wiwik; Sari, Yolanda Intan
Journal of Global Research Education Vol. 3 No. 2 (2026)
Publisher : Akademi Akuntansi Indonesia Padang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.62194/zzk5n254

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh self-regulation terhadap motivasi belajar siswa dalam pelaksanaan full day school di kelas XI Kuliner SMK Negeri 1 Pasaman. Jenis penelitian ini adalah kuantitatif dengan desain ex post facto dan pendekatan cross-sectional. Populasi penelitian berjumlah 63 siswa dan seluruhnya dijadikan sampel menggunakan teknik total sampling. Instrumen yang digunakan berupa angket dengan skala Likert yang telah diuji validitas dan reliabilitasnya. Teknik analisis data menggunakan analisis deskriptif dan regresi linear sederhana dengan bantuan SPSS. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat self-regulation siswa berada pada kategori baik dengan TCR sebesar 72%, sedangkan motivasi belajar berada pada kategori baik dengan TCR sebesar 79%. Hasil uji regresi menunjukkan bahwa self-regulation berpengaruh positif dan signifikan terhadap motivasi belajar dengan nilai signifikansi 0,000 < 0,05 dan kontribusi sebesar 42%. Dengan demikian, semakin baik kemampuan pengaturan diri siswa, maka semakin tinggi motivasi belajar yang dimiliki.
Co-Authors Ade Irferamuna Adriana, Ghina Affriadi, Rhiska Septyani Afriani, Winda Agustina, Mariana Ambiyar, Ambiyar Anantaya, Frichicila Tri Andriyani, Monica Anggraini, Ezi Anggraini, Indria Sari Anni Faridah Annisa Aprilia Annisa, Desfiarini Antoni, Jefri Asmar Yulastri Astuti, Silvia Sri Asyari, Bella Vedia Atikah, Rahadatul Aysi Ayuni, Indah Muthia Azzahra, Tassania Ridho Cici Andriani D, Sri Wahyuni DIAN LESTARI Dikki Zulfikar Efendi, Elma Wahyuni Efli, Haura Tsamarah Eka Wati, Maisa Siska elida elida Fatria, Sevly Riri Febrianti, Windi Mulya Fitri, Annisa Rahma Fridayanti, Lucy Fuadi, Asral Ganefri Ghifari, Muhammad Al Giatman Giatman, M Gusri, Serina Gustina, Vika Afnelisa Handari, Eras Sahira Handayani, Utari Hansi Effendi Hayati, Yuri Hazzarah, Fanessha Holinesi, Rahmi Indrayeni, Wiwik Insan, Ranggi Rahimul Insani, Ranggi Rahimul Jamil, Nur Rahmah Jannah, Yori Raudhatil Jayusman, Yesi Kartika, Messy Kasmita Kasmita Kasmita Khair, Dillatul Khaira Ummah, Kuntum Khairunnisa, Hanifa Kholizah, Winda Kispriatama, Cindy Lofandri, Wiki Lucy Fridayati Mandasari, Yulia Mardiyah, Fauzanil Maulani, Dira Maysya, Rameza Nabilah Mesya, Titania Dwi Muharani, Arfiona Muskhir, Mukhlidi Mustika, Sari mutiara, Dahlia Ningrum, Wulan Salwa Nizwardi Jalinus Nurhasanah Nurhasanah Nuri Aslami NURUL AZIZAH Pertiwi, Ayunda Prabaningtyas, Dewi Prastika, Suci Okdivia Putri Yanti, Aimi Dwi Putri, Farhani Amini Putri, Suci Fortuna Putri, Syandra Meylani Putri, Tika Nuansa Putri, Tivany Putri, Yolanda RAHAYU, IFNALIA Rahmi Hidayatul Kharnisa, Aulia Rahmi Holinesti Rahmi, Zulfiandra Rambe, Siti Afifah Ranggi Rahimul Insan Refdinal, Refdinal Reynaldy, Reynaldy Riski Baroroh Riski Gusri Utami Rochanawati, Ida Rufaidah, Lathifa Safitri, Amanda Ramadhani Salmadira, Hanifah Santi, Titen Darlis Sari, Febrita Sari, Yolanda Intan Septiandi, Audilla Shafira, Ersa Siregar, Juliana Siti Khairun Nisa Sofiani, Hernifa Susanti, Hafifah Mardiah Tanti, Yelvis - ULWAN, NASEH Ulya, Wafiqah Velina Irawan Vivi Riadi, Azzahra Wahyuni, Sukma Wardani, Ersa Rahma Wirnelis Syarif Yasih, Fitri Yelfi, Reno Yolanda, Ratifah Yuliana Yuliana Yulias, Yahya Aulia Yuni, Annisa Rahma Yunica, Febria Zumairo, Siti