Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Variable Research Journal

KARAKTERISTIK FISIK, KADAR AIR DAN ASAM LEMAK BEBAS MINYAK KELAPA MURNI YANG DIBUAT DENGAN METODE BASAH Muchtar, Febriana; Dian Nur Saraswati; Irma Yunawati
VARIABLE RESEARCH JOURNAL Vol. 1 No. 02 (2024): JULI 2024
Publisher : Media Inovasi Pendidikan dan Publikasi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Minyak kelapa murni atau dikenal dengan istilah VCO (Virgin Coconut oil) dibuat dari daging buah kelapa yang mengandung berbagai komponen zat gizi khususnya mengandung asam laurat. Pembuatan minyak kelapa murni dapat dilakukan dengan metode sederhana salah satunya dengan metode tanpa pemanasan melalui penyimpanan santan kelapa pada suhu ruang tanpa diberi perlakuan apapun. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik fisik berupa warna, aroma dan rasa serta parameter kualitas minyak kelapa murni yaitu kadar air dan asam lemak bebas. Jenis penelitian penelitian kuantitatif dengan metode eksperimen. Data hasil pengamatan fisik dan analisis akan dibandingkan dengan Standar Nasional Indonesia yang dikeluarkan oleh Badan Standarisasi Nasional (BSN) (SNI 7381-2022) dan standar Internasional oleh Asian Pasific Coconut Community (APCC) 2009 tentang Syarat Mutu VCO yang selanjutnya dibahas secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan karakteristik fisik minyak kelapa murni memiliki warna, aroma dan rasa yang normal. Adapun kadar air minyak kelapa murni adalah 0,07% dan asam lemak bebas 0,18%. Kesimpulan penelitian ini adalah minyak kelapa murni yang dihasilkan melalui metode basah memenuhi syarat mutu SNI 7381-2022 dan APCC 2009, baik karaktersitik fisik minyak kelapa murni maupun kadar air dan asam lemak bebas.    A B S T R A C T  Virgin Coconut Oil (VCO) is pure oil from coconut flesh that contains various nutritional components, particularly lauric acid. The methods of VCO production vary, including the wet processing, where coconut milk is simply let sit at room temperature. This quantitative experimental research was performed to examine the physical characteristics (color, aroma and taste) and quality parameters (water content and free fatty acid content) of wet-processed VCO. The outcomes of the variables were then compared with the national standard by The National Standarization Agency (BSN) (SNI 7381-2022) and the international standard by Asian Pasific Coconut Community (APCC 2009) standards for VCO quality. The results showed that the physical characteristics of VCO had normal color, aroma and taste with 0.07% water content and free fatty acid content of 0.18%. In conclusion, the wet-processed VCO meets the SNI 7381-2022 and APCC 2009 quality standards in terms of physical characteristics and the specified water and free fatty acid contents.
Co-Authors A.Daulat, Astrifatih Afa, Jusniar Rusli Afriandi, Afriandi Agustin, Gracia Indri Ainun, Nur Hikmah Aisyah, Sabrina Nurul Akib, Nurhijrianti Alini, Deswita Putri Cahya Amaliah, Tri Rezky Amalliah, Nurul andi Dahlan ANDI KHAERUNI Anesta, Resqy Nongri Anggau, Angela Anastasya Anggraeni, Ni Luh Angghi Apriyani, Desi Aremanita, Nazhifa Nahda Arif, Asmiati Arnida, Fadhilah Alya Arum Dian Pratiwi, Arum Dian Asdhar, Ahmad Asnia Zainuddin Asriati Asriati, Asriati Azatil'ismah, Almas aziza, yftinan Citra, Nikra Astriyanti Dani, Yuliah Defriani Devi Savitri Effendy Devi Savitri Effendy, Devi Savitri Dewi, Ariska Auliana Dian Nur Saraswati Dian Sasmita, Dian Effendi, Devi Savitri Effendy, Devy Safvitri Effendy, Lisnawati Elfi, Wa Ode Elvira, Ilian Endang Sutriani Fachry Abda El Rahman Fadila, Rahma Resky Fatarum, Syeika N. F. Fazali, Lian Eka Febriani, Imelda Febyola, Lisa Fifi Nirmala Fithria, Fithria FITRIANTI Giu, Wa Ode Sitti Hajra Haliza, Nur Handayani, Listy Hariati Lestari Harleli, Harleli Hartati bahar Hartati Bahar Hartoyo, Agnes Mersatika Hastian Hastian Hastian, Hastian Herniati, Herniati Irma Irma Irma Yunawati Irwan, Ikha Zilfana Jafriati Jati, Risni Asrina Jayanti Johan, Annisa Dwi Ramadhani Kalisi, Hadi Kasmin, Shofiyah Kohali, Rizki Eka Sakti Octaviani La Ode Ali Imran Ahmad, La Ode Ali Imran La Panga Mpalasi Laila, Husnia Landepasa, Erin Layn, Sarni Rahmawati Liawati, Leli Linda Ayu Rizka Putri Liskasari, Laupi Lisnawaty Lisnawaty, Lisnawaty Lymbran Tina Maharani Maharani, Maharani Mahmud, Idham Malida, Malida Mardiati, Naufalia Marfi, Wa Ode Elsa MARJANI MARJANI, MARJANI Melsi, Melsi Muis, Asyhad Mutmaina, Iin Namrin, Najwa Ningsih, Rosnah Nombi, Wa Ode Nurdesi, Waode Sitti Nurjanna, Yustina Nurjannah, Widiyanti Nurmaladewi, Nurmaladewi Paridah Paridah Paridah Patricia, Putri Pini, Citra Nurhalizah Pitrah Asfian, Pitrah Pratiwi, Rahma Ayu Priadin, Ari Prianti, Indah Ade Puspitasari, Ferlin Dewi Putri, Adinda Syakiba Marwan Rahman Rahman, Mishri Hidayatul Rahmawati, Rahmawati Ramadhan Tosepu Ramadhani, Andi Rizky Ramadhani, Asmiranda Renni Meliahsari Resqy, Resqy Nongri Anesta Riski, Wa Ode Muna Rizki Eka Sakti Octaviani Kohali Sabrin Sabrin, Sabrin Sakalo, Nevida Salifa, Siti Salsabila, Syefira Sanggi, Okti Ramadhani Sasmita, Rista Savitri Effendy , Devi Selamat, Laode Muh. Zulkifli Sella Febrina Septiani, Dea Sisnawati, Nur Siti Nurfadilah H Sri Rejeki Sri Wahyuni Suardi, Armitha Cahyani Suhadi Suhadi Suhadi Sulastri Sulastri Sulfiatri, Sulfiatri Suryani, Wa Ode Syahrir, Risma Septiyani Tina, Wa Toaso, Andi Nur Taqfiyatul Rizka Tossepu, Ramadhan Tritanti, Icha Tuljanah, Rawia Ulfa, Sinar Dwi Umalia, Wa Ode Utami, Mufida Wa Ode Salma Wulandari, Iken Yunawati, Irma Yunita Yunita Yusran, Sartiah Yusrina Yusrina Yusuf Sabilu, Yusuf Zaima, Asra Zainuddin, Asnia Zaiunuddin, Asnia Zamzam, Zamzam Zhafirah, Maydina