Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
4.097
P-Index
This Author published in this journals
All Journal JURNAL GALUNG TROPIKA Gorontalo Agriculture Technology Journal Journal Of Agritech Science (JASc) J-PEN Borneo : Jurnal Ilmu Pertanian MALLOMO: Journal of Community Service Jurnal Agrisistem Anjoro : International Journal of Agriculture and Business JASATHP: Jurnal Sains dan Teknologi Hasil Pertanian Abdimas Langkanae Jurnal Teknologi Pengolahan Pertanian Sabangka Abdimas Jurnal Pengabdian Masyarakat Sabangka Journal of Community Empowerment Jurnal Sains dan Teknologi Pangan JURNAL ABDI SAINS (JURNAL PENGABDIAN AKSI BERKELANJUTAN DAN INOVASI PEMBERDAYAAN MASYARAKAT)
Nurwidah, Andi
Universitas Muhammadiyah Sidenreng Rappang
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Economics, Econometrics & Finance Education Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Social Sciences Other

Published : 31 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 31 Documents
Search

 1   2   3   4 
Effect of Apple Juice Addition on the Antioxidant Activity of Fermented Rice Bran Beverage FITRA BASRI FITRA; astrina nur inayah; Andi Nurwidah
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 11 No. 4 (2026): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.63071/srjw7915

Abstract

Bekatul merupakan hasil samping penggilingan padi yang berpotensi dikembangkan sebagai bahan pangan bernilai tambah karena mengandung berbagai senyawa bioaktif, tetapi pemanfaatannya sebagai minuman fermentasi masih terbatas. Penambahan sari buah apel pada minuman fermentasi bekatul berpotensi memengaruhi aktivitas antioksidan, total asam, dan penerimaan organoleptik produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sari buah apel terhadap aktivitas antioksidan, total asam, dan karakteristik organoleptik minuman fermentasi bekatul. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan empat perlakuan penambahan sari buah apel, yaitu A1 (0 mL), A2 (100 mL), A3 (200 mL), dan A4 (300 mL). Parameter yang diamati meliputi aktivitas antioksidan menggunakan metode 2,2-difenil-1-pikrilhidrazil, total asam, serta karakteristik organoleptik warna, aroma, dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai IC₅₀ seluruh perlakuan berkisar antara 938,65–1.088,67 ppm dan menunjukkan aktivitas antioksidan yang tergolong tidak aktif. Total asam meningkat seiring dengan peningkatan penambahan sari buah apel, dengan nilai tertinggi pada perlakuan A4 sebesar 12,99. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa seluruh perlakuan berada pada kategori agak disukai, sedangkan A4 menghasilkan tingkat penerimaan tertinggi. Penambahan sari buah apel memengaruhi total asam dan penerimaan organoleptik minuman fermentasi bekatul, tetapi belum menghasilkan aktivitas antioksidan yang tinggi berdasarkan nilai IC₅₀ yang diperoleh. 
Co-Authors Abdul Khalik Aksal Mursalat Aldhy Iskandar Alus, Yuliana Jurita Amir, Minarsi Anas, Fauziah Andi Asni Andi Asni Anri M Shaleh Deana, Anri M Shaleh Ardiansyah Ardiansyah asnia, Andi Astrina Nur Inayah Baehaqi Basri, Fitra Devi Febrianti Eka Pratiwi Pratiwi Safri Eka Pratiwi Safri Erwinsyah Erwinsyah Fenny Hasanuddin Ferdianto Ferdianto FITRA BASRI FITRA Fitriani Fitriani Hariyono, Iranita Haryono, Iranita Hasanuddin, Fenny Indrastuti Isiming, Mulyansyah Ismaizura, Nur Isumarni Isumarni Jumadil Jumadil Jumiati Lanta Jusman Tang Latif, Adam Mannu, Ahmad Muh Tamrin Muhammad Aksan Muhammad Faisal Saade Muhammad Fajrin Muhammad Rais Rahmat Muhanniah, Muhanniah Mustanir, Ahmad Nadyah Harnol M. Lolo Nining Triani Thamrin Nur yahya abdullah Nur Zahilah, A Riska Nur Zahilah, Rizka Nurlaelah Nurlaelah Nurul Frasiska Nurwilda Nurwilda Nurwilda, Nurwilda Nurzin R Kasau Padapi, Astrini Qisti, Nurul Rabiah Rabiah Reskianti, Reskianti Rifni Nikmat Syarifuddin Rismawati Rismawati Rukmelia Rukmelia, Rukmelia Safri, Eka Pratiwi Salfiana, Salfiana Sam Hermansyah Sry Wahyuni Surianti Surianti Surianti Surianti, Surianti Syahmidarni Al Islamiyah Syahril, Muh Syaiful Bahri Syam Syasurya, Yaqub Thamrin, Rinal Trisnawaty AR Yaya, Astrina Nur Inayah Yayuk Astuti YS, Al Adzim Yunus, Asrul Yusrianti, Yusrianti Zahilah, Riska Nur Zahilah, Rizka Nur