Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
4.224
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Agrointek Jurnal Ilmiah Pangan Halal Karimah Tauhid Jurnal Agroindustri Halal
Intan Kusumaningrum
Department Of Food Technology And Nutrition, Faculty Of Halal Food Science, Djuanda University,
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Economics, Econometrics & Finance Education Industrial & Manufacturing Engineering Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Neuroscience Social Sciences Other

Published : 34 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 34 Documents
Search

 1   2   3   4 
Identifikasi Boraks, Formalin dan Pewarna Rhodamine B pada Bawang Merah Giling di Pasar Tradisional di Kabupaten Bogor Bagian Selatan Khairul Rahman; Intan Kusumaningrum; Raden Siti Nurlaela
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 9 (2026): Karimah Tauhid (In Progress)
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i9.24590

Abstract

Bawang merah giling merupakan salah satu bumbu dapur yang sangat populer di Indonesia, bawang merah giling mudah rusak, sehingga berpotensi disalahgunakan dengan menambah bahan berbahaya seperti boraks, formalin, dan pewarna sintetis Rhodamin B. Tujuan penelitian ini adalah menganalisis kandungan boraks, formalin dan Rhodamin B pada bawang merah giling di beberapa pasar tradisional yang ada di Kabupaten Bogor bagian Selatan. Pengujian Boraks Formalin dan Rhodamin.B, menggunakan Rapid Test Kit (Lab Test). Teknik pengambilan Sampel dilakukan dengan metode Purposive sampling. Sampel tersebut diambil dari 15 pedagang dengan produsen yang berbeda. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif, sampel bawang merah giling diuji secara kualitatif dan kuantitatif menggunakan spektrofotometri UV-Vis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa setiap sampel tidak mengandung boraks dan Rhodamin B, tetapi satu sampel yang ditemukan positif mengandung formalin. Hasil menunjukkan bahwa sebagian besar bawang merah giling yang dijual di pasar tradisional Kabupaten Bogor bagian Selatan memenuhi persyaratan keamanan pangan, meskipun salah satu sampel masih mengandung formalin. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengawasan yang lebih ketat dan instruksi yang lebih baik diperlukan untuk pedagang dan produsen bumbu giling untuk menghindari penggunaan bahan tambahan pangan yang dilarang. Upaya ini sangat penting untuk memastikan bahwa makanan aman dan sehat bagi konsumen.
Karakteristik Sensori dan Penerimaan Konsumen terhadap Teh Herbal Berbahan Daun : Artikel Review Nurul Khoerunnisa; Aminullah; Intan Kusumaningrum
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 10 (2026): Karimah Tauhid (In Progress)
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i10.26577

Abstract

Teh herbal berbahan daun memiliki karakteristik sensori yang beragam dan tingkat penerimaan konsumen yang dapat berbeda antarproduk. Informasi mengenai karakteristik sensori dan penerimaan konsumen masih tersebar pada berbagai penelitian dengan jenis bahan dan kondisi pengolahan yang berbeda. Artikel review ini bertujuan memberikan gambaran mengenai karakteristik sensori, penerimaan konsumen, serta faktor yang memengaruhi keduanya pada teh herbal berbahan daun. Kajian dilakukan menggunakan metode literature review dengan pendekatan deskriptif terhadap artikel ilmiah yang membahas teh herbal berbahan daun, karakteristik sensori, penerimaan konsumen, serta faktor pengolahan dan penyeduhan. Informasi dari artikel terpilih dikelompokkan berdasarkan warna, aroma, rasa, aftertaste, penerimaan konsumen, jenis bahan, dan perlakuan pengolahan, kemudian dibandingkan untuk melihat pola yang muncul. Hasil kajian menunjukkan bahwa teh herbal berbahan daun memiliki karakteristik sensori yang beragam, dengan atribut green, woody, earthy, herbal, pahit, dan sepat (astringent) yang ditemukan pada beberapa produk. Perbedaan jenis daun, umur bahan, proses pengeringan, teknik penyeduhan, dan formulasi dapat mengubah karakteristik sensori serta tingkat penerimaan konsumen. Penerimaan konsumen tidak ditentukan oleh satu atribut saja, tetapi berkaitan dengan perpaduan warna, aroma, rasa, aftertaste, dan keseimbangan intensitas sensori. Penambahan bahan seperti pemanis juga dapat digunakan untuk menyesuaikan karakter produk dengan preferensi konsumen. Kajian ini terbatas pada perbedaan bahan, kondisi pengolahan, dan metode evaluasi yang digunakan dalam penelitian terdahulu sehingga hasilnya belum dapat dibandingkan secara langsung. Temuan ini dapat menjadi dasar untuk pengembangan teh herbal berbahan daun yang lebih sesuai dengan preferensi konsumen.
Pengawasan Mutu Proses Produksi Seasoning Mi Gaga 100 Extra Pedas Kuah Soto di PT. Jakarana Tama Ciawi – Bogor Diana Amelia; Intan Kusumaningrum
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 10 (2026): Karimah Tauhid (In Progress)
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i10.26650

Abstract

Pengawasan mutu pada produksi seasoning penting dilakukan untuk menjaga konsistensi mutu dan keamanan produk mi instan. Seasoning memiliki karakteristik yang berbeda berdasarkan bentuknya, sehingga diperlukan pengendalian pada setiap tahapan proses produksi. Kegiatan ini dilakukan untuk memperoleh gambaran mengenai tahapan pembuatan seasoning sekaligus pelaksanaan pengendalian kualitas pada seasoning oil, seasoning powder, dan koya di PT Jakarana Tama Ciawi-Bogor. Metode yang digunakan meliputi praktik kerja langsung, observasi proses produksi, wawancara dan pencatatan, diskusi, serta studi pustaka. Informasi hasil kegiatan kemudian dikaji menggunakan pendekatan deskriptif kualitatif melalui pengaitan temuan di lapangan dengan konsep pengawasan mutu dan sumber pustaka yang sesuai. Pengendalian mutu diterapkan sepanjang rangkaian produksi, dimulai dengan pengecekan bahan yang akan digunakan, pemantauan selama pengolahan berlangsung, kemudian dilanjutkan sampai produk dikemas. Pada seasoning oil, pengendalian terutama dilakukan pada tahap penggorengan melalui pengawasan suhu dan waktu, dilanjutkan dengan pengendalian kualitas minyak, homogenitas pencampuran, dan integritas kemasan. Pada seasoning powder, pengawasan meliputi kondisi penyimpanan, ukuran partikel, penimbangan, pengayakan, homogenitas pencampuran, serta kondisi kemasan untuk mencegah penyerapan kelembapan dan penggumpalan. Pada produksi koya, pengawasan difokuskan pada kondisi bahan baku, ukuran bahan, suhu penggorengan, penirisan, penghalusan, dan homogenitas pencampuran. Pengawasan pada setiap tahapan tersebut berperan dalam menjaga konsistensi karakteristik dan keamanan produk. Secara keseluruhan, penerapan pengawasan mutu pada proses produksi seasoning mendukung pemenuhan standar mutu dan keamanan pangan yang ditetapkan perusahaan.  
Penerapan Sanitasi dan Higiene pada Produksi Tepung di PT GO Fadhila Nurul Azmi; Intan Kusumaningrum
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 10 (2026): Karimah Tauhid (In Progress)
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i10.26772

Abstract

Keamanan pangan dalam industri pangan perlu didukung oleh penerapan sanitasi dan higiene untuk mencegah kontaminasi serta menjaga mutu produk. Praktik Kerja Lapang ini bertujuan mengamati dan mengevaluasi penerapan sanitasi dan higiene pada proses produksi tepung di PT GO. Pelaksanaan ini menggunakan metode deskriptif dengan pendekatan observasional. Pengumpulan data dilakukan melalui observasi secara langsung serta wawancara dengan pembimbing dan pekerja di lapangan, serta studi dokumentasi berupa SOP dan data pendukung perusahaan. Data dianalisis secara deskriptif dengan membandingkan hasil pengamatan terhadap Permenperin RI No. 75/M-IND/PER/7/2010 tentang Cara Pengolahan Pangan Olahan yang Baik (CPPOB). Hasil pengamatan menunjukkan bahwa penerapan sanitasi daan higiene secara umum telah berjalan cukup baik. Mesin dan peralatan serta personal higiene karyawan sebagian besar telah memenuhi persyaratan. Kondisi dinding, jendela, dan sebagian besar fasilitas produksi juga telah sesuai. Namun, ditemukan lantai retak, langit-langit mengelupas, atap bocor, pintu yang membuka ke arah dalam, serta kasa ventilasi berlubang. Pengendalian hama belum optimal karena terdapat mesin rusak, kucing di area produksi, dan belum adanya pengendalian hama secara khusus dan terjadwal. Perbaikan fasilitas, pengendalian hama, dan kedisiplinan karyawan diperlukan untuk meningkatkan penerapan sanitasi dan higiene serta menjaga keamanan dan mutu produk.
Co-Authors Adhelya Rahmadhani Suryadi Afwina Aulia Sapitri Aji Jumiono Alysa Nursafa Amanda Artatia Putri Aminullah Aminullah Andita Nurintania M Anisa Safira Azzahra Anisyah Arivianti Arlita Nada Putri Arshyla Eliska Arti Hastuti Ashila Maziyya Fairuz Firdaus Cinta Andani Dede Juanda Dede Juanda Desi Nurlitasari Desti Isna Danias Desti Novia Salsabilla Detya Zalfa Dhiva Dwi Handayani Dian Safitri Diana Amelia Distya Riski Hapsari Distya Riski Hapsari Distya Riski Hapsari Egi Aulia Syahbana Eki Firmansyah Erna Puspasari Fadhila Nurul Azmi Faiz Zaenal Muttaqin Faridah Handayasari Faridah Handayasari Faridah Handayasari Fazhira Syaffa Alexandra Fiola Triyassari Fitri Yani Fitrilia, Tiana Ganissa Azzahra Gita Nur Eriani Hafidh Alauddin Robbani Irdawati Baswir Kalfiah Khairul Rahman Kurniawan, M. Fakih Lia Amalia Lia Amalia Lia Amalia Lia Amelia Lily Siti Balqis Lusy Octaviani Mardiah Melda Putri Rahayu Mila Azkia Mira - Suprayatmi Muhamad Ari Ismail Muhamad Fauzi Ramadhan Mutiara Az-zhari Wijaya Nadiyah Rahman Naura Nadhzifatul Bilbina Nazwa Khaerul Nissa Noli Novidahlia Noli Novidahlia Nova Alvia Noviyanti Sutisna Nurfitri Lidiyani Nurul Alfiah Nurul Khoerunnisa Pertiwi, Sri Rejeki Retna Putri Nur Sabila Raden Siti Nurlaela Rafif Alfiansyah Reihana Fitri Aulia Reva Aprila Rizka Rahmania Rosy Hutami Rosy Hutami Sabila Anisa Rullia Sahnur Mulya Salsabila Syifa Gusrani Saphira Aulia Effendi Shadiah Nurrohmah Silviana Widias Ningrum Siti Aminah Siti Anisa Siti Ariska Yuliyana Siti Dwi Septiani Siti Nazwa Hidayah Siti Nur Aliyah Siti Nurhalimah Siti Nurjannah Siti Wiwi Marwiyah Sri Dewi Puspitasari Sultan Guna Wibawa Syifa Dwi Spirulina Syifa Fauziyah Febriyani Syifa Nuraulia Tiara Amanda Lestari Titi Rohmayanti Weni Sumirat Widya Firdiani Chandraningtyas Youci Andriyani Zusi Eka Fitri