Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
6.457
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Buletin Peternakan Jurnal Ilmu Ternak Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan (Indonesian Journal of Animal Science) Journal of the Indonesian Tropical Animal Agriculture Jurnal Peternakan Indonesia Animal Production : Indonesian Journal of Animal Production Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi dan Industri Pangan UNISRI) Tropical Animal Science Journal Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan Martabe : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Jurnal Peternakan Nusantara Jurnal Ilmiah Fillia Cendekia Bulletin of Applied Animal Research Canrea Journal: Food Technology, Nutritions, and Culinary Journal Abdi: Jurnal Pengabdian dan Pemberdayaan Masyarakat Jurnal Triton Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat (JPKM) Tabikpun Tropical Animal Science ANGON: Journal of Animal Science and Technology Jurnal Agripet KOPEMAS Animal Production Prosiding Seminar Nasional Keguruan dan Pendidikan (SNKP) Journal of Sustainable Livestock
Juni Sumarmono
Faculty Of Animal Science, Jenderal Soedirman University, Purwokerto, 53123, Indonesia
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Energy Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Languange, Linguistic, Communication & Media Mathematics Medicine & Pharmacology Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 63 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 63 Documents
Search

 3   4   5   6   7 
PENGARUH PENAMBAHAN PERSENTASE EKSTRAK KAYU MANIS (Cinnamomum burmannii) PADA KEJU BERBAHAN DASAR SUSU KAMBING TERHADAP TEKSTUR DAN pH Paramanindra, Maharsukma; Sumarmono, Juni; Fadhlurrohman, Irfan
ANGON: Journal of Animal Science and Technology Vol 7 No 2 (2025): ANGON: Journal of Animal Science and Technology
Publisher : Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian dengan judul “Pengaruh Penambahan Persentase Ekstrak Kayu Manis (Cinnamomum burmannii) Pada Keju Berbahan Dasar Susu Kambing Terhadap Tekstur Dan pH” bertujuan untuk mengkaji bagaimana penambahan ekstrak kayu manis (Cinnamomum burmannii) memengaruhi tekstur dan tingkat keasaman (pH) keju yang dibuat dari susu kambing. Kayu manis dipilih karena kandungan senyawa aktif seperti cinnamaldehyde yang memiliki sifat antioksidan dan diharapkan dapat meningkatkan kualitas keju. Penelitian dilakukan menggunakan lima persentase ekstrak kayu manis berbeda yaitu 0% (kontrol), 0,5%, 1%, 1,5%, dan 2%, dengan pengulangan sebanyak empat kali untuk tiap perlakuan. Tekstur keju diukur menggunakan alat Texture Analyzer sedangkan pH keju diukur dengan pH meter digital. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak kayu manis memberikan pengaruh yang tidak signifikan terhadap tekstur keju dengan nilai kekerasan (hardness) rata-rata sekitar 765,73 g/mm². Keju dengan 1% ekstrak kayu manis justru menunjukkan tekstur paling lunak dengan hardness terendah yaitu 592,19 g/mm². Sementara itu nilai pH keju dari semua perlakuan relatif stabil dan tidak berbeda secara signifikan dengan rata-rata pH 5,05. Kesimpulan, penambahan ekstrak kayu manis dengan persentase 0%-2% memberikan perubahan yang tidak signifikan terhadap tekstur dan pH keju berbahan dasar susu kambing.
PENGARUH PENAMBAHAN WHEY PROTEIN ISOLAT DENGAN PERSENTASE YANG BERBEDA TERHADAP SINERESIS, DAYA IKAT AIR, DAN TEKSTUR PADA GREEK YOGURT DARI BERBAGAI SUSU Habsari, Tika; Sumarmono, Juni; Widodo, Hermawan Setyo
ANGON: Journal of Animal Science and Technology Vol 7 No 1 (2025): ANGON: Journal of Animal Science and Technology
Publisher : Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (1137.431 KB)

Abstract

Penelitian bertujuan untuk mempelajari peningkatan kualitas greek yogurt susu sapi, greek yogurt susu kambing, dan greek yogurt susu kombinasi yang dimodifikasi dengan whey protein isolat. Kualitas greek yogurt yang diamati meliputi sineresis, daya ikat air, dan tekstur. Materi yang digunakan yaitu susu sapi, susu kambing, susu kombinasi sapi dan kambing 1:1, kultur starter yogurt komersial, dan whey protein isolat komersial. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan 15 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan terdiri atas kontrol yaitu tanpa penambahan whey protein isolat, penambahan whey protein isolat 1,5%, whey protein isolat 3%, whey protein isolat 4,5%, whey protein isolat 6%. Susu difermentasi menjadi yogurt selama 4 jam 30 menit pada incubator (42oC) sebelum disaring selama 4 jam di refrigerator (5-10oC). Penambahan whey protein isolat hingga 6% setelah proses pembuatan greek yogurt menghasilkan greek yogurt dengan sineresis, daya ikat air, dan tekstur yang tidak berbeda secara signifikan dengan greek yogurt tanpa penambahan whey protein isolat terkecuali pada daya ikat air greek yogurt susu kambing dan greek yogurt susu kombinasi. Terdapat perbedaan antara greek yogurt susu sapi dan greek yogurt susu kambing pada nilai daya ikat air dan nilai tekstur yang dihasilkan. Whey protein isolat dapat digunakan sebagai bahan tambahan untuk meningkatkan protein pada greek yogurt susu sapi dan susu kambing tanpa menurunkan kualitas fisik berupa sineresis, daya ikat air, dan tekstur. Manfaat penelitian adalah memberikan informasi penggunaan whey protein isolat ternyata dapat digunakan sebagai bahan tambahan untuk meningkatkan kandungan protein pada greek yogurt susu sapi dan kambing tanpa memengaruhi kualitas fisik berupa sineresis, daya ikat air, dan tekstur.  
The Impact of Botanical Marinades on the Shear Force Value and Water Holding Capacity of Goat Meat Mohamed, Tasnin Hunin AbdElwhab; Sumarmono, Juni; Evadewi, Fani
Journal of Sustainable Livestock Vol. 2 No. 1 (2026): Journal of Sustainable Livestock
Publisher : Faculty of Animal Husbandry, Wijayakusuma Purwokerto University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.63859/jsl.v2i1.30

Abstract

The context of goat meat production highlights the need for processing methods that improve texture and water quality without synthetic additives. Botanical marinations, involving herbal and spice extracts, are known to affect the physical and chemical parameters of meat, but their effects on shear force and water holding capacity (WHC) in goat meat remain poorly understood. The objective of this study was to evaluate the effect of botanical marinations on the shear force and WHC of goat meat and to develop a machine learning-based predictive model to link the botanical chemical composition and treatments to these quality parameters. The methodology used included marination treatments with various botanical extracts (e.g., herbal and spice extracts) injected and soaked for 24 hours, followed by measurement of shear force using Instron and WHC through centrifugation. The dataset, consisting of 150 goat meat samples from various treatments, was analyzed using Random Forest, SVM, and Neural Networks algorithms with 10-fold cross-validation, as well as metrics such as accuracy, precision, recall, and F1-score. The results showed that botanical marination significantly reduced shear force by 12% (p < 0.05) and increased WHC by 8-15% (p < 0.01), with phenolic components and organic acids as the main predictors. The Random Forest model achieved a prediction accuracy of 95.2%, outperforming other algorithms by 8-12%. These findings confirm that botanical marination effectively improves tenderness and water-holding capacity of goat meat, and provide a scientific basis for the development of high-quality meat products based on natural ingredients.
Co-Authors A. Mohamed, Tasnim Hunin Adi Sampurno Adi Sampurno Agus Supriatman Agus Susilo Agustinah Setyaningrum Agustinus Hantoro D.R Agustinus Hantoro Djoko Rahardjo Agustinus Hantoro Djoko Rahardjo Agustinus Hantoro Djoko Rahardjo AHADIYAT YUGI R. AHD Rahardjo, AHD Ajizah Khoirul Ummah Akhmad Sodiq Aldila Krisnaresanti, Aldila Ananta, Maghriza Dhafa Anggita Safitri Apendi Apendi Ardiyani Puji Rahayu Arkan, Naofal Dhia Arya Dwiki Ramadhan Astri Mardiani Aulia Fisqi Arinda Azizah, Fitri Nur Berlianti, Desi Budi Sustriawan Caribu Hadi Prayitno Condro Wibowo Cornelius Hari Wibowo Cornelius Hari Wibowo Daffa Nur Daffarrel, Reyhan Dalle, N. S. Dewi, Annisa Puspita Dinda Amallia Kurniati Nurjannah Elis Pujiastuti Evadewi, Fani F M Suhartati Fadhlurrohman, Irfan Habsari, Tika Hani Arief Irawan Hantoro Djoko Rahardjo, Agustinus Hartati Hartati Hartati Hartati Helmi Musyaffa Akmal Heni Rizqiati Hidayah Dwiyanti Hidayah Dwiyanti I N TIRTA ARIANA I Nyoman Sumerta Miwada I. Fadhlurrohman Ihsan Hilmi Imbang Haryoko Irfan Fadhlurrohman Irfan Fadhlurrohman Isma Salsabila Rahmawati Ismiarti Ismiarti Isty, Gallusia Marhaneny Nur Iswoyo Iswoyo Iswoyo Iswoyo Jintana Sangsopha Khairul Awaludin Kusuma Widayaka Kusuma Widayaka Kusuma Widayaka Laras Pratiwi Lulu'u Wilda Maslachah Mardiati Sulistyowati Mardiati Sulistyowati Mays Tianling Mohamed, Tasnin Hunin AbdElwhab Naofal Dhia Arkan Naofal Dhia Arkan Naofal Dhia Arkan Ni Luh Putu Sriyani Niken Handayani Novie Andri Setianto Nur Aini Nur Aini Nurdin . Odi Yusuf Setiadi Pambudi Yuwono Paramanindra, Maharsukma Peni Patriani Pradiptya Ayu Harsita Pratiwi, Laras Puji Agueng Sanjaya Pundiswara, Dimas Adhie Putri Dian Wulansari R. Singgih Sugeng Santosa Rahardjo, A. H. D. Rahardjo, A.H.D. Rahayu Widiyanti, Rahayu Rahmahwati Nurazizah Rahmatania, Irvie Rifda Naufalin Risqiati, Heni S Wasito, S Safitri, Anggita Salma, Zalikha Putri Salvian Setyo Prayitno Samsu Wasito Santoso, S. S. Sentosa, Singgih Sugeng Setya Agus Santosa Setyawati, Awalia Putri Shely Hidayah Sijung, Maria Dortiana Sikone, Hilarius Yosef Singgih Sugeng Santosa Sri Utami Sulis Setiyorini Sulistyorini, Dewi Wulandari Sulistyowati, M. Supriatna, Usup T. Setyawardani T. Setyawardani, T. Tasnim Hunim Mohamed Tianling, Mays Triana Setyaward Triana Setyawardani Triana, Arli Nindi Ukhtun Wasliyah Usup Supriatna Uti Nopriani Wardhana Suryapratama Widayaka, K. Widodo, Hermawan Setyo Wilhelmus, kii Yape Wisnu Widjanarko Yaya Nurhidayat Yulianah Yulianah Yusuf Randi Maugo Zainal Aznam Jelan Zakia Maulida