p-Index From 2021 - 2026
8.057
P-Index
Claim Missing Document
Check
Articles

PENGARUH PENAMBAHAN JAMUR TIRAM PADA NUGGET TEMPE TERHADAP MUTU KIMIA DAN ORGANOLEPTIK SEBAGAI MAKANAN ALTERNATIF VEGAN Widodo, Evan Krisdian; Sucahyo, Bambang Sigit; Yuniati, Yuyun
Pro-STek Vol 6, No 2 (2024): December
Publisher : Fakultas Sains Terapan Universitas Suryakancana

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35194/prs.v6i2.4129

Abstract

Produk nugget tempe dipilih sebagai objek penelitian karena popularitasnya dan sebagai solusi untuk memenuhi kebutuhan gizi yang semakin diperhatikan oleh konsumen. Dengan penelitian ini, diharapkan dapat memberikan alternatif pangan yang tidak hanya bervariasi tetapi juga memberikan nilai gizi yang baik melalui kombinasi tempe dan jamur tiram. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen dengan rancangan percobaan acak lengkap (RAL) untuk memastikan kontrol yang baik terhadap variabel yang mungkin memengaruhi hasil. Dengan melibatkan panelis dalam uji organoleptik, penelitian ini akan menggali pandangan pribadi mereka terhadap rasa, warna, tekstur, dan aroma produk tersebut. Kadar air merupakan indikator kritis dalam menentukan ketahanan produk terhadap mikroorganisme yang dapat memengaruhi masa simpan. Pengukuran protein akan memberikan informasi tentang nilai gizi produk, sementara pengujian serat bertujuan untuk mengetahui kontribusi serat dari tambahan jamur tiram, yang dapat memberikan nilai tambah dari segi kesehatan. Perlakuan terbaik dari semua perlakuan yang ada terdapat pada perlakuan P4 dengan formulasi tempe 55% dan jamur tiram 45% yang memiliki jumlah nilai hasil (NH) tertinggi yaitu 0,6470. Kriteria variabel perlakuan P4 yaitu kadar air= 11.82%, kadar protein= 4.49%, rasa= 4 (suka), warna= 4 (suka), aroma=4 (suka) dan tekstur= 4 (suka).
KAJIAN SUBTITUSI TEPUNG KACANG MERAH PADA BROWNIES COOKIES TERHADAP UJI KADAR KARBOHIDRAT, KADAR AIR, KADAR SERAT SERTA TINGKAT KESUKAAN Christa, Amadea; Rahmiati, Retnani; Yuniati, Yuyun; Sri Rahajoe, Endang
AGROSCIENCE (AGSCI) Vol 14, No 2 (2024): December
Publisher : Fakultas Sains Terapan, Universitas Suryakancana Cianjur

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35194/agsci.v14i2.4782

Abstract

Brownies cookies merupakan cemilan yang digemari oleh masyarakat. Tepung terigu yang mengandung protein gluten merupakan bahan utama dalam pembuatan brownies cookies. kacang merah yang tidak mengandung protein gluten dapat dijadikan tepung sebagai alternatif bagi beberapa individu yang alergi terhadap protein gluten dan dapat  mengurangi pemakaian tepung terigu. Penggunaan tepung kacang merah diharapkan dapat meningkatkan serat pada makanan ringan. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh subtitusi tepung kacang merah pada brownies cookies dengan menguji kadar karbohidrat, kadar air, kadar serat serta tingkat kesukaan masyarakat. Menggunakan metode ekperimental dan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan perbedaan konsentrasi tepung kacang merah dengan tepung terigu yaitu P1=100%:0% P2=85%:15% P3=70%:30% P4=55%:45%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung kacang merah tidak memberikan pengaruh signifikan pada kadar serat dan karbohidrat brownies cookies dan berpengaruh signifikan pada kadar air. Uji organoleptik menunjukkkan subtitusi tepung kacang merah memberi pengaruh kesukaan pada warna dan rasa, namun tidak berpengaruh nyata terhadap parameter aroma dan tekstur. Hasil tersebut mengarah pada perlakuan 1 (100% tepung kacang merah) menjadi yang terbaik dari keempat perlakuan yang ada.
Lama Fermentasi dan Konsentrasi Bunga Chamomile (Matricarica recutita) Terhadap Mutu Fisikokimia dan Organoleptik Teh Kombucha Fahilah, Khoiriyah; Hartati, Fadjar Kurnia; Yuniati, Yuyun
Bioscientist : Jurnal Ilmiah Biologi Vol 12, No 2 (2024): December
Publisher : Department of Biology Education, FSTT, Mandalika University of Education, Indonesia.

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33394/bioscientist.v12i2.14182

Abstract

Kombucha is a health drink that has good benefits for the body, contains polyphenols and is antioxidant so it is said to be a functional drink. Chamomile positively contains flavonoid compounds, polyphenols, and tannins as antioxidants to ward off free radicals. The purpose of this study was to determine the effect of fermentation duration and concentration of chamomile flowers (Matricaria recutita) to produce kombucha drink with the best physicochemical and organoleptic quality. This study used a one-factorial Completely Randomized Design consisting of four treatments of a combination of fermentation duration (5 days and 7 days) and chamomile concentration (0.5% and 1%), each treatment was carried out three times. Parameters analyzed included color (L*a*b*), pH, antioxidant activity and organoleptic (taste, color, and aroma). The results showed that the length of fermentation and chamomile concentration had a significant effect on color (L*a*b*), pH, antioxidant activity and organoleptic parameters (taste and color). On organoleptic parameters (aroma) did not have a significant effect. The best treatment with antioxidant activity value of 67.09% in treatment F2C2 (7 days fermentation time and 1% chamomile concentration). The highest organoleptic quality was in the F1C1 treatment (5 days fermentation and 0,5% chamomile concentration).
Pengaruh Konsentrasi Sodium Alginat Terhadap Boba Kulit Buah Naga (Hylocereus Polyhizus) Menggunakan Teknik Spherifikasi Dasar Ningrum, Cicik Agustia; Yuniati, Yuyun; Sucahyo, Bambang Sigit
Bioscientist : Jurnal Ilmiah Biologi Vol 12, No 2 (2024): December
Publisher : Department of Biology Education, FSTT, Mandalika University of Education, Indonesia.

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33394/bioscientist.v12i2.14179

Abstract

Usually, dragon fruit is only used for the flesh while the skin is discarded and considered waste. Dragon fruit peel contains vitamin C, vitamin E, vitamin A, alkaloids, terpenoids, flavonoids, thiamine niacin, pyridoxine, cobalamin, phenolics, carotene and phytoalbumin. 30-35% of dragon fruit is the skin of the fruit but it is often just thrown away as trash. Dragon fruit skin contains quite a lot of the natural dye anthocyanin. This research aims to determine the effect of pH, water content, vitamin C, and organoleptics on the of dragon fruit skin boba using the basic spherificatiom technique. This research used laboratory experimental methods using a completely randomized design (CRD) with varying concentrations of sodium alginate (1gr,1,1gr,1,2gr,1,3gr, dan 1,4gr) calcium lactate (5 grams) for each treatment. This was repeated 3 times, the analyzes tested in this study were pH, viscosity and organoleptic tests. The parametric data obtained were analyzed using analysis of variance (ANOVA) using statistical product and service solution (SPSS) version 23 data and for non-parametric data using Kruskal Wallis.
KOMBUCHA APEL SEBAGAI SUBSTITUSI VINEGAR PADA DRESSING VINAIGRETTE TERHADAP KARAKTERISTIK DAN ORGANOLEPTIK Gracia Julia Halim; Fadjar Kurnia Hartati; Yuyun Yuniati
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 10 No. 1 (2025): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.63071/p101wk21

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pemanfaatan kombucha apel sebagai substitusi cuka dalam dressing  vinaigrette dan dampaknya terhadap karakteristik produk (pH, kadar gula total, aktivitas antioksidan, dan kadar vitamin C)  serta sifat organoleptik (warna, rasa, aroma, keasaman, dan aftertaste). Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak  Lengkap (RAL) dengan perlakuan variasi konsentrasi kombucha apel (5, 15, 25, 35, dan 45%) dengan tiga ulangan sehingga  didapatkan 15 unit perlakuan dalam penelitian ini. Data parametrik dianalisis menggunakan ANOVA dengan menggunakan  SPSS versi 23 dan data non parametrik menggunakan Kruskal Wallis. Berdasarkan uji efektivitas, substitusi vinegar dengan  kombucha apel kode perlakuan A3 yaitu konsentrasi kombucha apel sebesar 25% memperoleh hasil terbesar yaitu 0,74.  Kriteria parameter uji pH sebesar 4,33, gula total sebesar 71,93, antioksidan sebesar 69,73, dan vitamin C sebesar 11,00.  Kode perlakuan A3 paling disukai oleh panelis yaitu dengan perolehan warna sebesar 3,9 (suka), aroma sebesar 4,2 (suka),  rasa sebesar 4,2 (suka), keasaman sebesar 3,7 (suka), dan aftertaste sebesar 3,8 (suka). Substitusi vinegar dengan  kombucha apel dapat digunakan sebagai alternatif cuka yang disukai, sehat, dan berkelanjutan dalam dressing vinaigrette.
KARAKTERISASI KIMIA DAN ORGANOLEPTIK MAYONES VEGETARIAN BERBASIS KEDELAI (Glycine max) DAN TEPUNG UBI UNGU (Ipomoea batatas L) Nixson Nusa Hidayat Wibawa; Bambang Sigit Sucianto; Yuyun Yuniati
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 10 No. 1 (2025): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.63071/qyyzpk42

Abstract

Mayones vegetarian merupakan mayones yang berbasis dari kedelai (Glycine max) yang dijadikan susu sebagai  alternatif pengganti telur karena memiliki kandungan lesitin. Lesitin pada kedelai berfungsi sebagai pengemulsi alami. Ubi  ungu dipilih sebagai bahan penstabil alami dalam pembuatan mayones vegetarian. Penelitian ini bertujuan untuk  mengetahui konsentrasi bahan penstabil berupa tepung ubi ungu terhadap kadar pH, kadar lemak, viskositas, dan uji  organoleptik yang terbaik pada karakteristik mayones vegetarian. Penelitian ini menggunakan metode eskperimen  laboratorium dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan variasi konsentrasi tepung ubi  (20% (b/v), 30% (b/v), 40% (b/v), 50% (b/v)). Data parametrik diperoleh dengan menggunakan Analysis of Variant (ANOVA)  dengan menggunakan Statistic Product and Service Solution (SPSS) versi 23 dan untuk data non parametrik menggunakan  Kruskal-Wallis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi tepung ubi ungu memengaruhi parameter secara  signifikan. Perlakuan dengan konsentrasi 50% b/v menghasilkan kadar pH tertinggi (5,26) dan viskositas terbaik (26,01 cP). Kadar karbohidrat tertinggi (17,38%) dan moisture content terendah (28,44%) juga ditemukan pada konsentrasi ini. Namun,  hasil uji organoleptik menunjukkan konsentrasi 40% b/v lebih disukai dari segi warna (4,1) dan rasa (3,8). Data dianalisis  menggunakan ANOVA untuk parametrik dan Kruskal-Wallis untuk non-parametrik. Penelitian ini menunjukkan potensi  tepung ubi ungu sebagai bahan penstabil alami dalam produk pangan nabati. 
PENGEMBANGAN PRODUK SELAI BERBASIS PISANG AMBON (Musa paradisiaca S.) DAN UBI JALAR UNGU (Ipomea batatas L) : ANALISIS ANTIOKSIDAN, NILAI GIZI DAN ORGANOLEPTIK Wa Ode Nurul Azizah Nida Ul Haq; Yuyun Yuniati; Kejora Handarini
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 10 No. 1 (2025): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.63071/7sr5fv13

Abstract

Pisang dan ubi jalar ungu adalah bahan pangan kaya akan nutrisi yang mendukung kesehatan tubuh. Pisang  mengandung vitamin C, B6, kalium dan serat yang baik untuk pencernaan dan tekanan darah. Ubi jalar ungu mengandung  serat, vitamin A, C, mangan, serta antosianin, antioksidan yang kuat yang bermanfaat bagi kesehatan jantung, mata, dan  imunitas tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh konsentrasi pisang dan ubi jalar ungu menggunakan  rancangan acak lengkap (RAL) dengan formulasi tersebut adalah: S1 (pisang 100%: ubi jalar ungu 0%), S2 (pisang 70%: ubi  jalar ungu 30%), S3 (pisang 60%: ubi jalar ungu 40%), S4 (pisang 50%: ubi jalar ungu 50%), S5 (pisang 40%: ubi jalar ungu  60%). Analisi meliputi uji serat, padatan terlarut, gula total, antioksidan serta uji organoleptik selai (warna, tekstur, rasa, aroma)  sesuai standar SNI 01-3746-2008 tentang selai. Data dianalisis menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) untuk data parametrik dan uji kruskal wallis untuk data non-parametrik, dengan bantuan perangkat lunak SPSS 
ANALISIS KARAKTERISTIK SENSORIK DAN NUTRISI SNACK BAR BERBASIS TEPUNG KEDELAI, TEPUNG UBI UNGU, DAN MULTIGRAIN Nazhifah Fairuzsyawal; Yuyun Yuniati; Retnani Rahmiati; Rachma Nur Devianti
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 10 No. 2 (2025): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.63071/fpb8fn12

Abstract

Tepung ubi ungu mengandung 84,4% karbohidrat dan memiliki rasa yang manis, namun tepung ubi ungu memiliki kandungan protein dan lemak yang rendah sehingga perlu dikombinsikan dengan dengan bahan kaya protein seperti multigrain. penambahan protein dilakukan dengan meningkatkan konsentrasi multigrain yang terdiri dari kacang merah, kacang hijau, kacang tanah, dan oat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui variasi konsentrasi tepung kedelai, tepung ubi, dan multigrain terhadap kadar karbohidrat, protein, serat, serta uji organoleptik terbaik pada snack bar. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen laboratorium dengan rancangan acak lengkap (RAL) dan variasi substitusi tepung kedelai : tepung ubi ungu : serta multigrain dengan formulasi A1(100%:0%:0%), A2(75%:12,5%:12,5%), A3(50%:25%:25%), A4(25%:37,5%:37,5%), A5(0%:50%:50%). Data dianalisis dengan ANOVA dan data non-parametrik dianalisis dengan Kruskal Wallis. Hasil penelitian menunjukan snack bar dengan perlakuan A4 paling disukai panelis dengan hasil kadar karbohidrat 56,14g, kadar protein 19,71g, kadar serat 3,56g dan berdasarkan SNI 01-4216-1996 kadar karbohidrat dan protein memenuhi SNI, sedangkan kadar serat belum memnuhi SNI. Kesimpulan dari penelitian ini adalah semakin banyak penambahan subtitusi tepung ubi ungu dan multigrain maka kadar karbohidrat, protein dan serat akan semakin tinggi.
Edukasi Sehat di Era Digital: Webinar Tentang Pengolahan dan Manfaat Teh untuk Remaja SMA Sederajat: Healthy Education in the Digital Age: Webinar on Tea Processing and Benefits for High School Teens Yuniati, Yuyun; Alfanaar, Rokiy; Aziza, S. Alfiyah Nur; Febriana Kesuma, Ruth
NAWASENA : JOURNAL OF COMMUNITY SERVICE Vol. 1 No. 02 (2023): Vol. 01 No.02 2023
Publisher : NAWASENA : JOURNAL OF COMMUNITY SERVICE

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Webinar edukasi mengenai pengolahan dan manfaat teh diselenggarakan untuk siswa SMA sederajat dengan tujuan meningkatkan pengetahuan dan kesadaran akan pentingnya pola hidup sehat melalui konsumsi minuman alami. Kegiatan ini menghadirkan narasumber ahli, Dr. Yuyun Yuniati, dan menggunakan platform Zoom sebagai media penyelenggaraan. Peserta berasal dari 14 sekolah berbeda yang menunjukkan antusiasme tinggi selama sesi berlangsung. Evaluasi menunjukkan bahwa 45,5% peserta menilai materi webinar memuaskan, 40,9% baik, dan 13,6% cukup; sedangkan untuk teknik penyajian dinilai memuaskan oleh 54,5% peserta dan baik oleh 45,5%. Webinar ini berhasil memberikan wawasan praktis tentang proses pengolahan teh serta manfaat kesehatannya sehingga dapat mendorong remaja menerapkan gaya hidup sehat secara lebih sadar.
Pendampingan Pelatihan Analisis Gula Dan Molase PT Pabrik Gula Rajawali I Yuniati, Yuyun; Fais, Moh. Ainul; Rasmito, Agung
JAPI (Jurnal Akses Pengabdian Indonesia) Vol 10, No 1 (2025)
Publisher : Universitas Tribhuwana Tunggadewi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33366/japi.v10i1.6683

Abstract

Dinamika pendidikan di Indonesia terus berupaya mengembangkan potensi dan kreativitas peserta didik. Kolaborasi antara institusi pendidikan dan pelaku bisnis menjadi sarana yang efektif untuk memastikan relevansi kurikulum dan mempercepat pemecahan masalah di dunia kerja nyata. Universitas WR. Supratman (UNIPRA) di Surabaya bekerja sama dengan PT PG Rajawali I, sebuah perusahaan industri gula, untuk meningkatkan standar mutu produksi melalui pelatihan bagi karyawan. Fokus pelatihan ini adalah analisis gula dan molase, sehingga karyawan PT PG Rajawali I dapat memiliki pengetahuan dan keterampilan yang mendalam terkait analisis gula dan molase. Sebanyak 25 karyawan PT PG Rajawali I dilibatkan dalam pelatihan, yang diselenggarakan oleh dosen dan alumni UNIPRA, dengan mengacu pada standar nasional terbaru. Pelatihan ini terdiri dari dua sesi: teori dan praktik. Pelatihan ini telah berhasil memperkaya pengetahuan yang menggabungkan teori mendalam dengan praktik langsung di laboratorium, sehingga mampu mendapatkan hasil evaluasi keberhasilan berdasarkan nilai peserta (rata-rata di atas 75) serta meningkatkan antusiasme kerja staf di departemen produksi, laboratorium, serta riset dan pengembangan. 
Co-Authors Abdul Rasyid Achmad Kusyairi Achmad Qodim Syafa'atullah Adelia, Kezia Adhania Andhika Prayudanti Adhania Andika Prayudanti Agung Rasmito Alfanaar, Rokiy Anitarakhmi Handaratri Aziza, S. Alfiyah Nur Bambang Sigit Sucahyo Bambang Sigit Sucahyo Bambang Sigit Sucahyo Bambang Sigit Sucianto Bambang Sutejo Bambang Sutejo, Bambang Cahyani, Maulidya D. Christa, Amadea Chuardy, Valentino Adrian Dedy Kunhadi Devi Natalia Devianti, Rachma Nur Dhiya Dini Azmi Donny Satria Bhuana Elizabeth Angela Sitijo Endang Sriwahyuni Eric Nurandriea Evan Michael Ariyanto Fadjar Kurnia Hartati Fadjar Kurnia Hartati Fadjar Kurnia Hartati, Fadjar Kurnia Fahilah, Khoiriyah Farrell Ricardo Tirtasatya Febihapsari Febriana Kesuma, Ruth Gracia Julia Halim Heriyanto Heriyanto I Gusti Ayu Sri Deviyanti Jannah, Jumrotul Jessica Lukito Jessica Novanti Kurniawan Jimmy Jimmy Juliana Kejora Handarini Kejora Handarini Kestrilia Rega Prilianti Kusyairi, Achmad Lailatul Qadariyah Leny Yuliati Lidwina Angelica Soetantijo Lilis Rosmainar M. Yogi Riyantama Isjoni Mahfud Mahfud Mahfud Mahfud Mahfud Mahfud Mahfud Mahfud Maria Agustini Melany Melany Melinda, Anna Moh. Ainul Fais Monica, Eva Mulani Jeni Lestari Tampubolon Muthowif Natanael Anugerah Tuuk Natan Nazhifah Fairuzsyawal Ningrum, Cicik Agustia Ningtyas, Rosidah Wahyu Nirmala Siregar, Rena Nixson Nusa Hidayat Wibawa Novidayasa, Ifra Nunuk Hariani Nunuk Hariyani Nur Aziza, S. Alfisyah NURUL HAYATI Nyoman Sri Widari Pamela Felita Tjendra Pandu Gizta Rapi Paksi Pantjawarni Prihatini Perwirani, Nindya Ayu Leonita Pradipta Risang Ratna Sambawa Pramitha, Asti Rizkiana Prasiska, Revina Lusy Putra Siswoyo , Deddy Kurniawan Rachma Nur Devianti Rachma Nur Devianti Rahmiati, Retnani Ramadhani, Mirza Rasidah Rasidah Ratna Yulianti Wijaya Renny Indrawati, Renny Retnani Rahmiati Retnani Rahmiati Retnani Rahmiati Rollando, Rollando Ruth Febriana Kesuma S. Alfisyah Nur Aziza Sandra Dewi Tansil Saras Nurani Putri Saraswati, Exist Selfina Gala Shafitri, Virginia Shodiq , Djaffar Sholihah, Dewi Deniaty Silvana Mohamad Silvana Mohamad Sofiyanurriyanti Sri Rahajoe, Endang Sucahyo, Bambang Sigit Suhatati Tjandra Sultan Arif Rahmadianto Sultan Arif Rahmadianto Sumarno . Sumaryam Sutejo , Bambang Syafa’atullah, Achmad Qodim Tahir, Faleria Christin Tajuddin Noor, M. Trisbiantoro, Didik Vincentius Soeyoto Wa Ode Nurul Azizah Nida Ul Haq Widodo, Evan Krisdian Wilujeng, Lilis Lestari Wulandari, Imania Ayu Yosua Wempy Simon Cristiawan Zuri Rismiarti Zuri Rismiarti