Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
5.83
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia JURNAL ILMIAH PLATAX JURNAL SAINS PERTANIAN EQUATOR BERKALA SAINSTEK Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri Edukasi: Jurnal Pendidikan AGRISAINTIFIKA Jurnal Ilmu-ilmu Pertanian Jurnal Biologi Tropis JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi dan Industri Pangan UNISRI) JURNAL PENGABDI Jurnal Pertanian Agros Jurnal Inovasi Hasil Pengabdian Masyarakat (JIPEMAS) Health Sciences and Pharmacy Journal FoodTech: Jurnal Teknologi Pangan Jurnal Bioindustri Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara Journal of Agritechnology and Food Processing Journal of Health and Nutrition Research Journal of Artificial Intelligence and Digital Business Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan Jurnal Agroindustri Pangan Journal of Bioindustry
Lucky Hartanti, Lucky
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Materials Science & Nanotechnology Mathematics Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Nursing Physics Public Health Social Sciences Other

Published : 52 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 52 Documents
Search

 2   3   4   5   6 
PERUBAHAN MUTU BUAH PEPAYA VARIETAS CALIFORNIA (Carica papaya L.) SELAMA PENYIMPANAN DENGAN JENIS PENGEMASAN PASCA PANEN YANG BERBEDA Putra, Cahyo Purnama; Kusuma Dewi, Yohana Sutiknyawati; Hartanti, Lucky
Jurnal Sains Pertanian Equator Vol 15, No 3: In Press
Publisher : Fakultas Pertanian Universitas Tanjungpura

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26418/jspe.v15i3.99362

Abstract

Pepaya varietas California merupakan komoditas buah penting di Indonesia yang tergolong buah klimaterik dengan umur simpan terbatas akibat perubahan pasca panen. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perubahan mutu buah pepaya varietas Calofornia (Carica papaya L.) selama penyimpanan dengan jenis pengemasan pasca panen yang berbeda serta untuk menentukan jenis pengemasan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan lima perlakuan kemasan: kontrol (p0), plastik Polypropylene (p1), plastik Polyethylene (p2), kertas (p3), dan daun pisang (p4), masing-masing diulang lima kali. Parameter yang diamati meliputi susut bobot, total asam tertitrasi, dan aktivitas antioksidan selama pengamatan 0, 2, 4, 6, dan 8 hari. Hasil analisis data menunjukkan bahwa kemasan plastik PE memberikan nilai indeks efektivitas tertinggi (0,98), menunjukkan kinerja terbaik dalam menjaga kualitas buah. Buah yang dikemas dengan PE memiliki aktivitas antioksidan 62,49%, total asam tertitrasi 1,23%, dan susut bobot hanya 2,34% pada akhir penyimpanan. Hasil ini menunjukkan bahwa kemasan plastik PE efektif menekan degradasi kualitas pasca panen, sehingga menjadi pilihan terbaik untuk memperpanjang umur simpan pepaya California.
Pengaruh Tepung Ubi Jalar Ungu dan Tepung Terigu Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Pada Klappertaart Sari, Jihan Renika; Priyono, Suko; Hartanti, Lucky
RIGGS: Journal of Artificial Intelligence and Digital Business Vol. 5 No. 1 (2026): Februari - April
Publisher : Prodi Bisnis Digital Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/riggs.v5i1.7932

Abstract

Klappertaart merupakan salah satu kue khas Kota Manado Sulawesi Utara. Klappertaart menjadi dessert yang digemari karena memiliki cita rasa manis sekaligus lezat dan bertekstur lembut. Klappertaart muncul dari Manado pada waktu penjajahan Belanda, sehingga tampak jelas pengaruh periode kolonial itu pada bahan utama kue ini, yakni kelapa, susu, rum, dan tepung terigu. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi proporsi optimal campuran dua jenis tepung untuk menghasilkan karakteristik sensoris pada produk klappertaart yang dihasilkan. Rancangan penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri sari satu faktor yaitu tepung terigu dan tepung ubi jalar ungu 100%:0%, 75%:25%, 50%:50%, 25%:75%, dan 0%:100%) dengan 5 kali ulangan. Parameter yang diamati yaitu kadar air, kadar abu,kadar asam lemak bebas, dan uji organoleptik . Hasil pengamatan diproses melalui analisis varians (a=5%) dan dilanjutkan dengan BNJ (a=5%). Perlakuan terbaik diuji menggunakan uji indeks efektivitas. Temuan membuktikan formulasi tepung memengaruhi mineral, FFA, dan cita rasa namun tidak berdampak pada kelembapan serta atribut sensoris lainnya. Berdasar uji indeks efektivitas perlakuan terbaik yang didapatkan yaitu perlakuan 25% tepung terigu : 75% tepung ubi jalar ungu dengan nilai 0,81 dengan hasil kadar air 47,21%, kadar abu 0,39%, asam lemak bebas 1,70% dan uji sensoris tekstur 3,53 rasa 3,70, kesukaan 3,67, aroma 3,77, dan warna 3,57.
Co-Authors A.A. Ketut Agung Cahyawan W Afiqah, Nurul Arsito, Budi Ashari, Asri Mulya Aurelia, Michelle Putri Azhari, Adinda Salwa Bambang Kurniadi, Bambang deviantika, deviantika Dwi Raharjo Esalson, Dela Ogusvita Eva Dolorosa EVA MAYASARI Fadliah Nur, Andi Denisa Faishal, Muhammad Faishal Ammar Fitriyani, Devi Nur Gusti Eva Tavita Gustini, Gustini Helena, Shifa Iman Suswanto Irwan Irwan Nurdiansyah, Syarif Iswanty, Trian Kapita, Puja Kukuh Hernowo Lestari, Desriani Lestari, Yessi Maherawati Maherawati, Maherawati Manalu, Fhebyta Solafide Mega Sari Juane Sofiana Mutma'innah, Mustika Nindiya Nuraini, Michelle Nattaya Narerat Nuraini, Utin Nurliza Nurliza Oke Anandika Lestari Oktaviandi, Audri Pangesti, Nira Aulia purwayanti, sulvi Purwayantie, Sulvi Putra, Cahyo Purnama Putri, Mega Carolina Qalbi, Chesarani Nur Rafdinal Rafdinal Rahmania Rahmania Rahmayani, Vivi Rita Kurnia Apindiati Riza Linda Rizki Aimanulhaq, Muhammad Rudin, Iswandi Sapta Sahid, Emif Rezqia Saputri, Nur Endah Sari, Bella Puspita Sari, Diah Puspita Sari, Jihan Renika Sholahuddin Siska Lestari Suko Priyono Sutiknyawati Kusuma Dewi, Yohana Syarifah Zahrah Tahirah Hasan Tarigas, Darsi Nian Tri Rahayuni Tridayanti, Devi Walufi, Cici Ayu Warsidah, Warsidah Widiawati, Helen Yohana Sutiknyawati Kusuma Dewi Yuliono, Agus