Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
7.026
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal BOSAPARIS: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga NUTRIRE DIAITA Indonesian Journal of Human Nutrition Jurnal Media Gizi Indonesia (MGI) Majalah Kesehatan FKUB KELUARGA: Jurnal Ilmiah Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan JMM (Jurnal Masyarakat Mandiri) GHIDZA: Jurnal Gizi dan Kesehatan Jurdimas (Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat) Royal Pontianak Nutrition Journal (PNJ) Jurnal Sehat Mandiri Jurnal Kesmas dan Gizi (JKG) Healthy-Mu Journal Jurnal Gizi Prima JURNAL GIZI DAN KESEHATAN Jurnal Ilmiah Kesehatan Masyarakat : Media Komunikasi Komunitas Kesehatan Masyarakat Jurnal Gizi Kerja dan Produktivitas Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan PROFICIO: Jurnal Pengabdian Masyarakat Abimanyu: Journal of Community Engagement Jurnal Ilmu Gizi dan Dietetik Jurnal Pengabdian Masyarakat Bangsa MEDALION JOURNAL: Medical Research, Nursing, Health and Midwife Participation Pontianak Nutrition Journal (PNJ) Jurnal Ilmu Kesehatan dan Gizi Gema Kesehatan Medic Nutricia : Jurnal Ilmu Kesehatan Jurnal Riset Ilmu Kesehatan Umum dan Farmasi Antigen: Jurnal Kesehatan Masyarakat dan Ilmu Gizi Journal of Innovative and Creativity Inovasi Kesehatan Global Quantum Wellness : Jurnal Ilmu Kesehatan Journal of Multidisciplinary Inquiry in Science, Technology and Educational Research Nutrizione Journal of Empowerment Indonesia Abisatya
Amalia Ruhana, Amalia
Program Studi Gizi, Universitas Negeri Surabaya, Indonesia
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Dentistry Economics, Econometrics & Finance Education Energy Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Materials Science & Nanotechnology Mathematics Medicine & Pharmacology Neuroscience Nursing Physics Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 57 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 57 Documents
Search

 2   3   4   5   6 
Food Safety Education for food handlers in School Canteen of SMP 1 Magetan Amalia Ruhana
ABISATYA : Journal of Community Engagement Vol. 2 No. 2 (2024): ABISATYA: Journal of Community Engagement
Publisher : Center for Community Service and Science and Technology Marketing - The Institute for Research and Community Service Universitas Negeri Surabaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26740/abisatya.v2i2.33710

Abstract

Kantin sekolah merupakan tempat di sekolah di mana segenap warga sekolah dapat membeli pangan jajanan, baik berupa pangan siap saji maupun pangan olahan. SMP Negeri 1 Magetan, merupakan salah satu sekolah unggulan yang ada di Kabupaten Magetan, namun selama ini belum pernah ada edukasi mengenai Keamanan Pangan untuk pengelola kantin SMP Negeri 1 Magetan. Metode pengabdian dengan memberikan edukasi keamanan pangan pada pengelola kantin. Hasil dari kegiatan ini menunjukan berdasarkan hasil pretest dan post tes yang diberikan kepada pengelola kantin sebelum dan setelah kegiatan, menunjukkan seluruh peserta kegiatan (100%) pengabdian kepada masyarakat mengalami peningkatan pengetahuan mengenai keamanan pangan dengan peningkatan skor rata-rata dari 57 menjadi 87. Kemudian dari hasil survey kegiatan dapat diketahui sebanyak 90% peserta menyatakan sangat setuju untuk menjalin kerjasama kembali dengan Unesa, sebanyak 90% menyatakan sangat setuju bahwa peserta mendapatkan manfaat dari kerjasama dengan unesa, sebanyak 60% menyatakan sangat setuju bahwa kerjasama yang dilakukan antara SMP 1 Magetan dengan Unesa telah sesuai dengan harapan peserta, sebanyak 70% peserta menyatakan sangat setuju bahwa pendampingan yang dilakukan telah memenuhi kebutuhan peserta
Peningkatan Kualitas Jual Gula Merah Desa Candi Kecamatan Dungkek Kabupaten Sumenep Dody Tri Kurniawan; Ratih Yuniastri; Ika Fatmawati Pramasari; Tukiran; Ali Imron; Amalia Ruhana
Journal of Empowerment Indonesia Vol. 1 No. 1: Juni 2025
Publisher : PT. Sativa Publishing Group

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.64118/jei.v1i1.68

Abstract

Luas lahan mencapai 317,917 Ha, desa Candi, daerah di Kecamatan Dungkek Kabupaten Sumenep, memiliki potensi pengembangan gula merah. KT Sumber Rejeki Candi dirintis oleh bapak Hartoyo tahun 2017, sebagai pengrajin gula merah, menjual hasil produknya dengan kemasan sederhana, tanpa ada label/merk serta sebagai pensuplai bahan baku pembuatan gula semut KWT Al Cholifah. Peningkatan kualitas dilakukan melalui pelatihan di KT Sumber Rejeki Candi meliputi 1) pembuatan gula merah tanpa bahan kimia 24 Oktober 2024, 2) Pelatihan penggunaan mesin kristalisasi dan vakum sealer 11 November 2024, 3) Pelatihan kemasan produk 4 November 2024, serta pendampingan pengajuan legalisasi produk dan pengoperasian alat TTG. Kegiatan pelatihan dan pendampingan telah terlaksana dengan baik dan hasilnya dapat meningkatkan pengetahuan dan keterampilan mitra dalam menggunakan teknologi selama proses pengolahan nira siwalan menjadi gula merah menggunakan teknologi (75%), legalisasi usaha (75%). Peningkatan produksi gula merah sebesar 60%.
Hubungan Riwayat Pemberian ASI Eksklusif, Kecukupan Energi dan Zat Gizi Makro Terhadap Status Gizi Balita Usia 24-59 Bulan di Desa Baderan, Kecamatan Geneng, Kabupaten Ngawi Nawang Dwi Retno; Amalia Ruhana
NUTRIZIONE - Nutrition Research and Development Journal Vol. 6 No. 1 (2026): Nutrizione
Publisher : Bachelor Nutrition Study Program - Faculty of Medicine

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15294/nutrizione.v6i1.39180

Abstract

Beragam faktor turut memengaruhi status gizi balita, termasuk ketersediaan bahan makanan, riwayat pemberian ASI, serta kecukupan energi dan zat gizi makro. Desa Baderan, Kecamatan Geneng, Kabupaten Ngawi, merupakan daerah dengan jumlah balita obesitas yang cukup tinggi di kecamatan ini. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan antara riwayat pemberian ASI eksklusif, kecukupan energi, dan kecukupan zat gizi makro terhadap status gizi balita usia 24–59 bulan di Desa Baderan. Penelitian ini menggunakan desain observasional analitik dengan pendekatan cross-sectional. Sampel dalam penelitian ini mencakup balita usia 24–59 bulan yang memenuhi kriteria inklusi dengan pengambilan data melalui wawancara menggunakan kuesioner riwayat pemberian ASI dan multiple 24 hour recall. Status gizi balita ditentukan berdasarkan indeks IMT/U. Analisis hubungan dilakukan menggunakan uji Fisher–Freeman–Halton test. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat hubungan signifikan antara riwayat pemberian ASI eksklusif dengan status gizi balita (p = 0,024). Kecukupan energi, karbohidrat, protein, dan lemak memiliki hubungan signifikan dengan status gizi balita (p = 0,000; p = 0,009; p = 0,027; p = 0,000).
Ketersediaan Energi dan Protein Makan Sehari di Pondok Pesantren Al Hikmah Gresik Yulia Anggraini; Amalia Ruhana
Jurnal Ilmiah Kesehatan Masyarakat : Media Komunikasi Komunitas Kesehatan Masyarakat Vol 13 No 2 (2021): JIKM Vol. 13, Edisi 2, Mei 2021
Publisher : Public Health Undergraduate Program, Faculty of Health Science, Universitas Pembangunan Nasional Veteran Jakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.52022/jikm.v13i2.198

Abstract

Abstrak Latar belakang: Pondok pesantren adalah tempat belajar bagi para santri untuk menjadi manusia yang berakhlak baik. Mayoritas santri yang mengikuti pendidikan di pesantren adalah berusia remaja. Remaja merupakan periode penting dalam kehidupan karena terjadi perkembangan fisik, psikologis dan kognitif. Dalam pemenuhan zat gizi, remaja mengalami berbagai masalah pada pola makan maupun keadaan gizinya yang berpengaruh terhadap kesehatannya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui ketersediaan energi dan protein makan sehari di Pondok Pesantren Al Hikmah Gresik. Metode: Jenis penelitian adalah penelitian deskriptif dengan pendekatan crossectional study. Lokasi penelitian yaitu Pondok Pesantren Al Hikmah Gresik dengan waktu penelitian bulan oktober-januari 2020. Instrumen pengumpulan data yang digunakan adalah formulir food weighing dengan teknik analisa deskriptif. Hasil: Dalam penyelenggaraan makanan selama 7 hari diperoleh ketersediaan energi tertinggi sebesar 1766,132 kkal dengan rata-rata sebesar 1408,313 kkal/org/hari (56,68%). Pada ketersediaan protein selama 7 hari diperoleh ketersediaan tertinggi sebesar 48,899gram dengan rata-rata 40,57 gram/org/hari (64,40%). Kesimpulan: Ketersediaan energi dan protein pada Pondok Pesantren Al Hikmah masih dibawah standard rata-rata konsumsi di tingkat ketersediaan. The Availlabillity of Energy And Protein For Daily Eating At Al Hikmah Islamic Boarding School Gresik Abstract Background: an Islamic boarding school is a place of learning for students to become human beings with excellent character. The majority of students who attend Islamic boarding schools are adolescents. Adolescence is a crucial period in life because of physical, psychological, and cognitive development. In fulfilling nutrition, adolescents experience various problems with their diet and nutritional status that impact health. Indeed, this research aims to recognize the availability of energy and protein for daily eating at Islamic Boarding School Al Hikmah Gresik. Method: This type of research was a descriptive study with a cross-sectional study approach. The research was located at Islamic Boarding School Al Hikmah Gresik. The research was conduct around October-January 2020. The data collection instrument used the food weighing form with descriptive analysis techniques. Results: The highest energy availability for seven days was obtained at 1766,132 kcal with an average of 1408,313 kcal/person/day (56,68%). On the availability of protein for seven days, the highest availability was obtained at 48,899 grams with an average of 40,57 grams/person/day (64,40%). Conclusion: The availability of energy and protein at Al Hikmah Islamic Boarding School is still below the average consumption standard at the level of availability.
The Effect Of The Substitution Of Soybean Flour, Butternut Squash Flour, And Brown Rice Flour On The Acceptability And Nutritional Content Of Almond Crispy Fatin Nur Azizah; Amalia Ruhana
Journal of Innovative and Creativity (Joecy) Vol. 6 No. 2 (2026)
Publisher : Fakultas Ilmu Pendidikan Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Almond crispy is a popular snack due to its sweet taste and crispy texture. It is commonly made from wheat flour, eggs, margarine, powdered sugar, and cornstarch. In Indonesia, wheat flour production still depends heavily on imported wheat, making it necessary to develop products using locally sourced flour substitutes. This study aimed to determine the effect of substituting soybean flour, butternut squash flour, and brown rice flour on the acceptability (color, aroma, texture, taste, and aftertaste) and nutritional content (protein and dietary fiber) of almond crispy. This study employed a true experimental design using a Completely Randomized Design (CRD). A sensory evalution was conducted 40 untrained panelists who assessed four formulations of almond crispy F1 (40% soybean flour : 10% butternut squash flour), F2 (30% soybean flour : 20% butternut squash flour), F3 (20% soybean flour : 30% butternut squash flour), and F4 (10% soybean flour : 40% butternut squash flour), with each formulation containing 40% brown rice flour. The results of the Kruskall Wallis and Mann-Whitney tests indicated that the substitution of soybean flour, butternut squash flour, and brown rice flour significantly affected the acceptability attributes of almond crispy, including color, aroma, texture, taste, and aftertaste (p<0,05). Based on the sensory evaluation, the best formulation was F2, containing 30% soybean flour and 20% butternut squash flour. The nutritional analysis of F2 revealed that every 100 g of almond crispy contained 11,24 g of protein and 1,47 g of dietery fiber
EDUKASI GIZI SEIMBANG DARI “ISI PIRINGKU” KE “SUKU-SUKU-SEPARUH” PADA KOMUNITAS FLAT LARKIN, JOHOR, MALAYSIA: Kolaborasi Universitas Negeri Surabaya dan Universiti Teknologi Malaysia Ruhana, Amalia; Siantoro, Gigih; Hariyanto, Agus; Muhammad, Heryanto Nur; Nurkholis, Nurkholis; Roepajadi, Joesoef
Jurnal Pengabdian Masyarakat FKIP UTP Vol 8 No 1 (2027): PROFICIO : Jurnal Abdimas FKIP UTP
Publisher : Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Tunas Pembangunan Surakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36728/jpf.v8i1.7280

Abstract

Edukasi gizi seimbang yang praktis dan relevan dengan konteks budaya penting untuk membantu masyarakat menerjemahkan pedoman makan sehat ke dalam pilihan makanan sehari-hari. Kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat (PkM) ini bertujuan memberikan edukasi gizi seimbang melalui perbandingan konsep “Isi Piringku” dari Indonesia dan “Suku-Suku-Separuh” dari Malaysia serta mendeskripsikan penerimaan peserta terhadap kegiatan. Kegiatan dilaksanakan pada Minggu, 9 Agustus 2026 pukul 08.00–13.00 di Flat Larkin, Johor, Malaysia melalui kolaborasi Universitas Negeri Surabaya dan Universiti Teknologi Malaysia. Sebanyak 55 warga mengikuti kegiatan, terdiri atas 18 laki-laki (32,73%) dan 37 perempuan (67,27%). Materi edukasi menekankan proporsi makanan pokok atau sumber karbohidrat, lauk atau sumber protein, sayuran, dan buah dalam satu kali makan serta menunjukkan kesamaan prinsip antara pesan visual gizi Indonesia dan Malaysia. Evaluasi setelah kegiatan menunjukkan bahwa 85,5% peserta menyatakan sangat puas terhadap interaksi yang terjalin selama kegiatan dan 89,1% menyatakan sangat puas terhadap kegiatan secara keseluruhan. Hasil ini menunjukkan penerimaan yang tinggi terhadap pendekatan edukasi gizi lintas budaya berbasis visual piring makan pada komunitas Flat Larkin. Kegiatan selanjutnya perlu dilengkapi pengukuran pengetahuan sebelum dan sesudah edukasi serta pemantauan praktik makan untuk menilai efektivitas edukasi secara lebih objektif
PENGUATAN KEAMANAN PANGAN RUMAH TANGGA BERBASIS KOMUNITAS DI KABUPATEN BONDOWOSO UNTUK MENDUKUNG SDGs 6 Ruhana, Amalia; Laksono, Kisyani; Anistyasari, Yeni; Raisya
Jurnal Pengabdian Masyarakat FKIP UTP Vol 8 No 1 (2027): PROFICIO : Jurnal Abdimas FKIP UTP
Publisher : Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Tunas Pembangunan Surakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36728/jpf.v8i1.7293

Abstract

Keamanan pangan di tingkat rumah tangga merupakan bagian penting dalam perlindungan kesehatan masyarakat karena praktik penanganan pangan yang tidak tepat dapat meningkatkan risiko penyakit bawaan pangan. Pengelola pangan dalam rumah tangga memiliki peran penting sejak pemilihan dan pembelian bahan pangan, penyimpanan, pengolahan, penyajian, hingga konsumsi. Kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat ini bertujuan meningkatkan pengetahuan keamanan pangan rumah tangga pada komunitas di Kabupaten Bondowoso. Kegiatan dilaksanakan melalui kerja sama Universitas Negeri Surabaya dengan Dinas Pertanian dan Ketahanan Pangan Kabupaten Bondowoso menggunakan pendekatan edukasi berbasis komunitas. Tahapan kegiatan meliputi koordinasi dengan mitra, penyusunan dan pengembangan media edukasi, pelaksanaan edukasi keamanan pangan, diskusi, serta evaluasi kegiatan. Materi edukasi menekankan higiene personal dan lingkungan, pencegahan kontaminasi silang, pemasakan yang memadai, penyimpanan pangan secara aman, serta penggunaan air dan bahan pangan yang aman. Kegiatan diikuti oleh 27 peserta. Hasil evaluasi menunjukkan Hasil evaluasi menunjukkan skor pengetahuan peserta berubah dari 89,26 menjadi 95,19 setelah edukasi, dengan peningkatan sebesar 5,93 poin. Hasil kuesioner kepuasan terhadap kegiatan PKM, sebesar 77,77% responden sangat setuju materi yang disampaikan sudah sangat sesuai dengan kebutuhan, sebesar 88,89% responden menyatakan sangat setuju materi mudah dipahami, sebesar 92,59% sangat setuju pemateri menyampaikan dengan jelas dan menarik, memiliki interaksi sangat baik dengan peserta, dan sebesar 92,59% peserta sangat setuju mendapat manfaat dari pelatihan
Co-Authors Adelia Maulidina Choirunnisa Agus Hariyanto Agustin, Adelia Ahkamia Adila Putri Aisyaturida Amelia Ajeng Risma Dewanti Alfiyah Nahdah Kamilah Ali Imron Ali Imron Amanda Putri Gita, Amanda Putri Amirah Zulfa Hermawan Putri Andin Putri Kumalajati Anistyasari, Yeni Annisa Fajar Aulia Arma Andi Kusuma Asrul Bahar Aulia Putri Srie Wardani Ayu Adhianti, Azizah Azalia Putri Salsabila Bambang Prijadi Basmah Catur Saptaning Wilujeng CHOIRUL ANNA NUR AFIFAH Cindy Gita Chayani David Aditya Decca Pinky Nugroho Dewi Lutfiati Dian Handayani Dini, Cleonara Yanuar Dody Tri Kurniawan Dwi Anindya A Dwi Apriliani Dwi Kristiastuti Dwi Kristiastuti Dwi Nastiti Rahayu Dwi Yuni Nur, Dwi Yuni Endang Sri Wahyuni Eriza Fadhilah, Eriza Farah Andhini Farida Farah Zakiya Farisul Umam Azka Farrari, Delia Kintan Fatin Nur Azizah Fazanurivana Hanifan, Fazanurivana Fikriyah, Khusnul Fitriah Dwi Susilowati Galuh Impala Bidari Galuh Impala Bidari Gigih Siantoro Hermawan Putri, Amirah Zulfa Heryanto Nur Muhammad Idcha Kusma Ristanti Ika Fatmawati Pramasari Ismi Indah Ummi, Ismi Indah Istiqomah, Novenda Nur JOESOEF ROEPAJADI Kamilia Zulfah Eka Rahmadhani Khofifah Dewi Kirana, Ignatia Rosalia Kisyani Kisyani Laksono Kurnia, Eva Sujiati Laksmi Karunia Tanuwijaya Laksono, Kisyani Larastiti Windatari Lestariawati, Rahma Lucia Tri Pangesthi Lucia Tri Pangesthi Lutfi Saksono, Lutfi M. Thoriq Aqilalhasib Maliha, Naura Widya Maulana Suryananda R Maure Gitta Miranti Syahrudin Mauren Gita Miranti Mayasari, Noor Rohmah Nabila Aulia Rahmania Nabila, Handini Fatihatun Nadiya Aulia Faza Nawang Dwi Retno Nila Anggita Nur Faizah Noor Rohmah Mayasari Novanda Isnain Ramadhani Novianti Tysmala Dewi Nugrahani Astuti Nur Diyanti, Prisma Nurkholis Nurkholis Putri, Safiera Acmelia Agung Rahayu Dewi Rahayu Dewi Rahayu Dewi Rahayu Dewi Soeyono Rahayu, Imami Arum Tri Raisya Raisya Ratih Yuniastri Reza Dwi Ramadhan Rina Syahrina Rita Ismawati Rita Ismawati Rulyartiningsih, Yusnia Eka Sahlatun Nuha Tsana Satwika Arya Pratama Setya Chendra Wibawa Shannon Ellya Marolop Shelviana Dalia Putri Sholihah, Lini Anisfatus Sholikhah, Desty Muzarofatus Siti Sulandjari Siti Sulandjari Siti Sulandjari SJAFIATUL MARDLIYAH Sri Abidah Suryaningsih Sri Yunita Suraida Salat Titis Sari Kusuma Tukiran Tukiran Tukiran, Tukiran Utami, Lusyhandri Wiga Veni Indrawati Wahdah, Lady Nubailah Wardani, Aulia Putri Srie Wibawa, Setya Chendra Widya Rahmawati Wilujeng, Biyan Yesi Yeni Anistyasari Yosfi Rahmi Yudi Arimba Wani, Yudi Arimba Yulia Anggraini Zulaikhah Abdullah