Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
5.612
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal AGROTEKNOLOGI Jurnal Ekonomi : Journal of Economic Acta Pharmaceutica Indonesia Kultivasi JURNAL PERTANIAN QARDHUL HASAN: MEDIA PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT Jurnal Riset Teknologi Industri Jurnal Sibermas (Sinergi Pemberdayaan Masyarakat) Food Scientia: Journal of Food Science and Technology OrchidAgro Pharmaceutical Sciences and Research (PSR) Jurnal Pengabdian Masyarakat Farmasi : Pharmacare Society ELIGIBLE : Journal of Social Sciences Jurnal Ilmiah Pangan Halal Karimah Tauhid Journal Of Agriculture Sciences (Agrosci) Jurnal Agroindustri Halal
Lia Amalia
Universitas Djuanda Bogor
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Energy Engineering Environmental Science Health Professions Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Neuroscience Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 46 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 46 Documents
Search

 1   2   3   4   5 
Penerapan Sistem HACCP di Hotel T & Y: Pengaruh Cara Penanganan Produk Terhadap Kualitas Keamanan Pangan Irmawati, Irmawati; Jumiono, Aji; Amalia, Lia
Jurnal Ilmiah Pangan Halal Vol. 7 No. 1 (2025): Jurnal Ilmiah Pangan Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jiph.v7i1.17048

Abstract

The Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) Food Safety System has become an important foundation in ensuring food safety in various industrial sectors, including the hotel industry. The aim of this internship was to evaluate the level of compliance of the hotel industry with the implementation of the HACCP standards as an effort to prevent and control food safety risks. The analysis of documentation was carried out to identify the potential deviations and obstacles facing a hotel industry of achieving compliance with HACCP standards. The results showed that the compliance levels of HACCP standards at hotel T & Y still facing certain challenges. Factors influencing the compliance with the HACCP standards are the management commitment, resources, and consistency in system implementation. The findings of this internship provide better understanding on the hotel compliance with HACCP standards to improve the implementation of the food safety systems. The compliance of HACCP standards was analyzed to contribute to the basis of the food safety practices for stakeholders and industry players of hospitality sector leading to increased food safety implementation in the future.
Karakteristik Sensori Ikan Asin Jambrong (Harpadon nehereus) Balado dengan Berbagai Jenis Pemanis Sofyan, Nurul azfy; Novidahlia, Noli; Amalia, Lia
Jurnal Ilmiah Pangan Halal Vol. 7 No. 1 (2025): Jurnal Ilmiah Pangan Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jiph.v7i1.17052

Abstract

Ikan jambrong terkenal sebagai makanan khas Jawa Barat. Ikan asin jambrong balado merupakan olahan ikan jambrong dengan bumbu cita rasa pedas dan gurih dengan berbagai macam rempah di dalamnya. Penelitian ini dilakukan untuk mengaktifkan karakteristik mutu sensori dan hedonik pada 4 (empat) produk olahan ikan asin jambrong balado yang menggunakan pemanis berbeda. Metode yang digunakan dalam penelitian ini dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan empat tahap perlakuan yaitu gula pasir (A1), gula jawa (A2), madu murni (A3) dan maltitol sirup (A4). Selanjutnya dilakukan uji kimia pada produk ikan asin jambrong balado terpilih yaitu dengan pemanis gula pasir (A1) untuk mengukur kandungan nutrisinya meliputi kadar udara, abu, lemak, protein, karbohidrat dan kalsium. Hasil analisis yang dihasilkan menunjukkan bahwa produk dengan penambahan pemanis gula pasir (A1) sebagai produk pilihan dengan karakteristik warna kecoklatan yang kuat, aroma amis yang tidak tercium, rasa pedas yang tidak tertutup oleh rasa manis, hampir tidak meninggalkan sisa rasa pahit dan memiliki terkstur yang renyah dan hasil uji kimia menunjukkan bahwa kadar udara produk 19,21%, kadar abu 7,8%, kadar lemak 29,89%, protein 23,2%, karbohidrat 19,91% dan kalsium 7,78%.
Pengaruh Penambahan Ekstrak Habbatussauda (Nigella Sativa) dan Madu (Apis Mellifera Linneus) Terhadap Sifat Kimia Permen Keras Iznilillah, Wilna; Amalia, Lia; Aminah, Siti
Jurnal Ilmiah Pangan Halal Vol. 7 No. 1 (2025): Jurnal Ilmiah Pangan Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jiph.v7i1.18045

Abstract

Permen adalah makanan yang disukai dan umum. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengeksplorasi berbagai cara penggunaan habbatussauda dan madu sebagai bahan makanan dalam permen keras. Diharapkan bahwa penambahan ekstrak habbatussauda dan madu ke dalam permen keras dapat meningkatkan nilai fungsionalnya. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor perlakuan yaitu konsentrasi ekstrak habbatussauda (10%, 30%, 50%) dan konsentrasi madu (5 g, 10 g, 15 g). Analisa produk meliputi analisa kimia kadar gula reduksi dan sakarosa sebagai penentu produk terpilih. Analisa kimia kadar air, kadar abu, kadar lemak dan kadar protein pada produk terpilih. Analisis data penelitian digunakan adalah ANOVA dengan Uji Lanjut Duncan dengan selang kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa permen keras terpilih adalah penambahan ekstrak habbatussauda 10% dengan madu 15 g memiliki kadar gula reduksi 18,70%, kadar sakarosa 77,05%. Permen keras terpilih mempunyai kadar air 1,03%, kadar abu 1,15%, kadar lemak sebesar 2,57%, dan kadar protein sebesar 5,72%.
Isolasi dan Karakterisasi Asam Hialuronat dari Talas Belitung (Xanthosoma sagittifolium) Lia Amalia; Sri Rejeki Pertiwi; Dita Wulandari; Aminullah Aminullah
JURNAL AGROINDUSTRI HALAL Vol. 4 No. 2 (2018): Jurnal Agroindustri Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jah.v4i2.1290

Abstract

Talas dikenal mengandung mucilage yang memiliki sifat mirip dengan asam hialuronat penyusun gelatin.  Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan waktu ekstraksi mucilage talas terhadap sifat asam hialuronat yang dihasilkan. Pada penelitian ini asam hialuronat diisolasi dengan menggunakan air destilata pada suhu 70 dan 90oC  selama 30 dan 60 menit dan dikoagulasikan menggunakan alkohol sebanyak 1:1, kemudian endapan dikering-anginkan pada suhu ruang selama 12 jam dan dilanjutkan dengan waterbath shaker pada suhu 40°C selama 30 menit. Asam hialuronat kering kemudian dihaluskan dan diayak 80 mesh, dianalisis sifat fitokimia, fisikokimia, dan sensorinya.  Asam hialuronat talas dari semua perlakuan positif mengandung karbohidrat, protein, glikosida dan gula pereduksi, tetapi tidak mengandung alkaloid dan flavonoid. Hasil uji fisikokimia menunjukkan bahwa suhu dan waktu tidak berpengaruh terhadap bulk density, tap density, dan kadar abu, tetapi berpengaruh terhadap kadar air, residu alkohol, dan pH. Asam hialuronat tidak larut dalam alkohol tetapi larut dalam air panas mulai 40°C.
Sifat Sensory dan Kimia pada Hard Candy dengan Penambahan Ekstrak Jagung Manis (Zea mays saccharata), Sukrosa Serta Madu : Sensory and Chemical Properties of Hard Candy with the Addition of Sweet Corn Extract (Zea mays saccharata), Sucrose, and Honey Lia Amalia; Nabila Oktri Sumantri; Muhammad Rifqi Suryana
JURNAL AGROINDUSTRI HALAL Vol. 8 No. 2 (2022): Jurnal Agroindustri Halal 8(2)
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jah.v8i2.5377

Abstract

Hard candy is a confection manufactured by melting a flavoring combination of glucose, fructose, and fruit juice. This research should focus on establishing the sensory properties of picked hard candy, including the fat and protein content, based on sensory quality. A fully randomized design (CRD) was utilized in this trial, with two factors: factor A was the concentration of sweet corn extract (100 g, 95 g, 90 g), while factor B was the concentration of sucrose and honey (60 g:10 g, 55 g: 15 g, 50 g: 20 g). The data were analyzed using ANOVA and Duncan's Advanced Test with a 95% confidence interval. The results showed that adding various concentrations of sweet corn extract, sucrose, and honey significantly affected the panelists' assessment of the sensory quality of color (brown-yellow to golden yellow) and texture (hard to very hard) in hard candy. The sensory quality of aroma (no smell of sweet corn to smell of sweet corn) and taste (sweet to very sweet) did not significantly affect the hard candy produced. Hard candy with the addition of sweet corn extract, sucrose, and honey selected is hard candy with A1B2 treatment (corn extract 100 grams, sucrose 55 grams, and honey 15 grams). The chemical testing showed that the selected hard candy product contained 1.11% fat and 2.06% protein content.
Karakteristik Mayones Rendah Lemak Menggunakan Pati Sagu Native (Metroxylon Sagu Rottb) dan Pati Sagu Termodifikasi Fisik (Ekstrusi dan Ultrasonik) Amelia Nurlaelasari Sari; Agus Budiyanto; E. Y. Purwani; Lia Amalia; Aminullah
JURNAL AGROINDUSTRI HALAL Vol. 11 No. 3 (2025): Jurnal Agroindustri Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jah.v11i3.20976

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah upaya diversifikasi produk mayones dengan menurunkan kadar lemak menggunakan pati sagu sehingga didapatkan mayones rendah lemak. Pati termodifikasi secara fisik ini dapat digunakan dalam berbagai produk makanan sebagai pengganti lemak. Analisis fisikokimia, mikrobiologi, PSA (Particle Size Analyzer) dan hedonik. dilakukan untuk mengetahui pengaruh perlakuan jenis pati sagu terhadap karakteristik mayones rendah lemak. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor. Faktor perlakuannya adalah MPN, MPE, dan MPU. Hasil analisis fisikokimia mayones rendah lemak pada karakteristik kestabilan emulsi, viskositas, uji warna L a* b* menunjukkan hasil yang berpengaruh. Namun, tidak berpengaruh pada nilai pH. Hasil analisis mikrobiologi mayones rendah lemak pada uji Salmonella sp. menunjukkan hasil yaitu negatif koloni/25 gram, sesuai dengan standar yang SNI No.01- 4473-1998 yaitu tidak adanya kandungan mikroorganisme Salmonella sp. Hasil analisis PSA didapatkan nilai Z-Average yang berpengaruh, sedangkan nilai PdI tidak berpengaruh. Hasil uji mutu hedonik mayones rendah lemak pada karakteristik warna, aroma, rasa, tekstur, kekentalan, dan penerimaan umum menunjukkan hasil yang tidak berpengaruh. Studi ini menunjukkan potensi yang baik dari pati sagu untuk digunakan sebagai pengganti lemak dalam mayones dengan produk terpilih yaitu MPU.
Co-Authors Agus Budiyanto Agus Budiyanto Ai Komariah -, Ai Komariah Aji Jumiono Akil, Syahril Al Ghifari Ramadhan, Rafly Amalia, Elsa Amelia Nurlaelasari Sari Aminullah AMINULLAH Aminullah Aminullah Anik Zumaeroh Azizah, Rifdah Bilqisthy , Salmiah Rahayu Budiasih, R Chaerunnisa, Syakira Dina Sudjana Dinda Army Trimelati Distya Riski Hapsari Dita Wulandari E. Y. Purwani E. Y. Purwani Eliska, Arshyla Erna Puspasari Fanani, Muhammad Zainal Fellicia, Jovita Feranica Firdaus, Muhammad Revy Fitriana, Nadia Fitrilia, Tiana Guna Wibawa, Sultan Hanan, Acep Helmi Haris Herawati, Lia Hudaya Mulyana Hutami, Roy Indradewa, Rhian Indriani, Loli Intan Kusumaningrum Irmawati Irmawati Ismah, Nabilah Nurul Januarisca, Brida Januarisca, Brida Kurniawan, M. Fakih Kusumaningrum, Julia Lidiyani, Nurfitri Linda Mei Velina Mardiah Mardiah Monita, Gita Muhammad Rifqi Muhammad Rifqi Muhammad Rifqi Suryana Mulya, Sahnur Nabila Oktri Sumantri Noli Novidahlia Nunuk Widhyastuti Nurhayati, Astri Nurhayati, Astri Nurlaela, Raden Siti Nursyawal Nacing Nurul, Eka Nurzaman, Lisye Papeo, Dizky Ramadani Putri Parlinah, Linlin Perkasa Nurlukman, Candra Putri Daliesta, Nenda Fuji Putri, Fenia Apriliani Rachmaini, Fitri Raden Haryo Bimo Setiarto Rahayu, Cherry Ramadhan, Muhamad Fauzi Ria, Elly Roosma Riski Hapsari , Distya Rohana Abdullah Roni Assafaat Hadi Rosy Hutami S., Hartini Saepul Adnan Salsabila Samsul, Asep Sari, Amelia Nurlaelasari Siti Aminah Siti Aminah Siti Fauziah Siti Nurhalimah Sofyan, Nurul azfy Sri Rejeki Pertiwi Sukmawati, Deti Suradi, Alivia Veditami Syafira, Fika Putri Titi Rohmayanti Ulfah, Indriana Utami, Intan Velita, Velita Wardani, Widya Azzahra widodo, R. wahyono Wikaningtyas, Pratiwi Wilna Iznilillah Wilujeung, Sri Yasir Mokodompis Yusdianti Febriani