Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Pro Food

Rancangan Indikator Kesegaran Buah Pisang Ambon Lumut (Musa paradisiaca var. Sapientum) Berbasis Bromofenol Biru dan Metil Merah Wardatullatifah, Ince Siti; Ayu, Hanifah; Muttalib, Surya Abdul; Fuadi, Mi’raj; Santoso, Dwi; Fatima, Siti; Kusmiah, Nurhaya; Amalia, Anugerah Fitri
Pro Food Vol. 10 No. 2 (2024): Pro Food (Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan)
Publisher : Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri, Universitas Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29303/profood.v10i2.487

Abstract

Buah pisang ambon lumut merupakan salah satu buah klimaterik yang umumnya dipanen ketika masih mentah dari pohonnya untuk bisa dijual. Perkiraan kematangan buah pisang ambon lumut masih mengalami kesulitan sebab warna kulit buah tidak berubah saat mentah ataupun matang, sehingga pembeli harus mengecek tanda-tanda kematangan dari buah dengan cara menekan buah yang dapat menimbulkan memar dan mempengaruhi perubahan mutu buah tersebut. Penelitian ini bertujuan merancang pendeteksi tingkat kesegaran buah pisang ambon lumut berbasis indikator bromofenol biru dan metil merah yang mampu menyerap senyawa bromin penyebab kebusukan. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan dua faktor penelitian. Faktor pertama yaitu komposisi dan perbandingan metil merah dan bromofenol biru dengan empat taraf perlakuan (BM3 = 3 larutan A:1 larutan B, BM5 = 5 larutan A:1 larutan B, BM = 100% larutan A, dan BB = 100% larutan B). Larutan A yaitu 50% metil merah dan 50% bromofenol biru, sedangkan larutan B yaitu 100% bromofenol biru. Faktor kedua yaitu konsentrasi pelarut etanol dengan dua taraf perlakuan (pengenceran 50 ml dan 100 ml). Data penelitian dianalisis menggunakan software SPSS dengan ANOVA pada taraf nyata 5% dan diuji lanjut dengan uji Beda Nyata Jujur pada taraf nyata yang sama. Perlakuan BM5 memberikan data total perubahan warna tertinggi yang mengindikasikan perubahan warna yang terlihat signifikan, yaitu warna ungu–kuning untuk kondisi matang–busuk. Pengembangan indikator kesegaran ini diharapkan dapat menjadi label pintar pendeteksi bromin pada buah pisang ambon lumut hijau.
Co-Authors Abd. Syakur Abdul Haris Odja Abdullah Abdullah Achmad Budi Susilo, Tri Adeng Slamet Agus Darmawan Aisidah, Suffi Natul Akhmad Mulyadi Alda Amalia, Anugerah Fitri Amaliah, A. Rizki Aprilianti, Imelda Asril Muslim, M. Awila , Asnianti A. Ayu, Hanifah Badrud Tamam Bahar, Hafid Baiq Farhatul Wahidah Buhungo, Trisnawaty Junus Casilam, Casilam Chairulnisa Citron S Payu Dicky Riza, Moch DWI SANTOSO Elya Nusantari Faisal, Muh. Fauzi, Muhammad Alvin Findiga Hermuttaqien, Bhakti Prima FIRA, FIRA Frida Maryati Yusuf Hamisah, Hamisah Haqewi, Muhammad Danil Hartinah Hasan Hasan Hayat Hutagaol, Iin Octaviana Irsad Rosidi, Irsad Isna Rasdianah Aziz Jamaludin . Kara, Ashari Kasman Kasman Kusmiah, Nurhaya Lewar, Antonius Alowisius Lolo, Lestari Lorna M. Khusni Mubarok, M. Khusni Mahyus, Mahyus Mansyur, Nurliana Marshandy, Dwi Firzha Masri Kudrat Umar Masriani . Misnah Misnah Mi’raj Fuadi Mochammad Ahied MUAINI, MUAINI Muh Taufiq, La Ode Muhammad Fajrin, Muhammad najamuddin, nur isriani Nanda, Suci Nisa, Huzaimatun Nurlailah Mappanganro Nursafina Nurul Hidayah Pilobu, Muznawaty Pratiwi, Anggini Putriani, Putriani Rabiasa , Sri Alda Rostiani, Winda Ryryn Suryaman Prana Putra Sabani, Akbar Sabir, Firnawati Saleh, Julanita Saputra, Muh Dimas Dwi Secilya Maharani, Elliza Simanjununtak, Netti Meilani Siregar, Ronni Naudur Sri Sumarni Sufyaningsi, Ulfa Surya Abdul Muttalib, Surya Abdul Tadung, Edy Taufiq Akbar Try Lestari, Puspita Ulfiyah Nabila, Andi Wahida, Nur wahyuni wahyuni Wardatullatifah, Ince Siti Wirahadikusama, Wira Wiwin Puspita Hadi