Claim Missing Document
Check
Articles

Found 33 Documents
Search

The Role of Chef in Improving Hygiene and Sanitation in Food Preparation at Eastin Ashta Resort Canggu Putra, I Made Perdi Permana; Putri , Ida Ayu Karina; Arini , Ni Nyoman
JAKADARA: JURNAL EKONOMIKA, BISNIS, DAN HUMANIORA Vol. 5 No. 1 (2026): JAKADARA: JURNAL EKONOMIKA, BISNIS, DAN HUMANIORA
Publisher : LPPM Universitas Dhyana Pura

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36002/jd.v5i1.5536

Abstract

The hotel kitchen is a critical operational area where hygiene and sanitation practices directly determine food quality and guest safety. This study aims to analyze the role of the chef in improving hygiene and sanitation during food preparation at Eastin Ashta Resort Canggu, identify the challenges encountered, and describe the efforts made to overcome them. A qualitative descriptive approach was employed, with data collected through observation, in-depth interviews with the Executive Chef and Chef de Partie, and documentation. The results reveal that the chef plays a central role in supervising staff personal hygiene, kitchen area cleanliness, equipment sanitation, ingredient control, and conducting regular briefings and training. Challenges identified include inconsistent staff discipline in following Standard Operating Procedures (SOP), high-intensity peak hour operations, limited supervision time, drainage blockage from food residue, and varying work habits among staff. To address these challenges, the chef implements pre-operational briefings, routine monitoring, cleanliness schedules, periodic food safety training, and SOP evaluations. The study concludes that the chef's active leadership in operational, supervisory, and evaluative functions is essential for maintaining consistent hygiene and sanitation standards, thereby supporting food safety, service quality, and the hotel's professional reputation.
Peranan Chef de Partie dalam Meningkatkan Kualitas Makanan di Hotel the Kana Kuta Ananda Sherlly Viana Sanjaya; Ni Nyoman Arini; Endrayani
HARMONY HOSPITALITY Vol. 10 No. 2 (2025): Harmony Hospitality
Publisher : Universitas Triatma Mulya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.51713/harty.2025.10254

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi kendala-kendala yang dihadapi dan upaya–upaya yang dilakukan dalam menagani kendala yang memengaruhi kualitas makanan. Data dalam penelitian ini dikumpulkan melalui observasi, wawancara, dan dokumentasi. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa Chef de Partie memiliki peranan yang sangat penting dalam meningkatkan kualitas makanan di The Kana Kuta Hotel, khususnya melalui penerapan Standard Operating Procedure (SOP) yang mencakup kebersihan peralatan dapur (kitchen utencil), pelaksanaan Mise en Place. Meskipun SOP tersebut telah diterapkan oleh kitchen team, ulasan tamu menunjukkan bahwa implementasinya masih perlu ditingkatkan, terutama dalam hal konsistensi penyajian, kualitas bahan baku, dan koordinasi antar departemen. Penelitian ini juga mengidentifikasi berbagai kendala yang dihadapi Chef de Partie, seperti keterlambatan pengiriman bahan baku dari supplier, kerusakan peralatan dapur, kurangnya komunikasi antar tim kitchen dan service, serta tekanan pada saat jam sibuk. Kendala-kendala ini berdampak pada kualitas makanan yang disajikan dan menurunkan tingkat kepuasan tamu terhadap layanan kuliner hotel. Sebagai upaya perbaikan, Chef de Partie telah melakukan langkah–langkah meningkatkan komunikasi dengan supplier, menjadwalkan perawatan rutin peralatan dapur, melakukan daily briefing antar tim, serta mengoptimalkan penerapan Mise en Place untuk meningkatkan efisiensi dan kualitas masakan. Evaluasi rutin terhadap umpan balik tamu juga dijadikan dasar untuk melakukan perbaikan berkelanjutan dalam proses produksi makanan.  
Pengaruh Brand Image dan Kualitas Pelayanan Terhadap Kepuasan Pelanggan di Gikomo Trip Travel Agent I Gusti Made Dwi Candra Anggara; Ni Nyoman Arini
Sadar Wisata: Jurnal Pariwisata Vol. 9 No. 1 (2026): Sadar Wisata: Jurnal Pariwisata
Publisher : Universitas Muhammadiyah Jember

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32528/sw.v9i1.5450

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh brand image dan kualitas pelayanan terhadap kepuasan pelanggan di GikomoTrip. Teknik pengumpulan data meliputi observasi, kuesioner dan wawancara. Populasi menggunakan jumlah kunjungan wisatawan dengan sampel sebanyak 100 responden. Teknik analisis data yang digunakan adalah Analisis Statistik Deskriptif, Uji Instrumen Data, Uji Asumsi Klasik, Analisis Regresi Linear Berganda, uji t, dan uji F. Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa brand image memiliki pengaruh positif dan signifikan terhadap kepuasan pelanggan di Gikomo Trip dengan nilai t hitung = 4,740 > t tabel = 1,660 dan signifikansi t < 0,05. Kualitas pelayanan juga memiliki pengaruh positif dan signifikan terhadap kepuasan pelanggan di Gikomo Trip dengan nilai t hitung = 6,098 > t tabel = 1,660 dan signifikansi t < 0,05. Secara simultan, brand image dan kualitas pelayanan memiliki pengaruh signifikan terhadap kepuasan pelanggan di Gikomo Trip dengan nilai F hitung = 67,169 > F tabel = 3,09 dan nilai signifikansi F = 0,000 < 0,05. Saran yang dapat diberikan adalah Gikomo Trip disarankan untuk meningkatkan kualitas pelayanan, khususnya responsivitas karyawan, serta memperkuat brand image melalui peningkatan kepercayaan dan kesesuaian harga dengan kualitas layanan guna meningkatkan kepuasan dan loyalitas pelanggan
Co-Authors Adi Ananta, I Putu Wahyu Aditya, I Wayan Putra Adnyana, I Nyoman Putra Aerial Yeremia Jumadi Anak Agung Gede Sugianthara Ananda Sherlly Viana Sanjaya Anggara, Gusti Made Dwi Candra Ardita , I Putu Mega Artha Putra, I Nengah Sandi Astina, Made Arya Charisa Gracia Ola Dewiwati Sujadi Endrayani Frederika Banyo Hadi Swarna, I Made Rudi I Gede Kesuma Arimbawa I Gusti Agung Pradnyana Jaya I Gusti Made Dwi Candra Anggara I Ketut Andika Priastana I Made Ari Sedana I Made Bayu Wisnawa I Made Hedy Wartana I Nengah Sandi Artha Putra I Nengah Sandi Artha Putra I Nengah Subadra I Nyoman Darma Putra I Nyoman Komang Adi Saputra I Putu Ardimahada I Putu Tiana Raditya I Putu Tiana Raditya I Wayan Kartimin I Wayan Putra Aditya I Wayan Putra Aditya Ida Ayu Karina Putri Ida Bagus Nyoman Krisna Prawira Yuda Indra Bhaskara, Gde Jaka Nur Hidayat Jaya, I Gusti Agung Pradnyana Jayanti Kumala Dewi, I Dewa Ayu Riskya Kadek Ayu Ekasani Kadek Erna Parniti Komang Shintiya Nita Kristiana Putri Krisna Atmaja, Ida Bagus Gede Bayu Kristina Rati Ratna L.K. Herindyah Kartika Yuni Lubis, Richard Marco Luh Komang Candra Dewi Made Hedy Wartana Maria Agusta Hipolita Ampur Maria Angelia Selvira Foglin Mekarini, Wayan Nanda, I Putu Jaya Ni Luh Sili Antari Ni Made Yulia Chrisanti Ni Nyoman Nidya Trianingrum Ni Putu Putri Widyaningsih Ni Putu Yunik Anggreni Ni Wayan Mekarini Noviantini Jehabu, Florentina Paramita , Kadek Herdina Pradnya Pratama, I Putu Aris Wira Putra, I Made Perdi Permana Putra, I Nengah Sandhi Artha Putra, I Nengah Sandi Artha Putra, Putu Guntur Pramana Putri , Ida Ayu Karina Putri, Ida Ayu Karina Raditya, I Putu Tiana reynaldi, ade Rijastawa, I Kadek Heri Rusmiati, Ni Nyoman Sanjaya, I Wayan Kiki Saputra, I Kadek Saputra Sarita Vania Clarissa Subadra, I Nengah Suhardin, Stefanus Sulistyoadi Joko Saharjo Sunarprasetyo, mahardjono Sunata, I Made Supradnyani, Ni Putu Intan Suryaningsih, Ida Ayu Anggreni Virgia Ratna Devi Widari, Dewa Ayu Diyah Sri