Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
3.364
P-Index
This Author published in this journals
All Journal HAYATI Journal of Biosciences Jurnal Gizi dan Pangan Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan Jurnal Lanskap Indonesia Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Media Gizi dan Keluarga Jurnal Sain Veteriner Jurnal Veteriner Jurnal Ilmu Lingkungan Jurnal Perikanan dan Kelautan Berkala Perikanan Terubuk Majalah Kedokteran Bandung Jurnal Keteknikan Pertanian Biota: Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Hayati Indonesian Journal of Agricultural Science Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian Indonesian Journal of Human Nutrition Jurnal Pengelolaan Sumberdaya Alam dan Lingkungan (Journal of Natural Resources and Environmental Management) agriTECH Warta IHP (Warta Industri Hasil Pertanian) INDONESIAN JOURNAL OF PHARMACY Jurnal Gizi dan Dietetik Indonesia (Indonesian Journal of Nutrition and Dietetics) Indonesian Food Science and TechnologyJournal JURNAL PANGAN Agroteknika Jurnal Mutu Pangan : Indonesian Journal of Food Quality Canrea Journal: Food Technology, Nutritions, and Culinary Journal World Nutrition Journal Narra J Jurnal Info Sains : Informatika dan Sains Jurnal Kedokteran Hewan Penelitian Gizi dan Makanan (The Journal of Nutrition and Food Research)
MADE ASTAWAN
Department Of Food Science And Technology, Faculty Of Agricultural Engineering And Technology, IPB University, Bogor, 16680, Indonesia
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemistry Computer Science & IT Earth & Planetary Sciences Energy Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 112 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Agroteknika

 1 
Evaluasi Potensi Rendang dan Kalio Minangkabau sebagai Pangan Fungsional Prima Yaumil Fajri; Made Astawan; Tutik Wresdiyati
Agroteknika Vol 6 No 1 (2023): Juni 2023
Publisher : Green Engineering Society

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.55043/agroteknika.v6i1.208

Abstract

Rendang merupakan salah satu harta karun masakan tradisional Indonesia yang berasal dari suku Minangkabau Sumatera Barat. Rendang mempunyai komposisi bumbu dan rempah yang banyak dan beragam, yang akan mempengaruhi aktivitas antioksidan dan menghambat oksidasi sehingga lambat tengik yang menjadi penyebab lamanya umur simpan rendang. Selain itu kandungan antioksidan pada rendang akan memiliki potensi sebagai pangan fungsional. Selama proses pemasakan, senyawa produk reaksi Maillard diduga terbentuk. Melanoidin adalah salah satu produk senyawa reaksi Maillard yang memiliki aktivitas antioksidan. Kalio merupakan salah satu masakan asal Sumatera barat yang memiliki komposisi bahan yang mirip dengan rendang, tetapi proses pembuatannya lebih singkat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sejauh mana reaksi Maillard selama pemasakan yang berakibat pada pembentukan senyawa melanoidin sebagai pigmen warna cokelat rendang terhadap aktivitas dan kapasitas antioksidan dari rendang dibandingkan dengan kalio yang mungkin berpotensi sebagai pangan fungsional. Variabel yang diukur adalah intensitas pencokelatan, aktivitas dan kapasitas antioksidan, kemudian data dianalisis secara statistik menggunakan uji t. Hasil analisis menunjukkan bahwa nilai Intensitas pencokelatan daging rendang (0,322±0,001) sangat nyata lebih tinggi dibandingkan dengan daging kalio (0,163±0,001). Hal ini menandakan reaksi Maillard lebih jauh terjadi pada daging rendang dibandingkan dengan daging kalio. Sementara aktivitas antioksidan bumbu (62,46±1,43%) dan daging rendang (46,23±1,43%) sangat nyata lebih tinggi dibandingkan dengan bumbu (23,86±1,62%) dan daging kalio (23,9±0,24%). Kapasitas antioksidan bumbu (310,08±7,23 mg EVC 100 g-1 BK) dan daging rendang (227,76±7,23 mg EVC 100 g-1 BK) sangat nyata lebih tinggi dibandingkan dengan bumbu (114,34±9,16 mg EVC 100 g-1 BK) dan daging kalio (114,51±1.20 mg EVC 100 g-1 BK).
Co-Authors A.A. Ketut Agung Cahyawan W Abidah, Puri Adzrok Adurrasyid, Zaid Afifah, Diana N. Afrilia Sandra Ramadhani Agata Tantri Atmaja Ahmad Sulaeman Ahmad Syauqy Alamsah Firdaus Alfarisi, Hamzah Ali, Muhammad Saddam Amilia Dayatri Uray Anak Agung Istri Sri Wiadnyani Ananda Putri Cahyani Ananda Putri Cahyani Andi Early Febrinda Ani Karmila Anjani, Gemala Ans Budi Hartanta Ansarullah, Alfia ANZS BUDY HARTANTA Arif - Hartoyo Armando M Saragih Ati Widya Perana Aziz, Sandra Azra, Azka Lathifah Zahratu B.A. Susila Santosa Bambang Purwantara Bella Dinar Fauqii Cahyani Bernadetha Beatrix Sibarani Budi Setiawan C Hanny Wijaya Cahyani, Ananda Putri Chitisankul, Wanida T. Dadang Supriatna Dadang Supriatna Dadang Supriatna Dadi Hidayat Maskar, Dadi Hidayat Dahrulsyah - - Damayanti, Aprilia F. Damayanti, Aprilia Firdha Deddy - Muchtadi Deddy Muchtadi Deddy Muchtadi Deddy Muchtadi Deddy Muchtadi Deddy Muchtadi DEDDY MUCHTADI Diana Nur Afifah, Diana Nur Diini Fithriani Dini Wulan Dari Dodik Briawan Dwi Febiyanti - Dwi Utami, Septi Eiichiro Fukusaki Elis Nurhayati Endang Mahati Endang Prangdimurti Evy Damayanthi Fanie Herdiani Fithriani, Diini Fransiska R Zakaria Hadi Riyadi Hadi Susilo Arifin Hadiningtias, Primanisa Hamzah Alfarisi Hardinsyah Hazmi, Khaidar Herpandi . Hidayati, Mustika I Komang Gede Wiryawan Ichsani, Nadya Ikeu Tanziha Inas Suci Rahmawati Indira Saputra Intan Kusumawati Irma Isnafia Arief Isnafia Arief , Irma Istiqomah, Nurani Jefriaman Sirait Karnila, Rahman Karnila Ketut Adnyane Mudite Khaidar Hazmi koekoeh santoso Komang G Wiryawan Komari Komari Komari Komari Lasmiati, Ni Nengah Laut, Bimaris Tranoya Leonita Maulidyanti LUSIA YUNI HASTANTI Made Darawati Manalu, Johanes Marojahan Mardhiyyah, Yunita Siti Maryani Suwarno Maryani Suwarno Maryani Suwarno Maulidyanti, Leonita Muchtadi, Deddy Muhamad Firdaus Muhamad Firdaus Muhamad Syukur Muhammad Agus Muljanto Muhammad Aries Muhammad Ichsan Mursyid . Mursyid Mursyid Mustika Hidayati Nadya Ichsani Nafisah Nancy Dewi Yuliana Nasution, Zuraidah nFN Akhyar Ni Nengah Lasmiati Novita, Rias R. Nur Wulandari Nurhayati Arifin Nurhayati H.S. Arifin Nurhayati Nurhayati Nurhayati, Elis Nurina Rachma Adiningsih Palupi, Nurheni Sri Perana, Ati Widya Prasetyawati, Renny Candra Prayudani, Ayu P G Prayudani, Ayu P.G Prayudani, Ayu Putri Gitanjali Prima Yaumil Fajri Putri, Anisya Saeila Putri, Sastia P. Putri, Sastia Prama Putty Anggi Lestari Rachma Adiningsih, Nurina Rafidha Irdiani Rahmawati, Irma Sarita Rahmawati, Siti Irma Ramadhani, Afrilia Sandra Ramdhani, Rizal Pauzan Ratnaningsih Eko S. Renny Candra Prasetyawati Rimbawan , Rini Kesenja Rini Widyastuti Rita Khairina RR. Ella Evrita Hestiandari Rudy R Nitibaskara Sadiah, Siti Saithong, Pramuan Salsabila Salsabila Sam Herodian Sandra Arifin Aziz Saputra, Indira Saragih, Armando M SARASWATI SARASWATI Sarwono Waspadji Sarwono Waspadji Sarwono Waspadji Sastia Prama Putri Septi Dwi Utami Setyawati S Karyono Setyawati S. K. Setyawati S. Karyono Setyawati, Amalia Rani Sibarani, Bernadetha Beatrix Siti Harnina Bintari Siti Sa'diah Siti Sadiah Slamet Widodo Soewarno S Soekarto Soewarno Soekarto Sri Anna Marliyati Sri Rahmatul Laila Sri Widowati Sri Widowati Sugeng Heri Suseno Sukarno Sukarno Suliantari . Sundari, Fitria Suci Suratno, Yuhlanny Dewi Sussi Astuti Sutrisno Koswara Taopik Ridwan TATI NURHAYATI Tika Pratiwi Khumairoh Tita Aviana Tjahja Muhandri Tryas, Anisha Ayuning Tuti Wresdiyati Tutik Wresdiyati Utami, Sri Inten V Prihananto Vera Di Nurwati Winiati P. Rahayu Winiati Pudji Rahayu Wirawanti, Ika Wirya Wresdiyati, Tuti Yalmaida, Nabila Az Zahra Yana Nurdiana Yeni Setiorini Yeni Setiorini Yenni MS Nababan Yuhlanny Dewi Suratno Yuspihana Fitrial