Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
6.597
P-Index
This Author published in this journals
All Journal International Journal of Public Health Science (IJPHS) HAYATI Journal of Biosciences Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia JOURNAL OF COASTAL DEVELOPMENT Saintek Perikanan : Indonesian Journal of Fisheries Science and Technology Jurnal Kesehatan Lingkungan indonesia Agrointek Indonesian Journal of Educational Review (IJER) Cannarium (Jurnal Ilmu-ilmu Pertanian) Jurnal Riset Industri agriTECH Jurnal Pendidikan Biologi Indonesia Jurnal Industri Hasil Perkebunan Jurnal Penelitian Pendidikan IPA (JPPIPA) Journal of Environment and Sustainability Indonesian Journal of Chemistry Indonesian Journal of Agricultural Research Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian Food Science and Technology Journal (Foodscitech) Jambura FIsh Processing Journal Journal of Tropical AgriFood Jurnal Teknologi Hasil Pertanian Jurnal Mutu Pangan : Indonesian Journal of Food Quality Advances in Food Science, Sustainable Agriculture and Agroindustrial Engineering (AFSSAAE) Jurnal Riset Teknologi Industri Food ScienTech Journal Journal Of World Science Jurnal Natural Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia Jurnal Pertanian Khairun (JPK) Penelitian Gizi dan Makanan (The Journal of Nutrition and Food Research) ABDIKU : Jurnal Pengabdian Masyarakat Universitas Mulawarman
Krishna Purnawan Candra
Departement Of Agricultural Poduct Technology, Faculty Of Agriculture, Mulawarman University And Doctoral Study Program Of Environmental Science, Postgraduate Program, Mulawarman University, Jl. Sambaliung, Kampus Gunung Kelua, Samarinda 75119
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Astronomy Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Control & Systems Engineering Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Energy Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Materials Science & Nanotechnology Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Neuroscience Nursing Physics Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 51 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Industri Hasil Perkebunan

 1 
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KOLANG-KALING (ARENGA PINNATA MERR.) TERHADAP DAYA KEMBANG, SIFAT KIMIA, DAN SENSORIS KERUPUK ACI Nur Amaliah; David Patra; Krishna Purnawan Candra; Anton Rahmadi
Jurnal Industri Hasil Perkebunan Vol 16, No 1 (2021): Jurnal Industri Hasil Perkebunan
Publisher : BBSPJI Hasil Perkebunan, Mineral Logam, dan Maritim

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33104/jihp.v16i1.6795

Abstract

Kolang-kaling merupakan salah satu sumber pangan fungsional karena mengandunggalaktomanan dalam jumlah yang cukup signifikan. Tujuan penelitian ini adalah mendapatkankadar substitusi tepung kolang-kaling pada kerupuk aci yang memberikan pengaruh tidak nyatadibanding dengan kerupuk aci tanpa substitusi tepung kolang-kaling. Penelitian faktor tunggaldengan perlakuan substitusi tepung kolang-kaling 10, 20, 30, dan 40 % yang disusun dalamrancangan acak lengkap diaplikasi pada percobaan ini. Setiap perlakuan diulang sebanyak tigakali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar substitusi tepung kolang-kaling sampai dengan40% berpengaruh nyata (p < 0,001) terhadap sifat fisika-kimia (daya kembang, kadar air, kadarabu dan protein) kerupuk mentah dan sifat sensoris hedonik dan mutu hedonik kerupuk matanguntuk warna, aroma, rasa dan tekstur. Kerupuk aci yang dibuat dengan substitusi 10 % tepungkolang-kaling mendapat respons sensoris hedonik keseluruhan yang paling baik, termasuk kedalam kategori agak disukai dan mempunyai sifat sensoris mutu hedonik warna agak putih,sedangkan aroma dan rasa masuk ke dalam agak berasa kolang-kaling. Kerupuk aci mentahdengan substitusi 10% tepung kolang-kaling tersebut mempunyai daya kembang sebesar41,67%, kadar air sebesar 5,044%, kadar abu sebesar 2,069%, dan protein sebesar 15,27%.
Co-Authors Abdul Hakim Agus Setiawan Ainudin Ainudin Alberth Parlindungan Alfisyahrani Aloysius Hardoko Andi Syaiful Amin Anis Sofianur Anton Rahmadi Anton Rahmadi Apriadi, Rimbawan Arba Susanty Arboby Gunawan Ariana Ariana Arif Kurniawan Asih Ika Suryandari Aswita Emmawati Bernatal Saragih Bernatal Saragih Bernatal Saragih Bhibies Arghita Nindyana Chandra Kadwa Utama Sutrisno Daniel Tarigan David Patra Didimus Tanah Boleng Elisa Maulidya Putri Elsje Theodora Maasawet Emmawati, Aswita Erna Handai Yani Esti Handayani Hardi Fitriani . Fitriani Fitriani Hadi Suprapto Hamka Haris Retno Susmiyati Hendra Saputra Hendri Wardana Herliani Hosana, Onedha Hudaida Syahrumsyah Hudaida Syahrumsyah Irma Febriandini Ismail Ismail Iwan Muhamad Ramdan Jayanti, Marni Kasma Kasma Kusdiyanto, Hery Lambang Subagiyo LESTARI, GISTI MALINDA Lisnawati Lisnawati Makrina Tindangen Mandalia, Resi Maria Ulfah Marwati Marwati Masitah MASRUHIM, MUHAMMAD AMIR Massawet, Elsje Theodore Maulida Rachmawati Miftakhur Rohmah, Miftakhur Muhammad Arifin Muhammad Fahri Muhammad Sultan Neni Suswatini Nindyana, Bhibies Arghita Nooryani Nooryani Nur Amaliah Nurul Hidayati Nurul Puspita Palupi Onedha Hosana PETER ROGGENTIN Prabowo, Sulistyo Prabowo, Sulistyo Purwanto, Herry Ratna Setia Ningsih Rezeki, Kartika Sri Ria Oktaviani Rinten Anjang Sari Rita Diana ROLAND SCHAUER Sari, Eirine Yemeima Sarinah . Sarwono . Solly Aryza Sukartiningsih Sukmiyati Agustin Susanty, Arba Suwasono, Sony Taufan Purwokusumaning Daru, Taufan Purwokusumaning Tazri Amrullah Tholhah Tholhah Vandalita Rambitan Viky Bayu Parytha WIJAYANTI KUSUMA WARDHANI Wiwit Murdianto Yani, Erna Handai Yeni Yunus Yudha Agus Prayitno Yuliani Yuliani Yuliani, Yuliani Yuliarta, Sri Roma Yusak Hudiyono, Yusak