Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
4.801
P-Index
This Author published in this journals
All Journal International Journal of Public Health Science (IJPHS) HAYATI Journal of Biosciences Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia JOURNAL OF COASTAL DEVELOPMENT Saintek Perikanan : Indonesian Journal of Fisheries Science and Technology Jurnal Kesehatan Lingkungan indonesia Agrointek Indonesian Journal of Educational Review (IJER) Cannarium (Jurnal Ilmu-ilmu Pertanian) Jurnal Riset Industri agriTECH Jurnal Pendidikan Biologi Indonesia Jurnal Industri Hasil Perkebunan Padjadjaran Journal of Dentistry Jurnal Penelitian Pendidikan IPA (JPPIPA) SUSTINERE: Journal of Environment and Sustainability Indonesian Journal of Chemistry Indonesian Journal of Agricultural Research Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian Food Science and Technology Journal (Foodscitech) Jambura FIsh Processing Journal Journal of Tropical AgriFood Jurnal Teknologi Hasil Pertanian Advances in Food Science, Sustainable Agriculture and Agroindustrial Engineering (AFSSAAE) Jurnal Riset Teknologi Industri Food ScienTech Journal Jurnal Natural Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia Jurnal Pertanian Khairun (JPK) Penelitian Gizi dan Makanan (The Journal of Nutrition and Food Research) ABDIKU : Jurnal Pengabdian Masyarakat Universitas Mulawarman
Krishna Purnawan Candra
Departement Of Agricultural Poduct Technology, Faculty Of Agriculture, Mulawarman University And Doctoral Study Program Of Environmental Science, Postgraduate Program, Mulawarman University, Jl. Sambaliung, Kampus Gunung Kelua, Samarinda 75119
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Astronomy Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Control & Systems Engineering Dentistry Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Energy Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Materials Science & Nanotechnology Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Neuroscience Nursing Physics Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 51 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 51 Documents
Search

 2   3   4   5   6 
Pengaruh formula tepung terigu dan tepung pisang talas (Musa paradisiaca var. sapientum L.) terhadap karakteristik sensoris dan kimia crackers Prabowo, Sulistyo; Candra, Krishna Purnawan; Amin, Andi Syaiful
Journal of Tropical AgriFood Volume 4, Nomor 1, Tahun 2022
Publisher : Department of Agricultural Products Technology, Mulawarman University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35941/jtaf.4.1.2022.6837.60-66

Abstract

Produk crackers telah dikembangkan tidak hanya sebagai camilan, tetapi juga sebagai produk pangan olahan melalui penambahan bahan lain dari berbagai jenis tepung untuk memperbaiki karakteristik fisika-kimia dan sensorisnya. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh formula komposit tepung terigu (TT) dan tepung pisang talas (TP) terhadap sifat sensoris (hedonik dan mutu hedonik) dan sifat kimia (kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan kadar karbohidrat) crackers. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan lima perlakuan, yaitu 100% TT, 25% TP, 50% TP, 75% TP, dan 100% TP. Data dianalisis dengan sidik ragam dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Jujur. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa formula tepung komposit berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap karakteristik hedonik dan mutu hedonik, serta karakteristik kimia (kadar air, lemak, abu, protein, dan kadar karbohidrat) crackers yang dihasilkan. Crackers dengan formula 25% TP mendapatkan respons sensoris hedonik keseluruhan yang berbeda tidak nyata dengan crackres dari 100% TT, yaitu suka (skor 6 dari 1-7 untuk sangat tidak suka – sangat suka) dengan karakteristik hedonik mempunyai skor 5 (agak suka) untuk warna, dan skor 6 untuk aroa, rasa, dan tekstur. Respons mutu hedoniknya adalah berwarna kuning cerah kecokelatan, agak beraroma pisang, asin dan berasa pisang, dan bertekstur renyah. Karakterisitk kimia dari crackers tersebut adalah mempunyai kadar air 4,52%, kadar protein 9,07%, kadar lemak 12,75%, kadar karbohidrat 71,11%, dan kadar abu 2,55%.
Co-Authors Abdul Hakim Ainudin Ainudin Akhmad Alberth Parlindungan Alfisyahrani Aloysius Hardoko Amin, Andi Syaiful Anis Sofianur Anton Rahmadi Anton Rahmadi Arba Susanty Arboby Gunawan Ariana Ariana Arif Kurniawan Asih Ika Suryandari Aswita Emmawati Bernatal Saragih Bernatal Saragih Bernatal Saragih Bhibies Arghita Nindyana Bujang, Kopli Chandra Kadwa Utama Sutrisno Daniel Tarigan David Patra Didimus Tanah Boleng Elisa Maulidya Putri Elsje Theodora Maasawet Elsje Theodore Massawet Emmawati, Aswita Erna Handai Yani Esti Handayani Esti Handayani Hardi Fitriani . Fitriani Fitriani Hadi Suprapto Hamka Haris Retno Susmiyati Hendra Saputra Hendri Wardana Herliani Herliani Hosana, Onedha Hudaida Syahrumsyah Hudaida Syahrumsyah Irma Febriandini Islamudin Ahmad Ismail Ismail Iwan Muhamad Ramdan Kasma Kasma Kusdiyanto, Hery Lambang Subagiyo LESTARI, GISTI MALINDA Lisnawati Lisnawati Makrina Tindangen Maria Ulfah Marwati Masitah - Masyhudi Masyhudi, Masyhudi Maulida Rachmawati Miftakhur Rohmah, Miftakhur Muhammad Amir Masruhim Muhammad Arifin Muhammad Fahri Muhammad Sultan Muhammad Zulkarnain Ramadana Asir Neni Suswatini Nindyana, Bhibies Arghita Nooryani Nooryani Nur Amaliah Nurul Hidayati Nurul Puspita Palupi Onedha Hosana PETER ROGGENTIN Prabowo, Sulistyo Prabowo, Sulistyo Purwanto, Herry Ratna Setia Ningsih Resi Mandalia Rezeki, Kartika Sri Ria Oktaviani Rinten Anjang Sari Rita Diana ROLAND SCHAUER Sari, Eirine Yemeima Sarinah . Sarwono . Sri Roma Yuliarta Sukartiningsih Sukartiningsih Sukmiyati Agustin Susanty, Arba Susilo Suwasono, Sony Taufan Purwokusumaning Daru, Taufan Purwokusumaning Tazri Amrullah Tholhah, Tholhah Vandalita Rambitan Viky Bayu Parytha WIJAYANTI KUSUMA WARDHANI Wiwit Murdianto Yani, Erna Handai Yeni Yunus Yudha Agus Prayitno Yuliani Yuliani Yuliani, Yuliani Yusak Hudiyono Yusak Hudiyono, Yusak