p-Index From 2021 - 2026
7.332
P-Index
This Author published in this journals
All Journal METANA Jurnal Karya Pendidikan Matematika Buletin Teknologi Pasca Panen Sistemasi: Jurnal Sistem Informasi Pendekar : Jurnal Pendidikan Berkarakter JURNAL PENDIDIKAN TAMBUSAI Jurnal Ilmiah Mandala Education (JIME) JISIP: Jurnal Ilmu Sosial dan Pendidikan Auladuna : Jurnal Prodi Pendidikan Guru Madrasah Ibtidaiyah Jatilima : Jurnal Multimedia Dan Teknologi Informasi Jurnal Ilmiah Kesehatan Iqra Jurnal Ilmu Komputer dan Sistem Informasi (JIKOMSI) Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara JiTEKH (Jurnal Ilmiah Teknologi Harapan) Informatics and Digital Expert (INDEX) Jurnal Kewarganegaraan Jurnal UNITEK JUPIKA: JURNAL PENDIDIKAN MATEMATIKA Djtechno: Jurnal Teknologi Informasi Jurnal Mahasiswa Sistem Informasi (JMSI) Instal : Jurnal Komputer International Journal of Social Service and Research Kognitif: Jurnal Riset HOTS Pendidikan Matematika Prosiding Snastikom DIKMAT: Jurnal Pendidikan Matematika Journal of Social And Economics Research Jurnal Mahasiswa Mengabdi (JIMAWAbdi) Commodity : Jurnal Perbankan dan Keuangan Islam Innovative: Journal Of Social Science Research Mitra Abdimas: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Bahtsuna: Jurnal Penelitian Pendidikan Islam Jurnal Abdimas Maduma Al-Khidmah: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Scientica: Jurnal Ilmiah Sains dan Teknologi ASMARALOKA : Jurnal Pendidikan, Linguistik dan Sastra Indonesia Neraca Manajemen, Akuntansi, dan Ekonomi Najah: Journal of Research and Community Madani : Journal of Social Sciences and Social Science Education Jurnal Pengabdian Masyarakat ABDIANDAYA : Jurnal Pengabdian dan Pemberdayaan Masyarakat journal of social and economic research Journal of Engineering and Technological Sciences Al'Adzkiya International of Computer Science and Information Technology Journal Jurnal Kajian Ekonomi dan Bisnis Islam KAMBIK : Journal of Mathematics Education Jurnal Pengabdian Masyarakat Berdampak
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : METANA

Pengaruh Blanching terhadap Karakteristik Daun Ubi Kayu Instan Kamsiati, Elmi; Rahayu, Eka; Herawati, Heny
METANA Vol 16, No 1 (2020): Juni 2020
Publisher : Universitas Diponegoro

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (380.15 KB) | DOI: 10.14710/metana.v16i1.30461

Abstract

Daun ubikayu merupakan salah satu jenis sayuran yang memiliki kandungan gizi cukup lengkap. Selain vitamin dan mineral, daun ubikayu juga mengandung protein tinggi. Namun, karena memiliki kandungan air tinggi daun ubikayu rentan terhadap kerusakan sehingga tidak dapat disimpan dalam waktu lama. Teknologi pengeringan merupakan salah satu metode pengolahan yang dapat meningkatkan umur simpan sayuran. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis garam (NaCl dan natrium bikarbonat) dan lama blanching terhadap karakteristik daun ubikayu instan serta menentukan perlakuan untuk menghasilkan daun singkong instan dengan karakteristik terbaik. Hasil penelitian menunjukkan jenis garam dan lama blanching berpengaruh terhadap warna daun kering sebelum dan setelah rehidrasi, tekstur, serta daya rehidrasi. Daun ubikayu instan terbaik diperoleh dari perlakuan penggunaan NaCl 1% dengan lama blanching 15 detik. Karakteristik warna daun sebelum rehidrasi L 47,19; a -4,52; b 8,15 dan setelah rehidrasi L 36,40; a -6,97; b 13,84 dengan daya rehidrasi 760%, tekstur 11,5 g, kadar air 8,38%, kadar abu 8,56%, lemak 5,17%, protein 36,68%, dan karbohidrat 41,21%. Hasil uji statistik menunjukkan bahwa karakteristik daun ubikayu yang dihasilkan tidak berbeda nyata dengan kontrol ditinjau dari parameter proksimat, namun berbeda nyata ditinjau dari parameter kecerahan warna, daya rehidrasi, dan nilai b setelah rehidrasi.
Co-Authors ABD Aziz, ABD Abd. Aziz Abdilah, Riana Abdillah, Dede Abdul Aziz Adistiya, Safina Amelia Putri Ahmad Farisyi Al-Hasyir Ahmad Zakir Ahmad Zakir, Ahmad Aisyah, Mitri Alfarizi, Muhammad Faisal Amanah, Muslimatun Aminatuz Zahro arie rafika dewi Astuty, Eka As’at, Abu Rizal Awairaro, Marice Aziz, Jhovendy Mohamad Azizah, Alfi Nur Bainana , Ulin Brenanda, Ocha Adelia Bunyanis, Fitriana Chofshoh, Umi Chotib, Chotib Ciptia Khoirulina Sanawati Dahri Yani Hakim Tanjung Dandy Kurniawan, Dandy Dede Abdillah Delima Yanti Sari Della Agustia Disy, Canda Dewi, Arie Rafika Djoroho, Theresia Edi Kurniawan Farid Efendi, Fiki Efendi Elmi Kamsiati Elsera, Marina Elsera, Marina Ema Wulansari, Rizky Faizah, Evi Faizatur Rohma , Nur Fakhrul Rizkie, Dwi Fauziah, Ahmirurotul Febriansyah Marwan Fergiawan, Fatah Franchitika, Rizky Hadinata, Edrian Hasanah, Busyriatul Hasdiana Hasdiana, Hasdiana Heny Herawati Hetty Zaharani Hidayani Hidayati , Nur Hidayatillah, Wahyu Hidayatin, Annisa Nur Hidayatullah, Nuril Hosnawiyah, Hosnawiyah Huda, Muhammad Nur Hutahaean, Marcho Malona Ida Ayu Putu Sri Widnyani Irawati Irawati Irawati, Novica Irvan Irvan Istianah Putri, Nur Izzabillah, Nafisah Nur Jufrika Gusni Karo-Karo, Ilham Zuneri Khairul Ummi Khairunnisa, Shafira Khasanah, Alfi Kholilur Rahman, Kholilur Khomairoh, Nabilatul lubis, ihsan M Rifai, M M.Adriansyah Lubis Madinah, Dina Maratul Medani P. Bhandari Misia, Trivena Miswarti Miswarti Mufarrohah, Rifkiatul Mufidah, Elmi Muhammad Prakoso Aji MUKHLISHOTUL JANNAH Mulyadi Putri, Zikra Nasikin, Fahri Na’imah, Afifatul Nimah, Mamluatun Nisa', Kholifatun Nur Aini , Putri Nur Jannah, Siti Nurjamiyah, Nurjamiyah Nurwahidin Nurwahidin Oktaviana Sembiring, Boni Pandiya, M. Aljie Prastika, Rima Purba, Indra Uli Saputra Putri Nur Aini Putri Salsadila Putri, Elisa Andyra Eka Rahman Syahputra, Edy Resa Setia Adiandri Ricki Ananda Ridwan Rachmat Rinaldi Utari, Shinta Ritonga, Alda Kharisma Rohida, Erin Nur Romdoni, Hamdan Rosidi, Ahmad Alfan Saadah, Fina Diafatus Said, Erpin Salwa Adina Zafira Sapitri, Ayuna Saputra, Adam Ridho Saputri, Irma Yani Sari, Putri Herdiana Sembiring, Boni Oktaviana Sembiring, Boni Oktaviani Shofy Zahratunniswah Sinaga, Tantri Hidayati Siregar, Wandani Siregar, Yunita Sari Siti Nurhasanatul Islam Soleha, Daimatus Sulistiyani, Eva Tantri Hidayati Sinaga Tantri Hidayati Sinaga Tjokorde Walmiki Samadhi Tri Sulistyani Utami, Nadya Vita Wonoputri Vivin Agustin Anggraini Wisudaningsih, Endah Tri Yuliani, Novita Yuzar Yabana, Hamanda Zahro , Aminatuz Zilan Zaililah