Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Technologica

Pengaruh Temperatur Dan Lama Penyangraian Terhadap Kandungan Kafein Dan Sifat Fisik Kopi Robusta Asal Banjarsengon Jember Risa Umami; hasbi mubarak suud; Bambang Kusmanadhi; Dwi Erwin Kusbianto
Technologica Vol. 1 No. 2 (2022): Technologica
Publisher : Green Engineering Society

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (1020.853 KB) | DOI: 10.55043/technologica.v1i2.45

Abstract

Kabupaten Jember memiliki beberapa wilayah yang berpotensi dalam pengembangan kopi, salah satunya di Desa Banjarsengon Kecamatan Patrang yang memiliki luas lahan 65 hektar. Untuk meningkatkan potensi daerah tersebut, maka penelitian eksplorasi pengolahan biji kopi yang dihasilkan menjadi penting untuk dilakukan. Salah satu proses pengolahan kopi yang penting yaitu proses penyangraian. Penyangraian merupakan proses pembentukan rasa dan aroma pada biji kopi. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui perubahan kandungan kafein dan sifat fisik kopi robusta yang dihasilkan oleh petani lokal setempat. Terdapat tiga variasi suhu dan waktu penyangraian yang digunakan dalam penelitaian ini. Untuk pengamatan suhu penyangraian dilakukan pada suhu 190oC, 200oC, 210oC dan durasi lama penyangraian digunakan pada 10, 15, dan 20 menit. Hasil penelitian menunjukkan kombinasi temperatur 190oC dan lama penyangraian 10 menit memiliki kadar kafein terendah yaitu sebesar 3,18%. Selain itu, diketahui berdasarkan uji Duncan faktor lama penyangraian memiliki pengaruh sangat nyata terhadap jumlah kadar air dan densitas curah pada biji kopi. Sedangkan melalui pengamatan uji fisik diketahui bahwa semakin besar suhu dan semakin lama durasi penyangraian dapat mengakibatkan biji kehilangan kadar air juga semakin besar maka massa pada bijipun berkurang
Co-Authors Adiansah, Rifki Aji Santoso Ardiyansah, Rio Raditiya Ardyansah, Muhammad Ikrom Arum, Ayu Puspita Az-Zahra, Rana Bakhroini Habriantono Bambang Kusmanadhi Budiman, Subhan Arif Cahya, Dita Wulan Chabibullah, Muhammad Alvin Nur Hidayat Devi, Adella Mutia Dinata, Ferry Diwipa, Shinta Yama Djoko Soejono Dyah Ayu Savitri Ebban Bagus Kuntadi Eistifani Fajrin Emiyati, Sri Farhan, Ahmad Tajudin Farisi, Oria Alit Fawwaz, Moh Rois Firdaus, Satria Wahyu Ramadhan Gatot Subroto Haliza, Nurhayadatul Hasanah, Rizky Hasbi Mubarak Suud Hasbi Mubarok Suud, Hasbi Mubarok Himmatul Khasanah Ibanah, Indah Ika Purnamasari Irsyadi, Muhammad Burhanuddin Iswahyudi, Devan Eka Ivandi, Ahsan Sutio Jadmiko, Wildan Khozin, Mohammad Nur Laili, Azizah Nur Laksono Trisnantoro Laras Sekar Arum Linda Ayu Islamia Listya Purnamasari listya purnamasari Mohammad Ghufron Rosyadi Muhammad Dima Say Mona Musa, Adam Muhammad Ibrahim Nafisa, Shetty Yuke Marchawwalia Nisak, Fauziatun Nur Widodo Oria Alit Farisi Prabowo, Rachmad Udhi Pramesti, Riska Ayu Prayoga, Mohammad Candra Primiardi, Putu Ucca Pandya Widyadhana Purnaning Dhian Isnaeni Puspito, Agung Nugroho Putri, Sinta Qomariyah Putrika Suryandari Ramadani, Prayogo Gilang Randi Wijaya Pangestu Rena Yunita Rahman, Rena Yunita Restanto, Didik Pudji Risa Umami Rohmadani, Indriyana Rokhani Rokhani Rondhi, M Roni Yulianto Rony, Zahara Tussoleha Rosyady, Mohammad Ghufron Rosyady, Muhammad Ghufron Rosyady, Muhammad Gufron Rusdiana, Riza Yuli S, Setiyono Setiawati, Tri Candra setiyono Setiyono Setiyono Setiyono Setiyono Setiyono Setiyono Shafira, Firyal Eka Putri Sholeh Avivi Sigit Soeparjono Slameto Slameto Slameto Slameto Subroto, Gatot Sugeng Santoso Suud, Hasbi Mubarak Su’ud, Hasbi Mubarak Tyas, Iswahyuning Wahyu Budi Utomo Widianingrum, Desy Cahya Widiono, Fajar Kurnia Maulid Wildan Muhlison, Wildan Wulanjari, Distiana Yuli Hariyati Zahrosa, Dimas Bastara