Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
10.431
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Journal of Educational Science and Technology Jurnal Manajemen Teori dan Terapan Jurnal Sains dan Teknologi Pangan JMBI UNSRAT (Jurnal Ilmiah Manajemen Bisnis dan Inovasi Universitas Sam Ratulangi) Abdimas Umtas : Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Majalah Ilmiah Bijak Sang Pencerah: Jurnal Ilmiah Universitas Muhammadiyah Buton Jurnal Review Pendidikan dan Pengajaran (JRPP) Jurnal MEBIS (Manajemen dan Bisnis) Jurnal Ilmiah Edunomika (JIE) Review of Management and Entrepreneurship INTEGRITAS : Jurnal Pengabdian Jurnal Leverage, Engagement, Empowerment of Community (LeECOM) Abdimas: Jurnal Pengabdian Masyarakat Universitas Merdeka Malang Journal of Management and Bussines (JOMB) Journal of Management - Small and Medium Enterprises (SME's) Jurnal Kependidikan: Jurnal Hasil Penelitian dan Kajian Kepustakaan di Bidang Pendidikan, Pengajaran dan Pembelajaran International Journal of Business, Law, and Education Multidiciplinary Output Research for Actual and International Issue (Morfai Journal) Journal of Research on Business and Tourism Indonesian Community Journal Media Pertanian Batara Wisnu : Indonesian Journal of Community Services International Journal of Tourism and Hospitality in Asia Pasific Journal of International Conference Proceedings Abdimas Indonesian Journal Jurnal Ilmiah MEA (Manajemen, Ekonomi, dan Akuntansi) Jurnal Indonesia Sosial Sains Journal of Artificial Intelligence and Digital Business Journal Community Service Consortium The Es Accounting and Finance Innovative: Journal Of Social Science Research West Science Interdisciplinary Studies Jurnal Ilmiah Pangan Halal West Science Interdisciplinary Studies
Irra Chrisyanti Dewi
Universitas Ciputra Surabaya
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Astronomy Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Materials Science & Nanotechnology Mathematics Neuroscience Physics Public Health Social Sciences Other

Published : 65 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 65 Documents
Search

 3   4   5   6   7 
Revitalisasi Jalan Tunjungan dan Dampaknya terhadap Wisata Kuliner Lokal Stelson, Queen Allysha; Pasha, Rafi Nawfal; Sutopo, Viony Alexandra; Wijaya, Jessica Amelia; Tanaya, Andrew Louis; Dewi, Irra Chrisyanti; Nugraha, Kristian Agung
RIGGS: Journal of Artificial Intelligence and Digital Business Vol. 4 No. 4 (2026): November - January
Publisher : Prodi Bisnis Digital Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/riggs.v4i4.4606

Abstract

Revitalisasi merupakan upaya untuk menghidupkan kembali sesuatu yang sebelumnya telah mengalami penurunan dari segi fungsi atau nilai, yang meliputi infrastruktur, tata ruang kota, dan juga meningkatkan daya tarik wisata. Dengan adanya revitalisasi, pengaruh yang timbul akan cukup besar dalam dunia wisata kuliner. Jalan Tunjungan adalah rumah bagi para warga lokal untuk menjalankan usaha, mulai dari beragam jenis kuliner, serta kerajinan tangan masyarakat lokal dan jasa, yang dapat meningkatkan stabilitas dan mendorong pertumbuhan ekonomi masyarakat sekitar. Dengan menggunakan metode observasi lapangan, dokumentasi, dan wawancara penduduk lokal sekitar, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dampak positif maupun negatif terhadap wisata kuliner di Jalan Tunjungan setelah adanya revitalisasi. Hasil dari penelitian menunjukkan bahwa banyak usaha mikro, kecil, dan menengah (UMKM) mengalami peningkatan dalam pendapatan dikarenakan bertambahnya nilai daya tarik wisata, namun biaya sewa dan produksi pun bertambah. Dengan demikian, penelitian ini menunjukkan bahwa revitalisasi yang terlaksana berdampak signifikan terhadap ekonomi masyarakat sekitar, akan tetapi adapun dampak negatifnya seperti biaya operasional yang meningkat, dan juga adanya beberapa UMKM yang mengalami penurunan pendapatan dikarenakan banyaknya muncul para pesaing yang menjual produk yang sama. Disimpulkan bahwa revitalisasi Jalan Tunjungan memberi dampak signifikan terhadap perekonomian masyarakat sekitar, meskipun dibutuhkannya strategi pengelolaan yang lebih bagus agar mengurangi peningkatan biaya operasional.
Studi Kualitatif Potensi Surabaya Bus sebagai Transportasi Wisata Ramah Lingkungan di Surabaya: Aksesibilitas dan Keberlanjutan Pariwisata Perkotaan Santoso, Fulvia Angelina; Andraenetta, Felicia; Setiawan, Janet; Tan, Miyuki Kyra; Dewi, Irra Chrisyanti; Wibowo, Otje Herman
RIGGS: Journal of Artificial Intelligence and Digital Business Vol. 4 No. 4 (2026): November - January
Publisher : Prodi Bisnis Digital Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/riggs.v4i4.4720

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi peran Suroboyo Bus dalam mendukung pariwisata berkelanjutan di Surabaya, dengan fokus pada aspek aksesibilitas dan keberlanjutan lingkungan. Gap yang ada dalam penelitian ini adalah kurangnya kajian yang mendalam mengenai dampak Suroboyo Bus terhadap perilaku wisatawan, keterlibatan komunitas, serta aksesibilitas ke destinasi wisata utama. Metode penelitian yang digunakan adalah pendekatan deskriptif kualitatif dengan wawancara semi-terstruktur dan observasi lapangan terhadap lima informan yang terdiri dari penumpang, staf, dan stakeholder. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis tematik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Suroboyo Bus telah berhasil meningkatkan aksesibilitas ke destinasi wisata utama di Surabaya, sekaligus mengurangi ketergantungan pada kendaraan pribadi, yang pada gilirannya berkontribusi pada penurunan emisi gas rumah kaca. Selain itu, program pembayaran dengan botol plastik memberikan dampak positif, baik bagi lingkungan maupun masyarakat lokal, dengan mendukung ekonomi sirkular dan pengelolaan sampah. Meskipun ada peningkatan yang signifikan, tantangan seperti distribusi aksesibilitas yang tidak merata dan infrastruktur yang belum memadai masih menjadi masalah. Kontribusi ilmiah penelitian ini terletak pada pemahaman yang lebih dalam tentang bagaimana transportasi publik ramah lingkungan dapat mendukung pariwisata berkelanjutan. Penelitian ini juga memberikan wawasan penting tentang kesadaran masyarakat terhadap isu keberlanjutan serta pentingnya pengelolaan lingkungan yang lebih baik di masa mendatang untuk meningkatkan kualitas hidup masyarakat Surabaya.
Analisis Potensi Kuliner Lokal sebagai Daya Tarik Wisata Berbasis Ekowisata Mangrove di Surabaya: Studi Kualitatif Deskriptif Cadoret, Ni Luh Melani; Soukotta, Yumiko; Barada, Tabita Priscilla Alfalianti; Wong, Steven Nathanael; Suryanto, Jason Andrean; Dewi, Irra Chrisyanti; Yuwono, Victor Kurniawan
RIGGS: Journal of Artificial Intelligence and Digital Business Vol. 4 No. 4 (2026): November - January
Publisher : Prodi Bisnis Digital Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/riggs.v4i4.4729

Abstract

Pengembangan pariwisata berkelanjutan menuntut integrasi antara daya tarik alam, pemberdayaan masyarakat, dan penguatan ekonomi lokal. Salah satu elemen strategis dalam konteks tersebut adalah kuliner lokal yang berperan sebagai bagian dari pengalaman wisata sekaligus pembentuk identitas destinasi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis potensi kuliner lokal berbasis mangrove sebagai pendukung pengembangan pariwisata berkelanjutan di Kebun Raya Mangrove Surabaya, serta merumuskan strategi pengembangannya dalam kerangka penguatan identitas gastronomi Surabaya. Penelitian menggunakan pendekatan kualitatifdeskriptif dengan teknik pengumpulan data melalui observasi lapangan, wawancara mendalam terhadap wisatawan, serta studi dokumentasi dan literatur. Data dianalisis menggunakan analisis tematik untuk mengidentifikasi pola persepsi wisatawan, kondisi aktual fasilitas kuliner, dan potensi produk berbasis mangrove. Hasil penelitian menunjukkan bahwa fasilitas dan aktivitas kuliner di KRMS belum dikelola secara optimal, ditandai dengan keterbatasan kios yang beroperasi, rendahnya kenyamanan area makan, serta minimnya branding dan promosi kawasan. Produk khas berbasis mangrove memiliki potensi sebagai identitas gastronomi lokal, namun belum terintegrasi dalam area kuliner utama dan belum dikenal luas oleh wisatawan. Temuan ini mengindikasikan bahwa kuliner mangrove belum menjadi motivasi utama kunjungan, tetapi memiliki peluang besar sebagai daya tarik tematik tambahan. Penelitian ini merekomendasikan strategi pengembangan kuliner mangrove yang terintegrasi melalui peningkatan fasilitas ramah lingkungan, kurasi gastronomi berbasis bahan lokal, penguatan branding “Kuliner Mangrove Surabaya”, serta optimalisasi promosi digital dan kolaborasi UMKM. Secara teoretis, penelitian ini berkontribusi pada pengayaan kajian pariwisata berkelanjutan dan identitas gastronomi berbasis ekosistem, sementara secara praktis memberikan rujukan kebijakan bagi pengelola destinasi dan pemerintah daerah.
Festival Tionghoa di Kenjeran: Antara Pelestarian Budaya dan Praktik Pariwisata Berkelanjutan Diva, Annastasya Kesya; Jangmi, Beak; Verrellyn, Cherry; Azka, Mazaya; Zahri, Tiara Casela; Isabel, Yoannetta; Dewi, Irra Chrisyanti
RIGGS: Journal of Artificial Intelligence and Digital Business Vol. 4 No. 4 (2026): November - January
Publisher : Prodi Bisnis Digital Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/riggs.v4i4.4770

Abstract

Pantai Kenjeran, terletak di Surabaya, memiliki peran strategis dalam pelestarian budaya Tionghoa melalui berbagai festival tradisional, seperti Imlek dan perayaan lainnya. Selain sebagai bentuk ekspresi spiritual, festival-festival ini berpotensi menjadi daya tarik pariwisata yang mendukung pengembangan pariwisata berkelanjutan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis bagaimana pelaksanaan Festival Tionghoa di Kenjeran berkontribusi pada pelestarian budaya serta mendukung praktik pariwisata yang ramah lingkungan, sosial, dan ekonomi. Metodologi yang digunakan dalam penelitian ini adalah pendekatan kualitatif deskriptif, dengan teknik pengumpulan data melalui observasi partisipatif, wawancara dengan pengelola tempat ibadah Tionghoa di Kenjeran, serta dokumentasi kegiatan festival. Analisis data dilakukan dengan mengidentifikasi nilai-nilai budaya yang dipertahankan, bentuk partisipasi masyarakat lokal, dan strategi pengelolaan festival yang mendukung prinsip-prinsip pariwisata berkelanjutan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Festival Tionghoa di Kenjeran tidak hanya berfungsi sebagai sarana pelestarian budaya, tetapi juga sebagai pendorong ekonomi lokal, dengan meningkatkan interaksi sosial dan solidaritas antar masyarakat. Festival ini juga berperan dalam pengembangan pariwisata berkelanjutan dengan mengintegrasikan kearifan lokal dalam setiap kegiatan. Penelitian ini menyarankan pentingnya pengelolaan yang konsisten dan adaptif untuk menjaga keseimbangan antara pelestarian budaya dan pengembangan pariwisata modern, serta memanfaatkan media digital untuk promosi yang lebih luas, terutama untuk menarik generasi muda. Ke depan, penelitian ini diharapkan dapat memperdalam pemahaman mengenai dampak jangka panjang festival terhadap bisnis lokal dan tren pariwisata di kawasan tersebut.  
Peran Gastronomi Berkelanjutan dalam Meningkatkan Praktik Pengelolaan Sampah Restoran di Surabaya Keisya, Kylie; Dewi, Irra Chrisyanti
RIGGS: Journal of Artificial Intelligence and Digital Business Vol. 4 No. 4 (2026): November - January
Publisher : Prodi Bisnis Digital Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/riggs.v4i4.4840

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis peran gastronomi berkelanjutan dalam meningkatkan praktik pengelolaan sampah pada industri restoran di Kota Surabaya. Fokus utama penelitian diarahkan pada bagaimana prinsip gastronomi berkelanjutan diterapkan dalam operasional restoran, tantangan implementasi yang dihadapi, serta peluang penguatan praktik pengelolaan limbah melalui kolaborasi berbasis komunitas. Metode penelitian yang digunakan adalah pendekatan deskriptif kualitatif. Data dikumpulkan melalui wawancara mendalam, observasi lapangan, dan analisis dokumen terhadap lima informan yang terdiri atas pemilik restoran, manajer, dan staf dapur. Analisis data dilakukan menggunakan analisis tematik untuk mengidentifikasi pola dan tema utama yang muncul dari praktik pengelolaan limbah restoran. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian restoran di Surabaya telah mulai menerapkan prinsip gastronomi berkelanjutan, seperti pemisahan limbah organik dan anorganik, pengendalian porsi makanan, serta penggunaan bahan baku lokal. Namun, penerapan tersebut masih belum konsisten, terutama pada kondisi jam operasional sibuk. Tantangan utama yang ditemukan meliputi keterbatasan pelatihan teknis bagi staf, lemahnya infrastruktur daur ulang, serta pengelolaan minyak jelantah yang masih bersifat informal. Di sisi lain, penelitian ini mengidentifikasi peluang kolaborasi berbasis komunitas, seperti pengolahan limbah organik menggunakan larva Black Soldier Fly (BSF) dan pemanfaatan minyak jelantah menjadi produk bernilai tambah. Simpulan penelitian menunjukkan bahwa gastronomi berkelanjutan berpotensi menjadi kerangka kerja operasional yang relevan untuk meningkatkan pengelolaan sampah restoran. Implikasi praktis dari penelitian ini menekankan pentingnya penyederhanaan SOP, pelatihan berbasis praktik, serta penguatan kemitraan antara restoran, komunitas, dan pemerintah daerah guna mendukung sistem pengelolaan limbah yang lebih berkelanjutan.
Kampung Lawas Maspati sebagai Model Pariwisata Berkelanjutan Berbasis Komunitas dalam Konteks Warisan Urban Surabaya Young, Michelle; Yeung, Zara Harvest; Chelsea, Michelle; Assa, Victoria; Lestantyo, Jessica; Dewi, Irra Chrisyanti
RIGGS: Journal of Artificial Intelligence and Digital Business Vol. 4 No. 4 (2026): November - January
Publisher : Prodi Bisnis Digital Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/riggs.v4i4.4892

Abstract

Kampung Lawas Maspati di Surabaya, Jawa Timur, merupakan contoh penerapan pariwisata berkelanjutan berbasis komunitas (Community-Based Tourism, CBT) yang berhasil menjaga keseimbangan antara aspek sosial, budaya, dan lingkungan. Kampung ini dikenal dengan arsitektur tradisional peninggalan kolonial Belanda dan keberhasilan masyarakatnya dalam mengelola lingkungan dan mengembangkan daya tarik wisata berbasis edukasi dan budaya. Konsep CBT yang diterapkan di kampung ini memungkinkan warga lokal untuk berperan aktif dalam pengelolaan destinasi, mulai dari kebersihan lingkungan hingga penyelenggaraan tur sejarah dan pelestarian tradisi lokal. Namun, tantangan utama yang dihadapi adalah bagaimana mempertahankan keberlanjutan budaya, terutama di kalangan generasi muda, yang terancam oleh modernisasi dan perubahan gaya hidup perkotaan. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi peran masyarakat dalam pengelolaan pariwisata berkelanjutan di Kampung Lawas Maspati, serta strategi yang diterapkan untuk menjaga kelestarian budaya melalui regenerasi generasi muda. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah studi kasus deskriptif dengan pendekatan kualitatif, yang mengandalkan wawancara mendalam dengan informan kunci dan analisis tematik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa partisipasi aktif masyarakat, pengelolaan lingkungan yang berbasis pada kesadaran kolektif, serta penerapan teknologi digital untuk promosi menjadi faktor utama dalam keberlanjutan pariwisata di kampung ini. Keberhasilan Kampung Lawas Maspati dalam mengelola pariwisata berbasis komunitas dapat dijadikan model bagi daerah lain di Indonesia yang ingin mengembangkan pariwisata berkelanjutan yang mengutamakan pelestarian budaya dan kesejahteraan sosial masyarakat lokal.
Strategi Peningkatan Daya Saing Pelaku Kuliner Lokal di Pasar Atom melalui Optimalisasi Digital Marketing: Studi Kualitatif Setyawan, Christabella Eilin; Natalie, Catherine; Jatmiko, Shafira Rahmania; Engka, Renata Pinkan Meia; Budi, Valencia Setia; Dewi, Irra Chrisyanti; Irtanto, Devina
RIGGS: Journal of Artificial Intelligence and Digital Business Vol. 4 No. 4 (2026): November - January
Publisher : Prodi Bisnis Digital Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/riggs.v4i4.4924

Abstract

Pasar Atom Surabaya sebagai salah satu pusat kuliner tradisional menghadapi tantangan signifikan dalam mempertahankan eksistensi pelaku kuliner lokal di tengah meningkatnya preferensi konsumen terhadap layanan berbasis digital. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis strategi peningkatan daya saing pelaku usaha kuliner lokal di Pasar Atom Surabaya melalui integrasi strategi pemasaran digital dan penguatan kualitas produk. Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif. Subjek penelitian terdiri atas 30 informan yang dibagi ke dalam tiga kelompok, yaitu 10 pelaku usaha kuliner yang telah memanfaatkan media sosial, 10 pelaku usaha kuliner yang belum menggunakan media sosial, dan 10 konsumen kuliner lokal Pasar Atom. Pengumpulan data dilakukan melalui wawancara mendalam, observasi, dan dokumentasi. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan teknik analisis tematik untuk mengidentifikasi pola, tema utama, serta hubungan antar konsep yang relevan dengan tujuan penelitian. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemanfaatan media sosial dan platform layanan pesan antar berkontribusi signifikan terhadap peningkatan visibilitas, akses pasar, dan penjualan pelaku usaha kuliner. Namun, adopsi digital marketing masih menghadapi kendala berupa keterbatasan literasi digital, keterbatasan waktu pengelolaan usaha, serta persepsi bahwa promosi konvensional masih cukup efektif. Di sisi lain, kualitas produk tetap menjadi faktor utama dalam membangun kepercayaan konsumen, yang dalam konteks digital juga dipengaruhi oleh kualitas konten visual dan ulasan daring. Simpulannya bahwa peningkatan daya saing kuliner lokal memerlukan sinergi antara strategi pemasaran digital yang terintegrasi dan penguatan kualitas produk yang didukung oleh kredibilitas digital. Temuan ini diharapkan dapat menjadi rujukan bagi pelaku usaha, pengelola pasar, dan pemerintah daerah dalam merumuskan strategi pengembangan UMKM kuliner tradisional di era digital  
Relasi Sosio-Kultural Masyarakat dan Pelestarian Warisan di Kampung Peneleh: Studi Kasus Kualitatif Surya, Junior Putra; Purwanto, Valicia Geralyn; Kushandojo, Abigail Hamidy; Wijaya, Wisnu Adjie Nata; Lofiandy, Nadine Graciela; Dewi, Irra Chrisyanti
RIGGS: Journal of Artificial Intelligence and Digital Business Vol. 4 No. 4 (2026): November - January
Publisher : Prodi Bisnis Digital Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/riggs.v4i4.4929

Abstract

Pelestarian warisan budaya di kawasan perkotaan sering kali menghadapi tantangan berupa rendahnya keterlibatan masyarakat dan dominasi pendekatan konservasi fisik. Kampung Peneleh di Kota Surabaya, sebagai permukiman tertua dengan nilai sejarah tinggi, menjadi contoh menarik untuk memahami bagaimana relasi sosio-kultural masyarakat berperan dalam keberlanjutan pelestarian warisan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis peran masyarakat lokal dalam pelestarian warisan budaya Kampung Peneleh serta mengkaji proses pembentukan identitas kolektif melalui hubungan sosio-kultural yang terbangun. Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif dengan desain studi kasus. Data dikumpulkan melalui observasi partisipatif, wawancara mendalam dengan enam informan kunci, serta analisis dokumen pendukung. Analisis data dilakukan menggunakan Reflexive Thematic Analysis untuk mengidentifikasi pola makna dan proses transformasional yang terjadi dalam komunitas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pelestarian warisan di Kampung Peneleh berlangsung melalui tiga tahap utama, yaitu trigger, institutionalization, dan habituation. Tahap trigger ditandai oleh peristiwa pemicu berupa pengakuan formal situs bersejarah yang mengubah kesadaran masyarakat. Tahap institutionalization terjadi melalui pembentukan Pokdarwis “Peneleh Heritage” sebagai mediator sosial yang mengorganisasi partisipasi warga. Selanjutnya, tahap habituation tercermin dalam internalisasi nilai heritage ke dalam praktik sosial sehari-hari, seperti hospitality, gotong royong, dan tumbuhnya ekonomi lokal berbasis warisan. Proses ini membentuk identitas kolektif masyarakat sebagai heritage community. Secara teoretis, penelitian ini memperkaya heritage community theory dengan menawarkan model transformasional berbasis praktik sosial. Secara praktis, temuan penelitian menegaskan pentingnya kebijakan pelestarian yang berorientasi pada penguatan komunitas lokal sebagai aktor utama keberlanjutan warisan budaya.
Inovasi Produk Cassava Japanese Cheesecake Terhadap Uji Organoleptik: Product Innovation of Cassava Japanese Cheesecake Based on Organoleptic Testing Wibowo, Otje Herman; Dewi, Irra Chrisyanti; Leoparjo, Fabiola; Minantyo, Hari; Hartono, Ham Sylvia Cindy; Alberta, Patricia; Pekanto, Jeanette Magdalene; Hariyono, Devi Ramadhani
Jurnal Ilmiah Pangan Halal Vol. 8 No. 1 (2026): Jurnal Ilmiah Pangan Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jiph.v8i1.23604

Abstract

This study aims to develop a gluten-free Japanese cheesecake by substituting wheat flour with boiled cassava (Manihot esculenta Crantz) as a local food ingredient. The growing demand for gluten-free bakery products and Indonesia’s dependence on imported wheat flour encourage the utilization of cassava as an alternative raw material. This research employed a descriptive quantitative approach using three formulations: 100% wheat flour, 50% wheat flour–50% cassava, and 100% cassava. Organoleptic tests were conducted with 90 respondents to evaluate taste, aroma, texture, color, and overall appearance using a five-point hedonic scale. The results indicated that cassava-based Japanese cheesecake was well accepted by respondents, with the 100% cassava formulation obtaining the highest preference score. The substitution of wheat flour with cassava did not significantly alter the characteristic soft, moist, and fluffy texture of Japanese cheesecake. This product innovation demonstrates that cassava can be effectively utilized as a gluten-free alternative ingredient while increasing the economic value of local commodities and offering a healthier dessert option for consumers with gluten intolerance.
PENGARUH WORD OF MOUTH, MEDIA SOSIAL DAN PERSEPSI KUALITAS TERHADAP KEPUTUSAN PEMBELIAN DI DAPOER MBOK SUM KEDIRI Amalia Qatrunnada Al Faranandi; Irra Chrisyanti Dewi
JURNAL ILMIAH EDUNOMIKA Vol. 10 No. 2 (2026): EDUNOMIKA
Publisher : ITB AAS Indonesia Surakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29040/jie.v10i2.19621

Abstract

Dapoer Mbok Sum Kediri is the target of this research, which intends to investigate how customers' perceptions of quality, social media, and word of mouth impact their purchasing choices. We used a quantitative approach and surveyed 178 people using a purposive sample method to compile our results. Using SmartPLS 4.0 software, the Partial Least Square-Structural Equation Modeling (PLS-SEM) approach was used to analyze the data collected from a Likert-scale questionnaire that served as the study instrument. All three independent variables—perceived quality, word of mouth, and social media—had a favorable and statistically significant impact on consumers' final purchasing choices. The fact that both the t-statistic and the p-value are more than the crucial threshold and less than the significance level proves this. A t-statistic of 7.546 indicates that, among the factors, perceived quality has the greatest impact. In addition, the R-squared value indicates that the study model well explains the observed variance in consumers' purchasing choices. This research lends credence to the idea that human interaction and the use of social media as a means of disseminating information play a significant role in shaping consumers' perceptions of the quality of products and services on offer. Consequently, it is recommended that business practitioners keep the quality of their products and services constant while maximizing the effectiveness of their marketing efforts via the use of digital platforms and suggestions. This will increase customer interest and ultimately, purchase choices.
Co-Authors Adrie Oktavio Alberta, Patricia Amalia Qatrunnada Al Faranandi Andraenetta, Felicia Apriyeni, Deltri Aretha Shifra Ariyanto, Sudirman Rizki Arnold Suwignyo Assa, Victoria Atmodjo, Nikita Elia Hartono Azka, Mazaya Bahtiar Efendi Barada, Tabita Priscilla Alfalianti Budi, Valencia Setia Cadoret, Ni Luh Melani Callista Fortune Callista Fortune Wahjudi Chelsea, Michelle Choiriyah, Nurul Azizah Devi, Ika Mariani Ratna Devina Irtanto Diva, Annastasya Kesya Djunaidi, Nancy Natalia edy susanto Eleazaar, I Made Jovan Endang Supriatna Engka, Renata Pinkan Meia Erba Kalto Manik Erba Kalto Manik Fabiola Leoparjo Fernaldy, Delvin Ferris Julian Hadiwirawan, Gilbert Hari Minantyo Hari Minantyo Hariyono, Devi Ramadhani Hartono, Ham Sylvia Cindy Hartono, Jordy Hendra Kasman Heni Adhianata, Heni Isabel, Yoannetta Isdarmanto Iskandar, Ryan Yeremia Iskandar, Zaldy Jangmi, Beak Jatmiko, Shafira Rahmania Jerry Reyhan Wardanna Joko Sulistyo Joko Sulistyo Julian, Ferris Keisya, Kylie Kezia Michelle Caroline Kiki Rizki Makiya Kristian Agung Nugraha Kushandojo, Abigail Hamidy Laela Nur Rokhmah Latifahtur Rahmah Latifahtur Rahmah legito, Legito Lestantyo, Jessica Lofiandy, Nadine Graciela Luthfiyah Nurlaela Mega Intan Permatasari Michael Ricky Sondak Moses Soediro Muhammad Agil Imawan Nabilah Sukma Hadipratista Natalie, Catherine Ni Putu Febriana Eka Suputri Nuri Herachwati Nurul Azizah Choiriyah Nurul Azizah Choiriyah Ooi, Philip Pratama Otje Herman Wibowo Otje Herman Wibowo Pasha, Rafi Nawfal Pekanto, Jeanette Magdalene Prasetio, Yohanna Prasetyon Sepsi Winarno Pryanka, Syalfa Pratama Purwanto, Valicia Geralyn rahmah, latifahtur Restu Auliani Rio Putra Sutan Ibrahim Rissa Megavitry Rukhmana, Trisna Ryan Yeremia Iskandar Sanjaya, Sonia Anggun Santoso, Fulvia Angelina Setiawan, Janet Setyawan, Christabella Eilin Soukotta, Yumiko Sri Wulandari Stelson, Queen Allysha Sudarmanto, Eko Sundjaja, Arya Putra Surya, Junior Putra Suryanto, Jason Andrean Sutandi, Tiara Regina Sutopo, Viony Alexandra Suwignyo, Arnold Tan, Miyuki Kyra Tanaya, Andrew Louis Teguh, Stefany Felicia Theodora Kezia Sudibyo Theodora Kezia Sudibyo Tjahjono, Hartzen Fritz Valerie Michelle Muljono Vallen, Michael Verrellyn, Cherry Victor Kurniawan Yuwono Wijaya, I Putu Gede Dharma Wijaya, Jessica Amelia Wijaya, Winie Tania Wijaya, Wisnu Adjie Nata Wong, Steven Nathanael Yedida Esther Giovanni Purnomo Yeung, Zara Harvest Yoewono, Jessica Renata Yohanna Prasetio Young, Michelle Yulianti, Eka Budi Yusuf, Ari Zahri, Tiara Casela Zaldy Iskandar