Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Journal of Comprehensive Science

Pengaruh Substirusi Tepung Labu Kuning (Cucurbita Moschata Duschaenes) Dalam Pembuatan Kue Putu Bambu Terhadap Daya Terima Konsumen Ramadhani, Muhammad; Kandriasari, Annis; Mahdiyah, Mahdiyah
Journal of Comprehensive Science Vol. 2 No. 8 (2023): Journal of Comprehensive Science (JCS)
Publisher : Green Publisher Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.59188/jcs.v2i8.485

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung labu kuning terhadap daya terima konsumen pada pembuatan kue putu bambu. Penelitian ini dilaksankan pada Laboratorium Pengolahan Makanan, Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Metode yang digunakan dalam penelitian ini ialah eksperimen dengan mensubstitusi tepung labu kuning pada pembuatan kue putu bambu sebesar 15 gram, 20 gram dan 25 gram terhadap daya terima konsumen. Penelitian ini dinilai menggunakan uji hedonik kepada 30 panelis agak terlatih yang terdiri dari mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga yang telah lulus mata kuliah kue tradisional. Dalam penilaiannya meliputi beberapa aspek, yaitu warna, rasa, aroma labu kuning, aroma pandan, tekstur lembut dan tekstur berpori. Dalam pengolahan data hasil penilaian panelis menggunakan uji friedman pada taraf signifikan ? = 0.05. Pada hasil pengujian hipotesis dengan uji friedman menunjukan tidak terdapat pengaruh yang signifikan pada substitusi tepung labu kuning pada pembuatan kue putu bambu terhadap daya terima konsumen. Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan, substitusi tepung labu kuning sebanyak 20 gran direkomendasikan dalam pembuatan kue putu bambu.
Co-Authors Adriyan Saputra Ahmad Homaidi AHMAD LUTFI Akbar, Syahrezza Akhmad Baihaqi Al-Huda, M. Karsa Gaesa Al-Huda9, M. Karsa Gaesa ANGELINA, NOVITA Anton Yudhana Arum Murdianingsih M.Pd Astri Andika, Winda Astuti Amalia, Puji Aulia, Millah Auranissa, Dhea Bagio, Bagio Bakary, Najwa Budi Setianto, Arif Cahya Subrata, Arsyad Cahyani, Nabila Rizqi Cindya Alfi DODY KURNIAWAN Dwi Susanti Dzaky, Muhammad Fathan Edy Marsudi Fajrin, Arini Nurul Fatih, Mohamad Ferawaty Puspitorini Firdaus, Yoga Firman Fitrianawati, Meita Gani, Raden Gloriana, Citra Haji, H Saleh Hamdi Batubara, Zul Haq, Muhammad Hulfiani, Siti Jendri Johnny MTS Jurnal Wicara Kandriasari, Annis Komala Erwan M Rifai M, Intan Maharani, Adinda Yulia Maharani, Dewi Mahdiyah Mahdiyah, Mahdiyah Mariani Mariani Mega Reski4, Julia Mirnawati Dewi, Mirnawati Mufandi, Ilham MURLINA, NELLI Najmailya, Fathia Nabila Nurfadly, Nurfadly Oktaviani oktaviani Permana, Aji Indra Pratama, Naufal Aqiilah Pratama, Naufal Aqillah Primadiamanti, Annisa Pudiyanti, Pinta Putri, Dita Putri, Puspa Aulia Raffa, Muhammad Rahma, Hilwa Delia Ramadhani, Muhamad Rony, Zahara Tussoleha Rudini Rudini, Rudini Rukman Rulian, Agmi Safitri, Aisyah Junisah Safitri, Dita Sanad, Hanif Sari, Defi Sa’diah, Halimatus Setiawan, Muhammad Irwan Shafee Kalid, Khairul Solikhah, Siti Mar’atus Subana, Fairuz Axioma Subban, Subban Subrata, Arsyad Cahya Sugeng Santoso Sujakti, I Syifa, Widianti Sylandra, Rafiska Triski, Dara Sagita Wa Ode Zusnita Muizu Wan Ahmad, Wan Fatimah Widiastuti, Ni Made Yoesri Abdullah, Muhammad Yumiati Zalty, Rani