Claim Missing Document
Check
Articles

FORMULASI INSTAN Zingiber officinale var. Rubrum DAN KAYU MANIS DENGAN PEMANIS STEVIA Muhammad Johan Setiawan; Reza Andri Prasetyo; Kun Harismah
Prosiding University Research Colloquium Proceeding of The 8th University Research Colloquium 2018: Bidang MIPA dan Kesehatan
Publisher : Konsorsium Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Perguruan Tinggi Muhammadiyah 'Aisyiyah (PTMA) Koordinator Wilayah Jawa Tengah - DIY

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (345.172 KB)

Abstract

Jahe sebagai bahan pangan mengandung oleosin dan senyawa antioksidan tinggi selama ini dimanfaatkan sebagai rempah makanan dan minuman. Kayu manis kaya kandungan flavonoid dan beraroma khas berpotensi untuk aroma makanan. Akhir-akhir ini stevia sebagai pemanis rendah kalori dibutuhkan sebagai alternatif gula pada olahan pangan karena bersifat tidak beracun, dapat mencegah kegemukan, karies gigi, dan penderita Diabetes millitus. Oleh karena itu, dibuat minuman instan jahe merah dan kayu manis dengan pemanis rendah kalori stevia. Proses pembuatan minuman instan ini dilakukan dengan empat tahapan yaitu proses persiapan bahan baku, ekstraksi daun stevia, pembuatan ekstrak jahe merah, dan formulasi instan jahe merah. Penelitian ini menggunakan metode rancangan acak lengkap dua faktorial yaitu penambahan sukrosa dan ekstrak stevia (1:0 ; 1:1 ; 1:2 ; 0:1) serta penambahan kayu manis (0,5 dan 0,7 gram). Analisa yang dilakukan yaitu uji kadar gula total dengan meggunakan metode spektrofotometri, dan uji kadar air menggunakan metode gravimetri. Dari semua perlakuan, diperoleh kadar gula total sebesar 3,48 - 255,66 gram dengan kadar air sebesar 0,00008 % - 0,031%. Berdasarkan kadar gula total 3,48 maka formulasi instan jahe merah tersebut bisa menjadi alternatif minuman untuk penderita kegemukan.
SIRUP SERAI (Cymbopogon citratus) BERANTIOKSIDAN TINGGI DENGAN PEMANIS STEVIA Ray Nurani Anindya; Anggi Widiastuti; Kun Harismah
Prosiding University Research Colloquium Proceeding of The 8th University Research Colloquium 2018: Bidang MIPA dan Kesehatan
Publisher : Konsorsium Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Perguruan Tinggi Muhammadiyah 'Aisyiyah (PTMA) Koordinator Wilayah Jawa Tengah - DIY

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (228.222 KB)

Abstract

Antioksidan merupakan zat yang dapat melindungi sel-sel terhadap efek radikal bebas. Radikal bebas dapat merusak sel dan mungkin memainkan peran dalam penyakit jantung, kanker, alzheimer, dan penyakit berbahaya lainnya. Dua tanaman sumber antioksidan yaitu serai dan stevia (Stevia rebaudiana). Selain antioksidan serai juga memiliki manfaat sebagai detoksifikasi dan anti kanker. Stevia dapat menghasilkan senyawa steviosida dan rebaudiosida yang mempunyai kemanisan 200-300 kali dari sukrosa tetapi tidak manghasilkan kalori. Sehingga aman dikonsumsi oleh penderita diabetes dan obesitas. Selain itu, stevia juga bersifat nontoksik. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan kadar antioksidan pada sirup serai dengan substitusi pemanis stevia. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan empat perlakuan sukrosa : stevia yaitu 1:1, 1:2, 1:3 dan 0:4. Hasil penelitian menunjukkan pada perlakuan 0:4 memiliki nilai antioksidan tertinggi 56,47% dan yang terendah pada perlakuan 1:1 dengan hasil 41,03%. Pada uji antioksidan ini menunjukkan bahwa semakin banyak stevia yang ditambahkan maka nilai antioksidan semakin tinggi
UJI ORGANOLEPTIK SIRUP KAYU MANIS (Cinnamomum burmannii) DENGAN PENAMBAHAN PEMANIS STEVIA (Stevia rebaudiana) Raih Wisesa Alfiani; Izzatul Nur Safitri; Kun Harismah
Prosiding University Research Colloquium Proceeding of The 8th University Research Colloquium 2018: Bidang MIPA dan Kesehatan
Publisher : Konsorsium Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Perguruan Tinggi Muhammadiyah 'Aisyiyah (PTMA) Koordinator Wilayah Jawa Tengah - DIY

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (484.176 KB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi terbaik sirup kayu manis berdasarkan uji organoleptik yang meliputi warna, aroma, tingkat kemanisan, dan rasa. Metode dalam penelitian ini yaitu eksperimental deskriptif dengan menggunakan empat perbandingan konsentrasi pemanis sukrosa dengan ekstrak stevia yaitu 1:0; 0:1; 1:1; dan 1:2, serta dua variasi waktu pemanasan yaitu 50 dan 60 menit. Hasil pengujian berdasarkan kesukaan oleh 25 panelis yaitu meliputi warna 36 - 72%, aroma 10 - 52%, tingkat kemanisan 4 - 64%, dan rasa 4 - 44%. Hasil terbaik adalah perlakuan 1:1 dengan waktu pemanasan 50 menit yaitu pada uji warna, tingkat kemanisan, dan rasa sebesar: 72%, 64%, dan 44%. Sedangkan untuk uji aroma didapat pada perlakuan 1:0 dengan waktu pemanasan 50 menit yaitu 52%.
OPTIMASI PEMANFAATAN PEMANIS STEVIA TERHADAP KUALITAS SIRUP KAYU MANIS (Cinnamomun Burmanii) Izzatul Nur Safitri; Raih Wisesa Alfiani; Kun Harismah
Prosiding University Research Colloquium Proceeding of The 8th University Research Colloquium 2018: Bidang MIPA dan Kesehatan
Publisher : Konsorsium Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Perguruan Tinggi Muhammadiyah 'Aisyiyah (PTMA) Koordinator Wilayah Jawa Tengah - DIY

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (605.706 KB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kadar gula dan viskositas sirup kayu manis dengan pemanis stevia. Penelitian dilakukan dengan dua faktorial yaitu perbandingan sukrosa dan stevia. Metode yang digunakan yaitu eksperimental deskriptif dengan menggunakan perbandingan sukrosa dan stevia masing-masing 1:0, 0:1, 1:1, 1:2, serta variasi konsentrasi kayu manis 15 gram dan 22,5 gram. Hasil pengujian kadar gula menunjukkan kadar gula dalam sirup kayu manis pada konsentrasi kayu manis 15 gram berturut-turut yaitu 14,275 gram, 0,641 gram, 14,987 gram dan 15,095 gram. Kadar gula dalam sirup kayu manis pada konsentrasi kayu manis 22,5 gram berturut-turut yaitu 14,838 gram, 0,803 gram, 15,367 gram dan 16,415 gram. Viskositas berkisar 2,118 cP – 3,618 cP. Stevia dapat dipertimbangkan sebagai salah satu sumber pemanis alami yang berkalori rendah.
MINUMAN FUNGSIONAL DARI SERAI (Cymbopogon citratus) DAN PEMANIS STEVIA Anggi Widiastuti; Kun Harismah
Prosiding University Research Colloquium Proceeding of The 8th University Research Colloquium 2018: Bidang MIPA dan Kesehatan
Publisher : Konsorsium Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Perguruan Tinggi Muhammadiyah 'Aisyiyah (PTMA) Koordinator Wilayah Jawa Tengah - DIY

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (611.589 KB)

Abstract

Dewasa ini tingginya polutan, seperti polusi udara, radiasi UV, sinar-X, pestisida, asap rokok dan limbah industri maupun limbah rumah tangga menjadi faktor utama penyebab radikal bebas. Antioksidan merupakan senyawa yang dapat menangkal radikal bebas serta mencegah beberapa penyakit berbahaya. Upaya pencegahan dapat dilakukan dengan invovasi minuman fungsional berupa sirup serai (Cymbopogon citratus) dan stevia sebagai pemanis. Penelitian ini bertujuan untuk memberi alternatif pangan, mempelajari proses pembuatan sirup serai dengan pemanis stevia, dan menentukan formulasi sirup serai. Proses pembuatan sirup serai ini melalui empat tahapan yaitu persiapan bahan baku, ekstraksi daun stevia, ekstraksi serai, dan pembuatan formulasi sirup serai. Metode penelitian yang digunakan yaitu rancangan acak lengkap satu faktor dengan empat pelakuan yaitu perbandingan antara stevia dan serai (1:0,5 ; 1:0,75 ; 1:1 ; 1:1,25). Analisis yang dilakukan yaitu uji organoleptik dan uji antioksidan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai antioksidan tertinggi terdapat dalam sirup dengan perbandingan 1:1,25 dengan persentase inhibisinya 50,54%. Dan formulasi yang paling disukai yaitu 1:1,25 dengan warna kecoklatan, beraroma serai dan memiliki rasa manis.
Pembuatan Minuman Instan Jahe Merah (Zingiber officinale var. Rubrum) dengan Pemanis Stevia Reza Andri Prasetyo; Muhammad Johan Setiawan; Kun Harismah
Prosiding University Research Colloquium Proceeding of The 8th University Research Colloquium 2018: Bidang Sosial Ekonomi dan Psikologi
Publisher : Konsorsium Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Perguruan Tinggi Muhammadiyah 'Aisyiyah (PTMA) Koordinator Wilayah Jawa Tengah - DIY

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (266.083 KB)

Abstract

Produk pangan yang dikehendaki oleh masyarakat modern tidak hanya mempertimbangkan unsur pemenuhan gizi, tetapi harus praktis, cepat saji, tahan lama. Sediaan instan adalah suatu sediaan yang siap dikonsumsi dengan penambahan air dan penambahan satu atau lebih bahan tambahan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi yang tepat terhadap sifat fisik dan organoleptik pada pembuatan minuman instan jahe merah dan cengkeh dengan pemanis stevia. Penelitian ini menggunakan metode rancangan acak lengkap dua faktorial yaitu penambahan sukrosa : ekstrak stevia (1:0 ; 1:1 ; 1:2 ; 0:1) dan penambahan cengkeh (0,1 dan 0,3 gram). Analisa yang dilakukan yaitu uji kadar air dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi minuman instan jahe merah yang paling disukai oleh panelis adalah perlakuan kontrol yang memiliki rasa manis, warna sedikit kecoklatan dan sedikit beraroma jahe. Uji kadar air instan jahe merah memiliki kadar air 0,001-0,07%, sedangkan baku mutu SNI minuman serbuk adalah 3%.
Rancang Bangun Pengukur Emisi Gas Buang Kendaraan Bermotor Berbasis Mikrokontroler Heru Supriyono; Anton S; Umi Fadillah; Kun Harismah
Prosiding University Research Colloquium Proceeding of The 10th University Research Colloquium 2019: Bidang Teknik dan Rekayasa
Publisher : Konsorsium Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Perguruan Tinggi Muhammadiyah 'Aisyiyah (PTMA) Koordinator Wilayah Jawa Tengah - DIY

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (313.497 KB)

Abstract

Kendaraan bermotor berbahan bakar bensin menghasilkan emisi gasbuang yang mengandung gas gas polutan berbahaya yang dapatmerusak lingkungan sekitar dan mengganggu kesehatan manusia.Untuk pengontrolan kadar emisi kendaraan bermotor, dibuatlah alatpengukur kadar emisi gas buang kendaraan bermotor. Pembuatan alatini bertujuan untuk mempermudah konsumen mengetahui kadar emisigas buang kendaraan bermotor. Perangkat keras yang digunakan padaalat ini antara lain Smartphone sebagai penampil, Arduino modulsebagai otak dari alat ini, Bluetooth modul sebagai perantara antaradevice dengan Arduino, dan sensor sebagai pengukur kandungan gasyang dihasilkan dari pembakaran mesin kendaraan, sedangkanperangkat lunak yang digunakan pada alat ini antara lain Arduino danAndroid studio. Metode yang dilakukan dalam penelitian ini adalahmetode eksperimental yang terdiri dari pengambilan data, analisadata, pembuatan alat dan pengujian alat. Gas karbon monoksida (HC)dan hidro karbon (CO) dapat diukur dan dipantau dengan melihatdata-data yang ditampilkan smartphone Android. Pengujian dilakukandengan dua kategori, yaitu : pengukuran dengan rpm 0 danpengukuran dengan rpm 2000. Berdasarkan hasil pengujian yangdilakukan, diketahui selisih rata-rata pengukuran dengan rpm 0 yaitu1 ppm untuk HC dan 0,0075% untuk CO, sedangkan pengukurandengan rpm 2000 yaitu 2ppm untuk HC dan 0,0075% untuk CO.Kesalahan tersebut kemungkinan terjadi disebabkan oleh kemampuansensor gas MQ-2 dan MQ-7 yang kurang sensitif mengukur kadar gasdengan berbagai gangguan.
SISTEM PORTABLE MACHINE TO MACHINE UNTUK PEMANTAUAN KUALITAS UDARA DAN LINGKUNGAN (STUDI KASUS PADA KANDANG AYAM) Heru Supriyono; Usman Bimantoro; Kun Harismah
Prosiding University Research Colloquium Proceeding of The 10th University Research Colloquium 2019: Bidang Teknik dan Rekayasa
Publisher : Konsorsium Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Perguruan Tinggi Muhammadiyah 'Aisyiyah (PTMA) Koordinator Wilayah Jawa Tengah - DIY

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (970.919 KB)

Abstract

Kualitas udara dan lingkungan sangat mempengaruhi kesehatanayam. Zat yang paling dominan mencemari udara pada lingkungankandang ayam adalah ammonia yang dihasilkan oleh kotoran ayam.Variabel lingkungan lain yang mempengaruhi kesehatan ayam adalahsuhu dan kelembaban udara. Permasalahan yang dihadapi padapeternak ayam rakyat adalah kesehatan ayam yang menurun yangdapat mengakibatkan kematian yang disebabkan oleh kualitas udaradan lingkungan yang kurang baik. Variabel lingkungan ini seringdiperkirakan oleh peternak secara manual dengan menggunakanpancaindera. Perkiraan manual ini sangat mungkin menghasilkanhasil yang kurang valid. Tujuan dari penelitian yang dipublikasikanini adalah untuk memonitor kadar amonia, suhu, dan kelembabanudara dengan menggunakan sistem berbasis komputer untuk studikasus sebuah kandang ayam. Sistem yang dikembangkanmenggunakan beberapa sensor meliputi sensor DHT 22 sebagaipembaca suhu dan kelembaban dan sensor MQ-135 sebagai pembacakualitas udara (gas amonia). Sistem yang dikembangkan jugamelakukan pengendalian kipas dan lampu untuk menjaga suhu dankelembaban kandang tetap stabil. Data dari hasil pembacaan sensortersebut kemudian diproses oleh mikrokontroler NodeMCU ESP8266dan kemudian ditampilkan pada penampil LCD 20x4 dan jugadikirimkan ke aplikasi telegram untuk notifikasi jarak jauh. Hasilpengujian menunjukkan hasil pengukuran mempunyai validitas yangtinggi ketika dibandingkan dengan alat ukur komersial yang ada dipasaran
Uji Kadar Fenolik, Tanin, dan Flavanoid Total pada Minuman Instan Fungsional Kencur (Kaempferia galanga L.) dan Stevia (Stevia rebaudiana) Abdur Roqib Rifai; Alhian Aji Pambudi; Kun Harismah
Prosiding University Research Colloquium Proceeding of The 10th University Research Colloquium 2019: Bidang Teknik dan Rekayasa
Publisher : Konsorsium Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Perguruan Tinggi Muhammadiyah 'Aisyiyah (PTMA) Koordinator Wilayah Jawa Tengah - DIY

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (252.745 KB)

Abstract

Telah banyak penelitian yang membuktikan bahwa radikal bebasmeningkatkan risiko berbagai penyakit, seperti Alzheimer, kanker,aterosklerosis, Parkinson, dan berbagai penyakit lainnya. Timbulnyapenyakit-penyakit tersebut diperlukan pencegahan dengan melakukanolahraga teratur, makan makanan bergizi seimbang dan mengkonsumsizat antioksidan yang dapat diperoleh dari food supplement maupunmakanan atau minuman fungsional. Penelitian ini bertujuan untukmembuat formulasi serta menguji kadar senyawa kimia antioksidan padaproduk minuman instan fungsional kencur dan stevia. Ekstraksi steviadilakukan dengan pelarut air dengan perbandingan 1:30 (b/v) dantemperatur 100oC selama 30 menit. Pembuatan minuman instanfungsional dilakukan dengan pemanasan dan pengadukan bahan bakudengan perbandingan tertentu hingga diperoleh serbuk. Uji kadar fenolikdilakukan dengan alat spektrofotometer pada panjang gelombangmaksimum 744,8 nm, tanin pada panjang gelombang maksimum 765,5 nmdan flavanoid pada panjang gelombang maksimum 431 nm. Hasilpenelitian menunjukkan kadar fenolik total formulasi minuman instanantara 45,50-48,22 ppm, kadar tanin total formulasi minuman instanantara 7,43-10,65 ppm , dan kadar flavanoid total formulasi minumaninstan antara 53,58-57,27 ppm.
Pembuatan, Uji Kimia, dan Uji Organoleptik Minuman Instan Berbasis Kencur (Kaemfelia Galanga L.) Algian Aji Pambudi; Abdur Roqib Rifai; Kun Harismah
Prosiding University Research Colloquium Proceeding of The 10th University Research Colloquium 2019: Bidang Teknik dan Rekayasa
Publisher : Konsorsium Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Perguruan Tinggi Muhammadiyah 'Aisyiyah (PTMA) Koordinator Wilayah Jawa Tengah - DIY

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (269.141 KB)

Abstract

Saat ini, produk pangan yang diinginkan oleh masyarakat modern adalahunsur pemenuhan gizi yang baik, praktis, cepat saji, tahan lama dan tidakmemerlukan tempat penyimpanan yang banyak. stevia sebagai pemanisrendah kalori untuk alternatif gula pada olahan bahan pangan karenabersifat tidak beracun, dapat mencegah kegemukan, karies gigi, danmenurunkan tekanan darah tinggi Sediaan instan adalah suatu sediaanyang siap dikonsumsi (siap saji) dengan penambahan air hangat atau airpanas dan penambahan satu atau lebih bahan tambahan. Dalampenelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi yang tepat terhadapsifat fisik dan kimia pada pembuatan minuman instan kencur denganpemanis stevia. Proses pembuatan minuman instan ini dilakukan denganempat tahapan yaitu proses persiapan bahan baku, proses pembuatanekstrak daun stevia, proses pembuatan filtrat kencur dan pembuatanformulasi minuman instan kencur lemon. Analisa yang dilakukan yaitu ujikadar gula total, uji kadar vitamin C dan uji organoleptik. Hasilpenelitian pada uji organoleptik dengan metode hedonik menunjukkanbahwa formulasi minuman instan kencur yang paling disukai oleh panelisadalah perlakuan kontrol yang memiliki rasa manis, warna sedikitkecoklatan dan sedikit beraroma kencur. Dari uji kadar vitamin C deganmetode titrasi iodometri diperoleh nilai antara 1,06-1,32. Pada uji kadargula total dengan metode spektofotometri diperoleh nilai antara 4,211-4,978.
Co-Authors - Muhtadi - Saifuddin Aan Sofyan Abdur Roqib Rifai Achmad Vandian Nur, Achmad Vandian Aflit Nuryulia Praswati Agung Rifai Windi Astanto Agung Sugiharto Ahmad M. Fuadi Ahmad Mubarok Ahmad Muhammad Fuadi Ahmad Thoriq Mubarok Algian Aji Pambudi Alhian Aji Pambudi Alif Alfakhur Ridla Ambarwati Ambarwati, A Ananda Muhammad Batistuta Caparies Andini Indriasih Anggi Widiastuti Anton S Ayu Desi Rachmadani Ayu Desi Rachmadani Bayu Kurnianto Bety Anisa Dwi Nurjanah Bety Anisa Nurjanah Carnelius Dimas Gallant Wicaksono Chairunnisa, Maurizka Choirul Huda Septianto Chusniatun Chusniatun Chusniatun Chusniatun Danardono Danardono Danastri Ratna Nursinta Dewi Denny Vitasari Dewi Ery Ardani Dewi, Alfa Yuliana Dewi, Kun Arsanti Fatmawati, Nurida Firman Faradisi Gusmiatun Gusmiatun Hamim Zaky Hadibasyir Harianti, Santi Fitri Heru Supriyono Hidayah Adihaningrum Ihsan Cahyo Utomo Imragaa, Abdelqader Indira Maylita Kusumawardani Ismaae Yusoh Izzatul Nur Safitri Kun Arsanti Dewi Kusala, Katrin Vidya Kuswaji Dwi Priyono Lestari, Ulfa Putri Linda Fatmawati Luthfi Mastur Luthfia Dyah Puspita Wulansari Luthfia Umma Zakkia Mubarok, Ahmad Thoriq Muhammad Ilham Muhammad Ilham Muhammad Johan Setiawan Muhammad Johan Setiawan Muhammad Maulana Muhammad Miftah Muhammad Rifki Maulana Muhtadi Muhtadi Muhtadi Muhtadi Mutiara Sarisdiyanti Nanda Mila Afida Nanda Mila Afida Novendius Eka Saputra Novi Handayani Nugroho Crisviantoro Nuniek Nizmah Fajriyah Nurina Ade Almira Nurina Ade Almira Nurul Ariningrum Nurul Diah Ariningrum Nurul Fadlilah Perdana, Aprilia Putri Putri, Salsabilla Ardilia Qomarun Qomarun Rahmawati Nurul Fauziyah Raih Wisesa Alfiani Ray Nurani Anindya Reza Andri Prasetyo Reza Andri Prasetyo Rifqi Muhammad Rizky Anindhita Rois Fatoni Rusdin Rauf Saifuddin Saifuddin Saifuddin Saifuddin Santi Fitri Harianti Santi Harianti Sartono Putro Sekarwati, Erni Shafira Putri Aliantrie Shofi 'Azizah Siti Fatmawati Siti Subariyatun Sucia Rahmadani Nurlaila Sucia Rahmadani Nurlaila Sugeng Maulana Suharjo Suharjo Suharjo Suharjo Sukadi Sukadi Suranto Suranto Syaifudin Fauzi Tri Widayatno Triastuti Rahayu Umi Fadillah Urmatul Waznah Usman Bimantoro W Wahyuni, W Wahib Khoiruddin wahyuni wahyuni Yayuk Mundriyastutik, Yayuk Yulianti, Anisa Yunita Ardiyanto Zahrial Satria