Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Ilmiah Ecosystem

Pemanfaatan Kulit Buah Naga Hylocereus polyrhizus sebagai Pewarna Alami pada Pembuatan Cookies dari Tepung Sagu Metroxylon sp Jannah, Raodatul; Laga, Suriana; Abriana, Andi; Halik, Abdul; Fatmawati, Fatmawati; Azis, Rosdiana
Jurnal Ilmiah Ecosystem Vol. 24 No. 3 (2024): Ecosystem Vol. 24 No 3, September - Desember Tahun 2024
Publisher : Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35965/eco.v24i3.5404

Abstract

Kue kering adalah penganan yang dibuat dengan telur, gula, margarin, dan tepung terigu. Namun, karena produksi tepung terigu di Indonesia masih rendah, pemanfaatan tepung sagu sebagai alternatif lokal menjadi penting untuk mengurangi impor. Penelitian ini termasuk penelitian eksperimen dengan tujuan mengkaji pengaruh penambahan bubur kulit buah naga merah (5%, 10%, 15%, dan 20%) terhadap kadar air, kadar abu, serta uji organoleptik (warna, rasa, tekstur, dan aroma) pada kue kering sagu. Analisis menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga kali replikasi, dilengkapi Uji Beda Nyata Terkecil (BNT). Hasil menunjukkan bahwa meskipun kadar abu tidak terpengaruh signifikan, penambahan bubur kulit buah naga merah secara signifikan memengaruhi kadar air, warna, aroma, rasa, dan tekstur. Penambahan 20% bubur kulit buah naga merah memberikan hasil terbaik, menghasilkan kue kering dengan warna, rasa, dan aroma yang lebih menarik serta tekstur yang optimal. Cookies are confectionery made with eggs, sugar, margarine, and wheat flour. However, because wheat flour production in Indonesia is still low, the use of sago flour as a local alternative is important to reduce imports. This study is experimental research with the aim to examines the effect of adding red dragon fruit skin porridge (5%, 10%, 15%, and 20%) on water content, ash content, and organoleptic tests (color, taste, texture, and aroma) in sago cookies. The analysis used the Completely Randomized Design (CRD) method with three replications, equipped with the Least Significant Difference Test (LSD). The results showed that although the ash content was not significantly affected, the addition of red dragon fruit skin porridge significantly affected water content, color, aroma, taste, and texture. The addition of 20% red dragon fruit skin porridge gave the best results, producing cookies with more attractive color, taste, and aroma and optimal texture.
Co-Authors AA Sudharmawan, AA Abd. Rahim Abdul Halik Abdul Rahim Abdul Saman Afsitin Joan Tatra Afza, Hadfina Agus Rohmat Hidayat Ahmar, Dewi S. Aminah Aminah Ananda, Dea Andi Abriana, Andi Ardita, Nela Auliya Ataki, Ruli Auliya, Nur Izzatul Azis, Rosdiana Baim, Ali Budiyono Budiyono Burhan Burhan Dagong, Muh. Ihsan A. Darmawati Darmawati Della Fadhilatunisa Dhohir, Ega Izza Abdul Doddy Ismunandar Bahari Fadatunnisah, Fitriani Fatmawati Fatmawati Febriyansyah Dermawan, Aji Haedar Akib Halima, Nur Handayani, Fitrianti Handayani, Putri Abadi Handayanii, Fitrianti Helviani, Helviani Hernawan, Adam Husnaeni Husnaeni Irmaningsih Irsan Rahman, Irsan Jamaluddin, Indar Ismai Jismulatif, Jismulatif Jumratunnisah Khaerunnisa Khaerunnisa, Khaerunnisa Kiftian Hady Prasetya La Mpia La Ode Muhammad Aswad Salam La Ode Muhsafaat, La Ode Laily, Siti Lince Bulutoding Majid , Syahriah Makalare, Veranyssa Aprillya Chayani Midrawati, Laela Muh. Darwis Muharram, Susilawati Nekstriani, Nekstriani Nisa, Mujiatun Nur Rahmah Sari Nur Santy Asminaya Nur, Aprisal Pababbari, Bariek Ramdhani Paenal Juni Harian Pranoto, M. Eko Pulukadang, Sri H. V. Purbaningsih, Yuli Putu Arimbawa, Putu Qadaruddin Fajri Adi Radjab, Syamsuddin Rahma, Siti Rahmayana Rahmah Sari, Nur Randitha Missouri Riska Rahayu Safriyanti, Maria Salam, La Ode Muh. Aswad Samtidar, Samtidar Sari, Dewi Ratih Tirto Sarifah, Lailatus Sarinah Saud, Chaerul Fadlan Siti Zamilatul Azkiyah Sri Subanti Surahman Cinu Suriana Laga Syahdar Baba Syariati, Namla Elfa Tri Santoso Udrika Lailatul Qodri Umar, Nur Fadhilah Wa Laili Salido Wanda, Eka Wulandari, Sitti Aisyah May Zahraini, A Zainul