Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : atech-i

Pengaruh Tingkat Roasting Kopi Robusta dan Penambahan Jahe Merah Pada Aktivitas Antioksidan: The Effect of Roasting Level of Robusta Coffee and Red Ginger Addition on the Antioxidant Activities Ramadani, Prayogo Gilang; Suud, Hasbi Mubarak; Arum, Ayu Puspita; Savitri, Dyah Ayu; Nisak, Fauziatun; Kusbianto, Dwi Erwin
Atech-i Vol. 2 No. 2 (2025): Tahun 2025
Publisher : Green Engineering Society

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.55043/atech-i.v2i2.30

Abstract

Kopi adalah salah satu tanaman perkebunan yang mempunyai nilai ekonomis tinggi dan berperan penting sebagai sumber devisa negara selain minyak dan gas. Kopi arabika dan kopi robusta merupakan jenis kopi yang banyak diproduksi di Indonesia. Kopi robusta mendominasi produksi kopi Indonesia yaitu mencapai 73,57%. Konsumsi kopi di Indonesia menduduki peringkat 1 di Asia Tenggara yaitu mencapai 294.000 ton pada tahun 2019, naik 13,9% dari tahun sebelumnya. Tingginya minat masyarakat dalam mengkonsumsi kopi membuat industri kopi terus berkembang, menciptakan inovasi-inovasi baru, salah satunya kopi jahe merah. Tujuan penelitian ini untuk megetahui perubahan aktivitas antioksidan pada kopi robusta melalui penambahan jahe merah pada berbagai tingkat roasting. Penelitian dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 faktor. Faktor 1 adalah tingkat roasting yaitu light, medium, dan dark. Faktor ke 2 adalah konsentrasi bubuk jahe merah sebanyak 0%, 5%, 10%, dan 15%. Variabel pengamatan yaitu, aktivitas antioksidan, organoleptik, dan kadar air. Kombinasi tingkat roasting medium dengan konsentrasi jahe merah 15% (R2J3) memberikan hasil terbaik.
Co-Authors Adiansah, Rifki Aji Santoso Ardiyansah, Rio Raditiya Ardyansah, Muhammad Ikrom Arum, Ayu Puspita Az-Zahra, Rana Bakhroini Habriantono Bambang Kusmanadhi Budiman, Subhan Arif Cahya, Dita Wulan Chabibullah, Muhammad Alvin Nur Hidayat Devi, Adella Mutia Dinata, Ferry Diwipa, Shinta Yama Djoko Soejono Dyah Ayu Savitri Ebban Bagus Kuntadi Eistifani Fajrin Emiyati, Sri Farhan, Ahmad Tajudin Farisi, Oria Alit Fawwaz, Moh Rois Firdaus, Satria Wahyu Ramadhan Gatot Subroto Haliza, Nurhayadatul Hasanah, Rizky Hasbi Mubarak Suud Hasbi Mubarok Suud, Hasbi Mubarok Himmatul Khasanah Ibanah, Indah Ika Purnamasari Irsyadi, Muhammad Burhanuddin Iswahyudi, Devan Eka Ivandi, Ahsan Sutio Jadmiko, Wildan Khozin, Mohammad Nur Laili, Azizah Nur Laksono Trisnantoro Laras Sekar Arum Linda Ayu Islamia Listya Purnamasari listya purnamasari Mohammad Ghufron Rosyadi Muhammad Dima Say Mona Musa, Adam Muhammad Ibrahim Nafisa, Shetty Yuke Marchawwalia Nisak, Fauziatun Nur Widodo Oria Alit Farisi Prabowo, Rachmad Udhi Pramesti, Riska Ayu Prayoga, Mohammad Candra Primiardi, Putu Ucca Pandya Widyadhana Purnaning Dhian Isnaeni Puspito, Agung Nugroho Putri, Sinta Qomariyah Putrika Suryandari Ramadani, Prayogo Gilang Randi Wijaya Pangestu Rena Yunita Rahman, Rena Yunita Restanto, Didik Pudji Risa Umami Rohmadani, Indriyana Rokhani Rokhani Rondhi, M Roni Yulianto Rony, Zahara Tussoleha Rosyady, Mohammad Ghufron Rosyady, Muhammad Ghufron Rosyady, Muhammad Gufron Rusdiana, Riza Yuli S, Setiyono Setiawati, Tri Candra setiyono Setiyono Setiyono Setiyono Setiyono Setiyono Setiyono Shafira, Firyal Eka Putri Sholeh Avivi Sigit Soeparjono Slameto Slameto Slameto Slameto Subroto, Gatot Sugeng Santoso Suud, Hasbi Mubarak Su’ud, Hasbi Mubarak Tyas, Iswahyuning Wahyu Budi Utomo Widianingrum, Desy Cahya Widiono, Fajar Kurnia Maulid Wildan Muhlison, Wildan Wulanjari, Distiana Yuli Hariyati Zahrosa, Dimas Bastara