Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Agroteknika

Pengaruh Substitusi Tepung Tempe Edamame (Glycine max (L.) Merrill) terhadap Kadar Air dan Aktivitas Air Crackers Lestari, Chintya Ardana Febri; Sofyan, Aan
Agroteknika Vol 8 No 4 (2025): Desember 2025
Publisher : Green Engineering Society

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.55043/agroteknika.v8i4.657

Abstract

Tempe edamame hasil dari fermentasi menggunakan kapang Rhizopus sp. mengandung protein tinggi dan gugus hidrofilik yang memengaruhi interaksi bahan dengan air. Sifat ini berpotensi memengaruhi sifat fungsional crackers melalui perubahan kadar air dan aktivitas air. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh substitusi tepung tempe edamame terhadap kadar air dan aktivitas air crackers sebagai indikator sifat fungsional. Penelitian menggunakan metode eksperimental dengan desain Rancangan Acak Lengkap, dengan tiga taraf substitusi tepung terigu dengan tepung tempe edamame (0%, 5%, 15%). Tahapan penelitian meliputi pembuatan tempe edamame, pengolahan menjadi tepung, produksi crackers, serta pengujian kadar air dan aktivitas air. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Ilmu Pangan Universitas Muhammadiyah Surakarta dan Laboratorium SIG, Semarang. Hasil penelitian menunjukkan kadar air crackers berkisar 6,36–6,80% melebihi batas maksimum SNI 2973-2011 (≤ 5%) dan tidak berbeda signifikan antarperlakuan, sedangkan aktivitas air berbeda nyata (p < 0,05), dengan nilai tertinggi 0,40 pada substitusi 15%. Kesimpulannya, substitusi tepung tempe edamame hingga 15% meningkatkan aktivitas air crackers, sementara kadar air tidak berbeda signifikan, menunjukkan adanya peningkatan ketersediaan air bebas tanpa mengubah total kandungan air. Penelitian ini menunjukkan tempe edamame berpotensi sebagai bahan fungsional baru dalam pembuatan crackers melalui pengaruhnya terhadap aktivitas air sebagai indikator sifat fungsional pangan kering.
Co-Authors A.A. Ketut Agung Cahyawan W Achmad Vandian Nur, Achmad Vandian Aditya Fajar Cahyono Putra Afandi, Adam Pri Aflit Nuryulia Praswati Ahmad Muhammad Fuadi Alya Alvionita Sukma Amalia Jati Mahanani Ambarwati Aninda Diar Aulia Anindya Suryawati Anjalya Pertiwi, Munitya Aprilia Putri Wulandari Ardiyanti, Narita Dwi Ariyani, Ima Ariyanto, Fazri Arvita Ningtyas Astrid Luthfi Rizkediani Asyifa, Soniya Nur Atiqa Sabardila Aulai Rahman Aulia Uswatun Khasanah Ayuningtyas, Tri Nuria Azhari, Salma Widya Charisma Alzura Choirul Huda Septianto Choirunnisa, Yumna Daris Trigamadia Denny Vitasari Dewi, Alfa Yuliana Diny Oktri Sani Ega Mukti Wandani Elida Soviana Endang Nur Widiyaningsih Eni Purwani Etika Muslimah Evi Oktaviana, Desy Fadhila, Jihan Fari Adi Prasetya fatimah Fatimah Feny Rosilia Nurhayati Fida’ Husain Firman Faradisi Firmansyah Firmansyah Fitri Puji Rahmawati Fitriana Mustikaningrum Gita Febri Cahyani Hamurwani Siwi, Hasti Hani, Nur Hasna Nadila Hasti Hamurwani Siwi Haya, Lovina Rizki Ihsanti, Elsa Nurul Ika Mukti Virgiyanti Ismaae Yusoh Joy Astro Jusoh, Tengku Farizan Izzi Che Ku Khairunnisa, Puan Aisyah Khaqiqi, Zahrotun Khusna, Fatikhah Izzatul Kinzki, Hyraianda Essyana Kirana, Garda Sukma Kirani, Fahira Diva Kun Harismah Kussudyarsana Kussudyarsana Laras Pratiwi Lestari, Chintya Ardana Febri Lina Agustina Linda Fatmawati Luluk Ria Rakhma Main Sufanti Mandasari, Anita Maulidyah Indira Hasmarini Mochammad Imron Awalludin Moh fahmi Johan Syah Mohammad Rizqi Muhammad Afif Muhammad Arif Muhammad Arif Muhtadi Muhtadi Munajat Tri Nugroho Musabbikha, Musabbikha Mutiara, Intan Nafira Alifianita Naziela Eldiana Husna AZ Ngatono Ngatono Ngatono, Ngatono Nikmah Nurul Utami Nuniek Nizmah Fajriyah Nur Aini Nur Andriyani Nurgiyatna Nurhidayat Nurhidayat Nurul Huda Nurul Huda Nuryulia, Aflit Oktaviani Fitriyah Prameswari, Annisa Dinda Wiedia Pramudya Kurnia Pratiwi, Adcharina Adcha Prawesthi, Tiva Eka R.Kurniawan Dwi Septiady Rahmawati, Seli Nur Rhisma Nasita Sianti Rizkediani, Astrid Luthfi Rizqi Nuraini Royani Eka Safitri S Soepatini Salma Widya Azhari Salsa Bella, Shella Salsabillah, Indria Irvi Setyaningrum Rahmawaty Sinta Dewi Subariyatun, Siti Sudrajah Warajati Kisnawaty Suparti Suparti Suranto Suranto Syagita Wahyu Nur Ramadhoni Thoha Syaifudin Zuhri Tiara Putri Kusumawardani Trisna Ardiana Fatmawati Tsaltsa Rizqa Maulida Tunisyia, Aviva Udik Budi Wibowo Urmatul Waznah Verent Vidanindya Ivena Wachidah Yuniartika wahyuni wahyuni Wardana, Agung Setya Wardani, Retno Kusuma Wilia Afida Wulandari, Aprilia Putri Wulandari, Arita Yolanda, Intania Widi Yumna Choirunnisa Yuniarti Zuhri, Thoha Syaifudin Zulfah, Dewi Nashikhatul