Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
8.071
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Teknologi Industri Pertanian JURNAL KIMIA SAINS DAN APLIKASI Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi Prosiding Seminar Nasional Sains Dan Teknologi Fakultas Teknik KOMUNITAS: INTERNATIONAL JOURNAL OF INDONESIAN SOCIETY AND CULTURE Biotropika LINK Seminar Nasional Teknik Kimia Kejuangan Journal of Food and Life Sciences Jurnal Pengelolaan Sumberdaya Alam dan Lingkungan (Journal of Natural Resources and Environmental Management) Jurnal Florea Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Jurnal Kimia Riset Pro Food Forum Arkeologi BIOLINK (Jurnal Biologi Lingkungan, Industri, Kesehatan) Majalah Ilmiah Biologi BIOSFERA: A Scientific Journal Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian Jurnal Keperawatan Muhammadiyah Journal Physical Education, Health and Recreation TEKNOLOGI PANGAN : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian IJMS - Indonesian Journal on Medical Science Kritis Jurnal Kesehatan Global Indonesian Journal of Nursing Research (IJNR) BIOSFER : Jurnal Biologi dan Pendidikan Biologi Cakrawala Jurnal Penelitian Sosial Majalah Farmasetika JURNAL GIZI DAN KESEHATAN Jurnal Biogenerasi Jurnal Dunia Gizi Nusantara Science and Technology Proceedings Mikki: Majalah Ilmu Keperawatan dan kesehatan Indonesia Jurnal Kesehatan Kusuma Husada Magistrorum et Scholarium: Jurnal Pengabdian Masyarakat JURNAL BIOLOGI PAPUA Journal Science of Biodiversity Journal Science of Biodiversity Science Technology and Management Journal (STMJ) Jurnal Biosains dan Edukasi Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Jurnal Ilmu Keperawatan dan Kebidanan
Dhanang Puspita
Universitas Kristen Satya Wacana
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Materials Science & Nanotechnology Medicine & Pharmacology Nursing Physics Public Health Social Sciences Other

Published : 88 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 88 Documents
Search

 5   6   7   8   9 
EKSPLORASI AROMA DAN RASA KOPI DENGAN METODE FERMENTASI Pulung Nugroho; Dhanang Puspita; Yedhiyah Totti
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 10 No. 6 (2025): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.63071/xvryn026

Abstract

Kopi merupakan komoditas unggulan Indonesia dengan karakter aroma dan rasa yang khas, yang sangat dipengaruhi oleh teknik pascapanen, terutama fermentasi. Penelitian ini bertujuan mengeksplorasi pengaruh fermentasi anaerob metode natural injection dengan inokulasi ragi hasil isolasi terhadap profil sensori kopi arabika dan robusta pada berbagai lama perendaman. Metode penelitian meliputi isolasi ragi dari biji kopi, fermentasi anaerob selama 3, 7, dan 14 hari, pengeringan, penyangraian, serta uji sensori deskriptif terhadap atribut aroma, rasa, body, dan acidity. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama fermentasi berpengaruh signifikan terhadap karakteristik sensori kopi. Fermentasi selama 7 hari menghasilkan profil aroma dan rasa fruity yang kuat dan seimbang, sedangkan fermentasi 14 hari memperkuat nuansa nutty dan brown sugar. Aktivitas mikrobiologis ragi berperan dalam pembentukan senyawa volatil seperti ester, alkohol, dan aldehid, sementara karakter karamel, cokelat, dan nutty dipengaruhi oleh reaksi Maillard selama penyangraian. Hasil ini menunjukkan bahwa fermentasi natural injection berpotensi meningkatkan kompleksitas aroma dan rasa kopi, meskipun pengaruh spesifik mikroorganisme masih memerlukan kajian lanjutan. 
THE EFFECT OF PACKAGING ON THE SHELF LIFE OF STEAMED BROWNIES Puspita, Dhanang
Science Technology and Management Journal Vol. 6 No. 1 (2026): Januari 2026
Publisher : Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Nasional Karangturi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.53416/stmj.v6i1.430

Abstract

This study investigated the effect of three different packaging types, namely thin plastic mica, ziplock bags, and standing pouches, on the quality and shelf life of steamed chocolate brownies during 7 days of storage at room temperature (with moisture content measured for the first 4 days). The observed parameters included moisture content, texture, and organoleptic properties. The results showed that the packaging type significantly influenced the rate of moisture loss and textural changes. Thin mica packaging caused a rapid decrease in moisture content (from 30.0% to 16.7%) and significant texture hardening, leading to premature quality deterioration. Ziplock bags effectively retained moisture but triggered mold growth after day 5 due to high water activity. Standing pouches demonstrated optimal performance with controlled moisture loss (from 31.4% to 24.0%) and gradual texture changes, offering the best balance for extending shelf life.
PENGARUH JENIS KEMASAN TERHADAP KUALITAS DAN UMUR SIMPAN SAMBAL IKAN CAKALANG DAN BANDENG Puspita, Dhanang
Science Technology and Management Journal Vol. 6 No. 1 (2026): Januari 2026
Publisher : Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Nasional Karangturi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.53416/stmj.v6i1.431

Abstract

Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh jenis kemasan terhadap kualitas dan umur simpan sambal ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) dan bandeng (Chanos chanos). Tiga jenis kemasan yang digunakan meliputi plastik polietilen (PE) sebagai kemasan berkualitas rendah, kemasan pouch sebagai kemasan sedang, dan kemasan vakum sebagai kemasan berkualitas tinggi. Tahapan penelitian meliputi produksi sambal, pengemasan, analisis kadar air selama empat hari, serta uji organoleptik selama tujuh hari penyimpanan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis kemasan berpengaruh signifikan terhadap kadar air, tekstur, aroma, dan masa simpan produk. Sambal yang dikemas menggunakan plastik PE mengalami peningkatan kadar air tertinggi dan penurunan mutu tercepat, dengan masa simpan hanya dua hari. Sebaliknya, kemasan vakum menunjukkan kestabilan kadar air serta mempertahankan kualitas sensorik hingga hari ketujuh. Perubahan warna, bau, dan tekstur pada kemasan berkualitas rendah disebabkan oleh aktivitas mikroba dan proses oksidasi lemak yang mempercepat kerusakan. Pengemasan vakum terbukti efektif memperlambat oksidasi dan menekan pertumbuhan mikroba melalui pengurangan oksigen di dalam kemasan. Dengan demikian, pemilihan jenis kemasan yang tepat, khususnya kemasan vakum, sangat berperan dalam menjaga kualitas fisik, kimia, dan organoleptik sambal ikan serta memperpanjang umur simpannya
DUKUNGAN PERAWAT DAN KELUARGA DALAM PEMBERIAN ASUPAN NUTRISI CAIRAN PADA PASIEN PENDERITA DEMAM BERDARAH DI RUMAH SAKIT PARU DR. ARIO WIRAWAN, SALATIGA Dhanang Puspita; Kristiawan Prasetyo Agung Nugroho; Ni Komang K Sari
Jurnal Kesehatan Kusuma Husada Vol. 9 No. 1, Januari 2018
Publisher : Universitas Kusuma Husada Surakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (231.861 KB) | DOI: 10.34035/jk.v9i1.258

Abstract

Demam Berdarah Dengue (DBD) merupakan penyakit menular yang disebabkan oleh virus dengue yang ditularkan melalui gigitan nyamuk Aedes Aegypthy. Penyakit ini dapat menyerang semua orang, tidak mengenal usia maupun jenis kelamin. Kondisi tersebut menyebabkan demam terus-menerus selama 2–7 hari, manifestasi perdarahan berupa: tanda kebocoran plasma darah serta dapat timbul syok hipovolemik dari penderita DBD. Perawat dan keluarga memiliki faktor dalam proses penyembuhan pasien, utamanya adalah kecukupan kebutuhan cairan saat masa perawatan selama di rumah sakit. Bentuk dukungan yang diberikan oleh perawat dan keluarga ini guna mendukung perawatan pasien selama di rumah sakit dilihat dari upaya pemenuhan kecukupan cairan tubuh. Tujuan penelitian ini untuk memberikan gambaran bentuk dukungan perawat dan keluarga dalam upaya pemenuhan kecukupan pemberian asupan cairan pada pasien DBD. Penelitian ini menggunakan metode kualitatif bersifat deskriptif. Dengan kriteria penelitian ini adalah keluarga atau pasien DBD yang di rawat inap di rumah sakit Paru dr. Ario Wirawan Salatiga minimal selama 2 hari. Kegiatan penelitian dilaksanakan dari bulan Februari - Maret 2017. Hasil penelitian didapatkan penderita DBD mengalami gangguan pada asupan nutrisi dan cairan sehingga asupan tersebut kehilangan cairan yang berlebihan. Penanganan pada pasien demam berdarah dengue (DBD) mempunyai tujuan yaitu untuk memberikan asupan nutrisi dan cairan yang sesuai dengan kebutuhan pasien melalui dukungan perawat dan keluarga. Upaya yang telah dilakukan dalam pemenuhan keseimbangan asupan nutrisi dan cairan dengan menyiapkan asupan nutrisi yang sesuai kebutuhan kepada pasien seperti menyuapi dan menyediakan makanan yang disukainya. Sehingga dukungan perawat dan keluarga berperan dalam penanganan kasus demam berdarah dengue (DBD) terkait pemenuhan kebutuhan asupan nutrisi dan cairan untuk metabolisme tubuh guna mendukung prose pemulihan pasien. Dengue hemorrhagic fever (DHF) is an infectious disease caused by dengue virus that is transmitted through Aedes Aegypthy mosquito bites. This disease can affect everyone, not knowing age or gender. The condition cause a continuous fever for 2-7 days, Bleeding in the form of manifestation: plasma a sign of a leak, can arise shock, as well as marked with tachycardia and perfusi tissue that decline. Nurses and family has a factor in the healing process patients, thing is sufficiency needs a liquid during the care of patients during at hospital. The formulation problems research is what was the support provided by nurses and family to bolster care of patients during at hospital in terms of efforts to achieve sufficiency bodily fluids. The purpose of this research to give a form of support from nurses and family in an effort to achieve the adequacy liquid intake among respondents dengue hemorrhagic fever(DHF). The subjects of the study were family or dengue hemorrhagic patients who were hospital Paru Dr.Ario Wirawan Salatiga for a minimum of 2 days. The research was conducted from February to March 2017. The results reveal that DHF sufferers would experience lack of nutrients and fluids needed due to excessive body fluid loss. Treatment to patients with dengue haemorrhagic fever (DHF) by nurses or family members aimed atproviding nutritional intake and fluid that suited the needs of patients. Efforts had been made to meet the balance of nutritional and fluid intake such as the provision of necessary nutritional intake (in the foods they like) and the direct support for or feeding the patients. So that support nurses and family had a role in the handling of dengue haemorrhagic fever (DHF) related meeting the needs of nutritional intake and a liquid to metabolism of the body to support prose recovery respondents.
STUDI POTENSI DAN PENGEMBANGAN PANGAN LOKAL DI SITUS PURBAKALA PATIAYAM, KUDUS – JAWA TENGAH Dhanang Puspita
Science Technology and Management Journal Vol. 5 No. 2 (2025): Agustus 2025
Publisher : Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Nasional Karangturi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.53416/stmj.v5i2.384

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah melihat potensi bahan pangan lokal serta upaya inovasi pangan untuk meningkatkan nilai ekonomis dari hasil pascapanen. Metode yang digunakan adalah observasi dan wawancara pada warga setempat, dan hasilnya dituliskan secara kualitatif deskriptif. Hasil penelitian diperoleh, beragam tanaman pertanian yang musiman maupun tahunan yang pascapanennya belum diolah oleh petani. Salah satu yang sudah dilakukan adalah inovasi pengolahan dan pengemasan kopi. Produk pangan lokal yang lain memiliki potensi yang sama untuk dikembangkan menjadi beragam produk oleh masyarakat secara mandiri atau kolaboratif.
ANALISIS KANDUNGAN MIKROPLASTIK PADA GARAM TERESTRIAL DARI BLEDUG KUWU, JAWA TENGAH Dhanang Puspita
Science Technology and Management Journal Vol. 5 No. 2 (2025): Agustus 2025
Publisher : Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Nasional Karangturi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.53416/stmj.v5i2.392

Abstract

Bledug Kuwu adalah salah satu fenomena alam munculnya letupan air panas yang mengandung mineral garam akibat aktivitas vulkanik. Masyarakat di sekitar Bledug Kuwu memanfaatkan air tersebut untik diolah menjadi garam. Mikroplastik adalah salah satu bahan cemaran yang banyak terdapat pada garam, sehingga tujuan penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi cemaran mikroplastik pada garam kuwu dan air garamnya. Metode yang digunakan adalah dengan pengenceran garam dan air garam, kemudian diamati dengan mikrokop. Hasil penelitian, garam kuwu dan air garam mengandung cemaran mikroplastik. Sumber cemaran dapat berasal dari alat-alat produksi yang menggunakan plastik. Dapat disimpulkan, garam kuwu memiliki kelimpahan mikroplastik 400 partikel per gram, dan 1 mL air garam 210 partikel.
THE EFFECT OF PACKAGING ON THE SHELF LIFE OF STEAMED BROWNIES Dhanang Puspita
Science Technology and Management Journal Vol. 6 No. 1 (2026): Januari 2026
Publisher : Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Nasional Karangturi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.53416/stmj.v6i1.430

Abstract

This study investigated the effect of three different packaging types, namely thin plastic mica, ziplock bags, and standing pouches, on the quality and shelf life of steamed chocolate brownies during 7 days of storage at room temperature (with moisture content measured for the first 4 days). The observed parameters included moisture content, texture, and organoleptic properties. The results showed that the packaging type significantly influenced the rate of moisture loss and textural changes. Thin mica packaging caused a rapid decrease in moisture content (from 30.0% to 16.7%) and significant texture hardening, leading to premature quality deterioration. Ziplock bags effectively retained moisture but triggered mold growth after day 5 due to high water activity. Standing pouches demonstrated optimal performance with controlled moisture loss (from 31.4% to 24.0%) and gradual texture changes, offering the best balance for extending shelf life.
PENGARUH JENIS KEMASAN TERHADAP KUALITAS DAN UMUR SIMPAN SAMBAL IKAN CAKALANG DAN BANDENG Dhanang Puspita
Science Technology and Management Journal Vol. 6 No. 1 (2026): Januari 2026
Publisher : Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Nasional Karangturi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.53416/stmj.v6i1.431

Abstract

Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh jenis kemasan terhadap kualitas dan umur simpan sambal ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) dan bandeng (Chanos chanos). Tiga jenis kemasan yang digunakan meliputi plastik polietilen (PE) sebagai kemasan berkualitas rendah, kemasan pouch sebagai kemasan sedang, dan kemasan vakum sebagai kemasan berkualitas tinggi. Tahapan penelitian meliputi produksi sambal, pengemasan, analisis kadar air selama empat hari, serta uji organoleptik selama tujuh hari penyimpanan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis kemasan berpengaruh signifikan terhadap kadar air, tekstur, aroma, dan masa simpan produk. Sambal yang dikemas menggunakan plastik PE mengalami peningkatan kadar air tertinggi dan penurunan mutu tercepat, dengan masa simpan hanya dua hari. Sebaliknya, kemasan vakum menunjukkan kestabilan kadar air serta mempertahankan kualitas sensorik hingga hari ketujuh. Perubahan warna, bau, dan tekstur pada kemasan berkualitas rendah disebabkan oleh aktivitas mikroba dan proses oksidasi lemak yang mempercepat kerusakan. Pengemasan vakum terbukti efektif memperlambat oksidasi dan menekan pertumbuhan mikroba melalui pengurangan oksigen di dalam kemasan. Dengan demikian, pemilihan jenis kemasan yang tepat, khususnya kemasan vakum, sangat berperan dalam menjaga kualitas fisik, kimia, dan organoleptik sambal ikan serta memperpanjang umur simpannya
Co-Authors - UKSW Salatiga, Naftalione Efata Kristnanda Adelce Rumpeniak Agung R Gintu Agung Rimayanto Gintu Agus Fitrianto, Agus Al-janati, Fitri Hayuningrat Andi Setyo Wibowo Andin Risvani Putri Patanduk Andy Wibowo Anggara Mahardika Angkit Kinasih Arwyn Weynand Nusawakan Binerd Anthon Im Toy Binerd Anthon Im Toy Christian H. J de Fretes Christintya Nuarika Dan Elimelek Fuka Dary David Nakka Gasong Desi, Desi Dewi Septiani Dewi Septiani, Dewi Edenia, MC Titania Anjaly Putri Efrosina Orno Eli Ardhiawati Elisabeth Nadia Kurnia Sena Ferdy F Rondonuwu Fernadiyanti Fiane de Fretes Fitri Hayuningrat Al-janati Francies Seva Gentaarinda Fransiska Thalita Kusumaningtyas Galih Wibisono Gelora Mangalik Gintu, Agung Rimayanto Glory P. V. Fanggidae Harvian Charisma Bangngu Herlia, Laurentshia Tabitha Nathalie Hieskya Chelvin Kristover Irene Maria Lidi Jacob L.A. Uktolseja Jayanti, Eni Dwi Jolanda Luhukay Karina Permata Kristiani Desimina Tauho Kristiawan Prasetyo Agung Nugroho Kristiawan Prasetyo Agung Nugroho Kukuh Pambuka Putra Kurniawan, Yosia Agung Laia, Eirene Putri Cahyani Lidi, Irene Maria Lusiawati Dewi Lydia Ninan Lestario Mahendra, Arisia Putri Sandy Marthina Meylani Seilatuw Mayer Tinting Sirenden Maylana, Natasha MC Titania Anjaly Putri Edenia Messakh, Sanfia T. Mohammad Ruly Fauzi Monang Sihombing Monika Rahardjo Muhamad Rully Fauzi Nataniel Widyantoro Nugroho Nathania Liantari Pratamaningtyas Ni Komang K Sari Ni Komang K Sari, Ni Komang K Norson Willem Totoda Novita Iswardaningrum Nuarika, Christintya Nugraheni, Dila Komala Nugroho, Pulung - Patanduk, Andin Risvani Putri Prasojo, Rachel Immelda Intan Pulung Nugroho Putri, Velistia Bunga Renata Rasya Pandhu Wijaya Rifatolistia Tampubolon Rio Asysam Faisal Ristia Widi Astuti Rosiana E, Rayanti Rosiana Eva Rayanti Safitri, Lia Herlyn Salakory, Milleboy James Simonelsa Samalukang, Yunius Sanfia T. Messakh Sarlina Palimbong Seilatuw, Marthina Meylani Shara Refla Sheva Kholisane Widodo Sigit E. Prasetyo Sigit Eko Prasetyo Sigit Eko Prasetyo Sihombing, Chandryka Naomi Silvi Kurnia Candra Mela Slamet Suprapti Soenarto Notosoedarmo Soenarto Notosoedarmo Soenarto Notosoedarmo Stella Firsta Kirana Suwarso, Etika Noviyanti Theresia Pratiwi Elingstyo Sanubari Tjahjono, Josephine Diana Totoda, Norson Willem Toy, Binerd Anthon Im Treesia Sujana Treesia Sujana Wahyu, Franszesca Dwi Wahyuningtyas, Sekar Eka Wijaya, Rasya Pandhu Wijaya, Yunita Christina Windu Merdekawati Wulandari, Triastuti Setyo Yandistara, Mikrando Sheva Yayi Suryo Prabandari Yedhiyah Totti Yohana Ikka Maylani Yosephine Diana Tjahyono Yostan Absalom Labola