Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
1.235
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan Jurnal Pendidikan dan Pembelajaran Khatulistiwa (JPPK) Jurnal Keteknikan Pertanian Jurnal Pendidikan Teknik Mesin Jurnal Penelitian dan Pengembangan Pertanian WARTAZOA Indonesian Bulletin of Animal and Veterinary Sciences agriTECH Kajian Linguistik dan Sastra Jurnal Litbang Industri Indonesian Journal of Socio Economics Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian IKRA-ITH EKONOMIKA JURNAL PANGAN Jurnal Mutu Pangan : Indonesian Journal of Food Quality Jurnal Penelitian dan Pengembangan Pertanian Jurnal Litbang Industri
Sugiyono .
1)Departemen Ilmu Dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor Dan 2)South East Asian Food And Agricultural Science And Technology Center, Institut Pertanian Bogor, Bogor
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Chemistry Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Mathematics Mechanical Engineering Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 165 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search
Journal : Jurnal Litbang Industri

 1 
Peningkatan daya buih susu skim sebagian rekombinasi dengan penggunaan penstabil Ahmad Johari; Sugiyono Sugiyono; Dede Robiatul Adawiyah
Jurnal Litbang Industri Vol 11, No 2 (2021)
Publisher : Institution for Industrial Research and Standardization of Industry - Padang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24960/jli.v11i2.6745.79-89

Abstract

Susu banyak digunakan untuk memberikan rasa milky dan kestabilan buih pada minuman kopi seperti cappuccino dan latte. Karakteristik buih susu pada lapisan atas minuman kopi akan menentukan kualitas keseluruhan suatu produk. Penstabil berperan penting pada stabilitas buih dan tekstur produk akhir yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formula susu skim sebagian rekombinasi yang disukai oleh konsumen dan meningkatkan daya buih formula terpilih dengan penambahan penstabil microcrystalline cellulose (MCC) atau xanthan gum (XG). Konsentrasi xanthan gum yang digunakan adalah 0,10%, 0,15%, 0,20% dan konsenstrasi microcrystalline cellulose yang digunakan adalah 0,08%, 0,10%, 0,12%. Formula yang disukai oleh konsumen adalah formula dengan kadar laktosa 1,60%. Formula dengan penambahan microcrystalline cellulose tidak berbeda nyata dibandingkan dengan kontrol pada volume buih dan foam volume stability index (FVSI). Penambahan xanthan gum memberikan pengaruh nyata pada volume buih dan FVSI. Konsentrasi terbaik xanthan gum adalah 0,10% dengan suhu frothing 60 °C dan biaya formula Rp. 6.176,00 per Kg. Penambahan xanthan gum secara nyata meningkatkan nilai viskositas dan berdampak nyata pada sifat sensori. Sampel terpilih yang disimpan selama 0-7 hari pada suhu 4 oC memiliki nilai pH, viskositas, warna, volume buih dan FVSI yang tidak berbeda nyata serta sifat sensori (atribut gurih, milky dan asin) yang sama.
Optimasi konsentrasi enzim bromelin, suhu, dan lama tunggu adonan pada pembuatan cemilan kreker tanpa fermentasi Ade Zulkifli Mustari; Sugiyono Sugiyono; Nur Wulandari
Jurnal Litbang Industri Vol 13, No 1 (2023)
Publisher : Institution for Industrial Research and Standardization of Industry - Padang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24960/jli.v13i1.7797.25-33

Abstract

Penambahan sodium metabisulfite (SMBS) pada cemilan kreker bertujuan untuk mendapatkan tekstur yang renyah, namun dapat menyebabkan reaksi alergi. Bromelin merupakan protease yang berpotensi dapat menggantikan SMBS tanpa efek samping. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan konsentrasi bromelain, suhu adonan dan waktu tunggu yang optimum pada pembuatan cemilan kreker tanpa fermentasi. Penelitian ini juga bertujuan untuk mengetahui sifat fisikokimia dan sensorik dari parameter optimasi cemilan kreker. Penelitian dilakukan dalam tiga tahap, yaitu penetapan respon dan kisaran faktor, optimasi parameter menggunakan RSM D-Optimal, dan karakterisasi sifat fisikokimia dan sensori cemilan kreker. Kisaran konsentrasi bromelain ditentukan 0,1–0,25%, suhu adonan 35–50 0C dan waktu pendiaman 30–60 menit. Respon yang dipilih berupa densitas, kekerasan, dan nilai warna C. Kondisi optimum yang diperoleh dengan nilai desirability 0,98 adalah konsentrasi bromelin 0,25%, suhu 35 0C, dan lama tunggu adonan 43 menit. Berat jenis, pengembangan, dan nilai warna (L, a*, b*, C*, dan H) produk hasil optimasi berbeda nyata (p<0.05) dengan produk yang menggunakan SMBS. Analisis proksimat memberikan nilai yang tidak berbeda nyata pada semua atribut. Uji sensori kesukaan (n=78 panelis) menunjukkan perbedaan yang nyata (p<0.05) pada atribut kenampakan sedangkan atribut lain tidak berbeda nyata dimana kenapakan SMBS lebih disukai daripada produk hasil optimasi.
Co-Authors . Fransisca . Jamali, . . Nurhyati, . . Rasyidin, . . Rusleni, . . Saian . Shaleha, . . Sonem, . . Sumarsih, . . Suratmi, . . Syahruddin, . . Yulia HS, . A Karim A, Bahtiar A.A. Ketut Agung Cahyawan W Abdul Muin Abdussamad . Abdussammad . Abu Bakar Ade Zulkifli Mustari Adel Bertus Adhiguna, Rizky Tirta Adil Basuki Ahza Adnan Engelen agata melan Ahmad Johari Ahmad Sodiqin, Ahmad Aida F34209552 Akbar Pradana Ali Djamhuri Andreas Dalton Andriana F34211133 Anisah, Theresia Anita F34209555 Anny Sulastri, Anny Aprillia, Risa Armiyati F34211136 Asmayani Salimi Astri Mirdanda Aton Yulianto Aton Yulianto Bambang Haryanto Basilisa Nuari Deana Amoy Bona Ventura Budiman Tampubolon Bundiana F34209558 Bustanul Arifin Chanenda, Shelanisya Darmania F 37010004 Debi Setiawan, Debi Dede Robiatul Adawiyah Dedy Purwadi Dewi Susanti Dominika Fitri Nelia Dwi Setyaningsih Dwi Widjanarko Edi Setiawan Edi Slamet Edianto F34210367 Efendi, Rika Eka Puspitasari, Eka Elvira Syamsir Endang Uliyanti Enjelita (F37008056) Erni F34211754 Ernia F34211009 Esther Mariana F 34211154, Akuang F 34211163, Bogok F33209109, Pipiyanti F34210555, Yusnita F342111 55, Aljopin F34211298, Idham Fathia Ramadhani Fathoni, Fahmi Fauzi Ahmad Muda Feri Kusnandar Fikasari, Linda Fikratul Ihsan Finsensius F34209562 Firdiansyah F34211138 Habibah F34211173 Hadi Munarko Hairiah H Jani Hanisah F34209563 Hasmuni . Hazila F 34209564 Heriana F34211457 Herjuno Ari Nugroho Hery Kresnadi Hery Sumekar I Ngomok I Wayan Budiastra Idin F 34211176 Ihsan, Fikratul Iman F 34210377 Indrayati F34209565 Irnawati F34211455 Iskandar F34211021 Isnaini Rahmadi Jarobet Rajagukguk Joko Hermanianto Joni F 34211178 Joniansyah (F37008081) Juita M. Yus Junaidi F 32110014, Junaidi K.Y Margiyati Kananda, Faisal Kartini F34210654 Kartono . Kaswari . Kinsun, Anastasia Kristina Estiana Kurnianti, Nia Lena Nur Aulana Lia Pargo Limwarna F 34211030 Lisnawati F 34210604 Lusia Ita Lusiana F 34211183 Maria Sepriyenni Saragih Martinus Aang Suseno Marzuki . Mastar Asran Mastar, Abang Maulani, Aghitia Maya Sari Mira Sofyaningsih Moch Latief. Ma, Moch Mufaroha F 32111023, Mufaroha Musyahadah (F37010017) Natalis F34211143 Nazifah F34209636 Nelly Susinawaty Nilawati, . Nina Herlina Nining Sapitri Nita Muliya Sari Nova Dilla Yanthi Nugraha E. Suyatma Nugraha Edhi Suyatma Nugraha Edi Suyatma Nugroho Notosusanto Nur Wulandari Nur Wulandari Nurhadi . Nurjanah F34211769 Nursyamsiar Tirtowarti Nursyamsiar Tirtowati Pawestri, Dwi Puji Sita Mabela Purwoko, Agus Rida Tiffarent Ridwan Thahir Rosnani F34212035 Rr. Tri Suhartiningsih, Rr. Tri Rudi Kurniawan Rustini HR Saian F. 34210543 Sari, Rena Novi Purnama Saringan F 34210622 Satini F33209079 setiavani, gusti Siti Aisyah Siti Djuzairoh Siti Halidjah Siti Khomsatin Siti Zubaidah Slamet Budijanto Sogol Hadiyanto Soinbala, Dorkas Sopian F34212045 Sri Utami Subarna Subarna Suhardi Marli Sukarman F34210399 Sukmawati . Sunarti Asih, Sunarti Suparmin, . Supian Pino Suryani . Sutrisno Sutrisno Suyatma, Nugraha E. Syaiful Rizal Syamsiati . Taajuddin, Fahmut Tahmid Sabri Tati Yuniarti, Tati Theresia Anisa Tiarmin Marpaung Tien R. Muchtadi Titin Sriwahyuni Tjahja Muhandri Tjampakasari, Conny Riana Trisma Rezeki Zairisman Tukidi F34211726 Ummu Habibah, Ummu Veronika Meri Waludimanto F34211729 Wardani, Novita Ayu Wareh Suprihatin Wenny Markorini Wiwik Wardayani Yuda Cipta Nuari Yulia Lilie Yuliana B Yuliani, Resha Yulianto Hartono Yustina Onya, Yustina Zulkifli F37008048