Claim Missing Document
Check
Articles

Analisis Sifat Fisik dan Daya Terima Bubble (Tapioca Pearl) dengan Penambahan Puree Bit (Beta Vulgaris) Qoyyima, Najmi Tsabita; Mahdiyah, Mahdiyah; Alsuhendra, Alsuhendra
Advances In Social Humanities Research Vol. 2 No. 3 (2024): Advances in Social Humanities Research
Publisher : Sahabat Publikasi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.46799/adv.v2i3.216

Abstract

The innovation of making bubble with the addition of beet puree can be one way to improve the quality of texture, taste and nutrition of bubble. To get a chewy bubble texture, it require a long boiling time to cook through inside. One way to reduce this weakness is to use beetroot as the raw material for bubble. Beetroot have a high starch content which causes increased elasticity in the dough. The starch contained in beets really helps the starch gelatinization process. The method used is an experimental method with three types of treatment, which bubble with the addition of 60%, 80% and 100% beet puree. The validity test conducted using organoleptic tests on five expert panelists with six aspects, that is color, chocolate aroma, beet aroma, sweetness, beet taste and texture. Based on the results of the analysis, bubble with the addition of 60% beet puree is superior in various aspects of assessment so it is concluded that bubble with the addition of 60% beet puree is the product with the best organoleptic quality. Physical test is done by measuring the weight and diameter of the bubble before and after boiling with 3 repetitions. The analysis results showed that the average bubble weight is 457.3 mg, while the average bubble diameter is 8.74 mm. Consumer acceptence test was conducted using hedonic test (favorability test) on 30 panelists. The results of the favorability test showed that bubble with the addition of 100% beet puree was most liked. Analysis result show that the addition of beet puree to bubble has no real effect or difference.
PEMBERDAYAAN PETANI TAMBAK IKAN DI KECAMATAN SINDANG, INDRAMAYU MELALUI DIVERSIFIKASI PRODUK OLAHAN IKAN Budiaman; Alsuhendra; Ridawati
Prosiding Seminar Nasional Pengabdian Kepada Masyarakat Vol. 6 No. 1 (2025): PROSIDING SEMINAR NASIONAL PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT - SNPPM2025
Publisher : Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Universitas Negeri Jakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

This community service activity was carried out in Babadan Village, Sindang District, Indramayu Regency. The purpose of this activity was to improve the community's knowledge and skills in processing fish into high-value products. The method used was an interactive discussion and demonstration of making processed fish products, namely shredded fish, nuggets, crackers, rolade, and fish sticks. The activity was attended by 15 wives of fish farmers. Before and after the implementation of the activity, data was collected regarding the target's knowledge about fish and its processed products. All targets participated in the activity well and completely as indicated by no targets leaving the activity location and all targets being involved in the practice of making processed fish products. The data obtained showed that the target's knowledge score during the pre-test was 62.5, while in the post-test, the score increased to 94.3. This indicates that there was an increase in the target's knowledge score with the interactive discussion and demonstration of making processed fish products. The results of the activity evaluation showed that participants were satisfied with the implementation of this activity, as indicated by the average score of the satisfaction level of 4.5 or satisfied to very satisfied. Overall, community service activities in Sindang Village, Indramayu, were assessed as very successful with an average score of 4.8 (very satisfied). Abstrak Kegiatan pengabdian kepada ini dilaksanakan di Desa Babadan, Kecamatan Sindang, Kabupaten Indramayu. Tujuan dari kegiatan ini adalah untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan masyarakat dalam mengolah ikan menjadi produk bernilai ekonomi tinggi. Metode yang digunakan adalah diskusi interaktif dan demonstrasi pembuatan produk olahan ikan, yaitu abon, nugget, kerupuk, rolade, dan stik ikan. Kegiatan diikuti oleh 15 orang isteri petani tambak. Sebelum dan setelah pelaksanaan kegiatan dilakukan pengambilan data terkait pengetahuan sasaran tentang ikan dan hasil olahannya. Seluruh sasaran mengikuti kegiatan dengan baik dan tuntas yang ditunjukkan oleh tidak adanya sasaran yang meninggalkan tempat kegiatan serta terlibatnya seluruh sasaran dalam praktik pembuatan produk olahan ikan. Data yang diperoleh memperlihatkan bahwa skor pengetahuan sasaran pada saat pre-test adalah 62,5, sedangkan pada saat post-test, skor tersebut naik menjadi 94,3. Hal ini menunjukkan bahwa terjadi peningkatan skor pengetahuan sasaran dengan adanya diskusi interaktif dan demonstrasi pembuatan produk olahan ikan. Hasil evaluasi kegiatan memperlihatkan peserta puas dengan pelaksanaan kegiatan ini, yang ditunjukkan skor rata-rata tingkat kepuasan adalah 4,5 atau puas hingga sangat puas. Secara keseluruhan, kegiatan pengabdian kepada masyarakat di Desa Sindang, Indramayu, dinilai sangat berhasil dengan skor rata-rata 4,8 (sangat puas).
PELATIHAN PEMBUATAN MINUMAN SERBUK KUNYIT ASAM BAGI MASYARAKAT KELURAHAN BENDA BARU, KECAMATAN PAMULANG, TANGERANG SELATAN Ridawati; Alsuhendra
Jurnal Pengabdian Masyarakat Fakultas Teknik : Jurnal Abditek Vol. 1 No. 01 (2021): Jurnal Pengabdian Masyarakat Fakultas Teknik: Jurnal Abditek
Publisher : LPPM Universitas Negeri Jakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (449.208 KB) | DOI: 10.21009/Abditek.011.07

Abstract

This community activity aimed was to improve the knowledge and skills of the community in “Kelurahan Benda Baru,” Pamulang, South Tangerang, in processing turmeric tuber into turmeric powder drinks and packaging this product. This activity held in SMP Negeri 9, South Tangerang on September 15, 2018. The number of residents trained as a target in this community service activity was 15 people. This activity was carried out with an interactive demonstration and discussion method. The training results showed increased knowledge after training. Before training, the knowledge score was 81.3, while after training, the knowledge score was 95.7. It concluded that the increasing target knowledge in making turmeric powder drinks in packaging were gained. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan masyarakat Keluarahan Benda Baru, Kecamatan Pamulang, Tangerang Selatan dalam mengolah kunyit menjadi minuman serbuk dalam kemasan. Kegiatan ini dilaksanakan di SMP Negeri 9 Tangerang Selatan pada tanggal 15 September 2018. Jumlah masyarakat yang terlibat sebagai sasaran dalam kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini adalah 15 orang. Kegiatan ini dilakukan dengan metode demonstrasi dan diskusi interaktif. Hasil kegiatan pelatihan menunjukkan adanya peningkatan skor pengetahuan sasaran setelah mengikuti pelatihan. Sebelum pelatihan, skor pengetahuan sasaran adalah 81,3, sedangkan setelah pelatihan, skor pengetahuan meningkat menjadi 95,7. Dengan demikian dapat dinyatakan bahwa terjadi peningkatan pengetahuan sasaran dalam membuat produk minuman serbuk kunyit asam dalam kemasan.
HUBUNGAN TAYANGAN IKLAN DI MEDIA TELEVISI DAN PENGETAHUAN GIZI DENGAN KONSUMSI PANGAN SUMBER SERAT (STUDI PADA PROGRAM KEAHLIAN TATA BOGA SMK NEGERI DI KECAMATAN PASAR MINGGU JAKARTA SELATAN) Rahmadani, Reza Nur; Alsuhendra, Alsuhendra; Febriana, Rina
Jurnal Pendidikan Teknik dan Vokasional Vol. 2 No. 1 (2016): Jurnal Pendidikan Teknik dan Vokasional
Publisher : LPPM, Universitas Negeri Jakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (303.466 KB) | DOI: 10.21009/JPTV.2.1.7

Abstract

Abstrak: Hubungan Tayangan Iklan di Media Televisi dan Pengetahuan Gizi dengan Konsumsi Pangan Sumber Serat (Studi pada Program Keahlian Tata Boga SMK Negeri di Kecamatan Pasar Minggu Jakarta Selatan), tujuan penelitian ini adalah untuk menemukan hubungan antara tayangan iklan di televisi, pengetahuan gizi, dan konsumsi pangan sumber serat. Penelitian dilakukan pada program keahlian tata boga SMK Negeri di kecamatan pasar minggu Jakarta selatan pada tahun 2016 melibatkan 142 siswa sebagai responden. Penelitian ini termasuk ke dalam penelitian kuantitatif asosiatif dengan model analisis korelasi multiple. Hasil penelitian menunjukkan terdapat korelasi yang signifikan antara ketiga variabel. Pertama, semakin tinggi tayangan iklan di media televisi, semakin tinggi pula pengetahuan gizi siswa. Kedua, semakin tinggi tayangan iklan di media televisi, maka makin tinggi pula konsumsi pangan sumber serat pada siswa. Ketiga, semakin tinggi pengetahuan gizi, maka makin tinggi pula konsumsi pangan sumber serat pada siswa. Keempat, semakin tinggi tayangan iklan di media televisi secara bersama-sama dengan pengetahuan gizi, maka makin tinggi pula konsumsi pangan sumber serat pada siswa.
PENGARUH PEMBELAJARAN JARAK JAUH DAN MOTIVASI BELAJAR TERHADAP HASIL BELAJAR PRODUK KUE INDONESIA Munawaroh, Fauziyah; Soetisna, Ari Fadiati Wira; Alsuhendra; Wastira, Jarudin
Jurnal Pendidikan Teknik dan Vokasional Vol. 4 No. 2 (2021): Jurnal Pendidikan Teknik dan Vokasional
Publisher : LPPM, Universitas Negeri Jakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (174.241 KB) | DOI: 10.21009/JPTV.4.2.120

Abstract

This research aims to know the influence of distance instructional strategies and learning motivation on the results of learning to make Indonesian cake products. Using research methods with quantitative approaches. Research design with factorial 2X2. Variable distance learning strategies using the Google Classroom (A1) and Zoom Meeting Cloud (A2) apps. The variables of learning motivation are high learning motivation (B1) and low learning motivation (B2). The instrument used to measure students' learning motivation is a questionnaire with a Likert scale. It involved 66 respondents who were divided into two groups as experiments and controls. The results of the first hypothesis test that Sig. 0.086 >0.05 can mean no difference in learning outcomes between students treated through Google Classroom and students treated through Zoom Meeting Cloud. The second hypothesis is that Sig. 0.000<0.05 can be interpreted as a significant difference in learning outcomes between students who have high learning motivation and low learning motivation. The third hypothesis is that Sig. 0.001<0.05 can mean there is an interaction between learning strategies and learning motivation. He concluded that the instructional process does not have differences in learning outcomes while knowing there are differences in learning outcomes. This research's implications need to be reviewed in applying instructional strategies in the experimental learning process because vocational school students are required to have competencies. This research is new to the understanding of theory. Keywords: Instructional Strategies, Learning Motivation, learning platform, Indonesian Cake Products
Pengaruh Penggunaan Sari Kedelai (Glycine Max L.) Pada Pembuatan Japanese Milk Bread Terhadap Kualitas Fisik Dan Daya Terima Konsumen Hidayat, Ariij Nisriana; Alsuhendra, Alsuhendra; Cahyana, Cucu
Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Vol 11 No 12.B (2025): Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan
Publisher : Peneliti.net

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh penggunaan sari kedelai (Glycine max L.) sebagai substitusi susu sapi dalam pembuatan Japanese Milk Bread terhadap kualitas fisik dan daya terima konsumen. Metode eksperimen digunakan dengan tiga variasi konsentrasi sari kedelai: 1:8, 1:10, dan 1:12, serta satu perlakuan kontrol menggunakan susu sapi. Uji kualitas fisik dilakukan dengan mengukur volume dan tinggi roti, sedangkan uji daya terima melibatkan 30 panelis agak terlatih yang menilai aspek eksternal dan internal secara organoleptik. Hasil uji ANOVA menunjukkan bahwa sari kedelai berpengaruh signifikan terhadap peningkatan volume dan tinggi roti, dengan konsentrasi 1:12 menghasilkan nilai tertinggi. Namun, uji Friedman terhadap data sensori menunjukkan bahwa hanya aspek aroma kedelai yang dipengaruhi secara signifikan oleh variasi konsentrasi, di mana sari kedelai 1:12 paling disukai panelis. Aspek lain seperti rasa, tekstur, warna, dan keempukan tidak menunjukkan perbedaan signifikan secara statistik. Meskipun demikian, tren skor rata-rata tertinggi tetap dimiliki perlakuan 1:12. Kesimpulannya, sari kedelai dengan konsentrasi 1:12 merupakan alternatif terbaik dalam pembuatan Japanese Milk Bread karena memberikan mutu fisik yang optimal serta tingkat kesukaan konsumen yang tinggi, menjadikannya opsi menjanjikan dalam pengembangan produk bakery bebas laktosa.
Pengaruh Penggunaan Pati Mocaf Pada Pembuatan Edible Film Strips Sari Kencur (Kaempferia Galanga L.) Terhadap Sifat Fisik Dan Daya Terima Konsumen Rusdi, Vennaida Septriana; Ridawati, Ridawati; Alsuhendra, Alsuhendra
Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Vol 12 No 1.C (2026): Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan
Publisher : Peneliti.net

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penggunaan pati mocaf (Modified Cassava Flour) terhadap sifat fisik dan daya terima konsumen pada produk edible film strips dengan penambahan sari kencur (Kaempferia galanga L.) dan xylitol. Penelitian dilakukan secara eksperimental di Laboratorium Rekayasa Boga, UNJ, dengan tiga variasi konsentrasi pati mocaf (4%, 6%, dan 8%), sedangkan konsentrasi sari kencur dan xylitol tetap masing-masing sebesar 60% dan 6%. Penilaian meliputi uji sifat fisik (ketebalan dan daya larut) serta uji organoleptik terhadap warna, aroma, rasa, tekstur, ketebalan, dan daya larut oleh 30 panelis agak terlatih. Hasil uji ANOVA menunjukkan bahwa konsentrasi pati mocaf berpengaruh signifikan terhadap ketebalan edible film, namun tidak pada daya larut. Sementara itu, uji Friedman menunjukkan bahwa penggunaan pati mocaf tidak memberikan pengaruh signifikan terhadap daya terima konsumen pada hampir semua aspek, kecuali rasa kencur. Perlakuan dengan pati mocaf 8% menghasilkan warna dan aroma terbaik, sementara 4% lebih unggul pada rasa kencur. Kesimpulannya, penggunaan pati mocaf dapat memengaruhi karakteristik fisik edible film strips, dan perlakuan 8% merupakan formulasi paling disukai konsumen. Produk ini berpotensi sebagai inovasi pangan fungsional berbasis rempah lokal Indonesia
Pengaruh Substitusi Tepung Kacang Koro Pedang (Canavalia ensiformis) Pada Pembuatan Boterkoek Terhadap Kualitas Fisik Dan Mutu Sensori Iskandarsyah, Chandra Muhammad; Rusilanti, Rusilanti; Alsuhendra, Alsuhendra
Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Vol 12 No 2.A (2026): Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan
Publisher : Peneliti.net

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh substitusi tepung kacang koro pedang terhadap kualitas fisik dan mutu sensori pada produk boterkoek. Latar belakang penelitian ini dilandasi oleh tingginya ketergantungan terhadap tepung terigu impor, sehingga diperlukan alternatif dari bahan pangan lokal seperti kacang koro pedang yang kaya akan protein dan mudah dibudidayakan. Metode yang digunakan adalah eksperimen kuantitatif dengan tiga variasi substitusi tepung kacang koro pedang, yaitu 50%, 60%, dan 70%. Uji kualitas fisik dilakukan terhadap volume dan kerenyahan, sedangkan mutu sensori meliputi aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur. Uji organoleptik melibatkan 45 panelis agak terlatih, dan data dianalisis menggunakan ANOVA RAL dan uji Kruskal-Wallis, dilanjutkan dengan uji Tuckey untuk data signifikan. Hasil menunjukkan bahwa substitusi tidak berpengaruh signifikan terhadap kualitas fisik maupun lima dari tujuh aspek mutu sensori. Namun, terdapat pengaruh signifikan pada aspek aroma butter dan rasa kacang koro pedang. Formulasi terbaik diperoleh pada substitusi 50%, yang menunjukkan keseimbangan karakteristik sensori dan tekstur. Tepung kacang koro pedang berpotensi sebagai bahan substitusi parsial terigu dalam produk kue, sekaligus mendukung diversifikasi pangan lokal.
Pengaruh Penambahan Pasta Sari Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) Puding Bavarois Terhadap Sifat Fisik Dan Kualitas Organoleptik Wijaya, Muhammad Rasyid; Mahdiyah, Mahdiyah; Alsuhendra, Alsuhendra
Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Vol 12 No 2.C (2026): Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan
Publisher : Peneliti.net

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan pasta sari buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) puding bavarois terhadap sifat fisik berupa pori-pori dan tesktur serta kualitas organoleptik warna, rasa, aroma susu, aroma buah naga merah, ukuran pori, dan juga tekstur. Penelitian dilakukan dengan metode eksperimen dengan 3 perlakuan penambahan yang berbeda. Pada hasil uji kualitas organoleptik dilakukan dengan 45 orang panelis agak terlatih dan metode pengujian menggunakan Kruskall-wallis didapatkan hasil tidak adanya pengaruh signifikan terhadap aspek warna, rasa, aroma susu, aroma buah naga merah, ukuran pori, dan juga tekstur. Dalam uji fsiik, dilakukan uji ANOVA dengan hasil tidak terdapat berbeda nyata pada pengujian aspek pori-pori, namun terdapat berbeda nyata pada uji fisik aspek tekstur. Maka dilanjutkan dengan uji Duncan didapatkan hasil hasil bahwa penambahan 30% merupakan formula yang terbaik. Temuan ini sejalan dengan hasil uji organoleptik dimana penambahan 30% merupakan formula ideal dalam puding bavarois penambahan pasta sari buah naga merah.
Upaya Peningkatan Potensi Wirausaha Melalui Evaluasi Penyuluhan Pembuatan Bakpia Gurih dari Ikan dan Rumput Laut di SMAN 1 Muara Gembong, Bekasi: Fish and Seaweed-Based Cookie Making Training as an Effort to Increase Entrepreneurial Potential at SMAN 1 Muara Gembong, Bekasi Alsuhendra, Alsuhendra; Ridawati, Ridawati
PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat Vol. 11 No. 2 (2026): PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat
Publisher : Institute for Research and Community Services Universitas Muhammadiyah Palangkaraya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33084/pengabdianmu.v11i2.11048

Abstract

This activity aims to improve the knowledge and skills of teachers, students, and canteen managers at SMAN 1 Muara Gembong, Bekasi, in processing fish and seaweed into high-value products, as an effort to develop entrepreneurial potential. The products made are savory bakpia filled with fish, tempeh, and seaweed. The activity was conducted as training and interactive discussions on July 30, 2025. The training was well attended by 32 participants who gave a rating of 4.7 for the implementation of the training activities, meaning close to very satisfied. The results of the evaluation of participants' knowledge before (pre-test) and after (post-test) the training showed that the pre-test score was 64.0 and the post-test score was 86.7. This indicates that the training activities successfully increased participants' knowledge, with a significant difference of 22.7 points in scores.
Co-Authors . RIDAWATI Adellia Utami Andini, Dinda Anita, Nia Ari Fadiati Auliya Syukur, Sahla Azizah, Dinda Marifatul Barlin, Iksan Malik Budiaman Cucu Cahyana D Muchtadi D Sastradipradja Dahlia, Mutiara Dampang, Damelya Patricksia Devi Artanti, Guspri Dhia Qathrin Nada Dhian Priyan Raga Dina Amalia Diyah Visianti, Harum Efrina Efrina, Efrina Fadiati, Ari Fadilah, Muhamad Fauzi, Fa'izah Gumilang, Aradea Guspri Devi Artanti Habibah, Nurul Fitri Hansa, Nayla Haryani, Aprita Hidayat, Ariij Nisriana Hidayat, Teddi Imaduddin Zamakhsyari Iskandarsyah, Chandra Muhammad Isyaqi, Tsaqif Kandriasari , Annis Kandriasari, Annis Lestari, Dinda Lulu Amalia Octaviany Mahatan, Cecilia Angelica Mahdiyah Mahdiyah, Mahdiyah Mariani Mariani Mohammad Andi Abdillah Hakim Munawaroh, Fauziyah Mutiara Dahlia Nabila Putri Pertiwi Nabilah, Zahrah Salwa Nur Riska NURAINI, FITRIA Nursyabani, Nafisah Shofiyana Pangestu, Prayoga Aji Paramita Rohadi Paramitha Wirdani Ningsih Marlina Paramitha Wirdani Ningsih Marlina Putri, Dhea Yuwono Qoyyima, Najmi Tsabita Rahmadani, Reza Nur Rahmasari, Fadia Rahmawati, Fatimah Raihan Anugerah Pratama Ramadani, Muhammad Indera Ramadhanti, Siti Fatimah Retno Agi Persada Ridawati Ridawati Ridawati Ridawati Ridawati, Ridawati Ridawati, Ridawati Rina Febriana Riyanto, Wisnu Rizawati, Rizawati Rizqi Yoman Pratama Rozana Muthi'ah Rubi Isfahani, Wita Rusdi, Vennaida Septriana Rusilanti Rusilanti Sachriani, Sachriani Sahla Auliya Syukur Salsabila, Sarah Singamurni, I Gusti Ayu Ngurah Soetisna, Ari Fadiati Wira Subagja, Muhammad Jaya Syahputra, Muhammad Ilhan T Wresdiyati Utami, Adellia Wastira, Jarudin Wijaya, Muhammad Rasyid Yati Setiati Yati Setiati, Yati Yeni Yulianti