Claim Missing Document
Check
Articles

Found 4 Documents
Search
Journal : JURNAL PENDIDIKAN TAMBUSAI

Penambahan Tepung Bengkuang terhadap Kualitas Bentuk, Warna, Aroma, Tekstur dan Rasa pada Brownies Panggang Rizky Azizah; Wirnwlis Syarif; Wiwik Gusnita; Rahmi Holinesti
Jurnal Pendidikan Tambusai Vol. 7 No. 2 (2023): Agustus 2023
Publisher : LPPM Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai, Riau, Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Brownies merupakan salah satu jenis cake coklat yang banyak digemari oleh masyarakat Indonesia. Brownies memiliki warna coklat kehitaman dengan tekstur lebih padat dari cake pada umumnya. Bahan utama pembuatan brownies yaitu tepung terigu yang berasal dari biji gandum yang bukan komoditas utama di Indonesia. Untuk mengurangi jumlah impor perlu digunakan alternatif tepung terigu salah satunya tepung bengkuang. Bengkuang segar memiliki umur simpan yang pendek sehingga bengkuang lebih cocok dijadikan tepung bengkuang. Tepung bengkuang tidak memiliki gluten sehingga cocok disubstitusikan dalam penggunaan tepung terigu pada pembuatan brownies panggang.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung bengkuang terhadap kualitas bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa brownies panggang. Penelitian yang digunakan adalah eksperimen murni dari substitusi tepung bengkuang pada brownies panggang dengan 4 perlakuan 3 kali pengulangan yaitu X0 (0%),X1(25%), X2 (50%), dan X3 (75%). Hasil penelitian menunjukkan Ho diterima pada bentuk,warna,aroma coklat,tekstur dan rasa karena tidak terdapat pengaruh yang signifikan terhadap hasil penambahan tepung bengkuang terhadap kualitas brownies panggang dengan persentase 25%, 50% dan 75%. Tetapi pada perlakuan 75% terdapat pengaruh yang signifikan aroma khas bengkuang brownies panggang.
Kualitas Es Krim Dengan Penambahan Puree Terung Belanda Delima, Sisilha; Holinesti, Rahmi; Faridah, Anni; Anggraini, Ezi
Jurnal Pendidikan Tambusai Vol. 8 No. 2 (2024)
Publisher : LPPM Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai, Riau, Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Es krim merupakan produk yang berasal dari olahan susu, dan mempunyai tekstur semi padat dan dikonsumsi dalam keadaan beku. Es krim memiliki rasa lezat dan warna yang menarik. Terung belanda, memiliki potensi besar untuk diolah menjadi es krim. Kandungan antioksidan seperti beta karoten dan antosianin menambah nilai kesehatan buah ini, menjadikannya alternatif pewarna alami yang aman. Penambahan puree terung belanda diharapkan dapat dimanfaatkan sebagai pewarna alami, serta memberikan variasi rasa. Penelitian ini diharapkan dapat memberikan produk es krim sehat dengan manfaat dari terung belanda sebagai pewarna alami dan produk pangan berbasis sumber daya lokal. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kualitas es krim dengan menambahkan puree terung belanda sebanyak 0% (X0), 15% (X1), 30% (X2) dan 45% (X3) terhadap kualitas warna, aroma, tekstur dan rasa es krim. Penelitian ini dilakukan pada bulan Februari 2024 di Workshop Tata Boga, Departemen Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Pariwisata dan Perhotelan, Universitas Negeri Padang. Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni dengan metode rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 3 kali pengulangan, untuk menganalisis kualitas es krim dengan penambahan puree terung belanda dilakukan uji organoleptik yang melibatkan 3 orang panelis terbatas yaitu dosen Tata Boga, Ilmu Kesejahteraan Keluarga. Data yang diperoleh kemudian ditabulasi dan dilanjutkan dengan ANAVA, jika F hitung > F tabel maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan puree terung belanda berpengaruh signifikan terhadap kualitas warna, aroma dan rasa. Sedangkan pada indikator tekstur tidak berpengaruh signifikan. Skor pencapaian tertinggi secara keseluruhan yaitu pada perlakuan 45% (X3), warna merah muda 4,00, aroma harum 3,67, tekstur lembut 3,78, tekstur lumer 3,89 dan rasa manis keasaman 3,78. Hasil kualitas es krim penambahan puree terung belanda terbaik yaitu pada perlakuan keempat (X3) dengan penambahan puree terung belanda sebanyak 45%.
Kualitas Es Krim dengan Penambahan Puree Mangga Kweni Ramadhan Amra, Gilang; Holinesti, Rahmi; Faridah, Anni; Mustika, AnniSari
Jurnal Pendidikan Tambusai Vol. 8 No. 2 (2024)
Publisher : LPPM Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai, Riau, Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Es krim adalah produk beku yang dibuat dari susu atau produk susu, atau campurannya, di mana sebagian lemak susu digantikan dengan lemak nabati, dengan atau tanpa tambahan bahan pangan lainnya. Salah satu bahan pangan yang bisa digunakan adalah mangga kweni, yang memiliki aroma khas dan kandungan vitamin A, C, betakaroten, serta mineral seperti fosfor.
Pengaruh Penggunaan Daging Ayam Petelur Afkir Terhadap Kualitas Burger Selviani, Rahma; Holinesti, Rahmi; Fridayati, Lucy; Adriani, Cici
Jurnal Pendidikan Tambusai Vol. 8 No. 2 (2024)
Publisher : LPPM Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai, Riau, Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Daging yam petelur afkir memiliki kualitas alot, mudah rusah dan berbau amis karena kandungan lemak dan protein tinggi. Untuk itu dibuat menjadi burger agar meningkatkan inovasi kualitas daging ayam petelur afkir dengan kandungan zat gizi tinggi dan rendah lemak. Burger ini merupakan burger inovatif yang memanfaatkan ayam petelur afkir. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penggunaan daging ayam petelur afkir terhadap kualitas burger dari segi bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa. Jenis penelitian ini adalah eksperimen menggunakan metode Independent Sample T- test. Data yang digunakan langsung dari tiga orang panelis ahli dengan mengisi format uji sensori. Data yang diperoleh kemudian disusun ke dalam format tabel, dan uji signifikansi dilakukan pada variabel X1 dan X2 untuk memastikan apakah ada perbedaan rata-rata yang signifikan antara variabel-variabel tersebut dengan menggunakan uji T. Temuan penelitian ini menunjukkan bahwa pemanfaatan ayam petelur afkir memberikan pengaruh yang nyata terhadap karakteristik bentuk, warna, tekstur, aroma, dan rasa.
Co-Authors ADAWIYAH, RABIYATUN Adriani, Cici Adrina, Yetti Agustianingsih, Vira Ahadul Putra Akhyar, Febriyana Andini, Resti Andriyani, Lusi Anggraini, Dessy Anggraini, Ezi ANGGRAINI, MELISA Anggraini, Rinella Anni Faridah Anni Faridah Anni, Faridah Annisa Munawarah Anwar, Noviana Aprillia, Eka Ardilla, Tri Aslim, Fauzyah Asmar Yulastri Atifah, Yusni Ayni, Resti Aswatul Azhary, Indry Aztia Rima Annisa Cici Andriani Daimon Syukri Delima, Sisilha DIAN LESTARI Dikki Zulfikar Dinda, Viola Karina Dini Faisal Dzikrillah, Athiffa Eka putri, Angelly Risma ELASTRI, APRINI Elida elida elida Erik Kurniawan, Erik Ezi Anggraini Fadillaturahmah, Fadillaturahmah Fahmi, Fithrah Iqlimia Faisal, Dini Faradilla, Hilza Mussi Farqidah, Anni Fatria, Sevly Riri Febri Ananda Fikkra, Kaffaka Likka Firdaus Firdaus Fitri Yasih Fitri, Annisa Eka Fitri, Ilsa Fitriadi Fitriadi Fitriani, Nurjannah Gusnita, Elmia Gusnita, Wiwik Gusri, Serina Gustina, Lia Harahap, Nurhasanah Hazzarah, Fanessha Ilpimayanti, Ilpimayanti Indrayeni, Wiwik Indriani, Ika Indriany, Della Suci Insan, Ranggi Rahimul Insani, Ranggi Rahimul Islamy, Fadhla Nur Isnaini Isnaini Janusuri, Fisma Juliana Siregar Kaputri, Yossy Kasmita Kasmita Kasmita Kasmita Khairani, Ulva Kholizah, Winda Kimara, Yolla Fiscilia Kurnia, Nina Laela Jatmiko, Fadhilah Rizki Lailasari, Noviana Lestari, Ninda Tiara Liana, Rozi Ayu Lindra, Maifo Lise Asnur Lucy Fridayati Luthfia Sari Martines, Silvia Mega Wahyuni Meliyanti, Nur Anggi Melly, Melly Melpita, Monica Rivany Mentari, Berhias Meri Rahmadani Merta, Cindy Rahayu Minda Azhar Mohd Salehuddin Mohd Zahari Mohd Zahari, Mohd Salehuddin Muharani, Arfiona Mustika, AnniSari Mustika, Sari mutiara, Dahlia Najmi, Annisa Nani Lestari Nathania, Dinda Olyvia Ningrum, Wulan Salwa Ningsih, Tuti Ayu Nopalyu, Berliana Putri Nur Izzati, Ira Putri Nur’asila, Nur’asila Nurhayani Nurhayani NURUL AZIZAH Octaliandra, Selly Oktania, Sherly Oktariani, Elza Oktavia, Putri Darma pasaribu pasaribu Pasaribu, Pasaribu Pertiwi, Rahmi Pilifayo, Helga Ayunda Prananta, Alvina Restu Pulungan, Dzaky Hilmy Pupe Selvia Deni Putri, Eneke Suwandi Putri, Farhani Amini Putri, Irma Leilani Eka Putri, Yolanda Qisthi, Puti Mizani Rahma, Azizah Septia Rahmi, Zulfiandra Ramadani, Desi Ramadhan Amra, Gilang Ramadhan, Anugerah Ramadhannisa, Ilmi Syukro Ranggi Rahimul Insan Ranggi Rahimul Insan Rangkuti, Nurhamidah Reynaldy, Reynaldy Risandi, Lara Riski Gusri Utami Rizkhi, Fiqi Mutiara Rizky Azizah Ruaida Ruaida Safitri, Elsa Nur Safitri, Febri Santi, Titen Darlis Santri, Ranny Sari Mustika Sari, Fauziah Novita Sari, Mimi Komala Sari, Nita Arlan Sari, Revita Putna Sari, Wenggi Sartika Sari, Yolanda Intan Sartika, Ikramina Selviani, Rahma Shafira, Ersa Siregar, Juliana Sirtin, Pramita Siska Komala Sari Siti Rahayu sri puji astuti Sukiyaki, Lamtiur Ester Susanti, Hafifah Mardiah Syajida, Jihan Syarief, Wirnelis Syarif, Winerlis Tanti, Yelvis - Tuty Anggraini Vero, Veronica Amelia Putri Defi Vici Syahril Chairani Viozani, Ramadhanti Wahyuni, Sukma windi afriyenti Wirnelis Syarief Wirnelis Syarif Wirnwlis Syarif Wiwik Gusnita Wulandari, Yesi Dwi YENI, WIWIK INDRA Yorian, Jeni Silvi Yuliana Yuliana Yuliana Yuliana Yuliandari, Vebi Yulianti, Siska Yunianti, Badriyah Maulidya Yusniwati Yusniwati Yusniwati Yusuf, Liswarty Zahara, Putri Farisa Zarli, Savira Nurfadilah Zuhri, Rezmia Zulni, Pelsi Zakia