Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
6.678
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pangan dan Agroindustri Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian JURNAL PERTANIAN QARDHUL HASAN: MEDIA PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT Indonesian Journal of Applied Research (IJAR) JURNAL AGROINDUSTRI HALAL Jurnal Ilmiah Pangan Halal Karimah Tauhid
Distya Riski Hapsari
Universitas Djuanda
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Engineering Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Neuroscience Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 54 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 54 Documents
Search

 2   3   4   5   6 
Identifikasi Boraks dan Rhodamin B pada Kerupuk Merah Mentah di Pasar Tradisional Kota Bogor Bukhari, Ikhsan Ma'ruf; Kurniawan, Muhammad Fakih; Hapsari, Distya Riski
Karimah Tauhid Vol. 2 No. 2 (2023): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v2i2.8106

Abstract

Kerupuk merah atau dijuluki kerupuk Padang adalah olahan kerupuk dari tepung tapioka berwarna merah yang berasal dari pewarna alami. Penelitian ini secara umum bertujuan untuk menganalisis keamanan pangan pada kerupuk merah yang beredar di pasar tradisional Kota Bogor. Uji boraks dan rhodamin b menggunakan metode Kualitatif dengan Test Kit. Sampel penelitian menggunakan metode purposive sampling berjumlah 22 sampel yang berasal dari 2 produsen dan 20 dari pedagang di pasar tradisional Kota Bogor yang meliputi Pasar Bogor, Pasar Anyar, Pasar Merdeka dan Pasar Jambu Dua. Data kandungan boraks dan rhodamin b dari hasil uji Laboratorium akan dianalisis secara kualitatif deskriptif. Hasil uji identifikasi boraks dan rhodamin b pada sampel kerupuk merah mentah di pasar tradisional Kota Bogor yang berasal dari 2 produsen dan 4 pasar tradisional di Kota Bogor negatif tidak mengandung boraks dan rhodamin B. Perlu dilakukan analisis pangan lainnya agar diketahui keamanan kerupuk merah mentah di pasar Bogor.
Pemberdayaan Masyarakat Desa Tugujaya melalui Penyuluhan Stunting dan Penguatan UMKM melalui Legalisasi NIB serta Pembuatan Produk Inovasi Rempeyek Kacang Panjang & Krispy Bean Stix Hapsari, Distya Riski; Faisal, Ahmad; Pajrin, Ajriani Dainita; Meilani, Almanda; Pertiwi, Ambarani Kurnia; Adawiyah, Amiratul; Yatman, Andri; Rahma, Anisa Aulia; Sunandi, Dede; Aprilia, Dela; Putra, Faturahman Setiyawan
Karimah Tauhid Vol. 3 No. 11 (2024): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v3i11.15562

Abstract

Desa Tugujaya, terletak di Kecamatan Cigombong, Kabupaten Bogor, merupakan desa hasil pemekaran dari Desa Cigombong.Dalam hal kesehatan, Desa Tugujaya belum memiliki warga yang mengalami stunting, namun beberapa warganya tercatat menderita gizi buruk. Kegiatan Kuliah Kerja Nyata (KKN) yang dilakukan oleh mahasiswa Universitas Djuanda di Desa Tugujaya berfokus pada berbagai inisiatif, termasuk penyuluhan pencegahan stunting, penguatan Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM), serta inovasi produk berbasis kacang panjang. Hasil kegiatan pengabdian ini menunjukkan bahwa masyarakat semakin teredukasi tentang permasalahan gizi buruk walaupun Desa Tugujaya tidak memiliki kasus stunting. Selain itu, beberapa UMKM telah memiliki Nomor Izin Berusaha (NIB) dan label kemasan untuk produknya. Manfaat kegiatan pengabdian ini semakin dirasakan oleh masyarakat dengan inovasi yang dilakukan yaitu pembuatan rempeyek yang terbuat dari biji kacang panjang dan juga stix yang terbuat dari kulit kacang panjang dari hasil potensi pertanian yang terdapat di Desa Tugujaya. Upaya ini bertujuan meningkatkan kesadaran gizi, legalitas usaha, serta memanfaatkan potensi pertanian desa secara optimal.
Pendampingan Pembuatan Nomor Induk Berusaha (NIB) dan Proses Pengajuan Sertifikat Produk Pangan Industri Rumah Tangga (SPP-IRT) Permen Keras Oleoresin Lada Putih Bangka di PT. Izzah Globalindo Indonesia – Bangka Selatan Alsa Denta; Distya Riski Hapsari; Rosy Hutami; Siti Nurhalimah; Fina Uzwatani; Kastana Sapanli
Karimah Tauhid Vol. 3 No. 10 (2024): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v3i10.15653

Abstract

Nomor Induk Berusaha (NIB) dan Sertifikat Produksi Pangan Industri Rumah Tangga (SPP-IRT) merupakan dua dokumen penting bagi pelaku usaha di sektor pangan, khususnya industri rumah tangga. Pendampingan dalam pembuatan NIB dan proses pengajuan SPP-IRT menjadi sangat relevan untuk membantu pelaku usaha kecil agar dapat mematuhi regulasi pemerintah, meningkatkan legalitas usaha, serta memperluas akses pasar. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mendampingi pembuatan Nomor Induk Berusaha (NIB) dan pengajuan Sertifikat Produk Pangan Industri Rumah Tangga (SPP-IRT) permen keras oleoresin lada putih bangka yang di produksi oleh PT. Izzah Globalindo Indonesia. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah mengoordinasikan bantuan kepada PT. Izzah Globalindo Indonesia. Hasil dari pendampingan ini adalah penerbitan legalitas yang dapat memberikan tanda identitas bagi produk untuk mendapatkan keamanan dan kepercayaan dari konsumen PT. Izzah Globalindo Indonesia.
Pengawasan Mutu Proses Produksi Air Minum dalam Kemasan Galon di PT. XYZ Maulana, Ihsan; Hapsari, Distya Riski
Karimah Tauhid Vol. 3 No. 11 (2024): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v3i11.16094

Abstract

⁩Pengawasan mutu adalah suatu proses yang dilakukan untuk memastikan sebuah produk yang dihasilkan sudah sesuai dengan standar yang telah ditetapkan, baik oleh organisasi itu sendiri maupun oleh peraturan atau standar eksternal yang berlaku. Dalam konteks produksi, pengawasan mutu melibatkan serangkaian aktivitas yang mencakup pemantauan, pemeriksaan, dan evaluasi terhadap setiap tahap proses produksi untuk memastikan bahwa produk yang dihasilkan sesuai dengan kriteria yang diinginkan. Kajian ini bertujuan untuk mempelajari pengawasan mutu proses produksi air minum dalam kemasan galon. Metode pelaksanaan yang dilakukan yaitu kerja nyata atau praktik lapang, pengamatan langsung di lapangan, wawancara terhadap pekerja, pencatatan materi dan menelaah pustaka. Hasil menunjukkan bahwa proses produksi air minum dalam kemasan galon telah mengacukepada standar SNI 3553-2015 dan Permenkes Nomor 492/MENKES/PER/IV/2010 persyaratan kualitas air minum.
Peran Inulin dalam Menurunkan Kolestrol dan Mencegah Risiko Penyakit Jantung Koroner Khoerunnisa, Nurul; Ruhiya, Fajar; Akmalul Khoer, Sevtian; Shafa, Putri; Akbar, Raihan; Riski Hapsari, Distya
Karimah Tauhid Vol. 3 No. 12 (2024): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v3i12.16205

Abstract

Dislipidemia adalah faktor risiko utama penyakit jantung koroner (PJK), yang menjadi salah satu penyebab utama kematian di seluruh dunia. Penggunaan makanan fungsional, seperti inulin, adalah salah satu metode non-farmakologis yang menjanjikan untuk mengontrol kadar kolesterol dan mencegah (PJK). Inulin, sebuah serat prebiotik yang banyak ditemukan pada tanaman seperti chicory, bawang putih, pisang, dan asparagus, telah terbukti memiliki banyak manfaat kesehatan, termasuk menurunkan kadar kolesterol LDL (kolesterol jahat), meningkatkan kolesterol HDL (kolesterol baik), dan menurunkan kadar trigliserida. Pengaturan mikrobiota usus, peningkatan ekskresi asam empedu, dan penurunan metabolisme kolesterol di hati adalah mekanisme kerjanya. Studi menunjukkan bahwa konsumsi inulin dalam jumlah tertentu dapat mengurangi risiko aterosklerosis dan penyakit jantung koroner dengan mengurangi kadar kolesterol total dan trigliserida dalam darah. Oleh karena itu, salah satu strategi pencegahan penyakit jantung koroner yang efektif adalah mengonsumsi inulin dari makanan seperti pisang, bawang putih, dan akar chicory. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari peran inulin dalam manajemen kesehatan jantung, dengan penekanan khusus pada kemampuan fungsionalnya untuk mengatur metabolisme lipid dan mencegah dislipidemia pada individu dengan risiko tinggi penyakit kardiovaskular.
Kajian Pustaka: Manfaat Tomat (Solanum Lycopersicum L.) sebagai Likopen dan Sumber Antioksidan Alami Halimatus Sa'diah, Elin; Aulia Putri, Sahila; Dinda Wahyuni, Aulia; Amelia, Diana; Setiyawan Putra, Faturrahman; Riski Hapsari, Distya
Karimah Tauhid Vol. 3 No. 12 (2024): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v3i12.16206

Abstract

Likopen merupakan senyawa antioksidan dari kelompok karotenoid yang menghasilkan warna merah pada buah tomat. Kajian pustaka ini bertujuan untuk mengidentifikasi potensi tomat sebagai sumber likopen dan antioksidan alami. Metode yang digunakan pada kajian ini berupa studi literatur dengan mengumpulkan data sekunder dari berbagai sumber seperti jurnal ilmiah, buku teks, dan artikel penelitian yang diakses melalui database Google Scholar. Hasil kajian menunjukkan bahwa tomat merupakan sumber utama likopen dengan kandungan mencapai 80-90% dari total karotenoid. Aktivitas antioksidan likopen dua kali lebih kuat dibandingkan vitamin E, berperan dalam melindungi sel dari kerusakan radikal bebas dan menurunkan risiko penyakit degeneratif. Kandungan likopen dipengaruhi oleh varietas, tingkat kematangan, dan kondisi lingkungan. Proses pengolahan termal dapat meningkatkan bioavailabilitas likopen, sehingga produk olahan tomat memiliki kandungan likopen lebih tinggi dibandingkan tomat segar. Mekanisme kerja likopen sebagai antioksidan terjadi melalui dua jalur, oksidatif (menetralkan radikal bebas) dan non-oksidatif (meningkatkan komunikasi antarsel, regulasi gen, dan modulasi metabolisme). Kesimpulannya, tomat memiliki potensi signifikan sebagai sumber antioksidan alami, khususnya likopen, yang berperan penting dalam pencegahan penyakit degeneratif dan pemeliharaan kesehatan.
Potensi Antosianin pada Blueberry sebagai Bahan Fungsional dalam Pengembangan Produk Snack Bar Agrison, Mutiara; Jaelani, Salsabila Azaria; Prakoso, Muhammad Cahyo; Aulia, Syakila Wahda; Setiawan, Rizky; Hapsari, Distya Riski
Karimah Tauhid Vol. 3 No. 12 (2024): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v3i12.16215

Abstract

Blueberry dikenal sebagai salah satu buah kaya akan senyawa bioaktif, terutama antosianin, yang berperan sebagai antioksidan untuk menangkal radikal bebas. Antioksidan pada blueberry terbukti mampu mengurangi stres oksidatif, yang dapat menurunkan risiko penyakit kronis seperti kanker, penyakit jantung, dan diabetes tipe 2. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji potensi blueberry sebagai bahan fungsional dalam pengembangan snack bar sebagai pangan fungsional. Metode penelitian yang digunakan adalah studi literatur dengan analisis kritis terhadap jurnal-jurnal nasional dan internasional terkait manfaat kesehatan blueberry dan aplikasinya pada snack bar.  Hasil kajian menunjukkan bahwa blueberry mengandung antosianin dalam jumlah tinggi, yaitu sekitar 487 mg/100 g, menjadikannya sumber antioksidan yang signifikan. Penambahan blueberry pada snack bar tidak hanya meningkatkan nilai gizi dan kandungan bioaktif tetapi juga menambah cita rasa yang khas. Namun, stabilitas antosianin dipengaruhi oleh faktor seperti pH, suhu, cahaya, dan oksigen, sehingga diperlukan teknik pengolahan dan penyimpanan yang tepat. Dengan kandungan gizi seperti vitamin C, serat, dan senyawa antioksidan, blueberry berpotensi besar untuk mendukung pengembangan snack bar sebagai alternatif makanan sehat yang praktis. Kajian ini memberikan dasar ilmiah bahwa snack bar berbasis blueberry dapat menjadi solusi inovatif untuk meningkatkan kesehatan masyarakat.
Eksplorasi Nutrisi dan Manfaat Kesehatan Umbi Dahlia dalam Pengendalian Diabetes Syafir, Erlin Julia; Hariyanto, Indra; Nabil, Fauzan; Firdaus, Muhammad Rizal; Hapsari, Distya Riski
Karimah Tauhid Vol. 3 No. 12 (2024): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v3i12.16222

Abstract

Tanaman dahlia, yang dikenal sebagai tanaman hias, memiliki potensi besar sebagai sumber inulin, sebuah serat makanan alami dengan banyak manfaat kesehatan, termasuk sebagai anti diabetes. Penelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi umbi dahlia sebagai sumber inulin dan inulinase, enzim yang mengubah inulin menjadi fruktosa dan fruktooligosakarida. Kandungan inulin dalam umbi dahlia mencapai lebih dari 65%, menjadikannya lebih unggul dibandingkan sumber lain seperti umbi bawang merah dan artichoke. Meskipun umbi dahlia sering dianggap limbah pertanian, pemanfaatannya sebagai bahan baku industri kesehatan sangat penting. Isolasi kapang endofit dari umbi dahlia diharapkan dapat menghasilkan enzim inulinase dalam skala besar, yang berpotensi dikembangkan untuk produksi fruktosa rendah kalori, aman bagi penderita diabetes. Penelitian ini diharapkan dapat memberikan kontribusi signifikan terhadap pengembangan industri makanan dan kesehatan, serta memperkenalkan umbi dahlia sebagai sumber daya yang bernilai.
Potensi Buah Mundu (Garcinia dulcis) sebagai Bahan Fungsional dalam Pengembangan Dodol Pangan Lokal Lestari, Ayu Agusti Awati; Juniar, Vitri Heriana; Andriani, Cindy Amara; Herlani, Nabila Cahya; Susanto, Muhammad Fajry; Hapsari, Distya Riski
Karimah Tauhid Vol. 3 No. 12 (2024): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v3i12.16223

Abstract

Buah mundu (Garcinia dulcis) merupakan salah satu buah lokal Indonesia yang kaya akan kandungan bioaktif, seperti antioksidan, flavonoid, saponin, dan vitamin C, yang memiliki potensi untuk mencegah dan mengobati berbagai penyakit. Namun, pemanfaatan buah ini masih terbatas pada konsumsi segar, sehingga pengembangan produk olahan berbasis buah mundu menjadi peluang untuk meningkatkan nilai tambah. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji potensi buah mundu sebagai bahan fungsional dalam pembuatan dodol melalui pendekatan studi pustaka. Berdasarkan literatur yang dikaji, buah mundu memiliki karakteristik rasa manis-asam, serta memiliki manfaat kesehatan yang signifikan. Selain itu, pengolahan buah mundu menjadi dodol juga mendukung pemberdayaan masyarakat penghasil mundu. Produk ini berpotensi menjadi pangan lokal inovatif dengan nilai fungsional, mendukung diversifikasi kuliner Indonesia, serta memberikan kontribusi terhadap ekonomi berbasis kearifan lokal.
Potensi Peptida Bioaktif pada Pangan Fungsional sebagai Antiobesitas Pertiwi, Ambarani Kurnia; Yatman, Andri; Putri, Mia Karmeliana; Kartikaratri, Tsaniyah Raihani; Hapsari, Distya Riski
Karimah Tauhid Vol. 3 No. 12 (2024): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v3i12.16225

Abstract

Senyawa bioaktif memiliki mekanisme kerja yang kompleks dalam tubuh, termasuk kemampuan untuk menghambat enzim terkait metabolisme glukosa, meningkatkan insulin, dan mengikat asam empedu. Penelitian ini bertujuan untuk mengungkap lebih lanjut bagaimana senyawa-senyawa ini berinteraksi dengan system metabolisme tubuh dan memberikan manfaat bagi individu obesitas. Peptida bioaktif merupakan fragmen protein yang memiliki efek positif terhadap fungsi, kondisi, dan Kesehatan tubuh. Jenis peptida ini tersedia secara alami dalam tubuh dan dapat disentesis pada proses proteolosis melalui mekanisme reaksi in vitro, fermentasi, serta pemecahan saat makanan dicerna. Tujuan penelitian ini mengetahui bagaimana potensi peptida bioaktif pada pangan fungsional sebagai antiobesitas. Hasil penelitian menunjukan bahwa obesitas memiliki dampak terhadap kesehatan yang berpotensi menimbulkan kanker, gangguan kecerdasan dan percepatan proses penuaan. Peptida bioaktif memiliki potensi sebagai antiinflamasi, antidiabetes, antihiperlipidemia, dan immunoregulator, yang termasuk sebagai anti obesitas. Obesitas merupakan masalah Kesehatan global yang serius. Dengan kandungan senyawa bioaktifnya, menawarkan potensi sebagai agen terapeutik alami untuk mengatasi obesitas. Penelitian ini memberikan bukti ilmiah awal tentang efektivitas senyawa bioaktif Whey Kefir Susu Kambing (Whey-KSK), Kedelai Hitam, Ekstrak Kembang Telang, dan Rumput Laut dalam memperbaiki profil metabolisme pada individu obesitas. Temuan ini membuka jalan bagi pengembangan produk-produk fungsional berbasis produk pangan untuk mencegah dan pengobatan obesitas.
Co-Authors Adawiyah, Amiratul Adnandhika, Muhammad Faris Tsany Agrison, Mutiara Ahmad Faisal Ajeng Nurfitria Akbar, Raihan Akmalul Khoer, Sevtian Al-antama, Rizky Anugrah Alfintawati, Aprillia Alsa Denta Amelia, Diana AMINULLAH Aminullah Aminullah Aminullah Aminullah Andriani, Cindy Amara Aprilia, Dela Aprilia, Sapira Apriliana, Riyanda Arista, Gita Martya Arshyla Eliska Arti Hastuti Aulannisa, Fairuza Aulia Putri, Sahila Aulia, Syakila Wahda Berliana, Dina Bukhari, Ikhsan Ma'ruf Caesandra Indah Arlina Cici Fitriani Delfitriani Dihya Al Faqih Aulia Robbani Dinda Wahyuni, Aulia Erna Puspasari Fachriani, Felia Faridah Handayasari Fauziah, Putri Nurul Fina Uzwatani Fina Uzwatania Fitri Apriliany, Fitri Fitri Yani Fitrilia, Tiana Halimah, Siti Nur Halimatus Sa'diah, Elin Hariyanto, Indra Hastuti, Arti Herlani, Nabila Cahya Indrastuti, Nindya Atika Intan Kusumaningrum Intan Kusumaningrum Irahmah, Siti Ismah, Nabilah Nurul Iznilillah, Wilna Jaelani, Salsabila Azaria Januar, Dini Juanda, Dede Juniar, Vitri Heriana Kartawiria, Rifky Fauzi Althafry Kartikaratri, Tsaniyah Raihani Khoerunnisa, Nurul Kinanti, Putri Kurniawan, M. Fakih Lestari, Ayu Agusti Awati Lia Amalia Lia Amelia Lia Amelia Lola, Amelia Lustiani, Marisa Hijjah M. Firdaus , Bambang Budiansyah, Kastana Sapanli, Aprianty , Gustav M. Irsyad , M. Firdaus Mandira, Mugi Tyas Mardiah Mardiah Mardiah Maulana, Ihsan Meilani, Almanda Muhammad Rifqi Muhammad Rizal Firdaus Mukhreza, Destila Mukrimah, Siti Nabil, Fauzan Nasution, Ainun Mardiah Noli Novidahlia Nuraimy Citra Nurlaela, Raden Siti Nurul Izah, Linda Pajrin , Ajriani Dainita Pajrin, Ajriani Dainita Pambudi, Galang Prasaja Pebrianti, Tanti Pertiwi, Ambarani Kurnia Pertiwi, Sri Rejeki Retna Prakoso, Muhammad Cahyo Pratami, Aprilia Pratiwi, Namira Indah Puspitasari, Oktaviani Yosri Puspitasari, Sri Dewi Putra, Faturahman Setiyawan Putri Nurul Fauziah Putri, Mia Karmeliana Putri, Syalsa Dania R. Siti Nurlaela Raden Siti Nurlaela Rahma, Anisa Aulia Rahmawati, Agnia Refani Fadli Rahman Rohmah, Salma Amiatri Rosadi, Siti Ledidah Muharromah Putri Rosy Hutami Ruhiya, Fajar Saidah, Bulan sapanli, kastana Sari, Berliana Mustika Sari, Trifani Permata Setiawan, Rizky Setiyawan Putra, Faturrahman Shafa, Putri Shiddiq, Muhammad Fahmi Siti Aminah Siti Aminah Siti Masithoh Siti Masitoh Siti Nurhalimah Siti Nurhalimah Siti Nurhalimah Sonjaya, Nabila Rizqi Chairiyati Sri Dewi Puspitasari Sunandi, Dede Susanto, Muhammad Fajry Syafir, Erlin Julia Titi Rohmayanti Tri Ayu Anjani Wilna Iznilillah Wulan, Nawang Yatman, Andri Yuliyana, Siti Ariska