Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
6.942
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pangan dan Agroindustri Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian JURNAL PERTANIAN QARDHUL HASAN: MEDIA PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT Indonesian Journal of Applied Research (IJAR) JURNAL AGROINDUSTRI HALAL Jurnal Ilmiah Pangan Halal Karimah Tauhid
Distya Riski Hapsari
Universitas Djuanda
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Engineering Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Neuroscience Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 56 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 56 Documents
Search

 2   3   4   5   6 
Manfaat β-Glukan Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus) untuk Mencegah Risiko Diabetes: Kajian Pustaka Rosadi, Siti Ledidah Muharromah Putri; Alfintawati, Aprillia; Mukhreza, Destila; Yuliyana, Siti Ariska; Kinanti, Putri; Hapsari, Distya Riski
Karimah Tauhid Vol. 3 No. 12 (2024): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v3i12.16248

Abstract

Jamur tiram (Pleurotus ostreatus) merupakan jamur pangan yang kaya akan nutrisi dan senyawa bioaktif, terutama beta-glukan. Senyawa ini memiliki potensi besar dalam mencegah risiko diabetes, termasuk diabetes melitus tipe 2. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji karakteristik beta-glukan, mekanisme kerjanya dalam mencegah diabetes, serta aplikasinya dalam pengelolaan kesehatan. Melalui kajian literatur, ditemukan bahwa beta-glukan mampu mengendalikan kadar gula darah dengan memperlambat penyerapan glukosa, menurunkan indeks glikemik, dan mencegah lonjakan gula darah. Selain itu, beta-glukan meningkatkan sensitivitas insulin dan melindungi sel beta pankreas dari kerusakan oksidatif yang disebabkan oleh stres oksidatif. Kandungan antioksidan dan sifat imunomodulator beta-glukan juga berperan dalam mengurangi peradangan kronis. Hasil kajian ini menunjukkan bahwa beta-glukan dari jamur tiram memiliki manfaat signifikan sebagai bahan makanan fungsional dan suplemen farmasi. Untuk mendukung pemanfaatannya secara optimal, diperlukan penelitian klinis lebih lanjut untuk menentukan dosis, efektivitas, dan keamanan penggunaan beta-glukan dalam mencegah serta mengelola diabetes.
Implementasi Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) pada Produk Minuman Telang Coco pada Usaha Mikro dan Kecil (UMK) Nabil Fresh Aprilia, Sapira; Hapsari, Distya Riski
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 5 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i5.18590

Abstract

Implementasi Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) memiliki peran penting untuk menjamin keamanan serta kualitas makanan, khususnya bagi Usaha Mikro dan Kecil (UMK). Penelitian ini mengevaluasi implementasi CPPOB pada produk Telang Coco di UMK Nabil Fresh menggunakan metode kualitatif deskriptif dengan teknik observasi, gap assessment, analisis dokumen, dan wawancara. Sebelum pendampingan, proses produksi menghadapi berbagai ketidaksesuaian, seperti tata letak yang kurang optimal, fasilitas sanitasi yang belum memadai, dan belum tersedianya dokumentasi CPPOB yang lengkap. Setelah implementasi CPPOB, dilakukan perbaikan sarana produksi, penyusunan SOP, serta peningkatan kebersihan dan sistem pencatatan. Evaluasi menunjukkan peningkatan kepatuhan terhadap CPPOB, dengan perbaikan mutu dan keamanan produk yang signifikan. Implementasi CPPOB mendukung UMK Nabil Fresh dalam meningkatkan standar produksinya dan memperluas peluang memperoleh izin edar BPOM.
Penerapan Food Safety Management System (FSMS) pada Proses Produksi Sereal Choco Chips Strawberry MT di PT. Q Putri, Syalsa Dania; Hapsari, Distya Riski
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 10 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i10.21566

Abstract

Keamanan pangan merupakan aspek penting dalam industri pangan karena berhubungan langsung dengan kesehatan konsumen. Salah satu pendekatan yang banyak digunakan adalah Food Safety Management System (FSMS), yang mengintegrasikan prinsip HACCP dan standar ISO 22000. Namun, penerapan FSMS pada produk pangan spesifik masih perlu dievaluasi untuk memastikan efektivitasnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi implementasi FSMS pada produksi sereal Choco Chips Strawberry MT (Modern Trade) di PT. Q, dengan fokus pada analisis bahaya, penentuan titik kendali kritis (CCP), serta program pendukung keamanan pangan. Metode penelitian dilakukan melalui observasi langsung di lini produksi, pengumpulan data dokumentasi perusahaan, serta telaah terhadap prosedur standar operasional yang diterapkan. Data dianalisis berdasarkan prinsip HACCP, meliputi identifikasi potensi bahaya, penetapan CCP, penentuan batas kritis, serta sistem monitoring dan tindakan korektif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produksi sereal Choco Chips Strawberry MT di PT. Q memiliki potensi bahaya utama berupa kontaminasi mikrobiologi, logam berat, serta kemungkinan kontaminasi silang pada tahap proses. CCP ditetapkan pada penerimaan bahan baku, proses mixing, dan pengovenan dengan parameter kritis berupa suhu, waktu, dan homogenitas. Selain itu, Prerequisite Program (PRP) seperti higiene personal dan sanitasi peralatan terbukti berperan penting dalam mendukung keberhasilan CCP. Secara keseluruhan, penerapan FSMS pada produk ini telah sesuai dengan standar ISO 22000:2018, sehingga produk yang dihasilkan memenuhi aspek mutu, keamanan, dan halal. Penelitian ini terbatas pada satu jenis produk sereal, sehingga diperlukan penelitian lebih lanjut pada produk lain dan rantai distribusi. Implikasi dari penelitian ini adalah pentingnya integrasi FSMS dengan jaminan halal untuk memperkuat daya saing industri pangan di pasar global.
Physicochemical and Sensory Characteristics in Noni Coffee Beans (Morinda citrifolia L.) with Arabica Coffee Substitution (Coffea arabica): Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Kopi Biji Mengkudu (Morinda citrifolia L.) dengan Substitusi Kopi Arabika (Coffea arabica) Ajeng Nurfitria; Hutami, Rosy; Hapsari, Distya Riski
Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 13 No. 4 (2025): Oktober 2025
Publisher : Department of Food Science and Biotechnology, Faculty of Agriculture Technology, Universitas Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21776/ub.jpa.2025.013.04.4

Abstract

Abstract Noni seeds are known to be rich in antioxidants and bioactive compounds, making them a promising ingredient for the development of functional food products, such as noni bean coffee. This study aimed to evaluate the effect of different ratios of noni bean coffee to Arabica coffee on the physicochemical and sensory properties of the final coffee product. A Completely Randomized Design (CRD) with one factor was applied, consisting of four treatment levels: 100%:0%, 95%:5%, 90%:10%, and 85%:15%. The data were analyzed using ANOVA and Duncan's multiple range test for physicochemical parameters, while Kruskal-Wallis and Mann-Whitney tests were used for sensory data. The results indicated that most physicochemical attributes did not differ significantly, except for the b* color value of the coffee powder. Sensory analysis using Quantitative Descriptive Analysis (QDA) showed no significant differences in aroma, flavor, aftertaste, acidity, body, and balance, except for the overall hedonic score. The 85%:15% formulation received a neutral score (2.97) and showed strong antioxidant activity with an IC50 value of 27.02 ppm.   Abstrak Biji mengkudu kaya akan antioksidan dan berpotensi dimanfaatkan sebagai pangan fungsional, salah satunya kopi biji mengkudu. Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan kopi biji mengkudu dan kopi arabika terhadap karakteristik fisikokimia dan sensori. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 1 faktor yaitu perbandingan kopi biji mengkudu dan kopi arabika dengan 4 taraf perlakuan (100%: 0%), (95%: 5%), (90%: 10%) dan (85%: 15%). Analisis data yang digunakan adalah ANOVA dan uji lanjut Duncan, serta Kruskal Wallis dan uji lanjut Mann Whitney’s. Hasil analisis fisikokimia menunjukkan tidak berbeda nyata, kecuali nilai b* bubuk kopi. Analisis sensori Quantitative Descriptive Analysis (QDA) menunjukkan karakteristik fragrance/aroma, flavor, aftertaste, acidity, body dan balance yang tidak berbeda nyata, kecuali nilai hedonik overall pada perlakuan (85%: 15%) yaitu 2,97 (netral). Produk kopi biji mengkudu dengan perbandingan kopi arabika terpilih yaitu 85%: 15% memiliki aktivitas antioksidan sangat kuat dengan nilai IC50 27,02 ppm.  
Karakteristik Kimia dan Sensori Stik Bawang dengan Substitusi Tepung Biji Labu Kuning (Cucurbita moscata) Jefferson, Karina Aida; Novidahlia, Noli; Riski Hapsari, Distya
JURNAL AGROINDUSTRI HALAL Vol. 11 No. 3 (2025): Jurnal Agroindustri Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jah.v11i3.10785

Abstract

Garlic sticks are extruded snacks made from wheat flour. This study aims to obtain the selected formulation of onion stick products based on chemical characteristics (protein and crude fibre content) and onion stick sensory. This research design uses a completely randomised design (CRD) with 4 levels of treatment. The results showed that the ratio of flour and pumpkin seed flour had an effect on protein content, crude fibre content, colour quality, aroma quality, texture quality, taste quality of pumpkin seeds, on the level of liking for colour, aroma, taste, and overall but had no effect on taste quality (savoury) and level of liking for texture. The selected sticks were based on the treatment of 60% wheat flour and 40% pumpkin seed flour with a moisture content of 2.76%, ash content of 3.8%, fat content of 37.15%, acid insoluble ash content of 0.10%, carbohydrate content of 40.13%, protein content of 16.16% and crude fibre content of 2.99%. The sensory quality characteristics of the selected onion sticks are colour towards brownish yellow, aroma towards not languorous, taste towards savoury and towards pumpkin seed taste, and texture towards crunchy and towards not brittle. The hedonic value of the selected onion sticks has aroma, taste, texture and overall towards liking but colour towards disliking.
Mutu Fisikokimia dan Mikrobiologi Air Minum Isi Ulang (AMIU) di Kecamatan Cicurug, Kabupaten Sukabumi Ihsan Maulana; Titi Rohmayanti; Distya Riski Hapsari
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 4 (2026): Karimah Tauhid (In Progress)
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i4.23267

Abstract

Air minum sangat dibutuhkan oleh manusia dalam keperluan sehari-hari. Air minum isi ulang sering dikonsumsi masyarakat karena harganya terjangkau, namun kualitas dan kebersihannya tidak selalu terjamin. Selain itu, tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui kualitas air minum isi ulang ditinjau dari aspek fisika, kimia, dan mikrobiolog. Penelitian ini dilakukan dengan metode eksperimen di laboratorium dengan rancangan acak lengkap (RAL) satu faktor, yaitu DAMIU (Depot Air Minum Isi Ulang) di Kecamatan Cicurug, serta menggunakan teknik purposive sampling. Sebanyak 22 sampel yang berada di kecamatan cicurug. Analisis yang lakukan yaitu uji organoleptik, pH, Total Dissolved Solid (TDS), hardness, turbidity, klorida, besi (Fe), Mangan (Mn), bakteri coliform dan E. coli. Hasil pengecekkan aftertaste kesat (1,7-4,4), rasa pahit (1,2-4,7), tidak berbau, suhu (23,0-24,4°C), TDS (55,0-114,5 mg/L), Turbidity (0,1-0,3 NTU), pH (6,9-7,3), klorida (6,5-10,8 mg/L), hardness (43,5-63,2 mg/L), Fe dan Mn (0.005-0.005 mg/L), coliform (0,0-4,5 CFU/100ml) dan E. coli (0 CFU/100ml). Semua pengecekkan parameter fisika dan kimia hasilnya sudah memenuhi syarat sesuai Permenkes Tentang Persnyaratan Kualitas Air Minum sedangkan hasil pengecekkan mikrobiologi terdapat DAMIU yang tidak sesuai standar.
Co-Authors Adawiyah, Amiratul Adnandhika, Muhammad Faris Tsany Agrison, Mutiara Ahmad Faisal Ajeng Nurfitria Akbar, Raihan Akmalul Khoer, Sevtian Al-antama, Rizky Anugrah Alfintawati, Aprillia Alsa Denta Amelia, Diana AMINULLAH Aminullah Aminullah Aminullah Aminullah Andriani, Cindy Amara Aprilia, Dela Aprilia, Sapira Apriliana, Riyanda Arista, Gita Martya Arshyla Eliska Arti Hastuti Aulannisa, Fairuza Aulia Putri, Sahila Aulia, Syakila Wahda Berliana, Dina Bukhari, Ikhsan Ma'ruf Caesandra Indah Arlina Cici Fitriani Delfitriani Dihya Al Faqih Aulia Robbani Dinda Wahyuni, Aulia Erna Puspasari Fachriani, Felia Faridah Handayasari Fauziah, Putri Nurul Fina Uzwatani Fina Uzwatania Fitri Apriliany, Fitri Fitri Yani Fitrilia, Tiana Halimah, Siti Nur Halimatus Sa'diah, Elin Hariyanto, Indra Hastuti, Arti Herlani, Nabila Cahya Ihsan Maulana Indradewa, Rhian Indrastuti, Nindya Atika Intan Kusumaningrum Intan Kusumaningrum Irahmah, Siti Ismah, Nabilah Nurul Iznilillah, Wilna Jaelani, Salsabila Azaria Januar, Dini Jefferson, Karina Aida Juanda, Dede Juniar, Vitri Heriana Kartawiria, Rifky Fauzi Althafry Kartikaratri, Tsaniyah Raihani Khoerunnisa, Nurul Kinanti, Putri Kurniawan, M. Fakih Lestari, Ayu Agusti Awati Lia Amalia Lia Amelia Lia Amelia Lola, Amelia Lustiani, Marisa Hijjah M. Firdaus , Bambang Budiansyah, Kastana Sapanli, Aprianty , Gustav M. Irsyad , M. Firdaus Mandira, Mugi Tyas Mardiah Mardiah Maulana, Ihsan Meilani, Almanda Muhammad Rifqi Muhammad Rizal Firdaus Mukhreza, Destila Mukrimah, Siti Nabil, Fauzan Nasution, Ainun Mardiah Noli Novidahlia Nuraimy Citra Nurlaela, Raden Siti Nurul Izah, Linda Pajrin , Ajriani Dainita Pajrin, Ajriani Dainita Pambudi, Galang Prasaja Pebrianti, Tanti Pertiwi, Ambarani Kurnia Pertiwi, Sri Rejeki Retna Prakoso, Muhammad Cahyo Pratami, Aprilia Pratiwi, Namira Indah Puspitasari, Oktaviani Yosri Puspitasari, Sri Dewi Putra, Faturahman Setiyawan Putri Nurul Fauziah Putri, Mia Karmeliana Putri, Syalsa Dania R. Siti Nurlaela Raden Siti Nurlaela Rahma, Anisa Aulia Rahmawati, Agnia Refani Fadli Rahman Rohmah, Salma Amiatri Rosadi, Siti Ledidah Muharromah Putri Rosy Hutami Ruhiya, Fajar Saidah, Bulan sapanli, kastana Sari, Berliana Mustika Sari, Trifani Permata Setiawan, Rizky Setiyawan Putra, Faturrahman Shafa, Putri Shiddiq, Muhammad Fahmi Siti Aminah Siti Aminah Siti Masithoh Siti Masitoh Siti Nurhalimah Siti Nurhalimah Siti Nurhalimah Sonjaya, Nabila Rizqi Chairiyati Sri Dewi Puspitasari Sunandi, Dede Susanto, Muhammad Fajry Syafir, Erlin Julia Titi Rohmayanti Tri Ayu Anjani Wilna Iznilillah Wulan, Nawang Yatman, Andri Yuliyana, Siti Ariska