Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Journal Of Agritech Science (JASc)

Pengaruh Suhu Pengeringan terhadap Mutu Organoleptik Chips Porang Salfiana, Salfiana; Nurwidah, Andi; Muhanniah, Muhanniah; Inayah, Astrina Nur; Syahril, Muh; Basri, Fitra; Thamrin, Rinal; YS, Al Adzim; Syasurya, Yaqub; Erwinsyah, Erwinsyah
Journal Of Agritech Science (JASc) Vol 9 No 02 (2025): Journal Of Agritech Science -November
Publisher : Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Politeknik Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30869/jasc.v9i02.1486

Abstract

Pengeringan merupakan proses penting dalam pembuatan chips porang yang dapat memengaruhi kualitas sensori produk. Artikel ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh suhu pengeringan terhadap mutu organoleptik chips porang, termasuk warna, aroma, tekstur, dan kualitas keseluruhan produk (Over all). Penelitian ini menguji beberapa suhu pengeringan, yakni 180-199°C, 200-219°C, 220-239°C, dan 240-269°C, untuk mengevaluasi perubahan mutu organoleptik pada chips porang. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu pengeringan yang lebih rendah, antara 180-199°C, cenderung menghasilkan chips porang dengan kualitas warna yang lebih cerah, aroma yang lebih kuat, namun belum optimal. Sebaliknya, suhu yang lebih tinggi, di atas 220°C, menyebabkan penurunan kualitas yang signifikan, dengan warna yang lebih gelap, aroma yang lebih lemah, dan tekstur yang keras atau rapuh. Oleh karena itu, untuk mencapai chips porang dengan kualitas organoleptik optimal, pengaturan suhu pengeringan 200-219°C yang tepat sangat penting untuk mempertahankan karakteristik produk yang diinginkan.
Co-Authors Abni, Dinda Rahmah Aksan, Muhammad Ali Akbar Amir, Kartika Sari Amiruddin Amiruddin Anas, Mutiara Andini, Febri Tri Anggraeni, Marisa Anipah, Anipah Anjelita, Kamila Aprilia, Alya Ari Ramadhan, Ari Asmeriyani, Asmeriyani Astrina Nur Inayah Ayunir, Anggi Firdha Aziza, Aziza Basri, Fitra Basri, Fitrah Basyarudin Basyarudin betty betty Bintang C. H. Simangunsong BONAR M. SINAGA Chatarina Umbul Wahyuni Darwin, Ramdan Dewi, Ni Sayu Kadek Era Susipta Dormina, Dormina Efrizal, M. Dicky Fadila, Rifka Fatimah, Martha Trya Febriansyah Febriansyah Femilia Zahra Fikry Karim Gunarsa, Arif H. Mukran Roni, H. Mukran Haryono Pasang Kamase Haryono, Iranita Hermanto, M. Heru Suprapto Husna, Nur Ilham Ilham Iskandar Iskandar Jemakmun, Jemakmun Juanda, Rendy Julike, Katarina Laksono, Rudy Dwi Latifah Sukmawati Yuniar Linggom, Tampak Lubis, Yeni Maghfirawati, Okti Mappanyukki, Andi Marinawati Ginting Martawinarti, RTS Netisa Masruddin Meldawati, Lucyani Miftahul Jannah Muhammad Afif Muhammad Iqbal Muhanniah, Muhanniah Mustamin Mustamin Nabila, Nur Nadhira Afdalia, Nadhira Nayla Rosa, Az-Zahra Nicky Nur, Muhammad Ningsih, Kartina Eka Ningsih, Nurhayati Nover, Johanes Lan Nurwidah, Andi Padapi, Astrini Pairi, Agus PAKAWARU, Muhammad Ilham Palinggi, Yonathan Pordaningsih, Reny Prasetya, Rifki Dwi Putra, Yosua Angkasa Putri Irwanti Sari Raden Mohamad Herdian Bhakti Regina Regina Riama, Apni Romadhasari, Catur Romadhona, Beny Rosdawati, Rosdawati Rosyad, Farlin Rukmelia, Rukmelia S, Syahruddin Saleh, Fadli Moh Salfiana, Salfiana Samsinar Samsinar Sari, Anggun Sari, Katmi Siti Ulfah Sugeng Raharjo Sukamto, Ika Sumiyarsi Suryadi Imran, Suryadi Syafiruddin, Syafiruddin Syahril, Muh Syahrudin Syahrudin, Syahrudin Syamsiar, Syamsiar Syasurya, Yaqub Tamsir Ariyadi Tantiana, Eva Thamrin, Rinal Tri Andini, Febri Tri Wahyuni Vira, Natalin Wildan, Ahmad Chairun Yamin , Nina Yusnita YS, Al Adzim Yusmahendra, Devi Yusriani Nasution Zulaikha, Izni