Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
4.585
P-Index
This Author published in this journals
All Journal PROSIDING SEMINAR NASIONAL MEDIA ELEKTRIKA Jurnal Penelitian Saintek EKSAKTA: Journal of Sciences and Data Analysis Sosiohumaniora Jurnal Pendidikan Jurnal Pelita Pendidikan Jurnal Media Infotama Majalah Transformatika Jurnal Karya Pendidikan Matematika Agrointek Jurnal Hortikultura Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Teknik dan Sains INFOKAM Jurnal Ilmiah Psikologi Candrajiwa Jurnal Dinamika Hukum Pelita - Jurnal Penelitian Mahasiswa UNY Interaktif: Jurnal Ilmu-Ilmu Sosial Jurnal Transformatika Jurnal Keperawatan dan Kesehatan Masyarakat CENDEKIA UTAMA EKOMBIS REVIEW: Jurnal Ilmiah Ekonomi dan Bisnis Prosiding Seminar Pendidikan Ekonomi dan Bisnis Jurnal Ilmiah Rekayasa dan Manajemen Sistem Informasi KARSA: Jurnal Sosial dan Budaya Keislaman (Journal of Social and Islamic Culture) Al-Ihkam: Jurnal Hukum dan Pranata Sosial Jurnal Sains Matematika dan Statistika Pro-Life PAUDIA: JURNAL PENELITIAN DALAM BIDANG PENDIDIKAN ANAK USIA DINI FKIP e-PROCEEDING Jurnal Pendidikan Ekonomi JURNAL AKUNTANSI DAN BISNIS : Jurnal Program Studi Akuntansi Jurnal Ilmiah Universitas Batanghari Jambi JURNAL PENDIDIKAN ROKANIA PROCEEDING ICTESS (Internasional Conference on Technology, Education and Social Sciences) Jurnal Kimia Terapan Indonesia Jurnal Kesehatan Medika Saintika Jurnal Kebidanan Jurnal Pertanian Agros Sains Natural: Journal of Biology and Chemistry Al Qalam: Jurnal Ilmiah Keagamaan dan Kemasyarakatan Jurnal Hukum Ekonomi Syariah Islaminomics: Journal of Islamic Economics, Business and Finance Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA JURNAL MATHEMATIC PAEDAGOGIC Ekonis : Jurnal Ekonomi dan Bisnis Jurnal Teknologi Hasil Pertanian MMJ (Mahakam Midwifery Journal) CERATA Jurnal Ilmu Farmasi Afiasi : Jurnal Kesehatan Masyarakat Jurnal Karinov EDUTEC : Journal of Education And Technology Babul Ilmi Jurnal Ilmiah Multi Science Kesehatan Ar-Rihlah: Jurnal Inovasi Pengembangan Pendidikan Islam Jurnal Ilmiah Permas: Jurnal Ilmiah STIKES Kendal Jurnal Bisnis Tani SOLUSI Jurnal Ilmu Administrasi: Media Pengembangan Ilmu dan Praktek Administrasi As-Syar'i : Jurnal Bimbingan & Konseling Keluarga English Journal Budapest International Research and Critics Institute-Journal (BIRCI-Journal): Humanities and Social Sciences jurnal abdimas saintika Jurnal Ilmu Pengetahuan dan Teknologi (IPTEK) Djtechno: Jurnal Teknologi Informasi Tatsqifiy: Jurnal Pendidikan Bahasa Arab Afeksi: Jurnal Penelitian dan Evaluasi Pendidikan Research Fair Unisri Jurnal Pengabdian Masyarakat DEDIKASI Jurnal Manajemen Maranatha
Sri . Handayani
Unknown Affiliation
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Dentistry Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Materials Science & Nanotechnology Mathematics Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 92 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Teknologi Hasil Pertanian

 1 
KAJIAN KADAR ASAM FITAT DAN KADAR PROTEIN SELAMA PEMBUATAN TEMPE KARA BENGUK (Mucuna pruriens,L) DENGAN VARIASI PENGECILAN UKURAN DAN LAMA FERMENTASI Choirul Anam; Sri Handayani; Laela Nur rokhmah
Jurnal Teknologi Hasil Pertanian Vol 3, No 1 (2010)
Publisher : Universitas Sebelas Maret (UNS)

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (556.532 KB) | DOI: 10.20961/jthp.v0i0.13620

Abstract

Penelitian ini untuk mengetahui pengaruh pengecilan ukuran biji kara benguk (Mucuna pruriens,L) dan lamafermentasi terhadap kadar asam fitat dan kadar protein pada pembuatan tempe kara benguk (Mucunapruriens,L). Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial yangterdiri dari dua faktor yaitu variasi pengecilan ukuran (3 macam) serta variasi lama fermentasi (5 macam).Hasil penelitian menunjukkan setiap 12 jam waktu fermentasi untuk ketiga jenis ukuran biji kara benguk, kadarasam fitat terendah dan kadar protein terlarut tertinggi didapatkan pada tempe kara benguk biji giling. Padafermentasi 36 jam untuk ketiga jenis ukuran biji diperoleh asam fitat terendah selama fermentasi yaitu 3,32mg/g; 1,98 mgr/g dan 1,16 mg/g. Kadar protein terlarut tertinggi selama fermentasi juga diperoleh padafermentasi 36 jam yaitu 19,51mg/g; 23,73 mg/g dan 24,89 mg/g.Berdasarkan hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa lama fermentasi dan ukuran biji kara bengukberpengaruh pada kadar asam fitat dan kadar protein terlarut pada tempe kara benguk. Semakin lama fermentasitempe kara benguk maka kadar asam fitat semakin rendah dan kadar protein terlarut semakin tinggi. Semakinkecil ukuran biji tempe kara benguk, maka kadar asam fitat semakin rendah dan kadar protein terlarutnyasemakin tinggi. Tempe kara benguk biji giling fermentasi 36 memiliki kadar asam fitat terendah dan kadarprotein terlarut tertinggi dari semua sampel dengan variasi lama fermentasi dan pengecilan ukuran. Waktuoptimal fermentasi yaitu 36 jam karena untuk pengujian protein terlarut dan asam fitat tidak berbeda nyatatermasuk teksturnya sudah cukup kompak.
Co-Authors A. T. Karossi Agung Haryono Akhmad Mustofa Alya Maolani Amir Amir Andy Prasetyo Wati Angelia, Inge Annisa Novita Sari Annisya’ Annisya’ Anofrizen Anofrizen Asiah Nurul Asiyah Handayanti Aswin Nasution Bambang Dalyono Bulkaini (Bulkaini) Cahyorini Kusumawardani Chandra Risdian Christanty Wahyu Septyaningrum Corry Corazon Marzuki Dewi Nur Azizah Dewi Nurdiyah Dwi Prasetiyawati D.H. E. Enjarlis Edy Meiyanto Eka Alimatus Sa'diyah Eko Andy Purnomo Eliza Apriana Erika Indah Eti Rimawati Eva Margaretha Saragih Fariyanti, Anna Fauzi Al Muhtad Fera Elia Fitri Aryani Fitri Handayani Gisela Aventia B. Gunawan Gunawan H. Ahmad Maki Harif Amali Rivai Hary Subakti Hendri Akbar Hendri Faisal I Gusti Bagus Wiksuana Ibrahim Arifin Indra Kanedi Indrawati Indrawati Iqba Lasdi Istar Yuliadi Julia Julia Kirana Swasti Ningrum Krisanti Yuwati Kun Sri Budiasih Laela Nur Rokhmah Lailatul Maghfiroh Lalu Naif Zaharani Lazuardi Umar Lucia Tri Pangesthi Luqman Alhakim Luthfiyah Nurlela M. Jazman Maesaroh Maesaroh Majidatun Ahmala Marissa Angelina Martha, Jefry Aulia Martina Restuati Martyana Prihaswati Matria Gunawan Maya Indra Rasyid MAYANG SARI Melati Zahra Nur Abrar Mesterjon Mesterjon Miranda Alvionita Moch Taufik Mokhammad Nurruddi Zanky Mona Afiffah Fauziyah Mufti Petala Patria Mugiarto Mugiarto Muhamad Aprizal Akbar Muhammad Syaifudin Murdiningsih Murdiningsih Nahdiyah Hidayah Nanik Suhartatik Nasikh Nasikh Nengsih, Mimi Kurnia Nina Artanti Nisa Alfira Nova Sri Astuti Nugrahani Astuti Nurul Hidayati Olivia Yolanda Bellanimalona Parti Senja Purwadi . Puspa Dewi N Lotulung Puspa Dewi N Lotulung Puspita Melati R Lisa Suryani Rahayu Triatminingsih Rahmat Hadi Iskandar Rahmondia N. Setiadi Ratna Asmah Susidarti Retno Arianingrum Retno Widowati Rian aprilianti Rina Andriyani Riris Istighfari Jenie Rita Nurmalina Rita Sulastini Rizky Dwi Putri Rizza Megasari Ro'ufah Inayati Safira Nuraisha Saifudin Saifudin Sary, Annisa Novita Satrio, Yogi Dwi Shelvy Haria Roza Siti Hanila Siti Istatoah Siti Nasibah Siti Sulandjari Slamet Pratama Sofyan Sauri Sri Ayu H Sri Umi Mintarti Sudarmadi Purnomo Sulistiyowati . Sumarno Sumarno sunardi sunardi Suparno Dedy Prastyo Suprida Suprida Suryatim pratiwi, Yopi Sutangi sutangi Teni Ernawati Tjandrawati Mozef Tri Yuliani Tuti Hardjajani Wahyu Akbar Wahyu Ernawati Wahyu Hidayat Wan Fachruddin Widi Aribowo Willy Novita Winarto Haryadi Winda Maulidah Yesvi Zulfiana Yoan Fransiska Yopi Suryatim pratiwi Yuli Haryati Yulizar Yulizar Yustina Wuri Wulandari Zalinar Udin