Claim Missing Document
Check
Articles

Analisis Mutu Produk Sweet Bread Untuk Hidangan Breakfast di Fairfield By Marriott Surabaya Ayu Sekar Nurani; Niken Purwidiani; Ita Fatkhur Romadhoni; Lucia Tri Pangesthi
Edukasi Elita : Jurnal Inovasi Pendidikan Vol. 1 No. 3 (2024): Juli : Edukasi Elita : Jurnal Inovasi Pendidikan
Publisher : Lembaga Pengembangan Kinerja Dosen

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.62383/edukasi.v1i3.486

Abstract

This research was conducted at Fairfield by Marriott Surabaya in February – June 2024. The focus of this research was to determine the quality of sweet bread. This research uses theories from experts who study sweet bread, sweet bread quality, and organoleptic tests. The method used in this research is a quantitative method with a descriptive approach, using observation techniques with organoleptic tests in terms of volume, crust color, crust texture, pores, moisture, shape, aroma, taste, and level of preference and documentation in the form of a standard recipe. , the process of making and serving sweet bread. The data collection technique used was organoleptic test sheets and documentation, data analysis used was percentage. The final results of this research show that product quality in terms of volume, 60% of panelists chose to expand 3 times. crust color, as many as 54% of panelists chose brownish yellow, crust texture as many as 60% of panelists chose thin & dry, pores, as many as 40% of panelists chose quite small and uneven, humidity as much as 80% of panelists chose quite moist, the highest form of assessment in the roti boy variant was 73% of the panelists, the highest taste of the roti boy variant was 73% of the panelists, the highest aroma of the shredded variant was 77% of the panelists, and the highest level of preference for the cheese variant was 50% of the panelists. Improvements can be made through the quality of ingredients, manufacturing processes and storage of sweet bread.
Inovasi Pembuatan Pempek Lenjer Ikan Bandeng (Chanos chanos), dan Puree Kacang Tunggak dengan Penambahan Jamur Tiram Yurieta Deillena Riswanda; Any Sutiadiningsih; Asrul Bahar; Ita Fatkhur Romadhoni
Edukasi Elita : Jurnal Inovasi Pendidikan Vol. 1 No. 4 (2024): Oktober : Edukasi Elita : Jurnal Inovasi Pendidikan
Publisher : Lembaga Pengembangan Kinerja Dosen

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.62383/edukasi.v1i4.665

Abstract

This study uses experimental methods that aim to determine the interaction, proportion, addition, level of preference, and nutritional content in Pempek lenjer milkfish (Chanos chanos), and cowpea Puree with the addition of Oyster Mushrooms. covering organoleptic properties (shape, color, texture, aroma, and taste) in this type of research is experimental. Data collection techniques using observation methods. The independent variable of this study is the proportion of milkfish and cowpea puree (80%:20%, 70%:30%, and 60%:40%) as well as the addition of oyster mushrooms (20% and 10%). The dependent variable of the study was organoleptic sifaft. Control variables of this study include the type of material, equipment, and processing techniques. the best proportion of organoleptics was obtained from the treatment of 143 with very suitable characteristics. all criteria for assessing the best results in the assessment of preferences are found in treatment 143. The results of laboratory analysis of nutrient content of pempek lenjer 80%: 20%, 30% carbohydrate content of 44.65%, fat content of 3.40%, protein content of 11.05%, fiber content of 2.61%, ash content of 0.14%, and water content of 37.85%.
Inovasi Pembuatan Cookies dengan Pemanfatan Tepung Sorgum dan Tepung Kacang Hijau (Vigna Ridiata) Ervina Dewi Andriati; Ita Fatkhur Romadhoni; Niken Purwidiani; Andika Kuncoro Widagdo
Harmoni Pendidikan : Jurnal Ilmu Pendidikan Vol. 1 No. 4 (2024): November : Harmoni Pendidikan : Jurnal Ilmu Pendidikan
Publisher : Lembaga Pengembangan Kinerja Dosen

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.62383/hardik.v1i4.798

Abstract

This research aims to develop innovations in the manufacture of cookies with the addition of sorghum flour and mung bean flour (Vigna radiata) as the main ingredients. Sorghum flour was chosen because it has a high fiber content, is gluten-free, and rich in antioxidants. Mung bean flour was chosen because it is rich in vegetable protein, fiber, vitamins, and minerals that are important for health. The main objective of this study was to evaluate the effect of adding both types of flour on the physicochemical characteristics, texture, taste, and color of cookies. The research method involved the formulation of various proportions of sorghum flour and mung bean flour, as well as organoleptic tests to assess consumer preferences. Tests were conducted using chemical analysis to determine nutrient content as well as sensory tests to assess texture, taste, and color attributes. The results showed that the addition of sorghum flour and mung bean flour can increase the nutritional content of cookies, especially in terms of fiber and protein.In addition, the combination of these two flours provides a crispier texture and distinctive flavor, which is different from conventional cookies. Overall, this innovation offers a healthier alternative for consumers without compromising the sensory quality of the cookies. The use of sorghum flour and mung bean flour in making cookies not only increases the nutritional value but also fulfills the market need for healthier food products. These findings make an important contribution to the development of functional food products that can be accepted by various groups of people.
Inovasi Ragout dengan Proporsi Bakso Chick Fish Mackerel dan Wortel dengan Penambahan Selada Laut Irma Nurdiana; Ita Fatkhur Romadhoni; Niken Purwidiani
Maksimal Jurnal : Jurnal Ilmiah Bidang Sosial, Ekonomi, Budaya, Teknologi, Dan Pendidikan Vol 1 No 6 (2024): Agustus
Publisher : Maximal Journal : Jurnal Ilmiah Bidang Sosial, Ekonomi, Budaya dan Pendidikan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi bakso chick fish mackerel dan wortel dengan penambahan selada laut terhadap karakteristik ragout dan mengetahui proporsi bakso chick fish mackerel dan wortel dengan penambahan selada laut yang terbaik untuk menghasilkan ragout dengan karakteristik terbaik serta mengetahui kandungan gizi dari produk ragout dengan proporsi bakso chick fish mackerel dan wortel dengan penambahan selada laut dengan perlakuan terbaik. Jenis penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah penelitian murni (true eksperiment) yang menggunakan rancangan acak kelompok dengan 6 perlakuan dengan proporsi bakso chick fish mackerel dan wortel yaitu 40:60, 50:50, 60:40 dengan penambahan selada laut sebanyak 15% dan 20%. Data yang diperolah dianalisis varians dengan menggunakan uji Anova ganda dan apabila perlakuan berpengaruh nyata terhadap perlakuan, maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunujukan bahwa penambahan selada laut sebanyak 20% memberikan pengaruh nyata terhadap uji organoleptik (warna) dan tidak memberikan pengaruh nyata terhadap uji organoleptik (bentuk, tekstur, aroma dan rasa). Proporsi terbaik yaitu proporsi bakso chick fish mackerel dan wortel 50:50 dengan penambahan selada laut 15% dengan jumlah nilai mean terbanyak. Perlakuan dengan proporsi bakso chick fish mackerel dan wortel 50:50 dengan penambahan selada laut 15% memiliki kadar protein 12,68%, kadar lemak 7,55%, kadar karbohidrat 44,56%, kadar Na 22,12 mg, kadar Ca 42,80 mg dan kadar vitamin A 60,50%.
Inovasi Serundeng Kelapa dengan Penambahan Udang Mantis Ismi Fadlilah; Ita Fatkhur Romadhoni
Maksimal Jurnal : Jurnal Ilmiah Bidang Sosial, Ekonomi, Budaya, Teknologi, Dan Pendidikan Vol 1 No 6 (2024): Agustus
Publisher : Maximal Journal : Jurnal Ilmiah Bidang Sosial, Ekonomi, Budaya dan Pendidikan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Serundeng merupakan makanan tradisional khas Indonesia yang terbuat dari kelapa yang diparut ditambahkan dengan bumbu dan diolah dengan di sangrai sampai kering. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk membuat inovasi serundeng dengan penambahan udang mantis karena belum terdapat dipasaran, memiliki harga yang terjangkau, dan tinggi protein. Jenis Penelitian yang digunakan pada penelitian ini adalah metode rekayasa. Teknik pengambilan data melalui uji organolpetik dengan jumlah 35 panelis yang terdiri 5 panelis terlatih, 25 panelis semi terlatih, dan 5 panelis tidak terlatih. Uji kandungan gizi berupa protein total dan lemak (Omega3). Perhitungan harga jual menggunakan metode konvennsional. Berdasarkan hasil rekayasa dari serundeng udang mantis terdiri dari berwarna coklat kemerahan, beraroma gurih (perpaduan kelapa, udang mantis, dan bumbu), berasa gurih, berasa bumbu, berasa udang mantis, dan sedikit pedas, bertekstur kering, dan disukai oleh panelis. Kandungan gizi serundeng udang mantis berdasarkan uji laboratorium menunjukkan bahwa per 100 gr memiliki kandungan Protein Total 60,80% dan Lemak (Omega-3) 3,18%. Harga jual serundeng udang mantis diketahui Rp. 20.000 per kemasan dengan berat 100 gram.
Pengembangan Buku Saku Digital Pembuatan Roti Manis Berbantuan Flipbook Maker Untuk Kegiatan Pelatihan Kader PKK Desa Lestiyowati, Ayu Dwi; Romadhoni, Ita Fatkhur; Miranti, Mauren Gita; Pangesthi, Lucia Tri
Jurnal Ilmiah Profesi Pendidikan Vol. 9 No. 4 (2024): November
Publisher : Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29303/jipp.v9i4.2517

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui: 1) Hasil pengembangan buku saku digital pembuatan roti manis berbantuan flipbook maker untuk kegiatan pelatihan kader PKK; 2) Kelayakan materi dan media buku saku digital roti manis berbantuan flipbook maker untuk kegiatan pelatihan kader PKK desa; 3) Respon ibu-ibu PKK terhadap pengembangan buku saku digital pembuatan roti manis berbantuan flipbook maker untuk kegiatan pelatihan kader PKK desa. Metode penelitian yang digunakan pada penelitian ini adalah metode Research and Development (R&D) dengan model pengembangan ADDIE (Analysis, Design, Development, Implementation, and Evaluation). Teknik pengumpulan data dilakukan menggunakan angket dengan subjek penelitian yaitu terdiri dari 4 validator (materi & media) serta 35 ibu-ibu kader PKK desa Kumitir. Adapun teknik analisis data menggunakan teknik deskriptif kuantitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa: 1) Hasil buku saku digital roti manis yang sudah dibuat dapat diakses melalui ponsel atau komputer secara online. Buku saku digital dapat diakses melalui link atau QR. 2) kelayakan materi dan media dinyatakan sangat layak dengan nilai rerata masing-masing yaitu 87,8% dan 90%. 3) respon peserta pelatihan sangat baik dengan rerata 86,16%. Berdasarkan hasil tersebut dapat disimpulkan bahwa buku saku digital hasil penelitian dapat digunakan dalam pelatihan maupun pembelajaran.
Pengembangan e-Modul Kue dari Adonan Pie Berbasis Flipbook Maker untuk Siswa SMK Pariwisata Mufidzah, Aulita Amalia; Pangesthi, Lucia Tri; Widagdo, Andika Kuncoro; Romadhoni, Ita Fatkhur
Jurnal Ilmiah Profesi Pendidikan Vol. 9 No. 4 (2024): November
Publisher : Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29303/jipp.v9i4.2518

Abstract

Penelitian dan pengembangan (R&D) yang dilakukan bertujuan untuk mengetahui: 1) hasil pengembangan e-modul kue dari adonan pie berbasis flipbook maker untuk siswa SMK Pariwisata; 2) hasil kelayakan materi dan media e-modul kue dari adonan pie berbasis flipbook maker untuk siswa SMK Pariwisata; 3) hasil respon siswa tata boga SMK Negeri 2 Jombang terhadap e-modul kue dari adonan pie berbasis flipbook maker. Penelitian ini menggunakan model pengembangan ADDIE hingga tahap ketiga saja yaitu development. Penilaian kelayakan bahan ajar dari segi materi, media, dan respon siswa menggunakan skala likert dengan rentangan skor 1-5. Objek penelitian berupa e-modul kue dari adonan pie berbasis flipbook maker. Subjek penelitian yaitu siswa SMK Negeri 2 Jombang dengan kompetensi keahlian tata boga kelas XI yang menempuh mata pelajaran produk pastry dan bakery. Hasil pada penelitian ini menunjukkan bahwa: 1) hasil e-modul berupa aplikasi online dengan kapasitas penyimpanan yang kecil dilengkapi fitur multimedia; 2) Hasil rata-rata kelayakan materi sebesar 86,79% dan media sebesar 95,00% sehingga dinyatakan sangat layak; 3) hasil respon siswa menunjukkan kriteria sangat baik dengan rata-rata sebesar 94,22%. Dengan demikian, e-modul yang dikembangkan dalam penelitian ini dapat diimplementasikan dalam proses pembelajaran.
Pengembangan Buku Saku Digital Sanitasi Higiene Berbasis Heyzine di Home Industry Pengolahan Croissant Azka, Ahmad Rozzaqol; Miranti, Mauren Gita; Romadhoni, Ita Fatkhur; Pangesthi , Lucia Tri
Jurnal Ilmiah Profesi Pendidikan Vol. 9 No. 4 (2024): November
Publisher : Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29303/jipp.v9i4.2906

Abstract

Ketidaktahuan penjamah merupakan sebuah penyebab terjadinya penularan penyakit  maka perlu dilakukan dengan memberikan informasi melalui pengembangan buku saku digital tentang higiene sanitasi makanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui: (1) hasil pengembangan buku saku digital sanitasi higiene berbasis heyzine di home industry pengolahan croissant, (2) kelayakan materi buku saku digital sanitasi higiene berbasis heyzine di home industry pengolahan croissant, (3) kelayakan media pada buku saku digital sanitasi higiene berbasis heyzine di home industry pengolahan croissant, dan (4) respon karyawan atau pengguna buku saku digital sanitasi higiene berbasis heyzine di home industry pengolahan croissant. Pada penelitian ini menggunakan pengembangan R&D dengan model 4D menurut Thiagarajan. Teknik pengumpulan data menggunakan angket dengan subjek penelitian yaitu terdiri dari 4 validator serta 26 karyawan home industry. Teknik analisis menggunakan teknik deskriptif kuantitatif. Penelitian ini menunjukan: 1) buku saku digital berbentuk heyzine dapat diakses menggunakan link atau tautan; 2) kelayakan materi memperoleh nilai 77% kategori layak; 3) kelayakan media memperoleh rerata 78% kategori layak; 3) Penilaian respon karyawan/pengguna terhadap buku saku digital sanitasi higiene meperoleh nilai 82% interpretasi sangat baik.
Penambahan Puree Daun Semanggi (Marsilia crenata) dalam Pembuatan Kulit Siomay dengan Isian Ayam dan Kupang Kharis Novia Ramadhan; Ita Fatkhur Romadhoni; Lilis Sulandari; Nugrahani Astuti
Jurnal Yudistira : Publikasi Riset Ilmu Pendidikan dan Bahasa Vol. 3 No. 1 (2025): Jurnal Yudistira : Publikasi Riset Ilmu Pendidikan dan Bahasa
Publisher : Asosiasi Riset Ilmu Pendidikan Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.61132/yudistira.v3i1.1591

Abstract

Siomay is one of the types of dim sum that is widely found in the Indonesian food industry, with siomay skin as one of the main components to be an attraction on the outside of siomay. In general, siomay skin consists of wheat flour, water, salt, and tapioca. In this study, there is an innovation in siomay skin, namely by adding clover puree in the manufacture of siomay skin. The purpose of this study is to determine the organoleptic quality of siomay skin with the addition of clover leaf puree, nutritional content in siomay skin, and selling price per siomay seed. This type of research is an experiment with the addition of clover leaf puree of 20 g, 30 g, and 40 g, respectively. The collection of organoleptic test data was carried out by observation methods by 30 trained and semi-trained panelists. Organoleptic test data analysis using a single anova test. The results of the addition of clover leaf puree in the manufacture of siomay skin have a real effect on the color and texture of siomay skin, the best results on siomay skin with the addition of clover leaf puree in the amount of 30 grams, the nutritional content of siomay skin with the addition of clover leaf puree is protein 11.05%, antioxidants 98.65 mg, water 33.80%, crude fiber 4.08% and the selling price of one siomay seed is known to be Rp. 3,500.
Penyelenggaraan Operasional Pemesanan, Penerimaan, Penyimpanan, dan Pendistribusian Bahan Makanan Kering di Harris Hotel & Conventions Bundaran Satelit Surabaya Hajar Alfina Alfadani; Any Sutiadiningsih; Asrul Bahar; Ita Fatkhur Romadhoni
Edukasi Elita : Jurnal Inovasi Pendidikan Vol. 2 No. 1 (2025): Edukasi Elita : Jurnal Inovasi Pendidikan
Publisher : Lembaga Pengembangan Kinerja Dosen

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.62383/edukasi.v2i1.856

Abstract

This study aims to determine the process of receiving, storing, and distributing dry food ingredients at Harris Hotel & Conventions Bundaran Satelit Surabaya. The research method used is descriptive qualitative, with data collection techniques using observation, documentation, and interviews conducted with three informants consisting of Chef de Partie, Cassual Raguler from the Pastry section, and cold kitchen. The results of this study indicate that the application of FIFO and FEFO has been applied even though the implementation is less consistent. In addition, the management of Bin Cards, especially in terms of recording and updating data, is less consistent. In conclusion, Harris Hotel & Conventions Bundaran Satelit Surabaya has carried out the operational reception of dry food ingredients quite well, but control is needed in the storage and distribution process of ingredients. in this study has several implications for operations at Harris Hotel & Conventions Bundaran Satelit Surabaya. With supervision of the storage and distribution process of food ingredients, it can ensure the quality of ingredients and more optimal operational efficiency, and in stock management it will help minimize the risk of damage to food ingredients.
Co-Authors Achmad Dafid Al Arif Adam Ardhul Jadid Rizki Dwi Putra Adelia Devi Sherinovita Adelia Devi Sherinovita Aisha Salsabilla Aisyah Aisyah Al Firah, Jihan Amelia, Avita Rahma Ananda Dwi Millenia Andika Kuncoro Widagdo Andika Kuncoro Widagdo Anis Nur Chabibah Any Sutiadiningsih Any Sutiyadiningsih Ardansyah Putra Hariyanto Ardansyah Putra Hariyanto Ardiningtyas, Cantika Shinta Ariningdyah, Friescha Asrul Bahar Asrul Bahar Ayu Rahmawati Dewi Ayu Rahmawati Dewi Ayu Sekar Nurani Azka, Ahmad Rozzaqol Bima Muhammad Pembayun Cantika Shinta Ardiningtyas Chairunnisa A.H.P, Vanya Choirul Anna Nur Afifah Dewi, Ila Huda Puspita Dewi, Nur Indah Rama Diandari Ridhaningrat Dias Kusuma Dewi Dindy Sinta Megasari Dony Perdana, Dony Dwi Apriliani Dwi Iriyani Dwi Kristiastuti Dwiki Rafi Irsandi Ervina Dewi Andriati Farah Hanan Asma’ Annisa Farkhan, M. Firdausy, Putri Ayu Fitrotul Laili Maulidiya Gadis Rizkynia Aisya Gilbert Laurent Hajar Alfina Alfadani Hening Kenya Shafirani I Wayan Sudarmayasa I Wayan Susila Ila Huda Ila Huda Puspita Dewi Irma Nurdiana Ismi Fadlilah Julia Rahmatiyasyafitri Habibah Kharis Novia Ramadhan Kholifatin Nur Faiza Kingkin Via Febrina Lestiyowati, Ayu Dwi Lilis Sulandari Lilis Sulandari lilis Sulandari Lucia Tri Pangesthi Lucia Tri Pangesthi Luthfiyah Nurlaela Marom, Alfiani Nailul Maulid Nabila Mauren Gita Miranti Mauren Gita Miranti Mayasari, Noor Rohmah Mein Kharnolis MEIN KHARNOLIS Miranti, Mauren Miranti, Mauren Gita Mochammad Herlanda Agung Mohammad Afriyan Anggadiotama Mufidzah, Aulita Amalia MUHAJI Muhaji Muhaji Muhaji Muhaji Muhammad Al Aziz Putra M Muhammad Kharis Fajar Mulyono, Rizqi Musyaffa Rafi Hidayat Myta Sabrina Wijayanti Nia Rachmawati Nia Rachmawati NIken Purwidiani Novitasari, Gian Nugrahani Astuti Nugrahani Astuti Nur, Mohamad Ocha Regita Maharani Onie Anjani Pangesthi , Lucia Tri Pangesthi, Lucia Tri Raharja, Kristian Triatmaja Rahayuningsih, Rizqi Utami Rani, Primasyita Putri Aisyah Ridho Fibriansyah Rita Ismawati Rizkiyah, Nurul Farikhatir Salsabila Rizka Ayu Sarjono Salsabilla, Adinda Maulita Santoso, Kirania Rosa Putri Sarah Khalisa Sari, Fitrotin Ni'ma Intan Satwika Arya Pratama Sefhia Kurnia Gracelia Shavira Nursifa Sri Handajani Sri Handajani Sri Handajani Susilawati, Endang Fauziyah Sutiadiningsing, Any Tri Rijanto Vanessa Melia Octaviany Vannessa Mae Putriyana Vanya Chairunnisa A.H.P Wardani, Anjani Puri Widagdo, Andika Kuncoro Yuliandari, Trianda Yurieta Deillena Riswanda