Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search
Journal : Journal of Student Research

Kajian Penggunaan Jenis Rennet Nabati dan Hewani Terhadap Kualitas Fisik dan Kimia Keju Mozarella Susu Sapi Nadia Maharani; Isya Arum Sari; Dani Agung Wicaksono; Umi Nuraini
Journal of Student Research Vol 1 No 1 (2023): Januari: Journal of Student Research
Publisher : Sekolah Tinggi Ilmu Ekonomi Trianandra

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.55606/jsr.v1i1.1083

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas fisik dan kimia keju mozzarella dengan penggunaan jenis rennet yang berbeda yaitu rennet nabati dan hewani. Keju yang dibuat dalam penelitian ini bersal dari bahan baku susu sapi yang difermentasi dengan menggunakan enzim rennet dan asam asetat. Penelitian ini menggunakan 2 perlakuan yaitu rennet nabati (P1) dan rennet hewani (P2) dan 5 ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan rennet nabati berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap hasil uji kualitas fisik dan kimia. Penggunaan rennet nabati pada proses pembuatan keju mozzarella menunjukkan hasil yang meningkat terhadap kualitas fisik meliputi pH, rendemen dan kemuluran serta kualitas kimia meliputi kadar protein dan kadar air dibandingkan dengan penggunaan rennet hewani.
Kajian Penggunaan Jenis Rennet Nabati dan Hewani Terhadap Kualitas Fisik dan Kimia Keju Mozarella Susu Sapi Nadia Maharani; Isya Arum Sari; Dani Agung Wicaksono; Umi Nuraini
Journal of Student Research Vol. 1 No. 1 (2023): Januari: Journal of Student Research
Publisher : Pusat Riset dan Inovasi Nasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.55606/jsr.v1i1.1083

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas fisik dan kimia keju mozzarella dengan penggunaan jenis rennet yang berbeda yaitu rennet nabati dan hewani. Keju yang dibuat dalam penelitian ini bersal dari bahan baku susu sapi yang difermentasi dengan menggunakan enzim rennet dan asam asetat. Penelitian ini menggunakan 2 perlakuan yaitu rennet nabati (P1) dan rennet hewani (P2) dan 5 ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan rennet nabati berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap hasil uji kualitas fisik dan kimia. Penggunaan rennet nabati pada proses pembuatan keju mozzarella menunjukkan hasil yang meningkat terhadap kualitas fisik meliputi pH, rendemen dan kemuluran serta kualitas kimia meliputi kadar protein dan kadar air dibandingkan dengan penggunaan rennet hewani.
Co-Authors Amaniyah, Maghfirotul Andy Setiawan Anggraini , Dessy Apria Ningsih , Putri Arinda, Nila Ayu Novitri Ramadani Cahyowati, Meireni Damascena, Cindera Rosa Damayanti Masduki Dani Agung Wicaksono Dani Agung Wicaksono Desi Rejeki Desy Afriana Litasari Dewi Puspa Arisandi Dewiarum Sari Dewiarum Sari Falamy, Ryna Aulia Farnida Dwi Kiranti Fatmarischa Febrianta, Harvey Febriyanti, Amira Firda Rachma Amalia, Firda Rachma Galuh Windy Apriliani Hotim Riski Amaliyah Inno Cahyaning Tyas Inno Cahyaning Tyas Irma Rahayu Ningrum Isya Arum Sari Isya Arum Sari Joelal Achmadi Kasenta, Andre Meiditama Khirzin, Muhammad Habbib Laksanawati, Trias Ayu Latif, Luqi Khoiriyah Lestari, Yunita Liliyanti, Mita Ayu M , Andre Meiditama M. Abdul Wahid M. Habbib Khirzin M. Nico Agastya Maulana Maghfirotul Amaniyah Mahani Faiza Aulia Malik, Amalia Mardya, Imra Atil Mhd Farhan Aziz Muhammad Fatur Rizki Muhammad Habbib Khirzin Nanda Rusti Ninik Sri Rahayu Wilujeng Ninik Sri Rahayu Wilujeng Nur Halimah Nur Halimah Nurhasanah Nurhasanah Nurma Arisanti Fineshya P., Cintia Agustin Prakoso, Nurti Indah Sari Pratama, Rafli Aditya Pristiwaningsih, Estin Roso Priyadi, Dwi Ahmad Puryanto, Susilo Putra, Arnest Seyfo Eristiyan Putri, Aulia Zahra Ragil Saptaningtyas, Ragil Rahajoe, Toeti Rejeki, Desi Rinawidiastuti Rinawidiastuti Rinawidiastuti, Rinawidiastuti Rindiyani Rindiyani S., Suraya Kaffi Salvian Setyo Prayitno Santika , Luh Putu Nadya Santoso, Dimas Eka Putra Sari, Dewiarum Sefri Ton Sefri Ton Setiawan, Rizkima Akbar Siti Nuraisah Nst Sri Mukodiningsih Susanti Susanti Syahpura, Suraya Kaffi Ton, Sefri Trias Ayu Laksanawati Ufidiyati, Nain Umi Nuraini Umi Nuraini, Umi Veronica Wanniatie Vicky Adi Setyawan Wicaksono, Dani Agung Wicaksono, Yananto Aryo Winda Kustiawan Yahya Nuruddin Yana Sukaryana