Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal KALANDRA

Pemberdayaan Masyarakat Melalui Inovasi Pangan Lokal Fermentasi Samu Udang Di Kecamatan Jekan Raya Kota Palangka Raya Hujjatusnaini, Noor; Mila; Widyadana, Rafiq Ibnu
KALANDRA Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Vol 5 No 3 (2026): Mei
Publisher : Yayasan Kajian Riset Dan Pengembangan Radisi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.55266/kalandra.v5i3.657

Abstract

Kecamatan Jekan Raya Kota Palangka Raya memiliki potensi dalam pengembangan pangan lokal berbasis fermentasi yang belum dimanfaatkan secara optimal. Salah satu produk yang dapat dikembangkan adalah samu, makanan tradisional khas Kalimantan yang umumnya berbahan dasar ikan. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan masyarakat dalam mengolah samu udang sebagai inovasi pangan lokal, serta menentukan waktu fermentasi optimal berdasarkan kualitas organoleptik. Metode pelaksanaan meliputi penyuluhan, demonstrasi, praktik langsung, serta evaluasi melalui pretest-posttest dan uji organoleptik. Hasil kegiatan menunjukkan adanya peningkatan pengetahuan peserta sebesar 61%, dengan peningkatan tertinggi pada aspek teknik pembuatan sebesar 80%. Uji organoleptik menunjukkan bahwa fermentasi selama 1×24 jam menghasilkan kualitas terbaik dengan nilai rata-rata 4,6 pada parameter tekstur, warna, aroma, dan rasa. Tingkat kepuasan peserta tergolong tinggi (70–85%), serta sebagian besar peserta (92%) menunjukkan minat untuk mengembangkan produk sebagai usaha. Kegiatan ini berimplikasi pada peningkatan kapasitas masyarakat serta membuka peluang pengembangan ekonomi berbasis pangan lokal.
Co-Authors Aín, Latifah Nur Adiansyah, Romi Afriliani, Hesti Agriana, Brenda Mila ahmad yani Ahmad, Dony Ajiza, Pratisa Defiera Ajiza, Pratisa Deifirera Alia, Rahmah Alya Meiana, Nurma Amelia Fitriani, Amelia Amin, Astuti Muh Anggraeni, Cici Ramadhan Artani Hasbi Astina Astina Astina Astina, Astina astuti muh amin Awaluddin, Annisa Maharani Ayatusa'adah, Ayatusa'adah Ayu Handayani Ayu Tiara Putri, Ayu Tiara Azizah, Sarah Azzahra, Jahida Bismillah, Alif Bunga Nur Siammukaromah, Jamalika Dalila, Aupi Damayanti, Annisa Darma, Rizki Novia Dwi Rini Kurnia Fitri Erawaty, Yenny Fatimah Febrianty, Riafany Hadi Kusuma, Muhammad Prayoga Hamid, Nasim HAMIDAH Hidayati, Maulidia Ihsan, Afifi Raima Indahsari, Lilin Ika Nur Indriani, Amanda Jamalika Bunga Nur Siammukaromah Jarkani, Muhammad Jubaidah, Jubaidah Jumrodah Jumrodah Jumrodah Jumrodah, Jumrodah Karlina, Siti Karmila, Fitriyah Kartika, Cindy Khotimah, Ayu Husnul LINTAL MUNA M, Mila Maisyarah, Annisa Maradona, Maradona Marshanda, Utin Tria Marsiah Marsiah, Marsiah Maulana, Muhammad Akmal Maulida Maulida, Elyami Mega Selfia Mila Mila mila Mila, Nor Mufaddilah, Fira Muh Amin , Astuti Muh.Amin, Astuti Muhammad Nor Muhammad Ridho Muhammad Syaiful Anwar Muhammad Taufiq Muhammad Yusuf Mukhlis Rohmadi Nada, Ara Aulia Nadi, Nadi Najwa, Fatri Nasution, Aulia Fajrurramadhina Nirmalasari, Ridha Nisa, Zahratun Noor, Muhammad Arifin Nur Annisa Nur Indah Sari, Lilin Ika Nur Siammukaromah, Jamalika Bunga Nurindahsari, Lilin Ika Nurohman, Farkhan Nursalina, Nursalina Nurul Septiana, Nurul Nurul Wahdah Penia Penia Pitria, Pitria Purwanti, Devi Yuni Purwita Sari, Purwita Puteri Maharani, Septia Rahmadini, Lika Rahmadiyah, Novia Rahman, Luthfi Aulia Ramadhan, Ahmad Ananda Ramadhanti, Noor Raniah, Nor Reski Saputra, Reski Respi, Respi Ridha Nirmalasari Rita Sukaesih Rita, Ambar Sari, Lilin Ika Nur Indah SARI, MITA Sasmita Sasmita Sa’adah, Ayatus Septianingrum, Dwi Dian Setyowati, Ais Rantauni Siti Maysaroh Sonia Sukmawati, Erviana Swestyani, Sondra Tenani, Miya Tuanfareena, Tuanfareena Tumini Tumini, Tumini Uswatun Khasanah, Purnama Wahyuni Nurqadriyani Bustan Wati, Helda Widya Ningsih, Sri Indah Widyadana, Rafif Ibnu Widyadana, Rafiq Ibnu Wulandari, Noor Sari Yantiah Yantiah Yuliyana, Via Ziya, Kholida