Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
7.058
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Teknosains: Media Informasi Sains dan Teknologi Nature: National Academic Journal of Architecture Journal of Tropical AgriFood Jurnal Riset Kefarmasian Indonesia Yumary: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat J-REMI : Jurnal Rekam Medik dan Informasi Kesehatan Loghat Arabi: Jurnal Bahasa Arab & Pendidikan Bahasa Arab TIMPALAJA: Architecture Student Journal
Marwati Marwati
Teknik Arsitektur, Universitas Islam Negeri Alauddin, Makassar
Aerospace Engineering Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Economics, Econometrics & Finance Education Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Medicine & Pharmacology Nursing Physics Public Health Social Sciences Other

Published : 64 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 64 Documents
Search

 3   4   5   6   7 
Karakteristik fisikokimia tepung biji jagaq, kecambah, dan biji jagaq terfermentasi Anggraini, Siska Prasetia; Saragih, Bernatal; Marwati, Marwati
Journal of Tropical AgriFood Volume 8 Nomor 2 Tahun 2026
Publisher : Department of Agricultural Products Technology, Mulawarman University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35941/jtaf.8.2.2026.11061.95-101

Abstract

Tanaman jagaq (Setaria italica) merupakan tanaman serelia sejenis millet yang banyak ditanam di antara tanaman padi ladang di daerah Kutai Barat. Jagaq mengandung protein 9-14%, karbohidrat 70-80%, energi, vitamin, mineral serta serat makanan yang lebih tinggi dari beras atau gandum. Tujuan penelitian ini untuk mempelajari pengaruh metode pra-pengolahan biji jagaq (biji, kecambah, dan fermentasi) terhadap sifat fisikokimia tepung dihasilkan. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 3 perlakuan dan 3 kali ulangan. Data yang diperoleh diolah dengan analisis varians, dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Terkecil. Penggunaan biji jagaq, kecambah, dan biji jagaq terfermentasi berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, dan densitas kamba tepung jagaq, sedangkan daya serap air dan daya serap lemak berpengaruh tidak nyata. Kadar air dan kadar abu tepung paling tinggi diperoleh dari biji jagaq dengan pra-pengolahan fermentasi dengan kadar air 11,81% dan kadar abu 7,16%. Pra-pengolahan berpengaruh tidak nyata (p>0,05) terhadap daya serap minyak dan air.
Pengaruh porsi komposit Singkong Gajah dan Jamur Tiram dengan buah naga terhadap kandungan proksimat dan sensoris naget vegetarian Ajuansyah, Ajijun; Emmawati, Aswita; Marwati, Marwati
Journal of Tropical AgriFood Volume 5, Nomor 1, Tahun 2023
Publisher : Department of Agricultural Products Technology, Mulawarman University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35941/jtaf.5.1.2023.8434.13-20

Abstract

Umumnya naget diolah dari daging yang mengandung lemak jenuh dan kolesterol. Makanan rendah serat dan tinggi lemak dapat meningkatkan risiko kelebihan berat badan, sulit buang air besar, kolesterol tinggi dan berbagai penyakit lainnya seperti jantung koroner dan stroke. Penelitian ini dilakukan untuk menyediakan alternatif naget dengan kandungan bahan nabati yang diharapkan dapat mengurangi risiko kesehatan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh porsi komposit singkong gajah dan jamur tiram (3:2) dengan buah naga terhadap kandungan proksimat, serat dan sifat organoleptik naget vegetarian. Percobaan faktor tunggal dalam Rancangan Acak Lengkap dilakukan dengan enam taraf perlakuan, yaitu perbandingan porsi komposit (100, 95, 90, 85, 80, dan 75%) dalam bahan baku (komposit dan buah naga), masing-masing dilakukan dengan tiga ulangan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan Anova dilanjutkan dengan uji BNT, kecuali data sifat sensoris dianalisis dengan uji Friedman. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa porsi komposit singkong gajah dan jamur tiram berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap kadar air, abu dan karbohidrat, serta sifat sensoris, tetapi berpengaruh tidak nyata (p>0,05) terhadap kadar lemak, protein dan serat naget vegetarian. Naget ini mempunyai penampakan berwarna kuning, agak beraroma jamur tiram, berasa agak gurih, dan bertekstur agak kenyal dengan kadar air 53,82-55,23%, abu 1,13-1,74%, lemak 2,20%, protein 3,33%, karbohidrat 37,51-39,52%, dan serat 3,31%. Naget matang (setelah digoreng) yang dihasilkan dari komposit  Singkong Gajah dan Jamur Tiram 95% mempunyai kadar karbohidrat 39,24%, serat 12,76%, lemak 11,30%, abu 3,5% dan air 33,2%.
Pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap sifat kimia dan sensoris manisan kering buah tomat (Lycopersicum commune L.) Wastawati, Wastawati; Marwati, Marwati
Journal of Tropical AgriFood Volume 1, Nomor 1, Tahun 2019
Publisher : Department of Agricultural Products Technology, Mulawarman University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35941/jtaf.1.1.2019.2412.41-47

Abstract

Buah tomat menjadi manisan kering merupakan usaha untuk memperpanjang masa simpan buah tomat dan untuk menganekaragamkan makanan khususnya manisan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama waktu pengeringan manisan kering buah tomat. Penelitian menggunakan Rancangan acak Lengkap dengan dua faktor dan tiga ulangan. Faktor pertama adalah suhu 60, 70 dan 80°C, dan faktor kedua adalah lama pengeringan 8, 12 dan 16 jam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu dan lama pengeringan berpengaruh nyata terhadap kadar air, gula pereduksi, vitamin C, sifat sensoris hedonik untuk warna, rasa dan tekstur. Interaksi keduanya berpengaruh nyata hanya untuk gula pereduksi. Manisan kering buah tomat dengan pemanasan pada suhu 80°C selama 16 jam menghasilkan manisan tomat degan respons hedonik terbaik. Manisan tomat tersebut mempunyai kadar air 9.440%, kadar abu 24.667%, gula pereduksi 38.000%, Vitamin C 5.333%, dan mempunyai sifat sensoris disukai, berwarna merah, berasa manis, bertekstur keras, dan agak beraroma buah tomat.
Respons sensoris dan waktu leleh es krim nabati berbahan sari kedelai dan pisang mauli (Musa sp) Marwati, Marwati; Prasetyo, Rezki Ade; Yuliani, Yuliani
Journal of Tropical AgriFood Volume 3, Nomor 1, Tahun 2021
Publisher : Department of Agricultural Products Technology, Mulawarman University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35941/jtaf.3.1.2021.5660.15-22

Abstract

Es krim merupakan salah satu produk makanan beku yang pada umumnya dibuat menggunakan sari sapi dan bahan campuran lainnya. Pada penelitian ini dilakukan inovasi pembuatan es krim dari sumber nabati, menggunakan sari kedelai dan pisang mauli. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan respons sensoris dan kecepatan leleh es krim nabati tersebut. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap faktor tunggal, yaitu. perbandingan pisang mauli (PM) dan sari kedelai (SK), yang terdiri dari lima taraf yaitu SK 700 mL; PM 50 g dan SK 650 mL; PM 100 g dan SK 600mL; PM 150 g dan 550 mL; PM 200 g dan SK 500 mL. Setiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Data dianalisis dengan ANOVA dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Jujur taraf alfa 5 %. Data respons sensoris ditransformasikan menjadi data interval dengan teknik transformasi Methode of Successive Interval sebelum, dilakukan ANOVA. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar pisang mauli berpengaruh nyata terhadap respons sensoris dan kecepatan leleh es krim nabati. Es krim nabati yang diolah menggunakan PM 100 gram dan SK 600 mL mendapatkan respons sensoris terbaik.
Co-Authors A. Eka Oktawati Abdurrahman Shaleh Ajuansyah, Ajijun Aldi Septyadi Arsyad Alexandra, Francisca Diana alfiah alfiah Alhafidz, Hakim Allamanda Chatartica M. Amin, Burhanuddin Andi Herniwati Anggraini, Siska Prasetia Anggyasti, Anggyasti Anton Rahmadi Anton, Ulfa Aulianti Apriani, Fira Arief Rahman Wahid Arifin, Muhammad Zuhri Asrianingsih, Asrianingsih Asruni, Asruni Banin, Maghfirotin Marta Bernatal Saragih Burhanuddin Burhanuddin Chomaero, Zety Emmawati, Aswita Etiwati, Etiwati Fadly, Nurul Fahmyddin A'raaf Tauhid Fatimah, Andi Nurauliah Firman Firman Gufron, Ahmad Hamja, Ulfa Idin Hapzi Ali Harmin, Harmin Hikma, Nurul Hildayanti, Andi Husnul Khatimah Nuqta I Made Agus Widiana Putra Ikrama, Ikrama Irma Rahayu, Irma Ismail B Arifin, Ismail B Jasri, Muhammad Juliana, Selti Khaerun Nisa Nuur Khairi, Nur Kinasih, Alifia Sekar Wana LA ODE SYUKUR, LA ODE M, Suhardi Maqfirah Putri, Dian Marua, Irwansyah Usman Massarappi, M. Mugny A Maulida Rachmawati Milawati Milawati Mirdawati, Mirdawati Muasyarah, Hasanatul Muhammad Ainun Najib Muhammad Ajwad Muzdar Muhammad Ali Akbar, Muhammad Ali Muhammad Attar Muhammad Irsan Amrullah, Muhammad Irsan Muhammad Saleh Muhsin Muhsin Mukhlishah Sam Musdar, Muh. Ajwad Mustafa, Fajari Ningsi, Sitti Nurna Nurjannah, Andi Nursyam Nursyam Nurul fadillah, Nurul P Purwanto Palayukan, Silvester Gusti Kurniawan Parabang, Seprianus Mario Pattinggi, Patricia Prabowo, Sulistyo Pradana, Lae Alexander Prasetyo, Rezki Ade Pratama, Azwar Rahim, Amirudin Ramadhani, Suci Q. Rasdyana Rasdyana RASNI, RASNI Resti Resti Ricky Setiawan Safruddin Juddah Sahidin, La Ode Sarjito, Muhammad Sam Putra Yasashi Sasa Margapita Satriandika, Baso Setiyadi, Rahmat Siddiq, Syahril Sigalingging, Frison Sri Andriani Sri Suryana Dinar, Sri Suryana Sutriani Sutriani Sya'baan, Andi Muh. Ruum Syahrir, Muhammad Zulkarnain Syam, Nuramin Syamsiar, Syamsiar Syarumsyah, Hudaida Taufik Arfan Thamrin, Nurul Fatimah Udayani, Ni Wayan Umar, Abdul Wahidin, Rahmat Wahyudi, Didi Wasilah Wasilah Wastawati, Wastawati Weriana, Weriana Yassir, Budiman Yuliani Yuliani Yunus Yunus Zalili Sailan Zulkarnaen Zulkarnaen Zulkarnain AS Zulkarnain AS, Zulkarnain