Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
6.677
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Journal on Education Jurnal Review Pendidikan dan Pengajaran (JRPP) Sinergitas Multidisiplin Ilmu Pengetahuan dan Teknologi (SMIPT) Food ScienTech Journal Community Development Journal: Jurnal Pengabdian Masyarakat PENGABDI: Jurnal Hasil Pengabdian Masyarakat Jurnal Dedikasi Fruitset Sains : Jurnal Pertanian Agroteknologi Journal Of Human And Education (JAHE) Seminar Nasional Pengabdian Kepada Masyarakat Jurnal Hasil Pengabdian Masyarakat (JURIBMAS) INOVASI: Jurnal Hasil Pengabdian Masyarakat Jurnal Multidisiplin West Science Seminar Nasional Hasil Penelitian LP2M UNM West Science Interdisciplinary Studies International Journal of Environment, Engineering, and Education The Eastasouth Journal of Learning and Educations West Science Interdisciplinary Studies Jurnal Pengabdian Masyarakat dan Riset Pendidikan West Science Nature and Technology West Science Agro Science and Technology: Jurnal Pengabdian Masyarakat
Rissa Megavitry
Fakultas Teknik, Universitas Negeri Makassar
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Dentistry Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Materials Science & Nanotechnology Mathematics Medicine & Pharmacology Public Health Social Sciences Other

Published : 57 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 4 Documents
Search
Journal : Seminar Nasional Hasil Penelitian LP2M UNM

 1 
Karakteristik Kerupuk Singkong dengan Variasi Rasa Buah Haerani Haerani; Rissa Megavitry; Gawarti Gawarti
Seminar Nasional LP2M UNM SEMINAR NASIONAL 2022 : PROSIDING EDISI 3
Publisher : Seminar Nasional LP2M UNM

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (205.873 KB)

Abstract

Abstrak. Sulawesi Selatan telah dikenal luas sebagai sentra singkong dengan luasan lahan 24.720 ha dan tingkat produksi per tahun 433.401 ton. Singkong adalah tanaman yang tergolong umbi-umbian dan banyak mengandung karbohidrat yang juga mengandung protein, Ca, B1, B2, Vitamin C dan kalori. Hal tersebut menunjukkan bahwa singkong berpotensi untuk meningkatkan indeks ketahanan pangan di Indonesia karena jumlah produksinya yang tinggi dan sehat untuk dikonsumsi. Singkong sangat fleksibel untuk dapat diolah menjadi produk makanan, baik secara langsung maupun menjadi bahan makanan setengah jadi (intermediate). Kerupuk singkong merupakan salah satu jenis camilan yang cukup dikenal oleh masyarakat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat penerimaan kerupuk singkong dengan penambahan variasi rasa buah menggunakan buah pisang, buah melon, dan buah naga. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap. Uji organoleptik yang dilakukan yaitu uji rasa, aroma, warna, dan kerenyahan. Berdasarkan hasil uji organoleptik dihasilkan bahwa kerupuk singkong dengan penambahan buah pisang memiliki nilai kesukaan tertinggi dari segi rasa, aroma, dan kerenyahan. Kata Kunci: Kerupuk, Singkong, Buah Naga, Melon, Pisang
Pengaruh Penambahan Ekstrak Buah Terhadap Kualitas Warna Isian Kue Sus Megavitry, Rissa; Widodo, Slamet
Seminar Nasional LP2M UNM SEMINAR NASIONAL 2023 : PROSIDING EDISI 3
Publisher : Seminar Nasional LP2M UNM

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Abstrak. Indonesia sebagai negara kepulauan, memiliki bebagai macam kuliner olahan kue baik kue tradisional maupun kue dari luar negeri. Salah satu kue yang popular di Indonesia adalah choux pastry atau yang lebih dikenal dengan sebutan kue sus. Selama ini isian kue sus berupa vla susu rasa vanila atau cokelat tanpa varian lain, sedangkan Indonesia kaya akan buah-buahan yang dapat digunakan sebagai penambah varian seperti durian, buah naga, dan labu kuning. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak buah terhadap warna isian kue sus dan mengetahui variasi konsentrasi penambahan ekstrak buah yang disukai oleh panelis. Rancangan percobaan dalam penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 3 jenis formulasi untuk setiap jenis buah yaitu 25%, 50%, dan 75%. Data yang diperoleh dianalisis secara statistik menggunakan uji ANOVA dan diuji lanjut menggunakan uji DUNCAN. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak buah berpengaruh nyata terhadapat parameter tingkat kesukaan warna. Formulasi penambahan ekstrak buah naga 25% (F4) merupakan perlakuan terbaik dalam penelitian ini dengan nilai 6,12+1,166.  Kata Kunci: vla, kue sus, buah naga, labu siam, durian
Pengembangan Media Pembelajaran Berupa Buku Resep Pembuatan Aeka Roti Haerani, Haerani; Gawarti, Gawarti; Megavitry, Rissa
Seminar Nasional LP2M UNM SEMINAR NASIONAL 2024 : PROSIDING EDISI 11
Publisher : Seminar Nasional LP2M UNM

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini merupakan studi pengembangan (Research and Development) (R&D) yang bertujuan untuk mengetahui; Proses pengembangan modul pembuatan resep subtitusi tepung kacang hijau pada mata kuliah bakery, dan untuk menilai kelayakan dan kepraktisan penggunaan modul. Penelitian ini menggunakan model pengembangan ADDIE. Subyek penelitian melibatkan mahasiswa konsentrasi Tata Boga dari jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar. Data dikumpulkan melalui observasi, kuesioner, dokumentasi, dan studi pustaka. Teknik Analisis data menggunakan metode deskriptif kuantitatif. Tahapan penelitian meliputi: (1) Analisis RPS mata kuliah bakery; (2) Tahapan desain dan pembuatan media pembelajaran berupa buku resep anek roti; (3) Validasi oleh ahli materi dan ahli media pembelajaran berupa buku resep anek roti; (4) Implementasi produk melalui uji kelayakan kelompok kecil dan kelompok besar; (5) Evaluasi dan finalisasi produk. Berdasarkan hasil uji kelayakan oleh ahli materi dan ahli media pembelajaran, modul pembelajaran masuk kedalam kategori sangat layak. Hasil dari validator ahli materi yaitu (87,3%) dan ahli media pembelajaran berupa buku resep anek roti yaitu (88,4%). Hasil uji kepraktisan modul pembelajaran oleh peserta didik pada uji kelayakan skala kecil yaitu (98,4%) dan skala besar yaitu (100%). Dengan demikian, modul ini dinyatakan layak dan praktis untuk digunakan dalam mata kuliah bakery.  Kata kunci: Resep Media, pengembangan, Bakery
Inovasi Pembuatan Soft Cookies Substitusi Tepung Beras Merah untuk Meningkatkan Nilai Gizi Haerani, Haerani; Megavitry, Rissa; Fachruddin, Ismi Irfiyanti; Syamsuriah, Syamsuriah
Seminar Nasional LP2M UNM SEMINAR NASIONAL 2025 : PROSIDING EDISI 8
Publisher : Seminar Nasional LP2M UNM

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Abstrak. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan inovasi produk pangan fungsional berupa soft cookies dengan substitusi tepung beras merah sebagai upaya meningkatkan nilai gizi dan diversifikasi bahan pangan lokal. Tepung beras merah dipilih karena kandungan serat pangan, vitamin, mineral, dan antioksidan (antosianin) yang lebih tinggi dibandingkan tepung terigu, serta sifatnya yang bebas gluten. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif kuantitatif dengan pendekatan eksperimen, meliputi tiga tahap: formulasi soft cookies dengan variasi substitusi tepung beras merah (25%, 50%, 75%), uji mutu hedonik (warna, aroma, tekstur, rasa, dan overall), serta uji penerimaan konsumen yang melibatkan 36 panelis terlatih. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi terbaik diperoleh pada kombinasi 75% tepung beras merah dan 25% tepung terigu (F3). Formulasi ini menghasilkan warna cokelat kemerahan yang menarik, aroma khas beras merah yang disukai panelis, tekstur lembut, dan rasa yang paling diterima. Secara kimia, formulasi F3 memiliki kandungan energi 156,88 kkal, karbohidrat 100,44 g, protein 9,48 g, serta kadar serat dan antioksidan yang lebih tinggi dibandingkan cookies berbasis tepung terigu murni. Substitusi tepung beras merah juga menurunkan kadar lemak dan air, sehingga memperbaiki daya simpan produk. Dengan demikian, penggunaan tepung beras merah hingga 75% terbukti dapat meningkatkan mutu organoleptik dan kandungan gizi soft cookies, sekaligus mendukung pengembangan pangan fungsional sehat berbasis bahan lokal yang berpotensi dikembangkan sebagai produk wirausaha mandiri.Kata Kunci: soft cookies, tepung beras merah, nilai gizi, daya terima, pangan fungsional
Co-Authors Adiansyah Syarifuddin Adiba , Fhatiah Agung Zulfikri Alifya NFH Amelia S. Sarungallo Amir, Sakinah Amran Laga Andi Akram Nur Risa Apriyanto, Apriyanto Asep Supriadi Atiqa, Ulfa Diya Ayu Saputri Bahar Besse Qurani Besse Qur’ani Dhaniswara, Erwin Dyan Triana Putra Eddy Silamat Erba Kalto Manik Erba Kalto Manik Fachruddin, Ismi Irfiyanti Fathahillah Fathahillah Febrian, Wenny Desty Feri Sanjaya Fildansyah, Rully Gawarti Gawarti Gawarti, Gawarti Haerani Haerani Haerani Haerani Haerani Haerani2, Haerani Hamidah Suryani Hamsar, Israwati Harahap, Rahma Hayati Haslinah, Andi Hersiyati Palayukan Hj.Gawarti, Dra. Idam Wahyudi Imam Widodo Imam Widodo Imanirubiarko, Sabda Irmayanti Irmayanti, Irmayanti Irmayanti, Irmayanti Irra Chrisyanti Dewi Iwan Harsono Izmi Burhanuddin Jaswan, Jaswan Judijanto, Loso Kadir, Dalimawaty Khoironi Fanana Akbar Loso Judijanto Lubis, Anwar Madaling Madaling Maida, A. Nur Marlina Marlina Marlina Marlina Mas'ud Muhammadiah Muchamad Sobri Sungkar Muh. Aniar Hari Swasono Muhammad Yahya Muhammad Yahya Muliani Muliani, Muliani Nahriana, Nahriana NFH, Alifya Nove, Albertus Hengka Novitasari, Salwa Aulia Nur Kurniasari Nurhijrah, Nurhijrah Pahrijal, Rival Pangestuti, Dheni Dwi Pertiwi, Triani Patra Rahma Hayati Harahap Ratna Novita Punggeti Ratnawati T Restu Auliani Rival Pahrijal Riwayani, Rika Rully Fildansyah Sabril , Aulia Saifullah Saifullah Salwa Aulia Novitasari Salwa Aulia Novitasari Santos , Hezron Alhim Dos Sarungallo, Amelia S. Slamet Widodo Slamet Widodo Soelistianto, Farida Arinie St Rahmah Syamsidah, Syamsidah Syamsuriah Taryana Taryana Vandan Wiliyanti Yana Priyana Zulfiah Larisu Zulfikri, Agung