Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
8.02
P-Index
This Author published in this journals
All Journal AGRISAINTIFIKA Jurnal Ilmu-ilmu Pertanian DE'RECHTSSTAAT QARDHUL HASAN: MEDIA PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT JURNAL ILMIAH LIVING LAW Jurnal Sistem Cerdas Jurnal Surya Kencana Satu : Dinamika Masalah Hukum dan Keadilan Bantara Journal of Animal Science Al-Minhaj Buletin Poltanesa Jurnal Manajemen Sains dan Organisasi (JMSO) Jurnal Bina Pengabdian Kepada Masyarakat Decode: Jurnal Pendidikan Teknologi Informasi Scientium Management Review Journal of Food and Agricultural Product Journal of Technology and Food Processing (JTFP) Journal Of Indonesian Social Society AMMA : Jurnal Pengabdian Masyarakat Karimah Tauhid Indonesian Journal of Multidisciplinary Scientific Studies El-Mal: Jurnal Kajian Ekonomi & Bisnis Islam Indonesian Journal of Community Services Journal of Ekonomics, Finance, and Management Studies Jurnal Riset Multidisiplin Edukasi Educompassion: Jurnal Integrasi Pendidikan Islam Dan Global SCIENTIA JOURNAL : Jurnal Ilmiah Mahasiswa Fortunate Business Review
Nurwati
Unknown Affiliation
Religion Aerospace Engineering Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Automotive Engineering Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Materials Science & Nanotechnology Mathematics Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Neuroscience Nursing Public Health Social Sciences Transportation Veterinary Other

Published : 67 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 3 Documents
Search
Journal : Journal of Technology and Food Processing (JTFP)

 1 
FORMULASI TEPUNG TEMPE DAN TEPUNG TERIGU TERHADAP DAYA KEMBNAG DAN KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK PADA FUDGY BROWNIES. Nur hidayat, Rizki Nur hidayat; Nurwati; Purwanti, Yunika
Journal of Technology and Food Processing (JTFP) Vol. 4 No. 02 (2024): Juli
Publisher : Program Studi Ilmu Teknologi Pangan Universitas Muhadi Setiabudi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.46772/jtfp.v4i02.1517

Abstract

Fudgy brownies merupakan produk bakery yang didominasi cokelat dan memiliki tekstur yang padat. Pembeda utama brownies dari fugdy brownies lainnya adalah penggunaan cokelat yang banyak, tidak memiliki pengembangan yang signifikan, dan teksturnya yang unik (Hyslop, 2022). Tujuan penelitian ini adalah mendapatkan perbedaan daya kembang  dan karakteristik organolaptik fudgy brownies yang berbeda dari berbagai formulasi tepung tempe dan tepung terigu, serta mendapatkan formulasi tepung tempe dan tepung terigu yang menghasilkan fudgy brownies dengan daya kembang dan organolaptik terbaik. Penelitian ini disusun dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap dengan empat perlakuan dan empat ulangan. Perlakuan yang digunakan yaitu P0(100%:0%), P1 (90%:10%), P2 (85%:15%), P3 (80%:20%). Data yang diperoleh dari analisis daya kembang dan karakteristik organolaptik (hedonik) dianalisis menggunakan metode ANOVA (Analysis of Varians) dengan taraf signifikansi 5% dan apabila terdapat pengaruh dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT). Semua analisis data dihitung dengan bantuan komputer program SPSS 20.0 for Windows. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa formula terbaik yang diperoleh pada fudgy brownies tepung tempe dengan persentase 10% (P1) , nilai hasil penelitian mutu hedonik dan daya kembang fudgy brownies tepung tempe 10% (P1) menunjukkan daya kembang 19,5 -25,2(P0 dan P1)(nilai daya kembang terbaik), nilai mutu 4.07 (aroma coklat dan sedikit aroma tempe), nilai mutu tekstur 4.10 (agak lembut), nilai mutu warna 4.37 (agak cokelat kehitaman). Sifat hedonik rasa 4.30 (suka), sifat hedonik tekstur 4.10  (suka) dan sifat hedonik warna 4.37 (suka).
LIMBAH UDANG SEBAGAI KALDU BUBUK: ANALISIS KADAR AIR, AKTIVITAS AIR, DAN EVALUASI ORGANOLEPTIK DENGAN METODE PENYANGRAIAN Diah Eka Maulina; Nurwati; Muhamad Hasdar
Journal of Technology and Food Processing (JTFP) Vol. 4 No. 02 (2024): Juli
Publisher : Program Studi Ilmu Teknologi Pangan Universitas Muhadi Setiabudi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.46772/jtfp.v4i02.1542

Abstract

Limbah udang (kulit dan kepala) dapat dimanfaatkan untuk membuat kaldu bubuk yang sering digunakan sebagai penambah rasa pada makanan. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan limbah udang dalam pembuatan kaldu bubuk dengan memperhatikan kadar air, aktivitas air, dan aspek organoleptik. Metode penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan empat perlakuan berbeda dalam proses pengeringan dan tiga kali pengulangan. Keempat perlakuan tersebut melibatkan variasi waktu penyangraian, yaitu K1 (30 menit), K2 (40 menit), K3 (50 menit), dan K4 (60 menit). Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai kadar air yang sesuai standar terdapat pada perlakuan K4 (3,93). Aktivitas air (Aw) kaldu bubuk berkisar antara 0,4 hingga 0,52. Dalam uji organoleptik, perlakuan terbaik pada parameter kenampakan adalah K1 (dengan skor 6,48), sedangkan pada parameter aroma, perlakuan terbaik adalah K2 (dengan skor 6,25). Nilai tertinggi pada parameter rasa ditemukan pada perlakuan K3 (dengan skor 6,30). Selain itu, perlakuan K4 memberikan tekstur terbaik (dengan skor 6,87), dan parameter warna terbaik ditemukan pada perlakuan K1 (dengan skor 6,57). Dengan demikian, berbagai waktu penyangraian dapat digunakan untuk menghasilkan kaldu bubuk dengan kualitas yang seimbang dan sesuai dengan preferensi konsumen.
Tujuan ANALISA LABORATORIUM DAN SANITASI HIGIENE PADA PROSES PRODUKSI ROTI TAWAR DI PT MULTI STAR RUKUN ABADI Mutmainah, Syahidah; Nurwati
Journal of Technology and Food Processing (JTFP) Vol. 5 No. 01 (2025): Januari
Publisher : Program Studi Ilmu Teknologi Pangan Universitas Muhadi Setiabudi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.46772/jtfp.v5i01.1113

Abstract

Tujuan pelaksanaan magang di PT Multi Star Rukun Abadi adalah mempelajari proses produksi roti secara umum, pengemasan, pemasaran, analisa laboratorium, dan proses sanitasinya. Kegiatan magang dilaksanakan pada tanggal 1 November 2022 – 31 Januari 2023 di PT Multi Star Rukun Abadi di Bandung, Jawa Barat. Cara atau metode yang digunakan pada pelaksanaan magang adalah observasi atau pengamatan, terlibat langsung dalam proses produksi (gudang bahan baku) dan analisa laboratorium, melakukan studi pustaka, dan mencatat data sekunder dari sumber-sumber yang dapat dipertanggungjawabkan dari kegiatan magang, sedangkan pengambilan lokasi magang adalah secara sengaja dan mandiri. PT Multi Star Rukun Abadi merupakan perusahaan yang bergerak dalam produksi roti dari tahun 1988 yang melewati proses penerimaan bahan baku, pencampuran, pembentukan, fermentasi, pemanggangan, pendinginan, pemotongan, pengemasan, dan pendeteksian metal/logam. Jenis roti yang diproduksi PT Multi Star Rukun Abadi meliputi roti manis, roti kering, kue, dan roti tawar dengan merek dagang sharon, paroti, mini-mini, p2p, dan multi star. Bahan-bahan untuk pembuatan roti tawar antara lain tepung terigu, air, ragi, gula, susu bubuk skim, garam, shorterning, calcium propionate, bread improver dan lain-lain. Sanitasi di PT Multi Star Rukun Abadi meliputi sanitasi bangunan, sanitasi peralatan, sanitasi tenaga kerja, sanitasi proses produksi, sanitasi di lingkungan pabrik, dan sanitasi di unit pengolahan limbah industri. Sistem sanitasi tidak akan berjalan dengan baik tanpa adanya fasilitas sanitasi yang memadai. Fasilitas sanitasi yang umum dikenal misalnya sarana cuci tangan, alat saniter, serta kamar mandi. Sedangkan untuk analisa laboratorium yang dilakukan meliputi analisa kadar oksigen kemasan, kadar pH, dan kadar air pada produk roti. Kata kunci: Sanitasi Industri, Analisa Laboratorium, PT Multi Star Rukun Abadi
Co-Authors -, Riki Nova Nugraha Aal Lukmanul Hakim Achmad, Qorie Claudi Agus Setiya Alam, Ryan Saputra Alidin, La Ode Asfahyadin Amalia, Nadia Amelia, Mira Aminulloh, Muhammad Aminuloh, Muhamad Amrizal Anang Setiawan Andrew Ramadhani Annisa Pertiwi Aridhayand, M. Rendi Aridhayandi , M. Rendi ARIFUDDIN Arrafi, Adham Azzulyo Astuti, Aprianti Azzahra, Melani Bilqis, Renata Farha Buana, Gilang Cakra Dadang Suprijatna Darmansyah Devi, Sylvia Haura Carolina Diah Eka Maulina DIAN WULANDARI Eko Nursalim, Eko Endeh Suhartini Erbiana, Nyi Mas Gianti B. Faelasup, Faelasup Fatimah Syamsul Fauzi Mukhtar, Ahmad Rafi Fera, Melly Ferdiyansyah Fery Ramadhan, Muhamad FH, Ilham Agung Nugroho Ginung Pratidina Gustini, Rucita Hananto, Dwi Handayani, Rizky Hariyamoko, Nanda Pungkas Tri Haryanda Putra, Bima Hasannah, Baiq Uswatun Henny Nuraeny Hidayat, Husain Rahmat Hosna, Asmakul Husin Husna, Lenny Ilham Ramadhan Ilyanawati , Yuniar Anisa Ilyanawati, R. Yuniar Anisa Juharsah Kelutur, Suparlan Khunaepi, Rivay Lingga, Dwi Wantoro M Rendi Aridhayandi M. Rendi Aridhayandi Ma'arif, Rizal Syamsul Mahrani, Sri Wiyati Maricar, Yasmin Mufti Muhamad Aminulloh Muhamad Hasdar Muhammad Nabil MULYADI Muslim, Adib Syaiful Mutmainah, Syahidah Nur hidayat, Rizki Nur hidayat Patwayati Prasja, Teguh Rama Pratama, Satria Cipta Agung Prayoga, Muhmmad Zulpani Puspita, Sasi Kirana Putri, Putri Noviyanti Qolyubi, Asep Thobibudin Raden Djuniarsono Rahayu, Elly Ramadhan, Mochamad Bayu Randi, Mohammad Jusuf Ridho, Muhammad Sayyid Rasyid Riswanih, Ira Rosidah, Nuraedi Rumatiga, Hidayat Saepudin Saputra, Fitrio Eko Satriya, Yanuar Hary Setiaji, Krisna Setyaningsih, Sulasyi Shiddiq, Rahmat Sihotang, Sudiman Silitonga, Perdy Sunarko Suryani, Danu Syafitri, Sulistiani Syawalina, Ratri Tantri Maya Leni Teguh Permana , Muhammad Teguh Rama Prasja Tianto, Aditya Dellis Tri Surya, Bagiyo Tulloh, David Wahyu Pramusinto Wahyuniati Hamid William Ramdhan Wiwin Handoko Yudi Santoso, Yudi Yumarni, Ani Yunika Purwanti