Claim Missing Document
Check
Articles

Found 4 Documents
Search
Journal : Jurnal Pendidikan dan Keluarga

BAHAN TAMBAHAN PANGAN PADA PENGOLAHAN MIE BASAH DI KECAMATAN SITIUNG KABUPATEN DHARMASRAYA Anni Faridah; Tika Nur Ainy
JURNAL PENDIDIKAN DAN KELUARGA Vol 13 No 01 (2021): Jurnal Pendidikan dan Keluarga
Publisher : Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24036/jpk/vol13-iss01/792

Abstract

Penggunaan Bahan Tambahan Pangan (BTP) yang tidak tepat, banyak dilakukan industri rumah tangga. Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan BTP khususnya pewarna, penyedap, pengenyal, dan pengawet pada pengolahan mie basah di Kecamatan Sitiung Kabupaten Dharmasraya. Jenis penelitian adalah kualitatif deskriktif dengan teknik pengumpulan data observasi, wawancara dan dokumentasi. Informan penelitian ini adalah produsen mie basah, yang ditetapkan dengan teknik snowball sampling. Kemudian untuk pemeriksaan keabsahan data dilakukan uji kredibilitas dengan melakukan perpanjangan pengamatan, peningkatan kekuatan, tringulasi dengan teman sejawat dan analisis kasus negative. Mie basah yang diproduksi dan dijual di pasaran diuji menggunakan kertas lakmus untuk memastikan kandungan boraks. Data yang diperoleh dianalisis dengan langkah reduksi data, penyajian data dan penarikan kesimpulan. Hasil penelitian yaitu: produsen menggunakan BTP sintesis dan alami. Jenis BTP alami yang digunakan yaitu kunyit, garam, bawang putih, merica, tepung tapioka, sedangkan BTP sintesis yang digunakan yaitu pewarna kuning, penyedap pengenyal dan pengawet menggunakan boraks. Boraks merupakan BTP terlarang yang masih digunakan di industri sampai kini. Jumlah BTP sintetis yang digunakan produsen belum berdasarkan ketetapan PERMENKES RI. Produsen memasukkan BTP sintesis pewarna sebanyak 1gr /1kg tepung dan penyedap 15gr/1kg tepung. Produsen menambahkan BTP berdasarkan takarannya sendiri, dengan alasan untuk menghemat ongkos produksi dan menambah nilai jual hasil produksi.
PENGARUH SUBTITUSI JAGUNG MANIS TERHADAP KUALITAS DADIAH fatmawati fatmawati fatmawahttp://jpk.ppj.unp.ac.id/index.ti; Anni Faridah; Elida Elida
JURNAL PENDIDIKAN DAN KELUARGA Vol 9 No 2 (2017): Vol 9 No 2 (2017)
Publisher : Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24036/jpk/vol9-iss2/83

Abstract

The purpose of this study was to analyze the effect of sweet corn substitution by 0%, 25%, 50% and 75% on the quality of color, smell, texture and taste of the amount of buffalo milk used. This type of research belongs to a kind of pure experiment using a completely randomized design method of one factor. This research was conducted in Kanagarian Gadut Pakan Raba'a Jorong Lareh Nan Panjang Payakumbuh. The research instrument used is organoleptic test format given to 5 expert panelists namely dadiah farmers. The data obtained is tabulated and do Variant Analysis (ANAVA), if Fcount> Ftable then proceed with Duncan test. The results of the data analysis obtained the highest overall score, yellow color quality is 4.00 (X3), quality smells typical dadiah 4.00 (X0), sweet corn quality 3.33 (X3), soft texture quality 3.80 (X0), solid texture quality 4.00 (X3) ,quality of sweet corn flavor 3.53 (X3) and acid taste 3,73 (X3).
PENGARUH PENAMBAHAN BAWANG PUTIH TERHADAP KUALITAS TELUR ASIN Anni Faridah
JURNAL PENDIDIKAN DAN KELUARGA Vol 9 No 1 (2017): Vol 9 No 1 (2017)
Publisher : Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24036/jpk/vol9-iss1/41

Abstract

Peningkatan kualitas telur asin dilakukan dengan menciptakan varian baru, salah satunya dengan penambahan bawang putih. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh penambahan bawang putih sebanyak 0%, 15%, 30% dan 45% terhadap kualitas warna, aroma, tekstur, dan rasa telur asin. Jenis penlitian yang dilakukan adalah eksperimen murni dengan metode RAL. Variabel yang digunakan yaitu variabel X (penambahan bawang putih) dan variabel Y (kualitas telur asin). Data yang digunakan diperoleh langsung dari 30 panelis semi terlatih. Data dianalisa dengan menggunakan ANAVA, jika berbeda nyata dilanjutkan dengan Uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan terdapat pengaruh penambahan bawang putih terhadap kualitas aroma tidak amis, aroma khas bawang putih, rasa asin, rasa gurih, hedonik aroma serta hedonik rasa. Tidak terdapat pengaruh nyata terhadap kualitas warna orange, tekstur kenyal pada putih telur, tekstur masir pada kuning telur, hedonik warna serta hedonik tekstur telur asin. Kualitas telur asin terbaik menggunakan bawang putih sebanyak 45% (X3).
Analisis Cemaran Escherichia coli, Salmonella sp., Staphylococcus aureus, dan Bacillus cereus pada Minuman Susu Kedelai di Kota Padang Sari Mustika; Ranggi Rahimul Insan; Anni Faridah
JURNAL PENDIDIKAN DAN KELUARGA Vol 11 No 02 (2019): Jurnal Pendidikan dan Keluarga
Publisher : Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24036/jpk/vol11-iss02/735

Abstract

Minuman susu kedelai dibuat dengan bahan dasar kedelai digiling halus, ditambahkan air dan disaring, yang kemudian menghasilkan cairan berwarna putih seperti susu. Apabila pada proses pembuatannya tidak baik dan bersih, maka dapat terkontaminasi oleh beberapa bakteri pathogen seperti; bakteri Escherichia Coli, Salmonella sp. sp., Staphylococcus aureus, dan Bacillus cereus yang dapat menyebabkan timbulnya berbagai penyakit pada orang yang mengkonsumsi. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif dengan metode pendekatan kualitatif, bertujuan untuk menganalisis dan mengetahui adanya cemaran bakteri patogen Escherichia Coli, Salmonella sp, Staphylococcus aureus, dan Bacillus cereus yang terdapat pada minuman jajanan susu kedelai di Kota Padang. Penelitian ini menggunakan sampel sebanyak 9 buah yang terdiri dari minuman susu kedelai yang didapat dari pasar tradisional di Kota Padang. Jumlah bakteri pada masing-masing sampel dihitung menggunakan metode Most Probable Number (MPN). Hasil penelitian diperoleh dari 9 sampel yang diuji sebagian besar sampel positif tercemar bakteri patogen dan jumlahnya melebihi dari batas yang sesuai yang syaratkan SNI 7388-2009 tentang syarat mutu minuman susu kedelai.
Co-Authors Abdul Razak AD, Orin Adawiyah, R. Ade Irferamuna Adriani, Cici Adrina, Yetti AFRENGTY, TRI AYU Afridiani, Widya Afrilla, Sindy Agusti Efi Agustianingsih, Vira Aimuni, Nurul Aji Sutrisno AJI SUTRISNO Al Fattaah, Miftah Alersa1,, Firna Agus Ambiyar, Ambiyar Ananda, Annisa Tria Andini, Nurul Anggraini, Ezi Anggraini, Rinella Ardilla, Tri Arnita, Julia Arnita Arnita, Julia Arnita Aslim, Fauzyah Asmar Yulastri Astra Prima Budiarti Ayu Citra Ananda Bambang Susilo BAMBANG SUSILO Binoj, Joseph Selvi Chadijah Mardhia Fadhilla Cici Andriani Cici Yoma Roza Daimon Syukri Delima, Sisilha Dinda, Viola Karina Dwi, Elfrimo Eka putri, Angelly Risma ELASTRI, APRINI Elida elida elida Elida Elida Elida Erik Kurniawan, Erik Ernawati . Ezi Anggraini Ezi Anggraini Ezi Angraini Fadhilla, F. Faiza, Urizinta Jarianti fatmawati fatmawati fatmawahttp://jpk.ppj.unp.ac.id/index.ti Fauzi, Rifdahul Fiannisa, Resti Firdaus Firdaus Fitri, Annisa Eka Fitri, Ilsa Gusnita, Wiwik Gusri, Serina Halipah, Siti Harahap, Nurhasanah Hasdi Aimon Heru Suryanto Holinesi, Rahmi Idris Indrayeni, Wiwik Insan, Ranggi Rahimul Jamhari Jamhari Jefriyanti, Ranti Kasmita Kasmita Kasmita Khairani, Ulva Komarudin Komarudin Kumala Dewi, Fitrika Kurnia, Nina Kurnia, Tessa Laela Jatmiko, Fadhilah Rizki Liswarti Yusuf Lucy Fridayati Lutfia Yasmin Mailisa, Ratu Marlis, Merisa Martines, Silvia Maswati Maswati Maulani, Dira Mega Wahyuni Melly, Melly Melpita, Monica Rivany Mentari, Berhias Merta, Cindy Rahayu Minda Azhar Mohd Salehuddin Mohd Zahari Mohd Zahari, Mohd Salehuddin Mustika, AnniSari Mustika, Sari Ningsih, Tuti Ayu Nor Aishah, Buang Nora Oktavia, Nora Nur’asila, Nur’asila Nusantara, Fajar Oktavia, Putri Darma Oktaviani, Rima OVIYANTI, LINA Pramita, Resti Pramudia, Heru Prasetyo, Ikhsan Pratama, Muhammad Reihan Pratama, Sandi Fransisco Pratiwi, Novia Utami Pulungan, Dzaky Hilmy Purba, Lilis Pratiwi Putri, Mia Anggelina Putri, Rahmi Dwi Putri, Rani Kurnia Putri, Suki Ayu Putri, Zikra Askia Rahimah Rahimah Rahma Fatiha Asri Rahma Izah, Nurul Rahman, Afdalil Rahmi Holinesti Ramadhan Amra, Gilang Ramadhani, Sri Retno Ranggi Rahimul Insan Reno Yelfi Ria Safitri Safitri Risandi, Lara Riski Gusri Utami Rosel, Ruhul Rosel, Ruhul Fitri Rosel Ruaida Ruaida Ruaida, Ruaidar Ruhul Rosel Safina, Dinara Safitri, Elsa Nur Sagurung, Mariance Dartiani SANDRA, NOVITA Santi, Titen Darlis Sari Mustika Sari Mustika Sari, Havivah Mayang Sari, Wulan Puspita Sefina, Nadia Sepryadi, Tri Septi, Sisi Dwiana SEPTIKA, LIANDA Shinta Widya Ikrar SIMON BAMBANG WIDJANARKO Siregar, Juliana Siska Indah Putri Siska Komala Sari Siska, Indah Amelia sri puji astuti Suprihartini, Dwiyani Susanti, Sri Nugroho syaedah, Nur Syahkira, Syahkira Syahputri, Nia Febi Syahrastani, Syahrastani Syajida, Jihan Syamwil, Syamwil Syarief, Wirnelis Tika Nur Ainy Tresia, Nesya Turrahmi, Vadhila Ulhaq, Ulfieda Anwar Valofi, Nagra Aulia Vitaloka, Yola Widya Afridiani Wirnelis Syarief Wirnelis Syarif Wiwik Gusnita Wulandari, Yesi Dwi YANTI, RAHMI Yanuhar, Uun Yasmiin, Mita Nafisah Yasmin, Lutfia Yasril Yunus Yetti, Silvia Yovita Sandra Yuliana Yuliana Yuliana Yuliana Yulianti Putri, Meri Yulianto, Deri Yuni Ahda Yunianti, Badriyah Maulidya Yunica, Febria Zahara SY, Nurul Muna Zahara, Putri Farisa Zaimel, Yossy zinti, zinti gunari Zuhri, Rezmia Zulni, Pelsi Zakia