p-Index From 2021 - 2026
9.057
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Gizi Jurnal Pangan dan Gizi PROSIDING SEMINAR NASIONAL Interest : Jurnal Ilmu Kesehatan Jurnal Prima Edukasia WARTA Jurnal Penelitian Humaniora Jurnal Kesehatan Jurnal Media Gizi Indonesia (MGI) Ilmu Gizi Indonesia EDUFORTECH Argipa (Arsip gizi dan Pangan) Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian GHIDZA: Jurnal Gizi dan Kesehatan TEKNOLOGI PANGAN : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian Journal of Tropical AgriFood Agroteknika Jurnal Abdimas Madani dan Lestari (JAMALI) Jurnal Ilmiah Kesehatan Abdi: Jurnal Pengabdian dan Pemberdayaan Masyarakat FoodTech: Jurnal Teknologi Pangan Budimas : Jurnal Pengabdian Masyarakat Jurnal Pengabdian Masyarakat Asia Community Empowerment Poltekita: Jurnal Pengabdian Masyarakat MAHESA : Malahayati Health Student Journal Jurnal EMPATI (Edukasi Masyarakat, Pengabdian dan Bakti) Nutriology: Jurnal Pangan, Gizi, Kesehatan Jurnal Ekonomi Jurnal Abdi Masyarakat Indonesia Jurnal Pengabdian Teknologi Tepat Guna Abdi Psikonomi Healthy Tadulako Journal (Jurnal Kesehatan Tadulako) Abdi Geomedisains Jurnal Sains dan Teknologi Journal of Food Engineering Proceeding ISETH (International Summit on Science, Technology, and Humanity) JAPI: Jurnal Akses Pengabdian Indonesia Prosiding University Research Colloquium Journal of Student Research Jurnal Inovasi Pengabdian dan Pemberdayaan Masyarakat Journal of Food and Agricultural Product Ranah Research : Journal of Multidisciplinary Research and Development Inovasi Jurnal Pengabdian Masyarakat (IJPM) Jurnal Kesehatan Jurnal Berkawan Jurnal Agroindustri Halal Biodiversitas Journal of Biological Diversity
Claim Missing Document
Check
Articles

Kadar air dan aktivitas air cookies berbahan tepung komposit umbi Garut dan tempe kacang merah Kencana, Adinda Surya; Sofyan, Aan; Mustikaningrum, Fitriana
Journal of Tropical AgriFood Volume 8 Nomor 4 Tahun 2026
Publisher : Department of Agricultural Products Technology, Mulawarman University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35941/jtaf.8.4.2026.26218.322-328

Abstract

Cookies merupakan makanan ringan yang digemari berbagai kalangan karena rasanya yang manis dan teksturnya renyah. Produk ini umumnya berbahan dasar tepung terigu (TT), namun dapat dikembangkan dengan bahan lokal seperti tepung umbi garut (TUG) dan tepung tempe kacang merah (TTKM). Penggunaan bahan lokal tersebut berpotensi meningkatkan kadar air produk karena bahan lokal cenderung memiliki kemampuan mengikat air yang lebih tinggi dibandingkan tepung terigu, sehingga dapat memengaruhi kadar air dan aktivitas air cookies yang berdampak pada umur simpan produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi komposisi tepung komposit umbi garut dan tepung tempe kacang merah terhadap air dan aktivitas air pada cookies. Metode penelitian yang digunakan adalah penelitian eksperimen dengan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL). Penelitian ini terdiri dari tiga jenis perlakuan, yaitu perlakuan A (100% TT), perlakuan B (50% TT : 35% TUG : 15% TTKM), dan perlakuan C (50% TT : 30% TUG : 20% TTKM). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air pada perlakuan A sebesar 7,27%, perlakuan B sebesar 13,37%, dan perlakuan C sebesar 12,91%. Aktivitas air pada perlakuan A sebesar 0,52, perlakuan B sebesar 0,78, dan perlakuan C sebesar 0,72. Penelitian ini menunjukkan bahwa proporsi tepung komposit umbi garut dan tempe kacang merah berpengaruh signifikan (p=0,00) terhadap kadar air dan aktivitas air pada cookies.
Determinants of Stress Among Health Students: Academic Pressure, Internal Conditions, and Learning Support Amalia Salma Anindya; Faqih Jibran Syah Falaifi; Titi Nur Hasanah; Ririn Cahya Dewanti; Salsabila Khoirun Nisa; Aan Sofyan
Interest : Jurnal Ilmu Kesehatan INTEREST: Jurnal Ilmu Kesehatan Volume 15 Issue 1 May 2026
Publisher : Poltekkes Kemenkes Surakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.37341/interest.v15i1.757

Abstract

Background: Health students tend to have a higher prevalence of stress compared to those in other study programs, which may negatively affect academic achievement and potentially lead to burnout. Stress is one of the most common psychological problems among health students, primarily triggered by academic demands and limited learning support. This study aimed to determine stress levels and analyze their association with academic pressure, negative internal conditions, and learning support.   Methods: A descriptive-analytic cross-sectional study was conducted among 367 health science students at one university in Surakarta, Indonesia, selected using accidental sampling. Stress levels were measured using the Depression Anxiety Stress Scale (DASS-21) along with a questionnaire assessing stress-related determinants. Data were analyzed using cross-tabulation and chi-square tests to examine the association between determinant factors and students’ stress levels. Results: Data analysis showed that 51.0% of students experienced mild stress, 43.9% had normal stress levels, and 5.2% experienced severe stress. Academic pressure, negative internal conditions, and limited learning support were significantly associated with stress levels (p < 0.001). Students with high academic pressure and limited learning support were more likely to experience mild to severe stress. Conclusion: Student stress levels are significantly influenced by academic demands, internal psychological factors, and learning support availability. Strengthening academic assistance, psychological support, and learning resources is essential to reduce student stress and improve well-being.
Pengaruh Substitusi Tepung Tempe Edamame (Glycine max (L.) Merrill) Terhadap Kadar Abu dan Gula Reduksi Crackers: The Effect of Edamame (Glycine max (L.) Merrill) Tempeh Flour Substitution on The Ash and Reducing Sugar Content of Crackers Sinta Rahmawati; Aan Sofyan
Journal of Food Engineering Vol. 5 No. 2 (2026): April
Publisher : Politeknik Negeri Jember

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.25047/jofe.v5i1.6881

Abstract

Edamame termasuk salah satu sumber protein nabati berkualitas yang memiliki potensi untuk dikembangkan menjadi bahan pangan fungsional berbasis pangan lokal. Biji edamame dapat diolah menjadi tempe dan diproses menjadi tepung. Crackers merupakan produk pangan olahan yang dapat dibuat dengan mengaplikasikan tepung tempe edamame. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung tempe edamame terhadap kadar abu dan gula reduksi pada produk crackers. Penelitian menggunakan metode eksperimental dengan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari tiga kelompok perlakuan dan dua kali ulangan, yaitu Perlakuan A (100% tepung terigu, 0% tepung tempe edamame), Perlakuan B (95% tepung terigu, 5% tepung tempe edamame), Perlakuan C (85% tepung terigu, 15% tepung tempe edamame). Kadar abu dianalisis menggunakan metode Gravimetri, dan analisis kadar gula reduksi dengan metode Nelson-Somogyi. Crackers dengan substitusi tepung tempe edamame memiliki kadar abu pada masing-masing perlakuan yaitu 2,08%; 2,28%; dan 2,34%. Kadar gula reduksi pada masing-masing perlakuan yaitu 2,11%; 1,41%, dan 1,38%. Crackers dengan substitusi 15% tepung tempe edamame memiliki kadar abu tertinggi sebesar 2,34% dan kadar gula reduksi terendah sebesar 1,38%. Kesimpulan dari penelitian ini yaitu variasi tingkat substitusi tepung tempe edamame memengaruhi kadar abu dan gula reduksi pada crackers.
Co-Authors A.A. Ketut Agung Cahyawan W Achmad Vandian Nur, Achmad Vandian Adhwa Aulia Hanif Aditya Fajar Cahyono Putra Afandi, Adam Pri Afiya Hasna Nabila Aflit Nuryulia Praswati Agus Marimin Ahmad Muhammad Fuadi Alya Alvionita Sukma Amalia Dyah Pratiwi Amalia Jati Mahanani Amalia Salma Anindya Ambarwati AMBARWATI AMBARWATI Amelia Filnia Dewi Aninda Diar Aulia Anindya Suryawati Anjalya Pertiwi, Munitya Annisa Nur Latifa Azzahra Aprilia Putri Wulandari Ardiana, Rissa Ardiyanti, Narita Dwi Ariska Mahanani Putri Ariyani, Ima Ariyanto, Fazri Arvita Ningtyas Astrid Luthfi Rizkediani Asyifa, Soniya Nur Atiqa Sabardila Aulai Rahman Aulia Uswatun Khasanah Aurellia Santya Martatia Ayuningtyas, Tri Nuria Azhari, Salma Widya BROTO SANTOSO Bunga Cintantya Rudisty Charisma Alzura Chintya Ardana Febri Lestari Choirul Huda Septianto Choirunnisa, Yumna Danuartha Vandika Daris Trigamadia Dedy Ari Prasetya Denny Vitasari Devira Novi Aprillia Dewi, Alfa Yuliana Difaa&#039; Millati &#039;Izzah Diny Oktri Sani Ega Mukti Wandani Elida Soviana Endang Nur Widiyaningsih Eni Purwani Etika Muslimah Evi Oktaviana, Desy Fadhila, Jihan Faqih Jibran Syah Falaifi Fari Adi Prasetya Farid Adi Prasetya fatimah Fatimah Fauzia Alya Putri Feny Rosilia Nurhayati Fida’ Husain Firman Faradisi Firmansyah Firmansyah Fitri Puji Rahmawati Fitriana Mustikaningrum Gayatri Maheswari Gita Febri Cahyani Hamurwani Siwi, Hasti Hani, Nur Hanny Nur Rahmani Hasna Ghoida Hasna Nadila Hasti Hamurwani Siwi Haya, Lovina Rizki Ihsanti, Elsa Nurul Ika Mukti Virgiyanti Inas Luthfia Azzahra Inasan Lulu Milatina Intan Ayu Septiani Ismaae Yusoh Joy Astro Jusoh, Tengku Farizan Izzi Che Ku Kartinah Kencana, Adinda Surya Khairunnisa, Puan Aisyah Khaqiqi, Zahrotun Khusna, Fatikhah Izzatul Kinzki, Hyraianda Essyana Kirana, Garda Sukma Kirani, Fahira Diva Kun Harismah Kussudyarsana Laras Pratiwi Lina Agustina Linda Fatmawati Luluk Ria Rakhma Lu’lu’ul Rosyiqul Hayati Maheswari, Gayatri Main Sufanti Mandasari, Anita Maulidyah Indira Hasmarini Mochammad Imron Awalludin Mohammad Rizqi Muhammad Afif Muhammad Arif Muhammad Arif Muhammad Fahmi Johan Syah Muhtadi Muhtadi Munajat Tri Nugroho Musabbikha, Musabbikha Mutiara, Intan Nafira Alifianita Nasywa Amila Shabira Naziela Eldiana Husna AZ Nendy Akbar Rozaq Rais Ngatono Ngatono Ngatono, Ngatono Nikmah Nurul Utami Nisrina Devi Wienasari Nuniek Nizmah Fajriyah Nur Aini Nur Andriyani NUR FAUZIYAH Nur Lailatul Muhlishoh Nurgiyatna Nurhidayat Nurhidayat Nurul Hafipah Nurul Huda Nurul Huda Nuryulia, Aflit Nuzul 'Ainunni'mah Oktaviani Fitriyah Ouwada Aiko Suda Pakerti, Mauliddina Adinda Putri Indah Prameswari, Annisa Dinda Wiedia Pramitajati, Indah Pramudia Kurnia Pramudya Kurnia Pratiwi, Adcharina Adcha Prawesthi, Tiva Eka Puan Aisyah Khairunnisa Putri Rahayu R.Kurniawan Dwi Septiady Rahmawati, Seli Nur Rhisma Nasita Sianti Ririn Cahya Dewanti Rizkediani, Astrid Luthfi Rizky Amalia Nur'aini Rizqi Nuraini Royani Eka Safitri Salma Widya Azhari Salsa Bella, Shella Salsabella, Amanda Khairani Salsabila Khoirun Nisa Salsabillah, Indria Irvi Setyaningrum Rahmawaty Shafira Azzahra Sinta Dewi Sinta Rahmawati Soepatini Sofia Ramdhani Purnamasari Subariyatun, Siti Sudrajah Warajati Kisnawaty Suparti Suparti Suranto Suranto Suranto Syagita Wahyu Nur Ramadhoni Syifa Salsabila Hanindita Thoha Syaifudin Zuhri Tiara Putri Kusumawardani Titi Nur Hasanah Trisna Ardiana Fatmawati Tsaltsa Rizqa Maulida Tunisyia, Aviva Udik Budi Wibowo Urmatul Waznah Verent Vidanindya Ivena Wachidah Yuniartika wahyuni wahyuni Wardana, Agung Setya Wardani, Retno Kusuma Wilia Afida Wulandari, Aprilia Putri Wulandari, Arita Yolanda, Intania Widi Yuli Nurmasari Yumna Choirunnisa Yuniarti Zahra Faisha Salsabila Zita Digna Pratiwi Zuhri, Thoha Syaifudin Zulfah, Dewi Nashikhatul