Garuda - Garba Rujukan Digital

p-Index From 2021 - 2026

5.788

P-Index

This Author published in this journals

All Journal JURNAL KIMIA SAINS DAN APLIKASI Jurnal Teknologi Pangan Jurnal Agroteknos BioWallacea Journal of Biological Research Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Jurnal Fish Protech Abditani : Jurnal Pengabdian Masyarakat Jurnal Abdi Insani Jurnal Mandala Pengabdian Masyarakat Edible : Jedb NUSANTARA: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Jurnal Pepadu Jurnal Sains dan Teknologi Pangan

Ansharullah ansharullah

Department Of Food Science And Technology, Halu Oleo University Kendari

Author-ID : 5674396

Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Mathematics Public Health Social Sciences Veterinary

Published : 142 Documents Claim Missing Document

Claim Missing Document

Articles

1 2 3 4 5

PENGARUH KOMPOSISI SNACK BAR BERBASIS TEPUNG TEMPE DAN BIJI LAMTORO (Leucaena leucocephala (Lam.) de Wit) TERHADAP, PENILAIAN ORGANOLEPTIK, PROKSIMAT, DAN KONTRIBUSI ANGKA KECUKUPAN GIZI Rinda, Rinda; ansharullah, ansharullah; Asyik, Nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 3 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT The purpose of this research was to know the formulation effect of tempe flour and lamtoro seed on organoleptic test (color,flavor, taste and texture), nutrient content (protein content, fat content, carbohydrate, fiber content, moisture content and ashcontent) in snack bar products. This research used Completely Randomized Design (RAL) with 5 treatment of tempe flourand lamtoro seed ie. 100%:0% (R1), 90%: 10% (R2), 80%: 20% (R3), 70%: 30% (R4) and 60%: 40% (R5). The treatment ofR5 was the most preferred treatment of panelists with a preference of color score of 3.70 (rather like), aroma of 3.33 (ratherlike), flavor of 3.47 (rather like) and texture of 3.57 (rather like). The highest levels of protein, carbohydrate and fiber in theR1 sample were 16.26%, 50.31% and 2.88%, respectively. The highest fat content in R2 sample was 17.21%. The highestwater content and ash content in R5 sample were 20.59% and 1.73%. Based on DRA food interlude mother pregnant, thehighest contribution of R1 treatment was 19.67%. It can be concluded that the product of snack bar with R5 treatment wasaccepted and preferred by panelist. Keywords: snack bar, tempe flour, lamtoro seeds ABSTRAK Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh formulasi tepung tempe dan biji lamtoro terhadap penilaianorganoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur), kandungan gizi (kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar serat,kadar air, dan kadar abu) dan kontribusi zat gizi pada produk snack bar. Penelitian ini menggunakan Rancangan AcakLengkap (RAL) dengan 5 perlakuan penambahan tepung tempe dan biji lamtoro yaitu 100% (R1), 90%:10% (R2), 80%:20%(R3), 70%:30% (R4) dan 60%:40% (R5). Perlakuan R5 merupakan perlakuan yang paling disukai panelis dengan skorpenilaian kesukaan terhadap warna sebesar 3,70 (agak suka), aroma sebesar 3,33 (agak suka), rasa sebesar 3,47 (agaksuka) dan tekstur sebesar 3,57 (agak suka). Kadar protein, karbohidrat dan serat tertinggi pada sampel R1 yaitu berturutturutsebesar16,26%,50,31%dan2,88%.KadarlemaktertinggipadasampelR2sebesar17,21%.Kadarairdankadarabutertinggipada R5 sebesar 20,59% dan 1,73%. Berdasarkan AKG makanan selingan ibu hamil kontribusi energi tertinggiyaitu perlakuan R1 19,67%. Sehingga dapat disimpulkan produk snack bar dengan perlakuan R5 dapat diterima dan lebihdisukai panelis. Kata kunci: Snack bar, tepung tempe, biji lamtoro.

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L.) TERHADAP PENILAIAN ORGANOLEPTIK, NILAI GIZI DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN NUGGET IKAN TUNA (Thunnus sp) Ramadhani, Dwirizqa Tiara; ansharullah, ansharullah; Isamu, kobajashi Togo
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 4 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This study aimed to analyze the effect of purple sweet potato starch substitution on organoleptic characteristics, nutritional value, and antioxidant activity of tuna nugget. This research used a completely randomized design (CRD) of one factor, i.e. the purple sweet potato flour concentration (0%, 15%, 20%, 25%, 30%). The data were analyzed using analysis of variance (ANOVA), and if there was a significant difference, then we conducted Duncan's multiple range test (DMRT) at 95% confidence level. The results show that the treatment of purple sweet potato starch substitution had a very significant effect on the organoleptic taste and texture but no significant effect on the aroma and the color. Based on organoleptic results in tuna nugget, the obtained color, aroma, taste, and texture values were 3.47 (slightly like), 3.78 (like), 3.84 (like), and 3.55 (like), respectively. Meanwhile, the nutrient content analysis results show that the samples had 31.55% moisture content, 2.31% ash content, 16.21% fat content, 8.27% protein content, 64.30% carbohydrate, and 61.14 ppm IC50 antioxidant activity. The nugget with purple sweet potato starch substitution had not met the standard (SNI) for protein content because the product only had a little amount of fish. However, the organoleptic assessment shows that it was accepted (liked) by panelists.Keywords:nugget, purple sweet potato, tuna fish.ABSTRAK Tujuan Penelitian ini untuk mempelajari pengaruh substitusi tepung ubi jalar ungu terhadap karakteristik organoleptik, nilai gizi dan aktivitas antioksidan nugget ikan tuna. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan konsentrasi tepung ubi jalar ungu (0%, 15%, 20%, 25%, 30%). Data dianalisis menggunakan Analysis of Varian (ANOVA) dan hasil analisis data yang berpengaruh nyata terhadap variabel pengamatan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan substitusi tepung ubi jalar ungu berpengaruh sangat nyata terhadap penilaian organoleptik rasa dan tekstur sedangkan tidak berpengaruh nyata terhadap penilaian aroma dan warna. berdasarkan penilaian organoleptik produk nugget ikan tuna yang meliputi warna, aroma, rasa dan tekstur diperoleh penilaian untuk warna 3.47 (agak suka), aroma 3.78 (suka), rasa 3.84 (suka), dan tekstur 3.55 (suka) serta analisis kandungan gizi meliputi kadar air 31.55%, kadar abu 2.31%, kadar lemak 16.21%, kadar protein 8.27% dan karbohidrat 64.30% dan nilai IC50 aktivitas antioksidan sebesar 61.14 ppm. Berdasarkan standar mutu SNI nugget bahwa produk nugget hasil subtitusi tepung ubi jalar ungu belum memenuhi standar untuk kadar protein dikarenakan jumlah ikan yang digunakan tidak terlalu banyak namun berdasarkan penilaian organoleptik dapat diterima (disukai) panelis. Kata kunci: Nugget, tepung ubi jalar ungu, ikan tuna.

PENGARUH PEMBERIAN JUICE MIX MENTIMUN, MELON DAN SEMANGKA TERHADAP PENURUNAN TEKANAN DARAH PENDERITA HIPERTENSI DI WILAYAH PUSKESMAS RANOMEETO KABUPATEN KONAWE SELATAN Yuda Arjawa, I Made Adi; ansharullah, ansharullah; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 4 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This study aimed to determine the ratio of cucumber, melon, and watermelon most preferred by panelists and the effect of the most preferred juice mix on the reduction of systolic and diastolic blood pressure of hypertension patients in the Working Area of Ranomeeto Health Center, South Konawe Regency. This research was a pre-quasi experimental study. The design of this study used one group pretest-posttest design, where there was only one treatment group which had an intervention in the form of cucumber, melon and watermelon mix juice. Analysis of the effect of juice mix on the blood pressure of respondents was done based on age, gender, exercise habits, and body mass index (BMI). The systolic and diastolic blood pressure (mmHg) data were collected before and after the intervention. The product given to the respondents was from the best organoleptic assessment results. The results showed that the formula of 45 g cucumber, 45 g melon, and 210 g watermelon was the most favored combination by panelists with a score of preference for color, aroma, taste, and the overall scores of 4.10 (like), 3.86 (like), 4.26 (like), and 4.16 (like), respectively. The average change in systolic blood pressure shortly after consuming the mixed juice was 9.71 mmHg and the average change in diastolic blood pressure shortly after drinking the mixed juice was 3.71 mmHg. The average decrease in respondents' blood pressure was 17 mmHg after seven days of intervention. Meanwhile, the average reduction in diastolic blood pressure of respondents was 5 mmHg after seven days of intervention.Keywords: hypertension, blood pressure, cucumber, melon, watermelon. ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh rasio buah mentimun, melon dan semangka pada juice mix terhadap tingkat kesukaan panelis dan pengaruh pemberian juice mix mentimun, melon dan semangka terhadap penurunan tekanan darah sistolik dan diastolik penderita hipertensi di Wilayah Kerja Puskesmas Ranomeeto Kabupaten Konawe Selatan. Penelitian ini merupakan penelitian pre-quasi eksperimen, rancangan penelitian ini menggunakan one group pretest posttest design. Dimana hanya terdapat satu kelompok perlakuan yang kemudian diberikan intervensi berupa pemberian juice mix mentimun, melon dan semangka. Analisis efek pemberian juice mix terhadap tekanan darah responden berdasarkan umur, jenis kelamin, kebiasaan olahraga, dan indeks massa tubuh (IMT). Data yang diukur adalah tekanan darah sistolik dan diastolik (mmHg) sebelum dan sesudah intervensi. Produk yang diberikan kepada responden adalah dari hasil penilaian organoleptik terbaik. Hasil penelitian menunjukan bahwa formula mentimun 45g, melon 45 g dan semangka 210 g merupakan perlakuan yang paling disukai panelis dengan skor penilaian kesukaan terhadap warna sebesar 4.10 (suka), aroma sebesar 3.86 (suka), rasa sebesar 4.26 (suka), dan overall sebesar 4.16 (suka), dengan rata-rata perubahan tekanan darah sistolik sesaat setelah mengonsumsi juice mix adalah 9.71 mmHg dan rata-rata perubahan tekanan darah diastolik sesaat setelah mengonsumsi juice mix adalah 3.71 mmHg. Secara umum rata-rata penurunan tekanan darah responden adalah 17 mmHg setelah 7 hari pemberian intervensi. Sedangkan secara umum rata-rata penurunan tekanan darah diastolik responden adalah 5 mmHg setelah 7 hari pemberian intervensi.Kata kunci: Hipertensi, Tekanan darah, Mentimun, Melon, Semangka.

PENGARUH PENAMBAHAN SARI DAUN KELOR (MORINGA OLEIFERA) DAN SARI DAUN KATUK (Sauropus androgynus L. Merr) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN GULA CAIR PATI SAGU (Metroxylon sp.) Musfiroh, Dinda Aisyah; Ansharullah, Ansharullah; Asyik, nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 2, No 6 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT Liquid sugar of sago starch is one of the alternative to sugar substitute. The purpose of this research was to determine liquidsugar formulation by addition of moringa leaf extract and katuk leaf extract to physicochemical properties and antioxidantactivity of liquid sugar. This study used a complete randomized design (RAL) consisting of six treatment combinations ofproportions between liquid sugar, moringa leaf and katuk leaf extracts. The results showed that the G5 sample had dissolvedsolids, glucose and vitamin C content of 7.03 ⁰brix, 20.91% and 5.26 mg/100 g, respectively. While the G4 sample had ironcontent of 3.35 mg/100 g of material. The antioxidant activity of liquid sugar of sago starch increased with the addition ofmoringa leaf and katuk leaf extracts caused by mpringa and katuk leaves contains flavonoid compound which function asantioxidant.Keywords: Moringa extract, Katuk extract, sago, sugar liquid, antioxidants. ABSTRAK Gula cair pati sagu merupakan salah satu alternatif pengganti gula pasir. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukanformulasi gula cair dengan penambahan sari daun kelor dan sari daun katuk terhadap sifat fisikokimia serta aktivitasantioksidan gula cair. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari enam perlakuankombinasi proporsi antara gula cair, sari daun kelor dan sari daun katuk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sampel G5mempunyai nilai padatan terlarut, kadar glukosa dan kadar vitamin C berturut-turut sebesar 7,03 ⁰brix, 20,91% dan 5,26 mg/100 g. Sedangkan pada sampel G4 memiliki kadar zat besi 3,35 mg/100 g bahan. Aktivitas antioksidan gula cair patisagu meningkat seiring dengan penambahan sari daun kelor dan sari daun katuk disebabkan daun kelor dan daun katukmengandung senyawa flavonoid yang berfungsi sebagai antioksidan. Kata kunci: Sari daun kelor, sari daun katuk, sagu, gula cair, antioksidan.

PENGARUH FORMULASI LABU KUNING (Cucurbita Moschata) DAN TEPUNG DAUN KATUK (Sauropus Androgynus) TERHADAP PENILAIAN ORGANOLEPTIK DAN NILAI PROKSIMAT DODOL Sari, Alan Mayang; ansharullah, ansharullah; Asyik, Nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 2 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This study aimed to investigate the effect of addition of yellow pumpkin formulated katuk leaves flour on the organolepticquality characteristics (color, flavor, taste, and texture) and calcium. This study used a Completely Randomized Design(RAL) with the ratio of adiition of yellow pumpkin and katuk leaf powder ie. 100:0% (D0), 90:10% (D1), 80:20% (D2), 70:30%(D3) and 60:40% (D4). The results showed that the treatment of D1 was preferred by panelists with a score of color of 3.88(like), aroma of 3.3 (rather like), flavour of 2.93 (rather like) and texture of 3.63 (like) with the proximate analysis of water,ash, protein, fat, carbohydrate, fiber and calcium contents were 11.80%, 1.44%, 12.25%, 9.21%, 67.14%, 10 , 52% and4.70%, respectively. So it can be concluded that the addition of katuk leaves flour decreased the panelist's preference butincreasing the proximate value of dodol product.Keywords: Dodol pumpkin, katuk leaf flour, organoleptic, proximat. ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan labu kuning yang diformulasi tepung daun katukterhadap mutu organoleptik (warna, aroma, rasa, dan tekstur) dan nilai gizi kalsium. Penelitian ini menggunakanRancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perbandingan kadar penambahan bubur labu kuning dan tepung daun katuk yaitu100:0% (D0), 90:10% (D1), 80:20% (D2), 70:30% (D3) dan 60:40% (D4). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuanD1(10 g) paling disukai panelis dengan skor penilaian kesukaan terhadap warna sebesar 3,88 (suka), aroma 3,00 (agaksuka), rasa 2,93 (agak suka) dan tekstur 3,63 (suka) dengan kandungan proksimat yaitu kadar air, abu, protein, lemak,karbohidrat, serat dan kalsium berturut-turut yaitu 11,80%, 1,44%, 12,25 %, 9,21%, 67,14%, 10,52% dan 4,70%. Sehinggadapat disimpulkan bahwa penambahan tepung daun katuk menurunkan kesukaan panelis tetapi meningkatkan nilaiproksimat produk dodol.Kata kunci: Dodol labu kuning, tepung daun katuk, organoleptik, proksimat.

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KULIT PISANG KEPOK TERHADAP PENILAIAN FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK KUE MANGKOK Lestari, Mawadda Sri; ansharullah, ansharullah; hermanto, hermanto
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 2 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This study aimed to study the effect of substitution of banana peel flour on the organoleptic and physicochemical propertie ofcupcakes. This research used Completely Randomized Design (RAL). This research consisted of 5 treatments with variationof addition of wheat flour with banana peel flour ie. C0 (100: 0), C1 (95: 5), C2 (90:10), C3 (85:15) and C4 (80: 20). Theresults showed that the effect of substitution of banana banana peel flour effect on organoleptic, swelling power andproximate cupcakes. The results showed that C0 sample was the selected product with the character of organoleptic value tothe color, aroma, taste and texture ie. 4.38% (like), 4.28% (like), 4.24% taste (like) and 4.10% (like) respectively. C0 issample with the highest of swelling power namely 44,95% while C3 is sample with highest protein content approximately10,86%. Therefore, substitution of banana peel flour had an effect on organoleptic and physicochemical properties ofcupcake. Keywords: Banana peel flour, cupcakes, organoleptic, physicochemical. ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh subtitusi tepung kulit pisang kepok terhadap penilaian organoleptik danfisikokimia kue mangkok. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Penelitian ini terdiri atas 5 perlakuandengan variasi penambahan tepung terigu dengan tepung kulit pisang kepok yaitu C0 (100:0), C1 (95:5), C2 (90:10), C3(85:15), dan C4 (80:20). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan subtitusi tepung kulit pisang kepok berpengaruhterhadap penilaian organoleptik, daya kembang, dan proksimat kue mangkok. Hasil penelitian menunjukkan bahwa C0merupakan produk terpilih dengan karakter nilai organoleptik terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur berturut-turutsebesar 4,38% (suka), 4,28% (suka), rasa 4,24% (suka) dan 4,10% (suka). C0 merupakan sampel dengan nilai dayakembang kue tertinggi sebesar 44,95% sedangkan C3 merupakan sampel dengan kadar protein tertinggi sebesar 10,86%.Oleh karena itu, subtitusi tepung kulit pisang kepok berpengaruh terhadap penilaian organoleptik dan fisikokimia kuemangkok. Kata kunci: Tepung kulit pisang kepok, kue mangkok, organolpetik, fisikokimia.

PENGARUH PENAMBAHAN SERBUK KEMIRI DAN TEPUNG LABU KUNING (Cucurbita Moschata) TERHADAP KANDUNGAN Β-KAROTEN, DAN SENSORIK COOKIES Meliani, Sri; ansharullah, ansharullah; Rejeki, sri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 6 (2018): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACTThis study aimed to study the effect of the addition of candlenut powder and pumpkin flour on theassessment of organoleptic and β-carotene content of cookies. This study used a completely randomized design(CRD) with 5 treatments, namely N1 (100% of pumpkin flour), N2 (5% of candlenut powder and 95%of pumpkinflour), N3 (10% of candlenut powder and 90% of pumpkin flour), N4 (15% of candlenut powder and 85% ofpumpkin flour) and N5 (20% of candlenut powder and 80% of pumpkin flour). The results showed that theorganoleptic assessment of all treatments favored panelists, namely treatment N1 including of color, aroma, tasteand texture 3.53% (light brown), 2.97% (not typical pumpkin and candlenut), 4, 17% (sweet), 4.33% (crispy),respectively. Water, ash, protein, fiber, carbohydrate and ß-carotene contents of N1 samples were 7.53%, 3.36%,13.42%, 3.48%, 31.69 % and 0.48%. Based on the results of the study, it can be concluded that the products ofcookies with the formulation of addition candlenut powder and pumpkin flour had a good value and can beaccepted by the panelists.Keywords:candlenut powder, pumpkin flour, cookiesABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh formulasi penambahan serbuk kemiri dan tepunglabu kuning terhadap penilaian organoleptik dan kandungan β-karoten produk cookies. Penelitian inimenggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan yaitu N1 (tepung labu kuning 100%), N2(serbuk biji kemiri 5% dan tepung labu kuning 95%), N3 (serbuk biji kemiri 10% dan tepung labu kuning 90%), N4(serbuk biji kemiri 15% dan tepung labu kuning 85%) dan N5 (serbuk biji kemiri 20% dan tepung labu kuning80%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penilaian organoleptik dari semua perlakuan disukai panelis yaituperlakuan N1 terdiri dari warna, aroma, rasa dan tekstur berturut-turut sebesar 3,53% (cokelat muda), 2,97%(tidak khas labu dan kemiri), 4,17% (manis), 4,33% (renyah). Kadar air, abu, protein, serat, karbohidrat dan ßkarotenpada sampel N1 berturut-turut yaitu 7,53 bb%, 3,36 bb%, 13,42 bb%, dan 3,48 bb%, 31,69 bb% dan0,48%. Berdasarkan Hasil penelitian, dapat disimpulkan produk cookies dengan formulasi penambahan serbukkemiri dan tepung labu kuning mempunyai nilai proksmat yang cukup baik dan dapat diterima oleh panelis.Kata kunci: serbuk biji kemiri, tepung labu kuning, cookies

COOKIES BERBAHAN DASAR TEPUNG UBI JALAR KUNING (Ipomoea batatas L.) DAN TEPUNG IKAN KAKAP PUTIH (Lates calcarifer Bloch) sumarni, sumarni; ansharullah, ansharullah; asyik, nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 2, No 2 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung ubi jalar kuning dan tepung ikan kakapputihÂ terhadap kualitas cookies. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan jumlah perlakuansebanyak lima perlakuan. Setiap perlakuan tersebut diulang sebanyak lima kali ulangan sehingga diperoleh 25 unitpercobaan. Hasil penelitian menunjukkan sample T1 merupakan perlakuan yang paling disukai panelis dengan skorpenilaian kesukaan terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur berturut-turut sebesar 3.15 (suka), 3.19 (suka), 3.11 (suka)dan 3.24 (suka). Sedangkan kandungan gizi produk tersebut meliputi kadar air, abu, lemak dan protein berturut-turutsebesar 8.43%, 2.57%, 9.07% dan 13.57%.Â Â Kata Kunci: cookies, tepung ubi jalar kuning, tepung ikan kakap putih, tepung terigu.Â Â

ANALISIS KANDUNGAN FORMALIN PADA BUAH IMPOR DI PASAR KOTA KENDARI Hasriamin, Hasriamin; Ansharullah, Ansharullah; HS, Gusnawati
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 2, No 4 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT The aim of the research was to determine the formalin content of import fruits at some markets in Kendari. The sampling method used in this research was purposive sampling technique also similar with samplingconsideration. The results showed that all imported fruit (apples and grapes) in some markets in Kendari cityshowed no formalin based on sampling and formalin content analysis using fenildrazine method on fruit.Keywords: Formalin, Import Fruit, Kendary City. ABSTRAKTujuan penelitian adalah untuk mengetahui kandungan formalin pada buah impor yang dijual di beberapa Pasar Kota Kendari. Metode pengambilan sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah teknik purposivesampling dikenal juga dengan sampling pertimbangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semua buah impor(apel dan anggur) di beberapa pasar di kota Kendari tidak memperlihatkan adanya formalin berdasarkan hasilsampling dan analisis kandungan formalin dengan menggunakan metode fenildrazin terhadap buah. Kata kunci : Formalin, Buah impor, Kota Kendari.

PENGARUH FORMULASI TEPUNG JAGUNG (Zea Mays L.) DAN TEPUNG IKAN TEMBANG (Sardinella fimbriata) TERHADAP PENILAIAN SENSORIS, KIMIA DAN ANGKA KECUKUPAN GIZI (AKG) PRODUK FLAKES Sari J, Yesti; ansharullah, ansharullah; Isamu, kobajashi Togo
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 3 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT The objectives of the study were to determine the formulation effect of corn flour (Zea mays L.) and fish flour (Sardinella fimbriata) on sensory, chemical, serving quantity and% AKG flakes. This study used a Completely Randomized Design (RAL), consisting of 4 types of treatment ie. the formulation of corn flour and fish flour (T0 100%: 0%, T1 95%: 5%, T2 90%: 10%, T3 85%: 15%). Formulation of corn flour and fish flour showed significantly unaffected on organoleptic test of color parameter, very significantly effect on aroma and taste parameter, and significantly effect on texture parameter. The water, ash, protein, fat, fiber, carbohydrate contents and total energy in T0 and T3 samples were 6.54%: 6.70%, 2.90%: 4.49%, 15.75% : 24,11%, 10,78%: 7,72%, 1,66%: 0,93%, 64,03%: 56,96%, 362,175%: 355,205%. The conclusions of this study was flakes formulation of corn flour and fish flour had good enough acceptance and can contribute a high nutrient to meet the nutritional adequacy rate. Keywords: Corn flour, fish flour, flakes. ABSTRAK Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh formulasi tepung jagung (Zea mays L.) dan tepung ikan tembang (Sardinella fimbriata) terhadap penilaian sensoris, kimia serta takaran saji dan % AKG flakes. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), yang terdiri dari 4 jenis perlakuan yaitu formulasi tepung jagung dan tepung ikan tembang (T0 100% : 0%, T1 95% : 5%, T2 90% : 10%, T3 85% : 15%). Formulasi tepung jagung dan tepung ikan tembang menunjukkan hasil yang berpengaruh tidak nyata pada uji organoleptik parameter warna, berpengaruh sangat nyata pada parameter aroma dan rasa, serta berpengaruh nyata pada parameter tekstur. Nilai kadar air, abu, protein, lemak, serat, karbohidrat dan energi total pada sampel T0 dan T3 berturut-turut sebesar 6,54%:6,70.%, 2,90%:4,49%, 15,75%:24,11%, 10,78%:7,72%, 1,66%:0,93%, 64,03%:56,96%, 362,175%:355,205%. Kesimpulan dari penelitian ini adalah flakes formulasi tepung jagung dan tepung ikan tembang memiliki daya terima yang cukup baik serta dapat memberikan kontribusi zat gizi yang tinggi untuk memenuhi angka kecukupan gizi. Kata kunci: Tepung jagung, Tepung ikan tembang, flakes

Co-Authors A.A. Ketut Agung Cahyawan W Aan Wilhan Juliatmaja ABDU RAHMAN BACO, ABDU RAHMAN Abdul Kasim Abdul Kasim Abdul Madiki Achmad Noerkhaerin Putra ADRIANI ADRIANI Afa, Musadia Agusriyadin, Agusriyadin Ainun, Poppy alim, Usman Amelda Amelda Aminah Sagista Amirudin, Adinda Oktavia Anak Agung Istri Sri Wiadnyani Anas, Adnan Andi Bahrun andi Dahlan ANDI KHAERUNI Anggraini, Sinta Angri, Evi Yuningsih Annisah Amaliah Aretzy, Alfia Asnani Asnani Asniar Asniar Aspira, Aspira Asranudin Asranudin, Asranudin Asri, Ahmad Aulia, Alung Magfira Auliana, Rana Ayunir, Maysuci Azhar Bafadal Budiarti, Asri Eka cengceng, cengceng Cerlyn, Cerlyn Damayanti, Rusna DEWI SARTIKA Dila, Muhammad Efendi, Sarina Elfira Hamidsu Erni Erni Erviani, Uni Fatmasari Fatmasari Fazira, Rahmi Febrianti Febrianti Fikram Firoh, Aji Mustaq Frisandi, Angga Angrullah Gata, Getwin Gusnawati, Gusnawati Haerul, Andi Haider, Mohamad Hajiana, Hajiana Halida Rusdin HALIMATUSSADIYAH -, HALIMATUSSADIYAH Hamzah, Hidayat Eka Putra Hardianti Hardianti, Hardianti Hariati, N Harsyam, Diah Islamyati Hasriamin, Hasriamin Hayastika, Hayastika Helviani, Helviani Herman, Sriyana Hermanto Hermanto Hidayati Hidayati Holuke, Solodius HS, Gusnawati Husni, Ratu Asri Octavianny Ibrahim, Moh Nuh Ibrahim, Moh. Nuh Indriany, Iin Trisni Irianto, Fitri Amelia Irmawati Irmawati Isamu, Kobajashi T Isamu, Kobajashi Togo Jamhari Jamhari Jurnal Pepadu Kadir Kadir Kusumawati, Resky La Aba La Aba La Karimuna La Ode Liaumin Azim La Ode Nafiu La Rianda Lakawa, Stefiana Yunisa Lestari, Mawadda Sri Lestari, Wa Ode Mazwin Lestari, Yuyun Dwi Majido, Rusni Mariani L Marsuki Iswandi Mashuni Mashuni Maslin, Shintya MAULIDIYAH -, MAULIDIYAH Mekuo, Febrianto Nur Meliani, Sri Minaula, Magnalia Miranti, Misra mondo, Firdawati Muh Syukri Sadimantara, Muh Syukri Muh. Obi Kasmin Muhammad Agus Muljanto Muhammad Natsir Muhammad Natsir Muhammad Natsir Muhammad Natsir Muhammad Nurdin Muhammad Nurdin Muhtar Amin Musfiroh, Dinda Aisyah Musrin Musrin Muzuni, Muzuni nufusi, hayatun Nur Asyik Nur Asyik, Nur Nur Muhammad Abdillah Saenuddin Nur Salam Nurlin Nurlin, Nurlin Nursafani, Nursafani Nursalam Nursalam Nursalam, Nursalam Nurwahida Nurwahida, Nurwahida Oktaviani, Endang Ongga, Sarfin Paramita Idris, Sindy Pratna Patadjai, Andi Besse Pratiwi, Ariana R, St Rahmi Radhiansyah, Muhammad Rahayu Rahayu Rahayu, Dwi Novita Rahman, Siti Ayu Rahman, Wasti La Ramadhani, Dwirizqa Tiara Rani, Wa rekapangan, Asfianty Reski Awaliah, Reski Restu Libriani RH. Fitri Faradilla RH. Fitri Faradilla Rina Pratiwi Pudja I. A Rinda, Rinda Risman Risman Rosnavin, Rosnavin Rosniatin, Rosniatin Rustan, Novani Dwiyanti S Siswanto Sadimantara, Muhammad Syukri sadimantara, muhammad syukri Saenuddin, Nur Muhammad Abdillah Safitri, Febriani Safitri, Neli Elika Sain Salin, Emilia Samsia, Samsia Saputra, Ipran Saputra, Zaldi Dwi Sari J, Yesti Sari, Alan Mayang Sari, Elvina Sari, Lilis Ratna Sarina, Wa Ode Sarinah, Sitti Sarma, Irfan Santosa Sartia Sartina, Sartina Satriadin, Satriadin Sitti Aida Adha Taridala Sitti Aida Adha Taridala Sri Damayanti Sri Rejeki Sri Rejeki Sri Wahyuni SrI Wahyuni Sri Wahyuni Sumarni Sumarni Susanto, Eki Tri Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno Tambunan, Kartini Tamrin Tamrin Tamrin Tamrin Tamrin Tamrin Tamrin Tamrin Tamrin Taridala, Aisyah Ainun Mataomehe Taswin Taufiq R, Muhammad Umar, Muhammad Isfan Utami, Andi Pratiwi Vatma, Ona Sri Wahab, Djukrana Widyanti, Andi Wiranty, Effy yanti, Lilma Yuda Arjawa, I Made Adi Yuli Purbaningsih Yundari, Yundari Yuningsih Angri, Evi Alva Yuningsih, Salmawati Yunita, Selvi Yuspitasari, Gian Zarnila, Zarnila

Title

Found 142 Documents
Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title Search

Found 142 Documents Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title

Found 142 Documents
Search