Garuda - Garba Rujukan Digital

p-Index From 2021 - 2026

5.788

P-Index

This Author published in this journals

All Journal JURNAL KIMIA SAINS DAN APLIKASI Jurnal Teknologi Pangan Jurnal Agroteknos BioWallacea Journal of Biological Research Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Jurnal Fish Protech Abditani : Jurnal Pengabdian Masyarakat Jurnal Abdi Insani Jurnal Mandala Pengabdian Masyarakat Edible : Jedb NUSANTARA: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Jurnal Pepadu Jurnal Sains dan Teknologi Pangan

Ansharullah ansharullah

Department Of Food Science And Technology, Halu Oleo University Kendari

Author-ID : 5674396

Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Mathematics Public Health Social Sciences Veterinary

Published : 142 Documents Claim Missing Document

Claim Missing Document

Articles

2 3 4 5 6

PENGARUH PENAMBAHAN MINYAK SAWIT DALAM PROSES PENANAKAN NASI PADA RICE COOKER TERHADAP PEMBENTUKAN PATI RESISTEN 5 UNTUK PENDERITA DIABETES MELITUS (DM) TIPE 2 Susanto, Eki Tri; ansharullah, ansharullah; rejeki, sri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 4 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT The purpose of this research was to determine the effect of palm oil addition on the formation of resistant starch type 5. This study used a completely randomized design (CRD) with three replicates. This research consists of 5 treatments, i.e. the ratio of palm oil addition to the rice (Palm oil: Ciliwung rice) M0 (0 mL: 100 g), M1 (5 mL: 100 g), M2 (10 mL: 100 g), M3 (100 g: 15 mL), and M4 (20 mL: 100 g). The results show that there was a significant effect of the palm oil addition on the levels of fat, fiber, glucose, and resistant starch. M4 treatment was the best treatment with 0.76% fat content, 1.37% fiber content, 1.38%, glucose content, and 7.42 % of resistant starch content. The results indicate that the addition of palm oil on rice cooking process increased the resistant starch on the rice.Keywords: Rice, Resistant Starch, Diabetes ABSTRAK Tujuan penelitian ini menentukan pengaruh penambahan minyak sawit terhadap pembentukan pati resisten tipe 5. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 ulangan. Penelitian ini terdiri dari 5 perlakuan yaitu penambahan minyak sawit terhadap beras ciliwung (minyak sawit : beras ciliwung) M0= ( 0 mL : 100 g), M1= (5 mL : 100 g), M2= (10 mL : 100 g), M3= (15 mL : 100 g), M4= (20 mL : 100g). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa ada pengaruh sangat nyata terhadap kadar lemak, kadar serat, kadar glukosa dan kadar pati resisten. Perlakuan M4 merupakan perlakuan terbaik yang memiliki nilai kadar lemak 0,76 %, kadar serat 1,37 %, kadar glukosa 1,38 %, dan kadar pati resisten 7,42 %. Hasil penelitian ini menunjukkan penambahan minyak sawit pada penanakan nasi menambah kandungan pati resisten pada nasi.Kata kunci: Beras, Pati Resisten, Diabetes.

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG WORTEL (Daucus carota Linn) DAN TEPUNG KEDELAI (Glycine max) TERHADAP NILAI GIZI BISKUIT SEBAGAI MPASI BAGI BAYI Hardianti, Hardianti; ansharullah, ansharullah; rejeki, sri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 4 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT The purpose of this study was to study the effect of carrot flour and soy flour substitution on the beta-carotene content and nutritional value of biscuits as weaning foods. This study used a completely randomized design (CRD) with five treatments and two repetitions. The level of treatment was substitution of carrot flour and soy flour with a ratio of H0 (0% carrot flour: 0% soy flour: 100% wheat flour), H1 (20% carrot flour: 20% soy flour: 60% wheat flour), H2 (15% carrot flour: 25% soy flour: 60% wheat flour), H3 (10% carrot flour: 30% soy flour: 60% wheat flour), and H4 (5% carrot flour: 35% soy flour: 60% wheat flour). Substitution of carrot flour and soybean flour had a very significant effect (p<0.01) on protein, fat, and beta-carotene contents. Meanwhile, it had a significant effect (p<0.05) on water and ash contents but no significant effect (p>0.05) on carbohydrate content. The highest protein content was found in H4 treatment (32.83%), the highest carbohydrate content was found in H3 treatment (54.51%), the highest fat content was found in H4 treatment (20.32%), the highest fiber content in H2 treatment (2.69%), the highest water content in H1 treatment (7.25%), the highest ash content in H1 treatment (2.18%), the highest beta-carotene content in H1 treatment (0.18), and the highest water absorption in H0 treatment (168.25%). Therefore, the substitution of carrot flour and soy flour affects the proximate nutritional value and beta-carotene content in the biscuits.Keywords: Key words: soybean, carrot, beta-carotene, water absorption ABSTRAK Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh substitusi tepung wortel dan tepung kedelaii terhadap kandungan beta karotendan dan nilai proksimat biskuit MPASI. Peneltian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 perlakuan. Taraf perlakuan tersebut merupakan substitusi tepung wortel dan tepung kedelai dengan perbandingan H0 (tepung wortel 0 % : tepung kedelai 0 %: tepung terigu 100 %), H1(Tepung wortel 20 % :tepung kedelai 20 %: tepung terigu 60 %), H2(Tepung wortel 15 % : tepung kedelai 25 % : tepung terigu 60 %), H3 (tepung wortel 10 % : tepung kedelai 30 % : tepung terigu 60 %) dan H4 (tepung wortel 5 % : tepung kedelai 35 % : tepung terigu 60 %).Substitusi tepung wortel dan tepung kedelai berpengaruh sangat nyata (p<0,05) terhadap analisis proksimat (kadar protein,kadar lemak, kadar beta karoten) dan berpengaruh nyata (p <0,05) terhadap nilai proksimat (kadar air, kadar abu) terkecuali pada kadar karbohidrat berpengaruh tidak nyata (p<0,05). Nilai gizi tertinggi pada protein yaitu perlakuan H4 sebesar 32.83%, kadar kerbohidrat pada perlakuan H3 yaitu sebesar 54.51%, kadar lemak pada perlakuan 4 yaitu sebesar 20.32%, kadar serat pada perlakuan H2 yaitu sebesar 2.69%, kadar air pada perlakuan H1 yaitu sebesar 7.25%, kadar abu pada perlakuan H1 yaitu sebesar 2.18%, kadar beta karoten pada perlakuan H1 yaitu sebesar 0.18 dan daya serap air pada perlakuan H0 yaitu 168.25%. Hasil penelitian ini menunjukkan substitusi tepung wortel dan tepung kedelai dapat mempengaruhi nilai gizi proksimat dan kandungan beta karoten pada biskuit.Kata Kunci: kedelai,wortel, beta karoten, daya serap air

PENGARUH FORMULASI TEPUNG WIKAU MAOMBO DAN TEPUNG TAPIOKA TERHADAP PENILAIAN ORGANOLEPTIK NUGGET IKAN BANDENG (Chanos chanos) Minaula, Magnalia; Wahyuni, Sri; Ansharullah, Ansharullah
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 2, No 5 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT Wikau maombo is a food product that can be consumed as a substitute for rice and wheat flour. Nugget is a productmade using wheat flour as a binder, but the content of gluten in wheat flour can form gluteomorphin which causes hyperactive behavior disorder in children; therefore,we used wikau maombo flour as an alternative of wheat to make nibbles.The purpose of this research was to study the effect of wikau maombo flour and tapioca starch formulation on milkfishnugget manufacture (Chanos chanos) on organoleptic assessment, physical characteristics, and nutritional content of thenugget product. This research used a completely randomized design (CRD) of one factor with 5 treatments i.e. 0% wikaumaombo flour: 40% tapioca flour: 60% milkfish (N1), 10% wikau maombo flour: 30% tapioca flour: 60% milkfish (N2), 20%wikau maombo flour: 20% tapioca flour: 60% milkfish (N3), 30% wikau maombo: 10% tapioca flour: 60% milkfish (N4), and40% wikau maombo flour: 0% tapioca: 60% milkfish (N5). The results show that the treatment of wikau maombo flour andtapioca flour had mixed effect on organoleptic characteristics of milkfish nugget.The treatment had a very significant effect onaroma, taste, and texture but it had no significant effect on color. The N4 was the best treatment with favorite rating scores ofcolor, texture, aroma,and taste reached 4.07(like), 4.35(like), 4.15 (like), and 4.33 (like), respectively.Keywords: Wikau maombo flour, tapioca flour, milkfish, nugget. ABSTRAK Wikau maombo merupakan produk pangan yang dapat dikonsumsi sebagai pengganti beras dan tepung terigu.Nugget merupakan produk yang dibuat menggunakan tepung terigu sebagai pengikat, namun kandungan gluten dalamtepung terigu dapat membentuk glutemorfin yang menyebabkan gangguan perilaku hiperaktif pada anak-anak, maka dari itudilakukan upaya pembuatan nugget berbahan dasar tepung wikau maombo. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajaripengaruh formulasi penambahan tepung wikau maombo dan tepung tapioka pada pembuatan nugget ikan bandeng (Chanos chanos) terhadap penilaian organoleptik, karakteristik fisik dan kandungan gizi produk nugget. Penelitian inimenggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan 5 perlakuan yaitu 0% tepung wikau maombo : 40%tepung tapioka : 60% ikan bandeng (N1), 10% tepung wikau maombo : 30% tepung tapioka : 60% ikan bandeng (N2), 20%tepung wikau maombo : 20% tepung tapioka : 60% ikan bandeng (N3), 30% tepung wikau maombo : 10% tepung tapioka :60% ikan bandeng (N4) dan 40% tepung wikau maombo : 0% tepung tapioka : 60% ikan bandeng (N5) yang merupakankombinasi proporsi yang berbeda antara tepung wikau maombo dengan penambahan ikan bandeng. Hasil penelitianmenunjukkan bahwa perlakuan formulasi tepung wikau maombo dan tepung tapioka terhadap karakteristik organoleptiknugget ikan bandeng berpengaruh sangat nyata terhadap aroma, rasa dan tekstur namun berpengaruh tidak nyata terhadapwarna. Perlakuan N4 merupakan perlakuan terbaik dengan skor penilaian kesukaan terhadap warna 4.07 (suka), tekstur4.35 (suka), aroma 4.15 (suka) dan rasa 4.33 (suka). Kata kunci: Wikau maombo, tepung tapioka, ikan bandeng, nugget.

KAJIAN PERUBAHAN SIFAT FISIK SENSORI DAN KADAR VITAMIN C BUAH TOMAT YANG DIAPLIKASIKAN EDIBLE COATING PATI SAGU (Metroxylon sago Rottb) DENGAN PENAMBAHAN FILTRAT LENGKUAS SELAMA PENYIMPANAN Sari, Elvina; Ansharullah, Ansharullah; Asyik, Nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 2, No 6 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This study aimed to determine the sensory properties and vitamin C content of tomato coated by edible coating based sagostarch and galangal filtrate. This study used a complete randomized design (CRD) with 5 treatments i.e. L0 (0%), L1 (1%),L2 (3%), L3 (5%) and L4 (7%). Sensory test includes color, texture andaroma and analysis of vitamin C content duringstorage were performed in this study. The results showed that the sensory quality of tomato decreased during storage usingedible coating with addition of galangal filtrate, but the decreasing of sensory quality of tomato was not significant comparedwith control. The L2 sample had better results on the sensory test (color, texture and aroma) than the others. In addition,vitamin C content of L2 sample also decreased during storage. Keywords:Edible coating, sago starch, tomato fruit and galangal filtrate. ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk menentukan sifat sensori dan kadar vitamin C buah tomat yang dicoating menggunakancoating basis pati sagu dan filtrat lengkuas. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuanyakni L0 (0%), L1 (1%), L2 (3%), L3 (5%) dan L4 (7%). Uji sensori yang meliputi warna, tekstur dan aroma dan uji kadarvitamin C selama penyimpanantelah dilakukan pada penelitian ini. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terjadi penurunanmutu sensori pada buah tomat selama penyimpanan menggunakan edible coating dengan penambahan filtrat lengkuas,namun penurunan mutu sensori buah tomat tidak signifikan dibandingkan kontrol. Sampel L2 mempunyai hasil yang lebihbaik terhadap uji sensori (warna, tekstur dan aroma) dibandingkan yang lainnya. Selain itu kandungan vitamin C padasampel L2 juga mengalami penurunan selama penyimpanan. Kata kunci: Edible coating, pati sagu, buah tomat dan filtrat lengkuas.

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG BERAS MERAH (Oriza nivara L.) TERHADAP UJI ORGANOLEPTIK DAN PROKSIMAT BOLU KUKUS Hariati, N; Ansharullah, Ansharullah; Asyik, Nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 1 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT Some of the toxic effects of gluten have been reported to cause digestive disorders and autism. Therefore, we attempted touse gluten-free flour made from red rice as an alternative. Red rice flour is one of the local foods that can be used to makegluten-free food products. The objectives of this research were to determine the proper concentration of the red rice flour in asteamed cake that is preferred by the panelists and to analyze the nutritional value. This study used a completelyrandomized design of one factor with five treatments, ie. G0 (100 g wheat flour and 0 g red rice flour), G1 (75 g wheat flourand 25 g red rice flour), G2 (50 g wheat flour and 50 g red rice flour), G3 (25 g wheat flour and 75 g red rice flour), and G4 (0g wheat flour and 100 g red rice flour). The best result for organoleptic assessment was obtained by the sample with 50 gwheat flour and 50 g red rice flour (G2) with favorite rating scores of color, aroma, texture, and taste reached 3.63 (like), 4.33(like), 4.17 (like), and 4.17 (like), respectively. The nutritional values were 34.410 moisture content (% wb) 0.585 ash content(% wb), 3.326 fat content (% db), 13.293 protein (% db), 48.386 carbohydrates, and 3.556 crude fibre content (% wb). Theresults show that the steamed cake product was accepted by panelists; therefore, it was expected to be favorable to thewider community. Keywords: steamed cake, red rice, nutritional value. ABSTRAK Beberapa efek toksik dari gluten telah dilaporkan dapat menyebabkan gangguan pencernaan dan autisme maka dari ituperlu dilakukan penambahan tepung beras merah non gluten. Tepung beras merah adalah pangan lokal yang dapatdigunakan untuk membuat produk pangan non gluten. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan presentase tepungberas merah yang tepat dalam pembuatan bolu kukus yang bisa diterima oleh panelis dan penentuan proksimat. Penelitianini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan kombinasi semua bahan ditimbang dengan formulasi yaitu : G0(Tepung terigu 100 g dan Tepung beras merah 0 g), G1 (Tepung terigu 75 g dan Tepung beras merah 25 g) G2 (Tepungterigu 50 g dan Tepung beras merah 50 g), G3 (Tepung terigu 25 g dan Tepung beras merah 75 g) dan G4 (Tepung terigu 0g dan Tepung beras merah 100 g). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penilaian organoleptik terpilih oleh panelis terdapatpada perlakuan G2 dengan komposisi 50 g Tepung terigu dan 50 g Tepung beras merah dengan skor penilaian terhadapwarna 3,63% (Disukai), aroma 4,33% (Disukai), tekstur 4,17% (Disukai), rasa 4,17% (Disukai) dan proksimat: kadar air34,410 (%bb) dan, kadar abu 0,585 (%bb), kadar lemak 3,326 (%bk), kadar protein 13,293 (%bk), karbohidrat 48,386 danserat kasar 3.556 (%bb). Hasil penelitian menunjukan bahwa produk bolu kukus disukai dan diterima oleh konsumensehingga diharapkan dapat menjadi produk yang dapat digemari masyarakat luas. Kata kunci : Bolu kukus, Beras merah, Proksimat.

PENGARUH FORMULASI LABU KUNING (Cucurbita Moschata) DAN TEPUNG DAUN KATUK (Sauropus Androgynus) TERHADAP PENILAIAN ORGANOLEPTIK DAN NILAI PROKSIMAT DODOL Nurwahida, Nurwahida; ansharullah, ansharullah; wahab, djukrana
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 2 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This study aimed to investigate the effect of addition of yellow pumpkin formulated katuk leaves flour on the organolepticquality characteristics (color, flavor, taste, and texture) and calcium. This study used a Completely Randomized Design(RAL) with the ratio of adiition of yellow pumpkin and katuk leaf powder ie. 100:0% (D0), 90:10% (D1), 80:20% (D2), 70:30%(D3) and 60:40% (D4). The results showed that the treatment of D1 was preferred by panelists with a score of color of 3.88(like), aroma of 3.3 (rather like), flavour of 2.93 (rather like) and texture of 3.63 (like) with the proximate analysis of water,ash, protein, fat, carbohydrate, fiber and calcium contents were 11.80%, 1.44%, 12.25%, 9.21%, 67.14%, 10 , 52% and4.70%, respectively. So it can be concluded that the addition of katuk leaves flour decreased the panelist's preference butincreasing the proximate value of dodol product.Keywords: Dodol pumpkin, katuk leaf flour, organoleptic, proximat. ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan labu kuning yang diformulasi tepung daun katukterhadap mutu organoleptik (warna, aroma, rasa, dan tekstur) dan nilai gizi kalsium. Penelitian ini menggunakanRancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perbandingan kadar penambahan bubur labu kuning dan tepung daun katuk yaitu100:0% (D0), 90:10% (D1), 80:20% (D2), 70:30% (D3) dan 60:40% (D4). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuanD1(10 g) paling disukai panelis dengan skor penilaian kesukaan terhadap warna sebesar 3,88 (suka), aroma 3,00 (agaksuka), rasa 2,93 (agak suka) dan tekstur 3,63 (suka) dengan kandungan proksimat yaitu kadar air, abu, protein, lemak,karbohidrat, serat dan kalsium berturut-turut yaitu 11,80%, 1,44%, 12,25 %, 9,21%, 67,14%, 10,52% dan 4,70%. Sehinggadapat disimpulkan bahwa penambahan tepung daun katuk menurunkan kesukaan panelis tetapi meningkatkan nilaiproksimat produk dodol.Kata kunci: Dodol labu kuning, tepung daun katuk, organoleptik, proksimat.

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KEDELAI (Glycine max L) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN ROTI TAWAR Hayastika, Hayastika; Ansharullah, Ansharullah; Asyik, Nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 2, No 4 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT The aims of the research was to determine the effect of soy bean flour substitution to pan bread. The research designused Completely Randomized Design (CRD) with ratio composition treatment of wheat flour and soy flour are K0, K1, K2, K3, K4and K5. The results showed that the substitution of soy flour significantly affected on the antioxidant activity, total phenol and totalflavonoids. The best treatment of this study was K5 with antioxidant activity content of 3.76 ± 0.01%, total phenol of 6.44 ± 0.01 mgGAE/g and total flavonoids of 14.79 ± 0.01 mg QE / g. It can be concluded that the addition of soybean flour increased antioxidant activity, total phenol and total flavonoid on pan bread. Keywords:bread, soy flour, wheat flour ABSTRAK Tujuan penelitian ini yaitu mengetahui adanya pengaruh substitusi tepung kedelai terhadap roti tawar. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan perbandingan tepung terigu dan tepungkedelai yaitu K0, K1, K2, K3, K4 dan K5. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung kedelai berpengaruh sangat nyataterhadap aktivitas antioksidan, total fenol dan total flavonoid. Perlakuan terbaik dari penelitian ini adalah K5 dengan kandungan aktivitas antioksidan 3.76 ± 0.01 %, total fenol 6.44 ± 0.01 mg GAE/g dan total flavonoid 14.79 ± 0.01 mg QE/g. Hal ini dapatdisimpulkan bahwa penambahan tepung kedelai meningkatkan aktivitas antioksidan, total fenol dan total flavonoid pada roti tawar. Kata Kunci: roti tawar, tepung kedelai, tepung terigu.

PENGARUH PENAMBAHAN DAUN KELOR TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN CHIPS SAGU Sartina, Sartina; ansharullah, ansharullah; rejeki, sri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 3 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT The purposes of this study was to determine the effect of sago flour composition with the addition of moringa leaves toorganoleptic value and nutrient content of Chips. This study used Completely Randomized Design (RAL) with 4 replications.Comparison of sago flour with addition of 4 variations, ie C0 (100%: 0%), C1 (95%: 5%), C2 (90%: 10%), C3 (85%: 15%).The addition of moringa and sago flour was significantly affected (p <0,05) on nutritional value (ash content, fat content,protein content, carbohydrate contentl), except in water content was not significantly effect (p <0,05). Antioxidant activity ofchips increased with addition of Moringa leaf. Sago and Moringa leaves flour chips had nutritional value according to SNIstandard and organoleptic assessment can be favored and accepted by panelists.Keywords: Sago, moringa leaves, chips, nutrition.ABSTRAK Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh komposisi tepung sagu dengan penambahan daun kelor terhadapnilai organoleptik dan kandungan gizi Chips. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4ulangan. Perbandingan tepung sagu dengan penambahan daun kelor sebanyak 4 variasi yaitu C0 (100% : 0%), C1 (95% :5%), C2 (90% : 10%), C3 (85% : 15%). Penambahan daun kelor dan tepung sagu berpengaruh sangat nyata (p<0,05)terhadap nilai gizi (kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat), terkecuali pada kadar air berpengaruh tidaknyata (p<0,05). Aktivitas antioksidan chips meningkat seiring dengan penambahan daun kelor. Chips tepung sagu dan daunkelor memiliki nilai gizi sesuai standar SNI dan penilaian organoleptik dapat disukai dan diterima oleh panelis.Kata Kunci: Sagu, daun kelor, chips, gizi.

STUDI PENAMBAHAN TEPUNG SAGU TERMODIFIKASI TERHADAP KUALITAS SENSORIK DAN FISIKOKIMIA OTAK-OTAK CUMI Anggraini, Sinta; ansharullah, ansharullah; Patadjai, Andi Besse
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 2, No 3 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mempelajari pengaruh penambahan tepung sagu termodifikasiterhadap kualitas sensorik dan fisikokimia otak-otak cumi. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan AcakKelompok dengan 3 perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan penambahan tepung sagutermodifikasi (P3) memiliki hasil uji sensorik aroma 3,4 (agak lebih tercium), odor 4 (sedikit tercium), warna 4,5(sedikit agak putih), appearance 3,5 (sedikit agak halus), shiness 2,1 (agak mengkilap, kekenyalan 3 (kenyal),juiceness 3,1 (terasa juicy), sandy 3,9 (agak sedikit terasa), umami 3,2 (terasa), cita rasa manis 1.9 (agak sedikitterasa), cita rasa asin 2,7 (agak terasa). Tepung sagu termodifikasi memiliki nilai daya kembang, kelarutan dan pHberturut-turut sebesar 80,31%, 24,5% dan pH 5,93%. Sedangkan kadar air, abu, lemak, protein,karbohidrat danserat kasar pada sampel P3 berturut-turut yakni 65,55%, 5,86%, 11,69%, 73,75%, 9,2% dan 3,19%. Kata kunci: Fisikokimia, Otak-otak, Pati modifikasi, Sensorik.

PENGEMBANGAN ES KRIM LABU KUNING (Cucurbita moschata Durch) YANG DIFORMULASI KACANG KEDELAI (Glyicine max L. Merill) SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL Wahyuni, Yuli; ansharullah, ansharullah; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 3 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This study aimed to determine the formulation effect of yellow pumpkin ice cream with the addition of soybean to organoleptic quality, physical properties and nutritional value of ice cream. This research used Completely Randomized Design (RAL) with 5 treatment of yellow pumpkin and soy flour ie. K0 (100%: 0%), K1 (90% and 10%), K2 (80% and 20%), K3 (70 % and 30%) and K4 (60% and 40%). The results showed that organoleptic assessment of all treatments favored by panelists, bright yellow color of 2.57%, unusual aroma of pumpkin and soybeans of 2.53%, sweetness flavor of 4.17%, fine texture of 4.33%and overall organoleptic acceptance favorable with the value of 4.17% (like). Proximate content including water, ash, proteins, fats and fiber contents were 55.47%, 4.68%, 24.52%, 22.59% and 3.48%, respectively. While the test of melting time, overrun and violence were 40.67 minutes, 9.78% and 0.43 dPas, respectively. Levels of soybean flour affect the physical properties of ice cream. The level of soy in ice cream increased as long as decreaseing of the melting time, the higher of overrun, and the more soft the ice cream was produced. Keywords: Pumpkin, Soya Flour, Pumpkin Ice Cream. ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi es krim labu kuning dengan penambahan kacang kedelai terhadap kualitas organoleptik, sifat fisik dan nilai gizi es krim. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yaitu dengan 5 perlakuan penambahan labu kuning dan tepung kedelai yaitu K0 (100%:0%), K1 (90% dan 10%), K2 (80% dan 20%), K3 (70% dan 30%) dan K4 (60% dan 40%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penilaian organoleptik dari semua perlakuan disukai panelis, warna Kuning terang 2,57%, aroma tidak khas labu dan kedelai 2,53%, rasa manis 4,17%, tekstur halus 4,33% dan penerimaan organoleptik secara keseluruhan disukai dengan nilai 4,17% (suka). Kandungan proksimat meliputi kadar air, abu, proteim, lemak dan serat berturut-turut sebesar 55,47%, 4,68%, 24,52%, 22,59% dan 3,48%. Sedangkan Uji waktu leleh, overrun dan kekerasan berturut-turut sebesar 40,67 menit, 9,78% dan 0,43 dPas. Kadar tepung kacang kedelai mempengaruhi sifat fisik es krim. Semakin tinggi kadar kedelai pada es krim, semakin singkat waktu leleh, semakin tinggi overrun, dan semakin lunak es krim yang dihasilkan. Kata kunci: Labu kuning, tepung kacang kedelai, es krim labu kuning

Co-Authors A.A. Ketut Agung Cahyawan W Aan Wilhan Juliatmaja ABDU RAHMAN BACO, ABDU RAHMAN Abdul Kasim Abdul Kasim Abdul Madiki Achmad Noerkhaerin Putra ADRIANI ADRIANI Afa, Musadia Agusriyadin, Agusriyadin Ainun, Poppy alim, Usman Amelda Amelda Aminah Sagista Amirudin, Adinda Oktavia Anak Agung Istri Sri Wiadnyani Anas, Adnan Andi Bahrun andi Dahlan ANDI KHAERUNI Anggraini, Sinta Angri, Evi Yuningsih Annisah Amaliah Aretzy, Alfia Asnani Asnani Asniar Asniar Aspira, Aspira Asranudin Asranudin, Asranudin Asri, Ahmad Aulia, Alung Magfira Auliana, Rana Ayunir, Maysuci Azhar Bafadal Budiarti, Asri Eka cengceng, cengceng Cerlyn, Cerlyn Damayanti, Rusna DEWI SARTIKA Dila, Muhammad Efendi, Sarina Elfira Hamidsu Erni Erni Erviani, Uni Fatmasari Fatmasari Fazira, Rahmi Febrianti Febrianti Fikram Firoh, Aji Mustaq Frisandi, Angga Angrullah Gata, Getwin Gusnawati, Gusnawati Haerul, Andi Haider, Mohamad Hajiana, Hajiana Halida Rusdin HALIMATUSSADIYAH -, HALIMATUSSADIYAH Hamzah, Hidayat Eka Putra Hardianti Hardianti, Hardianti Hariati, N Harsyam, Diah Islamyati Hasriamin, Hasriamin Hayastika, Hayastika Helviani, Helviani Herman, Sriyana Hermanto Hermanto Hidayati Hidayati Holuke, Solodius HS, Gusnawati Husni, Ratu Asri Octavianny Ibrahim, Moh Nuh Ibrahim, Moh. Nuh Indriany, Iin Trisni Irianto, Fitri Amelia Irmawati Irmawati Isamu, Kobajashi T Isamu, Kobajashi Togo Jamhari Jamhari Jurnal Pepadu Kadir Kadir Kusumawati, Resky La Aba La Aba La Karimuna La Ode Liaumin Azim La Ode Nafiu La Rianda Lakawa, Stefiana Yunisa Lestari, Mawadda Sri Lestari, Wa Ode Mazwin Lestari, Yuyun Dwi Majido, Rusni Mariani L Marsuki Iswandi Mashuni Mashuni Maslin, Shintya MAULIDIYAH -, MAULIDIYAH Mekuo, Febrianto Nur Meliani, Sri Minaula, Magnalia Miranti, Misra mondo, Firdawati Muh Syukri Sadimantara, Muh Syukri Muh. Obi Kasmin Muhammad Agus Muljanto Muhammad Natsir Muhammad Natsir Muhammad Natsir Muhammad Natsir Muhammad Nurdin Muhammad Nurdin Muhtar Amin Musfiroh, Dinda Aisyah Musrin Musrin Muzuni, Muzuni nufusi, hayatun Nur Asyik Nur Asyik, Nur Nur Muhammad Abdillah Saenuddin Nur Salam Nurlin Nurlin, Nurlin Nursafani, Nursafani Nursalam Nursalam Nursalam, Nursalam Nurwahida Nurwahida, Nurwahida Oktaviani, Endang Ongga, Sarfin Paramita Idris, Sindy Pratna Patadjai, Andi Besse Pratiwi, Ariana R, St Rahmi Radhiansyah, Muhammad Rahayu Rahayu Rahayu, Dwi Novita Rahman, Siti Ayu Rahman, Wasti La Ramadhani, Dwirizqa Tiara Rani, Wa rekapangan, Asfianty Reski Awaliah, Reski Restu Libriani RH. Fitri Faradilla RH. Fitri Faradilla Rina Pratiwi Pudja I. A Rinda, Rinda Risman Risman Rosnavin, Rosnavin Rosniatin, Rosniatin Rustan, Novani Dwiyanti S Siswanto Sadimantara, Muhammad Syukri sadimantara, muhammad syukri Saenuddin, Nur Muhammad Abdillah Safitri, Febriani Safitri, Neli Elika Sain Salin, Emilia Samsia, Samsia Saputra, Ipran Saputra, Zaldi Dwi Sari J, Yesti Sari, Alan Mayang Sari, Elvina Sari, Lilis Ratna Sarina, Wa Ode Sarinah, Sitti Sarma, Irfan Santosa Sartia Sartina, Sartina Satriadin, Satriadin Sitti Aida Adha Taridala Sitti Aida Adha Taridala Sri Damayanti Sri Rejeki Sri Rejeki Sri Wahyuni SrI Wahyuni Sri Wahyuni Sumarni Sumarni Susanto, Eki Tri Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno Tambunan, Kartini Tamrin Tamrin Tamrin Tamrin Tamrin Tamrin Tamrin Tamrin Tamrin Taridala, Aisyah Ainun Mataomehe Taswin Taufiq R, Muhammad Umar, Muhammad Isfan Utami, Andi Pratiwi Vatma, Ona Sri Wahab, Djukrana Widyanti, Andi Wiranty, Effy yanti, Lilma Yuda Arjawa, I Made Adi Yuli Purbaningsih Yundari, Yundari Yuningsih Angri, Evi Alva Yuningsih, Salmawati Yunita, Selvi Yuspitasari, Gian Zarnila, Zarnila

Title

Found 142 Documents
Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title Search

Found 142 Documents Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title

Found 142 Documents
Search