Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Agrifoodtech

INOVASI RESEP KUE MALAKA BERBASIS ISIAN GULA NIPAH SEBAGAI UPAYA DIVERSIFIKASI PRODUK OLAHAN TRADISIONAL Azis, Tengku Abdillah; Azzarah, Regita Asiah; Harahap, Muhammad Alfi; Gultom, Maria Joito; Harefa, Meilinda Suriani; Restu, Restu
Jurnal Agrifoodtech Vol. 4 No. 1 (2025): Juni : Jurnal Agrifoodtech
Publisher : Universitas 17 Agustus 1945 Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.56444/6wx6yj06

Abstract

Kue Malaka merupakan salah satu kuliner tradisional khas wilayah pesisir Sumatera yang identik dengan cita rasa manis dan tekstur lembut. Namun, seiring perkembangan zaman, eksistensi makanan tradisional seperti kue Malaka mulai terpinggirkan oleh kehadiran makanan modern. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan inovasi produk kue Malaka dengan isian gula nipah sebagai upaya diversifikasi pangan berbasis kearifan lokal. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif kualitatif, dengan tahapan mencakup pengumpulan bahan, pengembangan resep, pembuatan produk, uji organoleptik oleh 20 panelis, serta analisis data secara deskriptif. Inovasi dilakukan dengan mengganti isian gula aren menjadi gula nipah dan menambahkan taburan parutan buah nipah. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa kue Malaka dengan isian gula nipah diterima baik oleh panelis dari segi rasa, aroma, dan tekstur, serta memiliki potensi sebagai produk alternatif yang menarik. Penelitian ini menegaskan pentingnya pengembangan kuliner tradisional berbasis potensi lokal untuk mendukung pelestarian budaya dan pemberdayaan ekonomi masyarakat.
Co-Authors Adeline Adeline, Adeline Adha, Nabila Putri Afrianita, Yessi Agustin, Suciati Al Azizah, Rohil Al Zahwa, Afitzka Alfiaturahmah, Viona Lutfia Ananda, Qamara Aulia Andini, Syarifah Angraini, Tia Annisa, Shafira Dwi Arbiansyah Arbiansyah, Arbiansyah Arida Susilowati Iswanto Aritonang, David Ariztotelez, Ariztotelez Aulia, Citra Azis, Tengku Abdillah Azzarah, Regita Asiah Baeha, Nandita Septika Br Sembiring, Samariana Damanik, M Ridha Safii Damanik, M Ridha Syafii Damanik, Muhammad Ridha Damanik, Muhammad Ridha Syafii Dao, Arungi Putra Darliandri, Darliandri Darwin P. Lubis, Darwin Daulay, M. Reza Fahlepi Durubanua, Derita Ramai Eleven Saputra Eling Tuhono Evitrisna, Evitrisna Fadilah, Ika Anggi Fadilah, Rayhan Fahmi, Muhammad Najmul Fajriyah, Nabila Fatih, Mhd. Zidan Aris Fazera, Della Fitra Yuda Pratama Ginting, M Rizky Pratama Gultom, Maria Joito Gultom, Qania Gultom, Windri P. Halim, Jennifer Harahap, Muhammad Alfi Harahap, Putri Ramadayanti Harefa, Agnes Enonita Harefa, Sri Aswinda Hasibuan, Hadomuan Hasibuan, Novita Annisah Hidayat, Syukrie Hutagalung, Galatia Valentin Hutapea, Angraini Oktavia Hutauruk, Mutiara Cristeofani Ilvaldo, Iqbal Khairunnisa Khairunnisa Laia, Nilfais Lase, Tri Wandani Lintang, Ahd Aidil Fazri Luahambowo, Kerin Sisca Octaviani Lubis, Siti Nurhaliza Lumban Gaol, Riski Fanni Lumbantobing, Putri Lumbantobing, Rely Noviyanti Mahmuda, Rozi Manalu, Devi Rosalinda Manalu, Selly Marcelina Manik, Irene Anggreny Br. Manik, Lolona Manik, Suandro Margarethe, Grecia Marpaung, Stevani Matondang, Muhammad Farouq Ghazali Mayvita, Balqis Aulia Muftih, Anisa Muhammad Farouq Ghazali Matondang muhammad rizky, muhammad Nababan, Yolanda Naibaho, Annisa Azzahra Nainggolan, Richard Steven Nasution, Tri Wahyuni Niwanda, Anisa Nur Rohim Nurmala Berutu Octaviani, Kerin Sisca Pandiangan, Errason Pangaribuan, David Perdinan Permata Mei Kartika Pramuja, Imam Pratama, Alvin Purba, Dwi Aulia Syafira Purba, Hetti Melinda Purba, Miranda Purba, Tondang Raja Pangihutan Putra, Mulhady Putri Rahmadani, Putri Putri, Nindy Asyifa Rahmadayanti, Rahmadayanti Rahmadi, M Taufik Rahmah, Mawaddah Ramadani, Yunda Fitri Restu Restu Rifqi Ulfah Nikmah Roy Eka Kurnia Telaumbanua Ryabtsev, Vladimir Ryan Pramana Sabela, Serli Sagala, Dini Deswina Salsabila, Gadis Salsabilla, Friska Saputri, Ayu Surya Saragih, Cahyani Oktavia Sari, Anggun Citra Sari, Naila Elfira Sari, Yetti Anita Sembiring, Joey Athana Sembiring, Yolanda Pratiwi Sendi Permana Siagian, Ester Tinor Julianty Siagian, Natalia Siboro, Laurentina Putri Puspita Siburian, Feny Cristanti Siburian, Prima Alexander Sihombing, Adesiana Sihombing, Erlina Teresia Sihombing, Goklas Sihombing, Ivan Rivaldo Simamora, Angelina Setia Simaremare, Ermas Simarmata, Claudia G. Natasya Simarmata, Gomoses Stevencus Simatupang, Evi Trisna Simbolon, Krisna Natalin Sinaga, Agnes Sinaga, Novida Hensary Sinaga, Putri Sinaga, Risdo Hotray Sinaga, Valerina Leo Sinurat, Ester Sipayung, Hadriadi Iskandar Sirait, Anggita Lydia Siregar, Kamaluddin Siregar, Risbue Sitanggang, Jonatan Pardamean Siti Aisyah Sitompul, Delon Situmeang, Juwita Suciani, Ayu Syahfitri, Nasha Astrid Syukri Hidayat Tambunan, Mesi Tania, Wulan Dira Tanjung, Putra Laksamana Tarigan, Sri Winensi Tijaman, Muhammad Hakim Tobing, Rachel Mia Novriyanti Try, Daniel Tuhono, Eling Tumiar Sidauruk Utami, Widya Astri Widya Asmara Yana, Rafika Yolanda, Mirza Yunus, Nur Rohim Zulkifli Nasution Zulkifli Nasution