Garuda - Garba Rujukan Digital

p-Index From 2020 - 2025

8.847

P-Index

This Author published in this journals

All Journal Maslahah : Jurnal Hukum Islam dan Perbankan Syariah Jurnal Pelita Pendidikan Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem Jurnal Teknologi Pertanian Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Jurnal Al-Khitabah Jurnal Ilmiah Universitas Batanghari Jambi JURNAL ILMIAH MATEMATIKA DAN TERAPAN Al Qalam: Jurnal Ilmiah Keagamaan dan Kemasyarakatan Khairun Law Journal Jurnal Kolaboratif Sains Food Science and Technology Journal (Foodscitech) JPSI (Journal of Public Sector Innovations) Jurnal Pengabdian Masyarakat Sains Indonesia (Indonesian Journal Of Science Community Services) JATI EMAS (Jurnal Aplikasi Teknik dan Pengabdian Masyarakat) Jurnal Sistem Komputer dan Informatika (JSON) Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara Jurnal Disrupsi Bisnis Media Jurnal Informatika Kontigensi: Jurnal Ilmiah Manajemen Journal Peqguruang: Conference Series KHAIRUN LAW JOURNAL AJARCDE (Asian Journal of Applied Research for Community Development and Empowerment) Lentera Perawat Mestaka: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Indonesian Chimica Letters Sospendis: Jurnal Sosiologi Pendidikan dan Pendidikan IPS Jurnal Pengabdian Kolaborasi dan Inovasi IPTEKS APLIKATIF: Journal of Research Trends in Social Sciences and Humanities Wiratani : Jurnal Ilmiah Agribisnis Sahabat Sosial: Jurnal Pengabdian Masyarakat Barongko : Jurnal Ilmu Kesehatan International Journal of Health Sciences Journal International Journal of Teaching and Learning (INJOTEL) Proceedings Series of Educational Studies Management and Business Progress Economic Development Progress Perilaku dan Promosi Kesehatan: Indonesian Journal of Health Promotion and Behavior

Rosida Rosida

Unknown Affiliation

Author-ID : 439422

Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Dentistry Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Environmental Science Health Professions Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Materials Science & Nanotechnology Mathematics Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Nursing Physics Public Health Social Sciences Other

Published : 84 Documents Claim Missing Document

Claim Missing Document

Articles

Title

KARAKTERISTIK ASINAN DAUN PEPAYA DENGAN KAJIAN KONSENTRASI GARAM DAN STARTER Lactobacillus plantarum FNCC 0027 imanuella, johanna; Winarti, Sri; Rosida, Rosida
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 6 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Daun pepaya merupakan salah satu sayuran yang memiliki rasa pahit sehingga jarang diminati masyrakat padahal memiliki nilai gizi yang baik. Pengolahan daun pepaya menjadi asinan daun pepaya diharapkan dapat mengurangi rasa pahit serta sebagai upaya diversifikasi olahan daun pepaya. Berdasarkan hal tersebut, maka dilakukan penelitian untuk mengetahui karakteristik asinan daun papaya dengan penambahan garam dan bakteri asam laktat Lactobacillus plantarum. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi garam dan konsentrasi starter Lactobacillus plantarum FNCC 0027 terhadap karakteristik asinan daun papaya serta menentukan kombinasi perlakuan terbaik yang menghasilkan asinan daun pepaya . Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dengan dua faktor yaitu penambahan konsentrasi garam (3%, 5%, 7%) dan konsentrasi Lactobacillus plantarum (0%, 2,5%, 5%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi garam dan konsentrasi starter Lactobacillus plantarum berpengaruh nyata terhadap total asam, pH, kadar alkaloid dan tidak berpengaruh nyata terhadap total bakteri asam laktat. Perlakuan terbaik didapatkan pada perlakuan konsentrasi garam 5% dan Lactobacillus plantarum 2,5% yang menghasilkan total bakteri asam laktat 8,36 CFU/ml; total asam 2,22%; pH 2,82%; total alkaloid 0,0847%.

Pengaruh Maltodekstrin Dan Waktu Pengeringan Terhadap Sifat Sambal Pecel Bubuk Dan Pendugaan Umur Simpannya Zhorif, Muhammad Naufal; Rosida, Rosida; Sarofa, Ulya
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 1 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Sambal pecel adalah sambal yang terbuat dari campuran kacang tanah sangrai atau goreng yang dihaluskan ditambahkan bumbu seperti cabai, gula merah, bawang putih, garam, asam jawa, dan daun jeruk. Dalam pembuatan sambal pecel bubuk, perlu ditambahkan filler yang berfungsi untuk mempermudah proses penyeduhan dan juga dapat memudahkan proses pengeringan. Pengisi yang dipilih dalam penelitian ini adalah maltodekstrin. Proses pengeringan membutuhkan waktu yang tepat untuk mengasilkan produk yang baik. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui konsentrasi maltodekstrin dan waktu pengeringan terbaik terhadap karakteristik sambal pecel bubuk. Penelitian ini menggunakan desain rancangan acak lengkap (RAL) dengan pola faktorial yang terdiri dari 3 level dengan 2 faktor. Faktor pertama adalah maltodekstrin (M) yang terdiri dari 3 level (5%, 10% dan 15%). Sedangkan faktor kedua adalah waktu pengeringan (W) yang terdiri dari 3 level (8, 10 dan 12 jam). Metode analisis yang digunakan terdiri dari uji kadar air, kadar abu, kadar lemak, rendemen, kelarutan, daya rehidrasi, kekentalan, uji skoring dan pendugaan umur simpan. Penambahan konsentrasi maltodekstrin 10% dan waktu pengeringan 10 jam merupakan perlakuan terbaik dalam penelitian ini dengan hasil kadar air 3,24%, kadar abu 3,86%, kadar lemak 31,81%, rendemen 73,96%, kelarutan 57,46%, daya rehidrasi 90,44%, kekentalan 202,6 Mpas, uji skoring warna 3, 95 (coklat), uji skoring rasa 4,15 (terasa pecel), uji skoring aroma 4,0 (beraroma pecel), serta umur simpan berturut-turut pada suhu 15, 30, dan 45°C yaitu 74, 53, dan 39 hari.

PEMBUATAN YOGHURT SINBIOTIK MANGGA ARUMANIS (Mangifera indica L.) (DENGAN KAJIAN PENAMBAHAN EKSTRAK JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus) DAN LAMA FERMENTASI) Puspa, Sonia Kumuda; Rosida, Rosida; Ayu, Riski
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 6 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Synbiotic yoghurt is a fermented drink that combines prebiotics dan probiotics. White oyster mushroom contain carbohydrates, protein and dietary fiber beside that it also contains polysaccharides which have the potential to have prebiotic activity such as beta glukan (36,76%) can act as a substrate for the growth of probiotic bacteria.The purpose of this study was to determine differences in the concentration of white oyster mushroom extract and the length of time of fermentation on the characteristics of arumanis mango synbiotic yoghurt. This study used a completely randomized design (CRD) consisting of two factors, the first factor is the concentration of white oyster mushroom extract (5% ; 7,5% ; 10%) and the second factor is teh length of time fermentation (8 hours; 12 hours; 16 hours). Data were analyzed using Analisysy of Variance (ANOVA) and Duncan Multiple Range Test (DMRT) at a 5% level. Based on the research results, the best treatment was obtained at a concentration of 10% mushroom extract and 8 hours of fermentation time with a total LAB 9,04 log CFU/ml; total titrated acid 1,69%; acidity (pH) 4,13; total dissloved solids 19,25°Brix; protein 11,67%; fat 1,52%; antioxidant activity 32,60%; viscosity 73,52 cP; dietary fiber 3,36% and analysis of beta gluvan functional showed the presence of a spesific 1,3-β-D-glucan compound located at wave number 885,83 cm-1. The result of the organoleptic tes showed that average preference scores of taste 3,50 (like), scent 2,80 (slightly like), color 4,00 (like) and texture 3,80 (like).Yoghurt sinbiotik merupakan minuman hasil fermentasi yang menggabungkan antara prebiotik dan probiotik. Jamur tiram putih mengandung karbohidrat, protein dan serat pangan yang cukup tinggi selain itu juga mengandung polisakarida yang berpotensi memiliki aktivitas prebiotik seperti beta glukan (36,76%) yang dapat berperan sebagai substrat pertumbuhan bakteri probiotik. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui perbedaan konsentrasi ekstrak jamur tiram putih dan lama waktu fermentasi terhadap karakteristik yoghurt sinbiotik mangga arumanis. Metode penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari 2 faktor yaitu faktor I konsentrasi ekstrak jamur tiram (5% ; 7,5%, 10%) dan faktor II lama waktu fermentasi (8 jam, 12 jam dan 16 jam). Data di analisis menggunakan Analisys of Variance (ANOVA) dan uji lanjut Duncan Multiple Range Test (DMRT) pada taraf 5%.Berdasarkan hasil penelitian, perlakuan terbaik diperoleh pada konsentrasi ekstrak jamur 10% dengan lama waktu fermentasi 8 jam dengan total BAL 9,04 log CFU/ml; total asam tertitrasi 1,69%; derajat keasaman (pH) 4,13; total padatan terlarut 19,25°Brix; kadar protein 11,67%; kadar lemak 1,52%; aktivitas antioksidan 32,60% ; viskositas 73,52 cP ; kadar serat pangan 3,36% dan analisa gugus fungsi beta glukan menunjukkan adanya senyawa 1,3-β-D-gkukan spesifik terletak pada bilangan gelombang 885,83 cm-1. Hasil uji organoleptik menunjukkan rata-rata skor kesukaan rasa 3,50(suka); aroma 2,83 (agak suka); warna 4,00(suka); tekstur 3,80 (suka).

PEMBUATAN VELVA SINBIOTIK MENGKUDU (Morinda citrifolia L.) (KAJIAN PENAMBAHAN SUSU SKIM DAN KONSENTRASI BAKTERI ASAM LAKTAT) Harnanda, Melinda Indah; Rosida, Rosida; Sarofa, Ulya
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 2 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Velva merupakan salah satu jenis makanan beku yang serupa dengan es krim tetapi memiliki kadar lemak yang rendah karena tidak menggunakan lemak susu dan mempunyai kandungan vitamin C dan serat yang tinggi. Pada penelitian ini dibuat velva sinbiotik mengkudu sebagai minuman kesehatan yang mengandung komponen prebiotik (serat pangan) dan probiotik (starter bakteri asam laktat). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan susu skim dan konsentrasi starter bakteri asam laktat (BAL) terhadap karakteristik velva sinbiotik mengkudu. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dengan dua faktor, faktor I adalah konsentrasi penambahan susu skim (10%, 15%, 20%) dan faktor II adalah konsentrasi starter BAL (3%, 5%, 7%). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan ANOVA dan apabila terdapat perbedaaan nyata antar perlakuan maka dilanjutkan dengan uji lanjut DMRT taraf 5%. Velva sinbiotik dengan penambahan susu skim 20% dan konsentrasi starter BAL 3% merupakan perlakuan terbaik dengan total BAL 9,219 logCFU/ml; total padatan terlarut 35,25°Brix, viskositas 568,85 m.Pas, overrun 29,75%, waktu pelelehan 17,83 menit, kadar vitamin C 113,83 mg/100gr, aktivitas antioksidan 95,92%, kadar protein 1,50%. Hasil uji organoleptik menunjukkan rata-rata skor kesukaan rasa 4,24 (suka); aroma 3,48 (agak suka); warna 4,12 (suka), dan tekstur 4,12 (suka). Serta serat pangan sebesar 2,90% dan kadar lemak sebesar 0,79%. Memenuhi SNI Shorbet dalam label nutrisi 1995 dan es krim.

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SELAI LEMBARAN DENGAN PERLAKUAN PROPORSI KESEMEK : LABU KUNING DAN PENAMBAHAN KARAGENAN Muhammad, Wardah Nabila; Rosida, Rosida; Anggreini, Riski Ayu
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 6 (2023):
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v8i6.45976

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi buah kesemek : labu kuning dan penambahan karagenan terhadap karakteristik selai lembaran. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan pola faktorial yang terdiri dari dua faktor dan tiga ulangan. Faktor I adalah proporsi buah kesemek : labu kuning (60:40, 70:30, 80:20) dan faktor II adalah penambahan karagenan (1%, 2%, 3%). Analisa data menggunakan ANOVA taraf 5%. Dilanjutkan dengan uji Duncan 5% apabila terdapat pengaruh nyata. Perlakuan terbaik adalah proporsi kesemek : labu kuning (80:20) dengan penambahan karagenan 3% yang menghasilkan selai lembaran dengan 11,82% air, 74,84% total gula, 65,64% aktivitas antioksidan, 2,98% serat kasar, 9,27% total padatan terlarut, 3,62 nilai pH dengan skor organoleptik (hedonik) warna 2,6 (tidak suka), rasa 3,12 (agak suka), aroma 3,24 (agak suka), dan tekstur 2,84 (tidak suka). Serta memiliki kadar β-karoten 2,88 mg/100g.

PENAMBAHAN KARAGENAN DAN TEPUNG TULANG IKAN BANDENG (chanos chanos) TERHADAP KARAKTERISTIK NORI SAYUR KECIPIR (psophocarpus tetragonolobus L.) Lestari, Fajar Indah; Rosida, Rosida; Wicaksono, Luqman Agung
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 6 (2023):
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v8i6.45905

Sayur kecipir merupakan alternatif bahan baku untuk pembuatan nori sehingga dapat menekan biaya produksi pada nori komersial yang cukup mahal. Karagenan dan tepung tulang ikan bandeng digunakan sebagai bahan penstabil dan juga meningkatkan kandungan gizi pada nori. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui kombinasi terbaik antara penambahan karagenan dan tepung tulang ikan bandeng terhadap karakteristik nori kecipir. Penelitian dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan 2 faktor, yaitu penambahan karagenan (1%, 1,5%, dan 2%) dan tepung tulang ikan bandeng (1%, 1,5%, dan 2%) dengan 3 kali ulangan. Penambahan karagenan 1,5% dan tepung tulang ikan bandeng 2% merupakan perlakuan terbaik dengan nilai kadar air 6,92%, kadar abu 11,58%, kadar protein 12,24%, kadar lemak 8,97%, aktivitas antioksidan 42,76%, daya patah 3,30N, kadar kalsium 648 mg/100 g, uji organoleptik warna 3,55 (suka), rasa 3,9 (suka), aroma 3,6 (suka) dan tekstur 3,9 (suka).

Co-Authors Aan Fardani Ubaidillah Abdul Hadid Abdurahman, R. Nur Achmad, Viyan Septiyana Ade Nusa Putra Dinata Afrilia, Dea Agnis Pondineka Ria, Aditama Ahmad Zikri, Rizal Aina, Untsa Qurrota Ainun Jariyah Alfiansyah, Romi Angga Aliefman Hakim Amaliyah, Nur Azzatul Andara, Aulia Andarini, Sonja Andi Latif, Sarifudin Andreani, Mesi anggreini, riski ayu Anugerah Dany P Anugerah Dany Priyanto, Anugerah Dany Apriani, Baiq Nurainun Aprillia Hadi, Anas Tasya Arfah, Andi Arianto, Steven Arifuddin Tike Aripa, Lusyana Asrianto, Asrianto Astin Nur Hanifah Atit Kanti Aulia R, Rezqiqah Ayu, Riski Balqis Rosalinda Bambang Budi Wiyono Basri Basri Bayuningrum, Pratiwi Cahyanti, Diana Chandra Rahmadi Denok Risky Ayu , Paramita Dewi Parwati Dila, Gita Rachma Dinata, Ade Nusa Putra Djunaedi Djunaedi Dunggio, Abdul Rivai Saleh Ekawati, Nur Ellend Putri Kurnia Enny Karti Basuki Susiloningsih Ervan, Ervan Exda Hanung Lidiana Fadilah Fadilah, Fadilah Farabi, Fadilah Al Febrianti, Nur Hadi Barru Hakam Fajar, Siddiq Hadi Munarko Hariani, Reni Harnanda, Melinda Indah Herdyansyah, Ridwan Herwanto, Patah Hilal Mahmud I Made Sudiana I. I. Purwanti Idmayanti Idmayanti Idmayanti, Idmayanti Imanuella, Johanna Inne Leomora A Sinaga Irawanti Irawanti Irawanti Irawanti, Irawanti Irmawaty, Irmawaty Jaya, A I Jaya, Rachmad Joni Siahaan K, Hairuddin Kurnia, Ellend Putri Kurniawati Kurniawati La Ode, Muhamad Taufik Lailatul Husna Lasmini, Nurul Latif, Sarifudin Andi Leli, Leli Lestari, Dila Lestari, Fajar Indah lidia fitri, lidia Lihan Candra Asi, Sri Alam Syah Lilis Banowati Mahoklory, Serly Sani Mahyudin Mahyudin Mais Ilsan, Mais Malaha, Naomi Manurung, Carnelius Ricardo Marlinauli Manurung, Ruth Marsela , P Marsela Maryam, Riskianti Astuti Masdiana Sinambela Matheus Lasarus Malaikosa, Yes Merliana, merliana MIFTAKHUL JANNAH Muhamad Agus Maryanto Muhammad Sarjan Muhammad Turhan Yani Muhammad, Wardah Nabila Muhdar Muhdar, Muhdar Muslimah, Yeny Andrea Mustiningsih Naimah, Rifngatun Nainggolan, Benhart Napitupulu, Toga Pangihitan Nata, Edwin Triadi Nenda Marliani Ningsih, Ratih Sari Norman Norman Nugroho, Satrio Ari Nurahman Nuraida, Selvi Nurhaedah Nurhaedah Nurul Lasmini Nurul Sakina Nurul Sakina, Nurul Nurzaman, Irfansyah Putra Pandanwangi, Aisyah Amelia Pannyiwi, Rahmat Pella, Yosin Herloheti Pitaloka, Dela Pratama, Ergi Saputra Puspa, Sonia Kumuda Putra, Andre Yusuf Trisna Putra, AYT Putri, Shinta Rachma Hasibuan Rahakbauw, Grenny Zovianny Rahmat, Rezqiqah Aulia Rahmati, Firdaus Rahmawati Rahmawati Rahmawati, Agustini Liviana Dwi Rahmayani Rahmayani Ramadani, Elsa Firliana Ramli, Rachmad Rasmita, Dina Ratulangi, Jeane Irene Levy Reffita, Lea Ingne Rian, Muhammad Rianti, Ririn Dwi Rihi, Pryati Rina Ratianingsih Rino Vanchapo, Antonius Rosa Riya Rosda, Sabila Rosdiana Rosdiana Rosmini Rosmini Rosyid, Arif Abdul Rosyidi, Irham Ruqoyyah Fitri Rusdin Alauddin Rusnita, Rusnita Saad, Rahmiyani Sabriana, Riska Sahviya, Sahviya Saidun Umar, Muhammad Saputra, M. Khalid Fredy Sarofa, Ulya Sarofa Sarwoto Sarwoto, Sarwoto Selviah, Indah Sembiring, Rinawati Serli, Serli Setyaningsih, Rahayu Setyowati, Lisus Siti Juleha, Siti Siti Nur Azizah, Siti Sitti Rahbiah Busaeri Sri Winarti Suminar, Saka Supriatin Supriatin, Supriatin Syaputra, Ramadhan Sya’dullah, Achmad Taqwa Taqwa Thalib, Kiki Uniatri Tukiman Tukiman Ulya Sarofa Wahyudianti, Ni Luh Gede Sri Wahyuni, Ria Wicaksono, L. U. Wirdayat, Wira Wisma Sari, Sinta Yulis, Dian Meiliani Yusrotul, Yosi Zaenal Zaenal, Zaenal Zhorif, Muhammad Naufal

Title Search

Found 6 Documents Search Journal : Jurnal Sains dan Teknologi Pangan

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title

Found 6 Documents
Search
Journal : Jurnal Sains dan Teknologi Pangan